吃了发芽土豆怎么解毒发芽能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-08 14:33 标签： 刚发芽的土豆可以吃吗
发芽的土豆能吃吗_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
发芽的土豆能吃吗
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢土豆发芽还能吃吗 发芽土豆怎么处理才能吃_腾牛健康网
腾牛健康网：实用的健康养生网站，助你健康生活每一天
土豆发芽还能吃吗 发芽土豆怎么处理才能吃
导读：在日常生活中，土豆是很常见的一种食物，很多人都会经常吃土豆。土豆含有丰富的营养元素，营养价值高，因而深受人们的欢迎。土豆发芽是很常见的一种现象，那么土豆发芽还能吃吗？
很多人都会看见土豆发芽，土豆发芽是很常见的一种现象。土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。下面让我们具体来看看吧！土豆发芽不能吃土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化，营养价值也降低了，建议丢弃。特别是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用。发芽土豆中的有毒成分是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。如果土豆才刚刚开始发芽，只是表皮有青色，觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。吃发芽土豆会中毒的原因日常生活中食物容易引起中毒的食材很多，比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于，发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素，少量食用该毒素对人体没有毒害作用，且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标，如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。发芽土豆怎么处理能吃从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去焯水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。去皮时挖掉发芽部分土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。烹饪前切薄片或丝泡水发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝，放入清水中浸泡1~2小时，再进行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促进龙葵素的分解或稀释，减少食用部分龙葵素的含量，还能使土豆吃水，变的嫩、变脆，口味更佳。烹饪时加醋在民间家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜肴，他们并没有冰箱来保管土豆，无法阻止土豆的发芽，可是他们缺可以经常食用发芽的土豆，而且也没用中毒发生，原因在哪呢？在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素，他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素，能很好的起到解毒作用。小贴士：土豆发芽发青的是可以食用的，但是发芽很多或者发青的严重的土豆，其中龙葵素的含量过高，还是不应再吃，扔掉最好。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！发芽的马铃薯为什么不能吃？
来源：凤凰科技
马铃薯中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋，是世界上主要粮食作物之一。马铃薯营养丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。马铃薯只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入。马铃薯中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
马铃薯是人们常吃的食物，收获后多在窖内堆藏，但在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到马铃薯表面，都可能促使其长芽。人如果吃了发芽的马铃薯，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。
为什么会发生这种情况呢？这是因为马铃薯发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，还对红细胞有溶血作用等。在正常的马铃薯中龙葵素的含量较少，每100克中含有2-10毫克；当马铃薯发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，在幼芽和芽眼部分龙葵素含量可达500毫克左右，一般人吃进200毫克（约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素）就可能引起中毒。
那么发了芽的马铃薯还能吃吗？当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时，龙葵碱毒素还仅集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展，可以将芽和芽眼挖掉，并把芽眼周围发青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小时后再加工食用，不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋，以破坏龙葵碱，使之祛毒。但是如果马铃薯发芽过多，并且表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂的，就不能再食用了。
如何预防马铃薯长芽？应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起，马铃薯就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素----乙烯，这种激素会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然就不会长芽了。
[责任编辑：王蕊]
相关新闻：
版权声明：来源凤凰网科技频道的所有文字、图片和音视频资料，版权均属凤凰网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发布/发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：凤凰网科技"，违者本网将依法追究责任。
用户名&&密码所有评论仅代表网友意见，凤凰网保持中立　
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 06:49
04/21 11:28
03/09 16:46
02/24 09:56
03/09 16:45
03/09 16:45
02/27 16:10
03/13 08:17
03/12 08:43
03/12 07:22
03/12 07:57
03/20 09:48
09/07 09:38
09/07 09:38
09/07 09:39
09/07 09:39
09/07 09:39
04/26 09:49
04/23 08:47
04/23 08:57
04/23 09:14
04/23 09:22
48小时点击排行
财经 · 房产
娱乐 · 时尚
汽车 · 旅游
科技 · 健康吓死宝宝了 这些天然食物竟含有毒素
对于吃货来说，很多东西都别有一番风味，比如吃蜜饯樱桃时喜欢咀嚼果核、吃螃蟹时习惯把蟹心蟹腮咀嚼一通再吐掉……事实上，有些食物含有天然毒素，还是规规矩矩吃下该吃的部分就行了。
　　　　1.发芽土豆　　土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质&&龙葵素，这是一种毒素，可抑制呼吸中枢。如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就会发病。食用发芽土豆须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长些。而小编建议，这么麻烦又有的土豆，还是别吃了吧。　　2.青蕃茄　　青番茄因含有龙葵碱，对黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经也有麻痹作用，会引起呕吐、头晕等症状，生食危害更大，不宜食用。
提示：键盘也能翻页，试试“← →”键
本内容由“太平洋时尚网“原创，未经允许，请勿擅自篡改、抄袭或转载。如有任何合作意向或疑问，请先与我们联系。
关键词：&&&&&&&&&

我要回帖

更多关于 刚发芽的土豆可以吃吗 的文章

 

随机推荐