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酒店专业实训室
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酒店专业实训室
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3秒自动关闭窗口导读：鸣智网络DBFQNLPWWW.PXSGJW.C，（一）基本设施概况????????????????????????????2（二，（一）酒店管理专业发展沿革及专业设置情况?????????????????3（二，（一）旅游及酒店人才市场需求分析?????????????????????9（二，（一）旅游及酒店业发展需要?????????????????????鸣智网络 DBFQ NLP
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酒店管理实训基地建设项目论证报告
一、学院基本情况???????????????????????????????2
（一）基本设施概况????????????????????????????2 （二）专业概况??????????????????????????????2 （三）师资队伍??????????????????????????????2 （四）实验、实训条件???????????????????????????3 （五）学院办学成绩及学生就业???????????????????????3 二、酒店管理专业介绍 （一）酒店管理专业发展沿革及专业设置情况?????????????????3 （二）酒店管理专业特色及优势???????????????????????4 （三）酒店管理专业师资队伍????????????????????????6 （四）酒店管理专业实习实训条件??????????????????????7 （五）酒店管理专业发展规划????????????????????????9 三、酒店管理专业人才需求预测 （一）旅游及酒店人才市场需求分析?????????????????????9 （二）国内酒店管理人才培养现状??????????????????????9 （三）我院酒店管理专业人才培养现状????????????????????10 四、酒店管理专业实训基地建设必要性分析 （一）旅游及酒店业发展需要????????????????????????15 （二）酒店从业人员技能培训需要??????????????????????16 （三）校企联合人才培养模式示范性建设需要?????????????????16
五、酒店管理专业实训基地建设可行性分析 （一）实训基地建设项目基础――世界顶级品牌酒店实习基地网络和校内生产性实训基地17
（二）实训基地建设项目建设保证――校企共同办学，共同育人，共同就业????18
（三）实训基地建设项目条件――专兼结合的教学团队?????????????18 （四）实训基地建设项目资金支持――企业资金资助保障????????????18 六、酒店管理专业实训基地建设规划 （一）酒店管理专业实训基地项目功能????????????????????18 （二）酒店管理专业实训基地项目建设方案??????????????????20 七、酒店管理实训基地项目管理机制 （一）酒店管理实训基地项目运行机制????????????????????23 （二）酒店管理实训基地项目保障机制????????????????????24 八、酒店管理实训基地项目效益分析??????????????????????25
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一、学院基本情况 （一）基本设施概况
广东轻工职业技术学院是一所具有74年职业教育历史的学校。其前身是1933年创办的“广东省立第一职业学校”。是经教育部批准成立的全日制高等职业技术学院，由广东省人民政府主办、广东省教育厅直接管理。几十年来学校曾多次调整或更名，其中上世纪六十年代初为“广东轻工业学院”，举办本科教育，1978年至1983年招收并培养了两届本科学生，从90年代初起一直为国家级重点中等职业学校，1999年3月经教育部批准改制，更名为“广东轻工职业技术学院”，是省政府主办、省教育厅直接管理的全日制高等职业技术学院。
学院现有全日制在校学生16160人。占地总面积1778亩（其中广州校区占地218亩，南海校区1560亩）。广州校区占地面积218亩，南海校区占地面积1560亩。两校区校舍建筑总面积456896平方米，其中教室5.8万平方米，实验实训场地面积12.5万平方米，图书馆2.9万平方米，学生宿舍13.7万平方米。教学仪器设备总值9662万元。图书馆各类藏书103万册，其中纸质图书41万册，电子图书62万册。体育运动场地总面积约10万平方米。 学院努力建设数字化校园，支持教学、科研及管理信息流，提高教育管理水平和效率。近年来，共投入资金近2010万元用于信息化建设，其中广州校区投入360多万元，南海校区投入1650万元。两校区间实现了互联互通，校园网信息点总数达到近16000个，校园网用户数达到8279个；建成了计算机网络、安全防范、公共信息发布查询、校园收费管理系统等组成的校园一卡通系统。 （二）专业概况 学校在总结多年来职业教育经验的基础上，结合社会经济发展，以“植根岭南文化，传承职教精髓，锻造技能英才，创建高职名校”为办学思想；凝炼出鲜明特色的办学理念：“高素质为本、高技能为重、高就业导向，创新促发展”，简称“三高一创”；提出“在探索中发展，在发展中规范，在规范中创新，在创新中探索”的工作方针。 学院设有艺术设计学院（二级学院），机电工程系、汽车系、轻化工程系、管理工程系、计算机工程系(软件学院)、应用外语系、电子通信工程系、经济系、旅游系、传播工程系、食品与生物工程系及继续教育学院共13个系（院），并设有社会科学部与体育工作部。专业设置以工科类专业为主，工、经、管、文科类专业协调发展，在《全国高职高专指导性专业目录》的19个高职高专专业大类中，学校设有12个专业大类，63个专业。 其中，机电一体化、广告设计与制作、高分子材料加工技术、食品营养与检测、软件技术、酒店管理在众多专业中脱颖而出，成为市场最为紧缺、最急需人才的专业。学校紧紧把握时代脉搏，以上述6个龙头专业建设为基点，建成学校的品牌专业，在轻工职业教育中占据龙头地位，全面提升整个轻工行业职业教育质量。机电一体化是教育部教育教学改革试点专业，机电一体化、广告设计是广东省教育教学改革试点专业,省级示范性专业及示范性建设专业5个，校级教学改革试点专业6个。现有国家级精品课程1门，省级精品课程4门,校级精品课程25门。 （三）师资队伍 学院拥有一支素质较高、数量合适、结构较合理的专兼职结合的师资队伍。现有教职工1101人，其中专任教师839人，高级职称教师占专任教师总数的36.1%，“双师”素质教师占专业基础课和专业课专任教师总数的70.8%，硕士及以上学位教师占青年教师总数的50.1%。兼职教师388人。有5位教师担任教育部高等学校高职高专专业教学指导委员会委安卓软件
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DBFQ祝福语 DBFQ百度影音 WWW.ZFVOD.CC DBFQ佳人影院 DBFQ嫁接睫毛 DBFQ安卓软件 DBFQ 员，1位教师被授予“全国模范教师”荣誉称号，1位教师被授予“全国技术能手” 荣誉称号，4位教师被授予广东省 “南粤优秀教师”荣誉称号。2007年8月，应党中央、国务院邀请，我校沈卓娅教授作为广东省高校唯一代表，参加全国优秀教师代表座谈会，期间得到党和国家领导人胡锦涛、温家宝、曾庆红、李长春亲切接见。 （四）实验、实训条件
学院有实验实训场地面积12.5万平方米，校内实验实训室145个，校外实习基地483个。设有劳动和社会保障部授予的国家职业技能鉴定所、全国计算机信息技术考试站，中央财政支持的食品生物技术实训基地，劳动和社会保障部授予的数控技术技能紧缺型人才培养基地，劳动和社会保障部、建设部联合授予的楼宇智能化工程技术技能紧缺型人才培训基地，广东省劳动和社会保障厅授予的高技能人才实训基地，广东省中职教育师资培训基地。 学院有国家和省级职业技能鉴定所，负责22个中级工种和10个高级工工种的职业技能鉴定工作。学院是广东省高技能人才实训基地，负责多个工种的高级工和技师的培养工作。 学院多年来坚持走多方位深层次产学研结合培养人才之路。作为广东省酒店行业协会理事单位，与白天鹅宾馆等高星级酒店校企合作已有十余年。随着国际品牌酒店进入广东，丽思卡尔顿酒店、凯悦酒店等也将相继与我院合作，共同培养人才。学院与多家国内知名企业建立了产学研合作关系，在近200多家企业建立了校外实习基地，与企业合作建立了10个培训机构，校企合作研发中心6个，产学研合作资金达4000多万元。 （五）学院办学成绩及学生就业 学院的教学质量不断提高，办学水平得到社会的广泛认可。近两年教师获广东省教学成果一等奖2项、二等奖1项；在2001年、2003年及2005年连续三届全国大学生数学建模竞赛中，学校共夺得全国一等奖3个、二等奖5个，广东省一等奖9个、二等奖5个；学校重视学生基本技能与专业技能的培养，近两届学生英语应用能力考试过级率80%，计算机等级考试过级率75%，参加职业技能鉴定考试通过率94.2%。2005年学校学生参加全省或全国范围举办的各类技能竞赛获优秀以上奖项达129项。
学院社会影响越来越大，招生生源充裕，近四年每年招生均超过5000人，第一志愿上线考生人数均超过计划招生数的两倍多，2006年的实际录取分数比第一批专科最低控制录取分数线高出45分。
自1999年举办高职教育以来，学院已为社会输送了合格毕业生7889人，深受用人单位欢迎，近四届（年）毕业生总体就业率分别为97.92%、98.75%、99.35%、99.46%，用人单位对近三届毕业生综合评价称职率%，%，%。其中思想道德表现、社会适应能力、人文素质、协作精神、敬业精神等方面的评价满意率较高。 学院的发展进步得到了上级的认可和肯定，学校曾被上级有关单位授予“全国职业技术教育先进单位”、“全国轻工业系统先进集体”、“广东省文明单位”称号等；在2005年教育部、人事部等七部委组织的对职业教育先进单位和先进个人的表彰活动中，我院院长获“全国职业教育先进个人”称号。
二、酒店管理专业介绍 （一）酒店管理专业发展沿革及专业设置情况
广东轻工职业技术学院酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，是全国范围内较早创立的酒店管理专业之一，也是国内高职院校中最早与世界一流酒店白天鹅宾馆合作办学的专业。2000年升格为大学专科教育，学制三年。酒店管理专业隶属旅游系，作为龙安卓软件
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（二）酒店管理专业特色及优势 (1) 实施校企联合“2+1”人才培养模式，校企深度合作 酒店管理专业坚持实施校企联合“2+1”人才培养模式，即学生在校学习2年，企业实习1年，其中在校的第二、三、四学期每学期有四周的企业顶岗实习。学生在学校学完所有的课程之后，进入企业实习，由企业的管理人员担任本专业的理论课程与实践课程的教学，与学校指派的专业老师共同担任实习指导工作，全面培养学生素质，逐渐实现由学生向 “员工”的角色转换。学生在实习期间，定期参加企业组织的理论与实践培训课程并接受考核。本专业实践教学占教学总学时的63.6％，其中生产性实习占实践教学总学时的80％。 (2) 起步早，与白天鹅宾馆合作探索“工学结合”人才培养模式 酒店管理专业一直与世界一流酒店白天鹅宾馆合作办学，在高职教育办学思想指引下与企业紧密结合，采用校企联合“2+1”的人才培养模式，以具有国际领先水平的白天鹅宾馆岗位标准体系作为主要教学内容，强调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，能胜任不同星级酒店不同管理层次与服务岗位。
序号 服务对象 培训时间 日至日 月 培训内容 服务技能和英语培训、管理培训 餐饮服务、餐饮考证培训、管理培训 培训人数 20人 培训人次 320人次 1 广州一品香辣饮食服务有限公司 2 东江海鲜饮食 集团 3 香港唐宫酒店管理学院、东江学院同等学历人员 4 广州市食为天餐饮管理有限公司 5 江西农业大学 国土资源与环境学院 210人 450人次 年 酒店管理成人大专教育 2006年 服务技能和英语培训、管理培训 127人
70人 37人 140人次 407人次 2005年6月 酒店服务技能、粤语、酒店英语，培训结束后安排旅游管理本科学生进入广州三家高星级酒店进行毕业实习 月 2006年-2007年
酒店管理课程 6 广州市小湖天 宾馆 7 广州申浪旅行社
25人 100人次 旅游管理咨询和培训 合
计 18人 54人次 507人 1471人次 安卓软件
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从技能抽查角度探析酒店管理专业餐饮实训室建设
摘 要：高职酒店管理专业是培养高技能、高素质的专门人才，对学生的技能要求尤为重视，仿真实训室建设能影响到学生的技能掌握程度，而湖南省的技能抽查又是对学校办学能力和学生技能水平的考核和监督。本文依据技能抽查要求，从实训室设备、实训室利用和师资及制度方面探析餐饮实训室的建设。关键词：餐饮实训室；技能抽查；改革；专业技能；提高湖南省教育厅为全面落实中央职教精神，评价教学体系改革，切实加强湖南职业院校专业建设和专业教学工作，提升学生专业技能，增强学生就业创业能力，2009年，湖南省教育厅印发了《关于建立中等职业学校学生专业技能抽查制度的通知》，明确从2010年起，建立职业院校学生专业技能抽查制度。技能抽查产生的最直接效果，是以一种常态的教学结果检测，能促使高职院校重新审视专业建设与课程结构、专业教师队伍和实训设备的配备与不断加强，促使高职院校高度重视作为核心内容的学生专业技能训练，以及学生职业习惯、职业素养的养成。一、酒店管理专业技能抽查分析为使职业教育的质量监控常态化，并且更加全面，湖南省教育厅组织职业院校和行业企业专家研究开发20个高职专业类的技能抽查标准和题库，参照高职院校学生初次就业岗位的核心基本技能要求，开发抽查标准，既能引领高职院校的教学评价，又反映行业企业的要求。湖南省教育厅职业院校学生专业技能抽查制度，给湖南全省得职业院校带来了压力，也带来了动力。在抽查考试中发现差距的院校，纷纷酝酿要进一步改善实习实训条件，加强学生专业技能和职业素养训练，更加深入地开展人才培养模式改革，全面提升高素质技能型人才培养质量。酒店管理专业技能抽查内容分为酒店服务技能和酒店管理技能两大模块。服务技能侧重酒店必备的基本操作技能、服务程序和标准；管理技能侧重酒店日常工作文档，酒店创新性、个性化的服务方案编制。每个模块设置了六个项目，每个项目下设多个单独不重复典型工作任务，涵盖酒店高级服务、前厅运行管理、客房运行管理、餐厅运行管理等专业核心技能。要求学生能按照国家标准或相关操作规范独立完成，并体现良好的职业精神与素养。其中餐饮服务技能包含了中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、宴会设计与服务模块，这三大模块要求学生的餐饮服务技能娴熟，并能将服务技能灵活运用。而在课程教学中，这些服务技能的学习和掌握都是在学校仿真实训室学习和训练，学生只有通过理论的学习和进入实训室的多次练习，在技能抽查中才能得心应手。可见，实训室的建设和完善是影响教学效果的重要因素，是技能学习的重要保障和关键要素。二、餐饮实训室的现状酒店管理专业的实训室是开展实训教学的场所，是完成课程实训教学环节的重要保障。目前大部分高职院校都建设了餐饮实训室，包括中餐实训室和西餐实训室，但在实际使用中还是存在以下几方面的问题。1.实训设备的不全面和标准不统一先从实训场地看，很多高校的餐饮实训室只有一间房，面积只有60-120㎡，以1.8米圆桌放置的话，最多也只能放置12张圆桌，在摆台练习中，学生一次12人练习，另外一部分同学只看干看着，按照每人30分钟时间练习计算，一次下来，有一部分同学甚至没法接触到摆台练习，只能下次课重复，因还有其他技能学习，一学期基本不能把摆台练习完全掌握和熟练。场地的局限性，使实训课的开展收到限制。再看实训设备，为完成餐饮课程和宴会设计课程的实训项目，餐饮实训室对实训设备的要求杂而多，比如餐具种类就包含了碗、碟、刀叉、筷子等；布草需要台布、装饰布、口布等；大型设备包括桌椅、吧台等。然而，在餐饮实训室建设过程中，因设备的复杂性和专业性，在购买过程中总会出现遗漏和设备不正确。同时，酒店行业的差异性和各兄弟院校实训室建设的特殊性，在餐饮实训设备上无法统一，没有专业标准可供参考。如西餐实训室所需要的刀叉，西餐宴会摆台具有专业标准，但刀叉的式样、尺寸都没有统一性标准，每个学校各有各的不同刀叉版本，以致在技能抽查和技能大赛上，学生会出现餐具认知的疑惑。2.实训室制度不完善，指导教师缺乏经验绝大多数餐饮实训室建设都没做长远规划，没有科学的布置，实训制度不完善。餐饮实训室设备是属于易损和易耗型，在制度上却没有明确提及损耗的处理方法，学校也没有进行后续设备的补充，导致实训进行中出现困难。同时，整个实训过程的监督都处于粗放的管理阶段，对实训效果和考核评价没有严格的制度保障，以致实训具有较大的随意性。高职院校教师理论知识强，但实践经验不够，即使部分教师有相关领域的实际经验，但由于服务行业标准更新换代较快，餐厅的服务方法和技巧不断提升，而在校教师缺乏酒店行业的实时研究，在实训过程中指导方法不科学，或过于陈旧。那么，学生的技能学习就得不到专业保障。三、基于技能抽查要求的餐饮实训室建设改革1.实训室设备改革酒店管理技能抽查包含了学生各方面的基本操作技能和标准。在餐饮操作技能中就详细的提及了中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的标准，我们细究中、西餐宴会摆台的标准，中餐10人位，设备涉及到中餐直径1.8米圆桌、台布、餐巾布、骨碟、饭碗、味碟、汤勺、筷架、筷子、长柄勺、酒杯等；西餐6人位，设备包含1.2*2.4米长条桌、台布、各类刀叉10种、展示盘、，面包盘、黄油碟、三种酒杯、胡椒盅、盐盅、烛台等。设备必须要准备详尽，才能摆出标准的台面。从设备的选用上看，我们寄希望于酒店行业和高职院校能多沟通交流，制定出一套标准的设备，包括尺寸、样式，只有设备的统一，才能出现技能和考核的统一。比如白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，在实训中使用率都极高，然而经笔者探访，不同的学校使用的杯具尺寸各有不同，这样在技能抽查中难免出现餐具辨别模糊的现象。学校的实训室毕竟是用于学生的课堂实训使用，而学生的培养都是为企业岗位做准备。所以，在实训室建设中，完全可以请企业进入，由企业全程引领学校进行实训室的建设，场地的选择、设备的添置，这样出来的实训室才是贴近企业岗位的。或者，为避免学校和企业的双重浪费，在校企合作的基础上，企业的陈旧但符合标准的设备可以提供给学校，而学校为企业提供专业人才，这种“双利”局面是可行的。
2.实训室利用改革餐饮实训室因在餐饮课程的实训项目中才使用，实训室使用率不高，学生的技能训练偏少，得不到课后技能的巩固，而技能抽查更侧重于学生的技能操作，对学生的技能要求较高，实训室的实际使用和技能抽查的高要求产生了矛盾。为了在技能抽查中取得好成绩，提高学生技能水平，餐饮实训室在使用中应提高利用率。比如，可以开发课后练习时间，给学生进行分组，每组确定课后练习时间，提供实训场地，实训设备组长负责制。这样，学生能用业余时间进行更多的练习，不再局限于课中的短暂时间练习，技能必能得到加强。同时，也可建设校内生产性实训基地，学生将所学技能变成生产力，在工作中实际运用，并产生效益。对于学校来说，提高了学生的专业技能和职业素养，使学生能近距离上岗；对于学生来说，专业水平得到了锻炼，从仿真实训室到实际岗位，主体意识和工作积极性都相应增加了。3.实训室师资队伍改革技能抽查的中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和宴会设计项目明确提出了对学生的专业技能要求。学生的专业技能来源于老师的专业指导，所以实训室的改革，也应注重师资的培养和改革。（1）与企业合作，将企业的技术骨干请进来。企业人员有丰富的实践经验，技术操作能力强，我们可以请企业人员来学校兼课，专业理论知识由老师教授，专业技能由企业人员指导，由企业人员制定考核标准，专业指导和考核严把关，学生的技能也必符合企业岗位需求。（2）将专业老师送出去。各高职院校可以进行多重合作，对技能抽查项目进行分解，统一培训专业技能标准，获得实训室建设意见经验和研究成果，形成专业指导方法。也可将专业老师送入企业，参与顶岗实训，学习前沿理论和最新的技能方法，及时了解专业方向的变动，以指导实训室的建设，提高工作能力。其实，实训室建设和技能抽查不应该是一个因果关系，而应是相辅相成的关系：实训室建设完善，学生的技能学习才能得到保障，技能抽查也能取得好的成绩；技能抽查的出现，也能让学校更重视人才的培养，为提高学生专业技能而建设专业高效的实训室。参考文献：[1]王丹鹤.关于高校酒店管理专业餐饮实训室建设的思考[J].教育教学论坛，2012（38）：159-160.[2]纪红坤.旅游酒店专业校内外实训基地建设研究[J].商业经济，2008（16）：69-71.[3]邵晓莉.高职院校酒店管理实训室建设刍议[J].太原城市职业技术学院学报，2014（3）：52-53.作者简介：钟真（1980.11- ），女，湖南长沙人，教育学硕士，管理学讲师，主要从事旅游管理、酒店管理、茶艺及校企合作研究
商场现代化
2016年16期
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