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卤肉店,好听的卤肉店大全，店铺如何起名，尤其对于一些小店铺来说更是，他们的面门小，一个好听的，有吸引力的店名对于他们来说更是重要，那么一个店铺要起一个怎么的名字才能吸引住更多的顾客呢，卤肉店的店名要如何起名呢，且看小编给各位想要开一家卤肉店的店家整理了以下名字，希望用着满意。
好听的卤肉店起名,好听的卤肉店
我们的人们要要求好听，其实店名如人名一样，也要好听才能吸引住顾客。以下是好听的卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全。
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
1）、名字：鲁森
2）、名字：卤大大
3）、名字：吉卤客
4）、名字：百佳味
5）、名字：卤百汇
6）、名字：卤千绝
7）、名字：品胜客
8）、名字：卤智深
9）、名字：风味卤
10）、名字：袋卤党
11）、名字：熙燕
12）、名字：喜怡香
13）、名字：卤大厨
14）、名字：老味卤店
15）、名字：卤味花
16）、名字：一品佳
17）、名字：卤宾花
18）、名字：食说新语
19）、名字：盛吉怡食
20）、名字：味乐幸福
21）、名字：卤食代
22）、名字：卤小妹
23）、名字：赞品佳
24）、名字：卤林记
25）、名字：食佳香
26）、名字：香九城
27）、名字：仙香源
28）、名字：味世佳
29）、名字：四季卤
30）、名字：万味邦
31）、名字：卤圃团
32）、名字：集味坊
33）、名字：太吃香
34）、名字：爱卤汇
35）、名字：真吃香
36）、名字：好吃香
37）、名字：真牛啊
38）、名字：太牛了
39）、名字：牛人味
40）、名字：鼎食尚
41）、名字：牛肉会
42）、名字：牛肉惠
43）、名字：牛肉汇
44）、名字：流口水
45）、名字：熟食：兰德，和元，
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
46）、名字：留香味
47）、名字：隆味轩
48）、名字：泊香阁
49）、名字：御和鲜
50）、名字：一品香
51）、名字：特味
52）、名字：卤皇王
53）、名字：壹品食客
54）、名字：名噪壹食
55）、名字：壹品鲜客
56）、名字：熟食：红岁，芃艼
57）、名字：食御客
58）、名字：鮮美客
59）、名字：食势造英雄
60）、名字：優鲜客
61）、名字：【佬香客】
62）、名字：【回香客】
63）、名字：【回香坊】
64）、名字：卤叫绝
65）、名字：【聚香来】
66）、名字：【香满城】
67）、名字：餐饮：渲渊阁
68）、名字：【壹城香】
69）、名字：【老滋号】
70）、名字：與食俱進
71）、名字：粥而複始
72）、名字：黄金食间
73）、名字：绝美
74）、名字：想不到
75）、名字：回头客
76）、名字：香叫绝
77）、名字：沁茗香
78）、名字：餐饮：汉兰德
79）、名字：亲口香
80）、名字：亲口尝
81）、名字：亲口味
82）、名字：亲口品
83）、名字：聚卤香
84）、名字：卤家堡
85）、名字：大卤王
86）、名字：鼎绝衡水卤肉
87）、名字：卤
88）、名字：赞妙一品
89）、名字：餐饮：和生源
90）、名字：汇卤香
91）、名字：卤一味
92）、名字：【卤香源】
93）、名字：【盛香斋】
94）、名字：【御润香】
95）、名字：【卤百香】
有寓意的卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
卤肉店如何起名，要想起一个有寓意的卤肉店名字，就小编整理的有寓意的卤肉店名字大全吧。
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
1）、名字：【 土八卤 TOPLEA 】释意：卤肉店&&卤，卤肉；土八卤，土八路
2）、名字：【眷味家】释意：眷味，寓意对美味的眷恋；家，彰显阳光亲心
3）、名字：甲天下（香天下，卤天下）取意:张记卤肉香天下（桂林山水甲天下）
4）、名字：【 土卤欢 TORHUA 】释意：卤肉店&&卤，卤肉；欢，欢乐；土卤欢，吐鲁番
5）、名字：【 客卤滋 KORZEA 】释意：卤肉店&&客，客人、雅客；卤，卤肉；滋，有滋有味
6）、名字：【 卤当山 REDSUR 】释意：卤肉店&&卤，卤肉
7）、名字：【 三个卤夫SUGLOV 】释意：卤肉店&&三个，三生万物；卤，卤肉；夫，大丈夫
8）、名字：【吉卤优品JORYEP】释意：卤肉店&&吉，吉祥如意；卤，卤肉；优品，优良品质
9）、名字：【吉卤人家JORLOG 】释意：卤肉店&&吉，吉祥如意；卤，卤肉；人家，通俗易懂
10）、名字：【 卤益德 LOYEDEA 】释意：卤肉店&&卤，卤肉；益，有益健康；德，天下大德
11）、名字：【 宗吉卤夫 ZEGLOV】释意：卤肉店&&宗，正宗品质；吉，吉祥如意；卤，卤肉；夫，大丈夫
12）、名字：【吉卤功客JORGOK 】释意：卤肉店&&吉，吉祥如意；卤，卤肉；功，真功夫；客，顾客
13）、名字：友享 友香 卤艺释意：好手艺，贵客来，优客来，友客来，有客来 迎客来，
14）、名字：?仟百味?原香味释意：聚卤优香 聚卤优味 聚卤优品
15）、名字：【卤香馋客】释意：馋客，寓意美妙非凡
16）、名字：打卤仙释意：神秘 神奇
17）、名字：【悦卤食尚】释意：悦，寓意品悦满意
18）、名字：【筷乐卤哥】释意：筷乐，寓意乐享美味 卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
19）、名字：【恰味猫】释意：恰味，寓意对味满意；猫，馋猫，彰显活力可爱
20）、名字：【靖膳靖美卤肉】
【卤蹄侠卤肉】
释义：和买主有缘，本人老家就在白银靖远县，平川经常去，903知道吗，&靖膳靖美&，取尽善尽美谐音，膳，形声字，月旁，从肉，善声，膳食，一般指肉食，&膳，肉也&语出《广雅》靖远的美食尽善尽美，寓意美好；
&卤蹄侠&取鲁提辖谐音，诙谐幽默，易于传播
21）、名字：卤一桌（卓）卤肉
简介：用&桌&就是一桌子都是卤肉，突出张记卤肉的好吃。用&卓&字可以表达张记卤肉是卤肉中做的最好的这种意识。桌字比较老百姓化，卓字比较思想化。我觉得两个都很不错，但是由于贵店是农家特色的，所以我更倾向&桌&字。
22）、名字：味至郡，味指美味，至指最高，最好，郡是对饭店的尊称，寓意这里是一个菜肴美味极致的好地方。（建议，把味至郡用做店名，张记卤肉用做标志，字体变小，放在右下角。这样子显得经典，有深厚文化。）
23）、名字：陇味馐卤肉
陇味:代表甘肃特色
馐:珍馐，代表味道极佳的食物，也暗喻店中的美食都有地方特色
24）、名字：尝常鲜卤肉
寓意：来张记卤肉品尝到的都是每天我们为顾客精心挑选的上等食材，每天都是新鲜可口的
25）、名字：膩膳坊卤肉
膩:突出肉的鲜而不膩 膳:显示店的正宗 坊:古老
26）、名字：风沙渡
我觉得既然是老字号就要取一个比较沧桑厚重的名字，&渡&即渡口之意，可以引申为&家&的意思，再配以&风沙&二字，给人以家的感觉，再加上主打古风，配合复古的装修，用&风沙渡&这个名字也很有意境，再好不过了，想了很久。
27）、名字：值此一家卤肉店
寓意为仅有的一家你值得拥有的张记卤肉店！
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全：卤肉做法
喜欢偏爱卤肉的朋友们，有福了，看小编整理的卤肉做法，自己在家动手试试吧。
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
1）、青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2）、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3）、作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
台湾卤肉饭
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全网友问答
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题一：
准备开一家以经营酱牛肉、桶子鸡、烧鸡为主的店，但不知道怎么字，怎样才能吸引大家的眼球，谢谢。
希望名字尽量与产品有关系，像绝味-鸭脖，紫燕-百味鸡这类的名字。
网友解答：
&口吕品&，那个吕字，两个口都写得一样大。因为这个店名很特别，所以刚开张的一个月门庭若市，但口味一般，一个月后也冷清了下来。所以，味道好才是真的好，酒香不怕巷子深嘛，呵呵！
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题二：
开个鲜肉与卤肉店，起什么店名？
网友解答：
你姓什么，比如：姓李，老李家卤肉店，现在做饮食，店名越土越有人光顾，顾客以为这店的卤肉已经很有历史呢。
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题三：
我想开家卤肉店。谁能帮我取的店名。谢谢！
网友解答：
&那一家&卤肉饭！这个名字有特点，别人也容易记得清！
老家卤肉店
香飘飘卤肉店
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题四：
我想开个卤肉店叫什么名字最好，请朋友们帮助！
网友解答：
卤肉店，直接和千家万户联系。建议取个平民化好记得名字。有时不妨就用自己的名字加方言习惯更好更容易让百姓接受！
台湾天坛卤肉
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题五：
卤肉店，主卖猪蹄，求一个店名。
网友解答：
香溢卤肉店 蹄香四溢 叫香溢怎么样
特色主角，百年手艺
一般都是 ﹡记卤肉店 ﹡是沵的姓氏 这样的店名很通俗也很有专属性。 顾客主要还是根据 卫生条件 味道 份量 服务 等方面来决定是否来消费。一旦做出名气，别人也模仿不来。 最后祝生意兴隆，财源广进！
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题六：
我想开个卤肉店向大家征集店名。要表达火候时间够了味道才能好，名字中要带卤字，三～四个字都可以。卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
网友解答：
难忘｛诱惑｝场
欲望〔卤肉〕店
逆风千里 xiang
卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全问题七：
准备在河南郑州开一个卤肉店！但是名字没有想好，要一个不太俗的名字，人听了以后有很想尝试的欲望！希望大家帮帮忙！！一经选中，另有高赏，麻烦大家！感激不尽！
网友解答：
循着香气走来，但见门头匾额上狂书三个大字：&卤之神&【O(&_&)O哈哈~，鲁智深】。大字下面还有一行小字道：&好吃的，就得上这儿卤&【上这路】
赛东坡卤肉店
再回首卤味坊
熟来熟往卤味坊
我醉肉卤味坊
您还可以使用：强大的
浪漫的 好听的 精准的
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文章卤肉店起名,好听的卤肉店名字大全
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请问做卤肉的香料有哪些？各种香料各放多少数量？
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。参考资料： 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们讲卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。现在教大家几特色卤制品：1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正. 麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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