奶油蘑菇汤怎么做 | 奶油蘑菇汤的正宗做法_什么值得买
枫の私房 篇139：听说你以前喝过一碗假汤？自己做货真价实的奶油蘑菇汤吧
小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情。奶油蘑菇汤是法餐里非常常见的一道美味汤品，如果大家对前几天楼主发的表示不太熟悉的话，这个大家一定都喝过，在西餐厅里也算是汤品类的标配。不过呢，楼主以前经常见人发图晒朋友圈的时候，她们po的奶油蘑菇汤是这样的：看上去好白啊好奶啊好滑啊好润啊，里面捞一下也不少蘑菇，不过你若真是看到侍者端上来这么一份蘑菇汤，就直接可以叫经理来质问了：“为什么给我上来一份假汤？”可以说只要是这么肤白貌美，细皮嫩肉的妖艳贱货，一定不是出自良家的奶油蘑菇汤，里面不会有很多蘑菇的成份，多半是用浓汤宝之类冲出来再丢几块蘑菇完事。所以，不要被假汤所糊弄了哦，之所以叫奶油蘑菇汤，不是因为里面放几块蘑菇一起炖，而是这浓汤里真真切切的要饱含许多蘑菇，每一口汤都满满是蘑菇和奶香。因为汤里很多蘑菇，所以不可能颜色会那么白，即使是用纯来熬制也一样，真正来自良家的奶油蘑菇汤，是和下图这样的，汤色为褐色，最适合的搭配还是蒜香法棍哦。----------------------------那么今天楼主就为大家带来真正的奶油蘑菇汤的基础做法。先来看看我们需要的原料：主料：蘑菇，最好是口蘑，买不到新鲜的话可以用罐头的，是在不行白玉菇也可以，但是蘑菇味道就没口蘑那么重，千万千万不要用香菇之类的好吗？&&&&辅料：培根、淡奶油、黄油、低筋粉、法香（没有的话也可用一点西兰花、小葱花代替）&&&&&&&&&&调料：盐、胡椒粉、干酪粉（可选，最后加一点，味觉层次会更丰富）厨具：、、（没有的话手切很辛苦）、过滤勺（不在意口感的话无所谓）-----------------------------------------那我们开始今天的菜谱：1、首先来处理口蘑，把根部去掉，然后洗净。2、楼主是按照一升的量来做汤的，蘑菇放十几只就好了（因为太好喝一下子全喝光了结果吃撑了）把900ml清水和蘑菇一起放入搅拌杯。3、然后尽可能打碎。看到了哇，一定会是褐色的，即使把水换成牛奶，也不会很白哦。另外 这里讲下为什么用水而不用牛奶。本身其他辅料，奶油和黄油的奶香气已经足够了，那么用牛奶略嫌多余，过了会感觉腻，同时在熬煮的过程中牛奶极易溢出或者糊锅，不太适合新手操作。4、起个煎锅，然后放入30克左右黄油化开（真是最喜欢这一刻的美感）5、保持小火，然后倒入30克左右低筋粉，然后翻炒搅拌均匀。6、像这样就大概可以啦，先停火待用。7、另一边起个奶锅，把打碎的蘑菇汁倒入，加热烧开，这里用中火。然后倒入70ml左右淡奶油。8、再把黄油面粉倒入，一起搅拌均匀。滚沸后转小火熬煮。9、再转过来，我们准备下配菜。口蘑切片，法香只留嫩叶部分，掰碎，培根切碎。10、起个煎锅（把刚才炒面粉的煎锅洗干净），放入一些（这里不用过多黄油避免太腻）。11、然后放入上述材料，炒熟。12、蘑菇汤滚沸后，小火炖10分钟就好，出锅之前记得加盐和胡椒调味。准备好容器，然后把漏勺架上去。13、把蘑菇汤过滤进容器。再撒上炒好的培根等，大功告成。喜欢的话还可以再加点帕尔马干酪粉哦。有蒜香法棍是最好，搭配着可以开吃啦~希望今天的菜谱对大家有所帮助，拒绝假汤从我做起~！小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！
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两周内免登录最正宗奶油蘑菇汤的做法 奶油蘑菇汤怎么做
如何做奶油蘑菇汤好吃,奶油蘑菇汤最正宗的做法，关于美食真是人生一大乐事，奶油蘑菇汤的新做法还不赶快来学习，1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，（这是火要小，否则容易焦）取出待用。
top1:奶油蘑菇鸡酥皮盒
1.准备制作酥皮盒2.酥皮一张烤箱预热至200度3.用模具刻出12个直径为6-7厘米的大圆片，厚度在2毫米左右。这是酥盒的底4.再刻出12个直径为1.5厘米的圆圈，厚度在10毫米左右。这是酥盒的围边，要厚一些，这样才可以蓬松得高一些5.再刻出12个直径为2-3厘米的小圆片，厚度在1-2毫米左右。这是酥盒的小圆盖子6.把大圆片上刷层蛋液7.把圆圈放在大圆片上，也刷层蛋液。中间戳几个小针眼，主要为了散热，酥皮烤后会厚度比较均匀8.用小纸条卷成圈状。放在圆孔中间。这样有利于固定中间的圆孔形状9.把小圆片也刷好蛋液。把以上材料全放在烤盘里面。入烤箱。小圆片烤大概15分钟，直至颜色变金黄就可以先取出来。剩下的酥盒整体部分烤到25分钟左右取出。（请一定根据自家烤箱的温度来决定何时取出来，颜色变金黄即可）10.往底层的大圆片上涂蛋液11.把圆圈（也就是酥皮盒的围边部分）放在底上，涂蛋液12.圆圈中间用叉子叉几个小针眼，然后把小纸条围在空隙中。放入烤箱13.烤的过程中，可以制作填充物14.制作填充馅料：填充馅料可以选任何口味的。我做的是奶油蘑菇鸡15.材料:鸡肉：100克，黄油25克，面粉25克，鸡汤175克，盐和胡椒一共3克，蘑菇75克，鲜奶油5毫升。玉米粒少许16.我用的鸡肉煮的鸡汤，所以肉已经是熟的了，切小粒。如果你家里已经有鸡汤，那么就把生鸡肉切小粒，炒熟即可。蘑菇切片。玉米粒主要为了配点颜色。同理，也可以加一点桔色的胡萝卜丁或者绿色的豌豆外加白色的小洋葱粒，会更漂亮17.炒面糊：把黄油放锅中溶化后，放入面粉。炒成糊状。注意不要温度过高，以防炒糊。这种面糊在西餐中会经常用到，可以使菜肴变浓稠18.把面糊盛出备用19.把鸡汤烧开后，放入蘑菇和玉米粒略煮。煮熟后倒入鸡肉和面糊，搅拌至浓稠，加一点鲜奶油，拌匀关火。放盐和胡椒调味。不喜欢奶油的可以不加，也可以用一点点牛奶代替。或者什么都不加，单纯的蘑菇鸡肉杂菜丁20.往空隙中填充馅料。最后，把烤好的小圆盖盖上。奶油蘑菇鸡酥皮盒即成
top2:奶油蘑菇浓汤
1.小火炒化黄油，然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的。2.倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄，而且和洋葱不分你我了就可以了。3.倒入鸡汤，再继续搅拌至完全融合没有颗粒。4.然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒进去，500g的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充分搅拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后换小火煮，要常常搅拌，到汤浓稠。5.汤浓稠后加入蘑菇丁，继续搅拌大概10分钟就可以了。6.关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒，再撒一些干面包丁。
小诀窍啊~~~写得我饿了，这样大概是4人的量，当然不是盘子里这么少的量的4人量，是比较大一碗，然后4个人喝。还可以配长棍面包，超赞的。
top3:奶油蘑菇浓汤
1， 厚底锅中火加热后融化黄油，先炒香炒软香葱头，再放蘑菇片炒片刻.烹入雪梨酒，等酒挥发一下后放面粉炒匀.2， 一点一点加入热的鸡汤，并不停地搅拌.让炒熟的面粉融于鸡汤.等鸡汤开始浓稠并起大泡时慢慢加入一杯淡奶油，适量盐和黑胡椒粉，并不停搅拌.小火加热到汤汁要开不开的时候就可以了.不要等它滚开.
top4:奶油蘑菇浓汤
1.蘑菇切片；西芹去粗纤维切小块；马铃薯去皮切小块；洋葱块去皮切小块，备用。2.热锅，放入奶油融化后，放入作法1的蘑菇片、洋葱块、西芹块炒香，先取出少许蘑菇片备用。3.于作法2锅中加入马铃薯块、鸡高汤、鲜奶以小火熬煮约15分钟后放置冷却。4.再将作法3的汤以果汁机打匀，加入鸡粉、动物性鲜奶油调味，盛盘加上作法2取出的蘑菇片装饰即可。
top5:奶油蘑菇汤
1.白蘑菇洗净，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗净，切片备用。2.热锅，倒入适量橄榄油，爆香洋葱碎、义大利综合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出时，再加入水及鲜奶煮至滚沸。3.将鲜奶油加入作法2的锅中搅拌均匀，最后以盐、胡椒调味即可。
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奶油蘑菇汤 法式正宗版本
奶油蘑菇汤 法式正宗版本
人做过这道菜
这份菜谱和一般的奶油蘑菇汤比起来会更麻烦，但当你费时费力，一步一步的按照菜谱做出这道汤之后，当你尝到第一口汤的时候，你会觉得之前的费事瞬间化为值得，也正是这些费事成就了这道汤的滋味。这正是French Cooking的魅力，也许人生也是这样，who knows. Bon appetite!来自Julia Child的菜谱，请勿随意转载。
黄油（炒洋葱）
白高汤／浓汤宝／白水（沸腾）
三分之一片
八分之一茶匙
蘑菇（推荐用口蘑）
黄油（炒蘑菇）
依个人口味
欧芹或香芹
奶油蘑菇汤 法式正宗版本的做法 &
洋葱切碎，用黄油（40克左右）慢炒洋葱8－10分钟，炒到洋葱变软但不上色
加入炒过的面粉搅拌3分钟，注意不要变色
关火，边加入沸腾的高汤或白水边搅打。边尝味道边加盐和胡椒调味。所有蘑菇将茎和帽分离，加入蘑菇茎和欧芹、月桂叶和百里香（三种香草可以省略）炖20分钟以上，半盖盖，时不时的撇沫。煮好后，过滤并稍挤压蘑菇茎，使其精华留在汤中。过滤后，将汤倒回锅中。
另起一锅融化黄油（28克），黄油冒泡时加入所有切成薄片的蘑菇帽，加入四分之一茶匙盐和1茶匙柠檬汁。盖上锅盖，小火慢煮5分钟。
将蘑菇和汤汁一同倒入刚才的汤中，小火煮10分钟。
（＊）若需稍后才上菜，此时将汤不盖盖的放到一旁，加一勺奶油或牛奶，"封"住表面。需要上菜时，重新加热至微沸（2－3分钟）后，操作一下步骤：
取一大碗，将蛋黄和奶油搅打均匀，先一勺一勺的加入汤中，并一边加入一边搅拌，直到加入有一杯的量后，再一次性加入剩余的蛋黄和奶油。边尝味道边加盐和胡椒调味。中火边加热边搅拌1－2分钟（为了将蛋黄煮熟），千万不要让汤沸腾。
关火，用勺子加入黄油（7－21克），边加边搅拌，将汤倒入汤碗中后用刻花蘑菇或香草装饰。（＊）刻花蘑菇用黄油和柠檬汁煎熟
加入蛋黄后加热的1－2分钟期间千万不要让汤沸腾哦！
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唯有美食与爱不可辜负奶油蘑菇汤正宗做法 这样做它味道好
　　奶油蘑菇汤是法国菜之一，制作好的奶油蘑菇汤，汤汁浓稠，味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢在家制作美味的奶油蘑菇汤食用，那么大家知道吗?比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
　　奶油蘑菇汤怎么做才正宗呢，那当然要有正宗的方法，下面大家就一起来看看奶油蘑菇汤的做法吧。
　　做法一
　　新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。
　　(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。
　　(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒，将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚，另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。
　　(3)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。
　　特别关照
　　化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。
　　营养功效
　　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。提高免疫力。
　　做法二
　　白蘑菇800g，香菇400g，洋葱碎200g，橄榄油适量，鲜奶600㏄，鲜奶油200㏄，水1000㏄，义大利综合香料20g，盐少许，胡椒少许。
　　1.白蘑菇洗净，切片;香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗净，切片备用，然后准备一个锅。
　　2.热锅，倒入适量橄榄油，爆香洋葱碎、义大利综合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出时，再加入水及鲜奶煮至滚沸。
　　3.将鲜奶油加入作法2的锅中搅拌均匀，最后以盐、胡椒调味即可。
　　做法三
　　黄油50克，冬菇150克，波多贝罗蘑菇100克，小洋葱2个，切碎，面粉2汤匙，鸡汤400毫升，浓奶油125毫升，全脂牛奶125毫升，盐和黑胡椒适量，肉桂粉1搓(可选)。
　　1.中小火预热炒锅，然后放黄油下去，待完全融化的时候，把菇类和小洋葱放进去里面快炒，炒大约5分钟左右，或直到他们变软。加入面粉，炒匀，最后加入鸡汤，煮开，约5分钟，或直到汤冒泡变稠。
　　2.然后加入奶油和牛奶，用盐和黑胡椒调味。再撒一点点肉桂粉调味，加热但不必烧开。趁热吃。
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奶油蘑菇汤是我外出就餐非常喜欢点的一道菜，很大的原因是我爱吃蘑菇，哈哈，但经常吃到不正宗的，或者口味不好的，以前也学着做过，但一直不尽如人意，这次找到了100分的食谱，做出来很好吃，特别分享给大家哦！~奶油蘑菇汤是西餐馆里面的保留菜肴之一，无论海内海外，也无论星级酒店还是街边小店，无论正宗与否，菜谱上总会有这道菜。作为一道品质上乘的奶油蘑菇汤，首先要有浓郁的蘑菇味道，这似乎是在说废话，不过这个世界上名不副实的事情实在太多了。此外，汤的口感应该浓郁幼滑，这样才能对得起“奶油”这两个字。先来说说原料清单（3－4人份）：1）高汤：700克。最好自己在家制作，做法可以参照这篇博文。如果实在没有时间，也可以使用罐装的鸡肉高汤。2）蘑菇：200克。买的时候一定检查一下是否新鲜，新鲜蘑菇的一个标志就是蘑菇柄比较牢固，不太容易掰下来，而且蘑菇盖的下面有一层白色的膜。如果蘑菇柄很容易取下来，或者蘑菇盖下面能看到深色的放射状格栅，基本就不太新鲜了。3）洋葱丁：15克。可以用食品处理机把洋葱打碎，不过要想达到最佳效果，还是应该用刀把洋葱切成0.2－0.3厘米见方的小丁。4）普通面粉：13克5）黄油：21克＋14克＋7克。要使用从牛奶中提炼的动物黄油，不要用植物黄油替代。6）奶油：50克7）蛋黄：1只8）欧芹（Parsley）：2支9）百里香（Thyme）：1小支。如果用干的，就是1/16茶匙。10）香叶（Bay Leaf）：1/6片11）柠檬汁：半茶匙（2.5毫升）11）盐和黑胡椒：适量1）先是蘑菇的处理，把蘑菇洗净擦干，将蘑菇柄取下来。把蘑菇柄切成片备用：把蘑菇盖也切成片，放在一边备用。注意，新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面，而且颜色比较淡。把700克高汤倒进一个小锅内，煮沸后小火保温。找一个带盖有不粘涂层的汤锅，稍稍预热后在锅里放入21克黄油。加入1－2匙煮沸的高汤，迅速搅拌，面粉团应该迅速变成糊状。等到黄油全部融化，而且锅底覆盖一层泡沫的时候，就把15克洋葱丁放进去，稍稍搅拌后，将炉灶的火力关到最小，继续搅拌8分钟左右。这个过程是为了让洋葱变甜变软，搅拌的过程要注意观察锅子里面的情况，如果感觉温度太高，洋葱有变焦的倾向的时候，就把锅子从炉灶上拿下来，稍稍冷却后再放回去。8分钟过去后，洋葱丁应该变软但是颜色保持不变。然后倒入13克面粉，迅速搅拌。面粉的作用就是给汤汁勾芡，提前放进锅里，用黄油炒熟，这样就不会再有生面粉的味道。搅拌过程要持续3分钟，当中必须使用小火，同时注意观察火候，不要把面粉炒焦变色。然后把剩余的高汤全部倒进去，搅拌均匀。加入适量的盐和黑胡椒，把汤调到自己所需的味道。加入一支欧芹，还有一支留着备用。加入前面切好的蘑菇柄。还有1/6片香叶和一小支新鲜的百里香。法式菜肴讲究味道的均衡，所以各种香料的用量不多，如果你觉得某种香料的味道特别明显，那么就说明它的用量过大，下次需要酌减。小火加热20分钟，锅子半盖锅盖，留一个2公分左右的缝隙，使水蒸气可以冒出去，不至于形成太多的冷凝水。等待的同时，另外取一只带盖的锅子，稍稍预热后放入14克黄油。等到黄油全部融化而且锅底覆盖一层泡沫的时候，把前面切好的蘑菇盖放进去，轻轻搅拌，尽量让每一片蘑菇上面都能覆盖一层黄油。加入少许盐调味。最后加入半茶匙柠檬汁，然后盖上锅盖，小火加热汤锅加热25分钟后，把其中的液体倒入一个大碗里面，同时滤除其中的蘑菇柄，香料等等。用木勺挤压滤网上的蘑菇柄，将其中的汁水挤出来。把滤清的汤汁再倒回汤锅，放在炉灶上小火加热，倒入前面炒好的蘑菇盖以及附带的汁水。取一个小碗，加入50克奶油和一只蛋黄。用叉子将二者搅拌均匀。取一调羹汤汁倒进小碗里面，用叉子搅拌均匀，然后一调羹一调羹逐次加入汤汁，每加一调羹都要先搅拌均匀后再加。等奶油＋蛋黄＋汤汁的总量差不多有120毫升左右的时候，就把它整个倒进汤锅里面。把汤锅放回炉灶上小火加热1分钟左右，让里面的蛋黄变熟。利用这个办法可以让蛋黄、奶油与汤汁有机地融合在一起，不会出现凝结现象。把前面剩下的那支欧芹切碎，用来做最后的装饰。把7克黄油软化后倒入汤锅里面，给汤汁增添一些醇厚的风味。最后把奶油蘑菇里面撒上切碎的欧芹，装盘之后就可以享用了。这道汤除了可以作为前菜之外，按照Julia Child的说法，还可以作为主菜，不过当主菜时3－4人份大概就只能变成2人份了，它的最佳拍档呢，自然就是烤得焦香酥脆的面包啦！原帖地址：