大米甏肉干饭和把子肉把子肉怎么做好吃，大米甏肉干饭和把子肉把子肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-01 00:44 标签： 济南大米干饭把子肉
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大米干饭把子肉学习做法，培训济宁把子肉米饭技术(图)
发布时间： 11:20:39 由
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开一个店，学习把子肉米饭技术，从肉的处理，材料的做法等全部都教，学习的时间不限制，技术包教包会。现在的大米干饭把子肉，已经不仅局限在只有把子肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了大米干饭把子肉，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干饭把子肉必不可少的佳肴。
把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。
有了把子肉的米饭似乎就不再是米饭了，变成一种区别于主食的美味。或许，正因为把子肉的脂肪和蛋白质，填充了颗粒之间的苍白和平淡。
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1、做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
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