概述/炖排骨
炖排骨炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。中文名：炖排骨主要食材： 调料：味精，盐，，糖
相关菜式/炖排骨
炖排骨●白萝卜炖排骨白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。原料1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。特点有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。●南瓜排骨汤材料南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙做法南瓜刮去皮洗净，切大块。排骨出水除去血水，洗净备用。锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。●排骨焖带鱼主料带鱼辅料排骨、油菜心、香菇、冬笋调料八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉烹制方法1．将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；2．带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。特点香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。●冬瓜排骨清汤原料排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法①冬瓜去皮去子儿切块。②排骨烫去血水。③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜特点此汤味道清淡，利于清热。●薯仔排骨汤用料：新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗做法：(1) 排骨原块洗净，薯仔去皮洗净； 蕃茄去皮，每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成附注：(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮(2) 薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮●猪手排骨汤此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。●鱼腥草炖排骨鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。●排骨藕汤原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。制法：1．把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。2．炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3．炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。●粉蒸排骨【所属菜系】 川菜【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】1．排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。冬瓜排骨清汤原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：①冬瓜去皮去子儿切块。②排骨烫去血水。③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜特点：此汤味道清淡，利于清热。●高升大排骨材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙作法：1．锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。2．将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。烹调指南：1．此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。2．排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。●水晶排骨主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1．将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味，2．排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果3．然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。●甜橙芝麻小排骨材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】炖排骨●苦瓜黄豆煲排骨高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。●凉瓜排骨配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。做法：猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。●土豆烧排骨材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋做法：1．排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。●梅子排骨原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料：绍酒，酱油各半汤勺。调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精做法：将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。●桂鱼排骨一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。●京都排骨炖排骨原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。做法：①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。特点： 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。●丁香排骨主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1.将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；2．适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。食尚Tips：1.氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；3．红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。●香芋排骨煲用料：小排骨400克、芋头500克、蒜少许调味料：1.酒1大匙、酱油1/2大匙2．酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量作法：1．小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。2．芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。3．用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。4．芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。备注：1．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；2．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。●爆糟排骨【所属菜系】 闽菜【特 点】 色红，有糟香味炖排骨【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、【制作过程】一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。●排骨炖白菜主料：猪排骨250克，白菜头250克。辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。【制作过程】1．把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。2．勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。3．勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。●清炖仙人掌排骨主料：仙人掌辅料：排骨、香菇调料：盐、葱、姜、料酒、高汤做法：1．将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；2．将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；3．坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。特点：清香爽口。提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。●椒盐排骨此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。制作：1．将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。2．再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。3．锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。4．再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。5．将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。特点：肉香，别有风味。●木瓜炖排骨材料：青木瓜1个、排骨半斤、姜片及葱段各适量。调味料：盐少许。做法：A。先将排骨以热水汆烫后捞出备用，青木瓜去皮去籽，切成小块。B。排骨与葱段、姜片一起放入水中，以大火煮沸，再加入切块的青木瓜，转成小火炖煮。C。炖煮至青木瓜软烂，最后再加上少许的盐调味即可。●酸菜炖排骨原料：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：1．酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；2．排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；3．再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；4．最后码上五花肉，沙锅加足清水；5．加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；6．最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。●土豆炖排骨原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）调料及配料：烧排骨葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。做法：1．肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用；2．锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；3．加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。●杏鲍菇炖排骨主料：肋排一斤杏鲍菇4朵葱花适量姜片适量制作步骤：1．姜切片，葱切葱花。杏鲍菇切片。2．砂锅内放清水。水开后，放入杏鲍菇焯烫，捞出备用。3．另起锅，倒入清水，放入排骨焯烫。水开后，撇去浮沫，汤倒掉，捞出排骨备用。4．在砂锅内注入水，放入排骨、姜片，大火煮开后转小火炖一个小时5．然后放入杏鲍菇再炖十五分钟，差在汤中调入盐。撒入葱花，出锅。●五珍牛排特色：原料：牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量制作：(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。(5)排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。●清煮排骨600G排骨放入锅，大火30分钟后小火3小时
营养价值/炖排骨
排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
菜品特色/炖排骨
排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。
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史上最全排骨做法集合，不看你后悔！
史上最全排骨做法集合，不看你后悔！　　排骨很好吃，可是做起来很复杂，菇凉们别担心，小编教你简单的排骨做法。想当好厨娘，想当好姑娘，又爱吃肉的你们，千万不能错过啊~哈哈！糖醋排骨　材料猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐放入排骨烧几分钟；待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。红烧排骨材料排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；锅中放入少量油，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。土豆炖排骨材料排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调料：油，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。做法土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。京都排骨材料小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、油、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。做法买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥。将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许橄榄油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。香辣排骨材料豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨（猪排）、香葱做法就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。下锅蒸8分钟，然后撒上香葱。薄荷蒸排骨材料排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、油做法排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、橄榄油、生粉，拌匀。放入切细的薄荷叶，再拌匀。放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。放入微波炉，选择微波20分钟即可。无锡排骨材料排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、油适量、盐根据自己的需要加。做法排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。炒锅内加入适量橄榄油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。荷香糯米排骨包材料猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头做法排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。小米蒸排骨材料肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒做法小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。三鲜蒸排骨材料肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙做法排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。梅干菜蒸排骨材料葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖做法排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。豉汁蒸排骨　　材料猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油做法排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。　粽香蚝油蒸排骨材料肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝做法肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。　普洱蒸排骨材料排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉做法排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。　辣味粉蒸排骨材料排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿做法芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。腌制好的排骨放米粉，拌匀。粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。萝卜玉米排骨汤萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品，几种简单、常见的食材搭配在一起，经过1个多小时的慢煲，味道清香扑鼻，汤汁澄清，颜色诱人，材料排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g做法将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净。锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。山药红枣煲排骨用山药煲排骨，放几粒红枣，很是滋补。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用。材料山药500g、排骨1000g、红枣适量做法山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。加水，料酒，大火煮开5分钟。撇去浮末，小火炖80分钟左右。放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。加盐煲5分钟，撒些葱花即可。胡萝卜排骨汤材料排骨350g、胡萝卜300g做法排骨提早半小时用清水泡洗干净，再控水备用。热干锅，将泡洗好的排骨下锅，煎炒至排骨变白微出香。砂锅里加适量清水，将排骨下锅。大火煮至排骨出味，再转小火焖煮至汤底浓香。再将胡萝卜去皮改刀下锅。煮至胡萝卜出味熟透后，加适量细盐调味即可。番茄鲜菌排骨汤番茄排骨汤，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇，还可以增加人体免疫力。材料排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g做法排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫。番茄放入沸水中烫过，然后去皮（可以不去皮）切块。排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄。放入蟹味菇、番茄酱、盐。再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了。苦瓜玉米排骨汤此汤清热祛心火，解毒，补气益精，止渴消暑。汤里弥漫着清清的苦瓜味，汤水也是香甜的好汤，又是降脂消火的良品，特别适合夏天喝。材料猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根做法排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用。把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水。在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟。把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤。玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火。黄豆海带排骨汤“海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨。不仅味道鲜美，而且营养丰富。由其在这炎热的季节，可清火除燥，通水利尿，消炎散结。喝上一碗很是舒心。材料排骨1000g、黄豆100g、海带适量做法将黄豆提前12小时泡上，清净备用。干海带也要泡开后切成长条。排骨用温水泡出血水，清洗干净，剁成小块焯水再次洗净。葱切段，姜拍一下备用。重启煮锅，将排骨放入，加满一锅水大火烧开，撇去浮沫。加入黄豆和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可。另起一锅，将海带投下，舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味，一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了。冬瓜排骨汤广东人喜欢用冬瓜煲老火汤，而且连皮一起，能治肿胀、消热毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢。煲汤的冬瓜选择老一些的，特别是瓜皮起白霜的那种，效果最好。材料排骨600g、冬瓜250g做法排骨洗净入沸水焯一下，洗净浮沫，沥干水分备用。锅内放一丁点油，放入葱花炒香，放入排骨炒香。添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂。冬瓜切成片（可去皮）。将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。调入鸡精、葱花即可出锅。莲藕排骨汤藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，跟排骨一起煲汤，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。材料排骨400g、藕300g做法排骨入开水锅焯水后捞出。排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。大火煮开后改小火煮煨炖。红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块。排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟。炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。莲子炖排骨莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用，性味甘平去湿气，与排骨同炖，能充分补充钙质呢！材料排骨400g、莲子100g做法排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开。捞出排骨，洗净浮沫，沥干水。洗净的排骨放入高压锅。莲子提前泡发30分钟，洗净后放入高压锅内。加适量清水，加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟。加少许食盐上调味，撒适量葱花即可。懒人版排骨饭做法姜去皮切丝，葱洗净切葱花排骨洗净切小块，加白砂糖、生抽拌匀后，再加少许食用油拌匀，腌30分钟米淘干净，加适量的水，按下电饭煲煮饭键煮至微开时，加入腌制好的排骨，盖上煲盖，煮至饭熟趁热加入拌饭酱，拌匀即可。蒜香排骨材料猪排骨(大排300）、鸡蛋100克、盐、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克做法排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。橙香排骨材料排骨500克、100%鲜橙汁1瓶（1升装）、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙做法排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可。小贴士1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。源自：http://mp./s?__biz=MjM5ODAwMjY0Mg==&mid=&idx=1&sn=200aae87f1f3cd65d59c3b#rd
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