如何怎样去除柿子的涩味蔬菜的苦涩味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-29 23:47 标签： 怎样去除柿子的涩味
文章不存在_百度首页选择语言中文全站内容医生查找新闻动态按医生姓名首字母查找ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ河南省人民医院座落于中华民族的发源地 - 黄河之滨的绿城郑州，是历史悠久的西医医院。医院详细地址位于城区东郊，经三路与纬五路交叉口路东。学科建设常用下载继续教育住院医师培养专题讲座急救常识省医快讯服务动态媒体看省医护理专家中共党员，主任护师，硕士生导师中共党员，主任护师，硕士生导师护理动态天使风采您所在的位置>>>>健康教育健康教育蔬菜焯水 你不知道的那些好处字号调整14px浏览次数（22）手机看新闻分享此篇文章（）&&&&&&&&焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。这看似极其平常的一道烹调工序，你了解多少呢？蔬菜焯水的好处&&&&&&&&1.颜色更鲜艳&&&&&&&&菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。&&&&&&&&2.去除异味&&&&&&&&油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。&&&&&&&&3.去除草酸&&&&&&&&菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。&&&&&&&&4.降低农药残留&&&&&&&&研究发现，用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的。&&&&&&&&5.去除亚硝酸盐&&&&&&&&不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐，减少消化道癌症的发病率。&&&&&&&&6.去除有毒成分&&&&&&&&木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。焯水有诀窍，营养不“逃跑”&&&&&&&&1.火力要旺、水量要足、时间要短&&&&&&&&旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。&&&&&&&&2.放盐加油&&&&&&&&在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。&&&&&&&&3.冷水降温&&&&&&&&焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即进行烹炒。?&&&&&&&&《中国临床营养网》编辑部扫描二维码，可用手机阅读此文章上一篇下一篇河南省人民医院APP健康之路APP挂号网APP河南省预约挂号平台Androi客户端河南省预约挂号平台IOS客户端河南预约挂号平台微信号健康之路微信公众号名医网微信公众号挂号网微信公众号关闭门诊服务outpatient services住院服务hospitalized services体检服务examination services扫描关注官方微信号省医院报内部资料 仅供阅读年份<option value="年<option value="年<option value="年<option value="年&2015-. All Rights Reserved. &豫卫网审[2011]第116号 & 友情链接HYPERLINK中华人民共和国卫生和计划生育委员会河南省卫生和计划生育委员会全国百姓放心示范医院大讲堂名医网好大夫在线河南省立眼科医院百度拇指医生
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蔬菜巧焯水营养不逃跑
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