导读：4年产15万吨啤酒厂糖化车间设计6设备图设计：①根据设计计算的结果，生产车间的布置，1.3设计工作的背景，1.3.1啤酒的历史，啤酒是一种世界上最古老的饮料啤酒的历史，当时美索不达米亚（今伊拉克）地区的苏美人已经把啤酒的制作方法用文字记录起来，而其内容主要是描述啤酒的制作方法，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国，那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行，为了保证啤酒质量，修道4 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计
6设备图设计：①根据设计计算的结果，绘制CAD图，确定制造技术要求.②一般包括：工艺方法及流程，物料衡算，设备选型，生产车间的布置，糖化段总设备流程图、重点设备装配图，糖化糊化工艺流程图等。③技术要求：提出制造、装配、检验和试车、维护、修理等技术要求，可以标注在图纸上，也可以单独编制，单独编制时称为技术条件。
设计工作的背景
啤酒的历史
啤酒是一种世界上最古老的饮料啤酒的历史，文献可以追溯到公元前3000年，当时美索不达米亚（今伊拉克）地区的苏美人已经把啤酒的制作方法用文字记录起来。此外，当时苏美神话中也有一位掌管酿酒的女神宁卡丝“”，人们甚至为她写了一首《宁卡丝的赞歌》，而其内容主要是描述啤酒的制作方法。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒年产量约为2000万吨/年，位居世界前位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。 我国啤酒厂很多，约600多家，但设备、产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的酒厂被大酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。
4 5 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计 第2章
啤酒工艺论证
啤酒酿造工艺流程
粉 碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品 1、粉碎： 大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的 2、糖化、糊化：
糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45 ℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化
糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50 ℃ ） ，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。 3、麦汁过滤：
糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。 4、高温煮沸，加啤酒花：
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5、澄清冷却：
麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。 6、加入酵母，发酵：
麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。用上 5 6 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计 面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天。
酿造啤酒的原料
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花及辅料。
大麦是啤酒生产的重要原料，先将起制成麦芽，再用于酿酒。它不仅淀粉含量高而且还为糖化时提供了各种丰富的酶系和含氮物质，这为后发酵过程提供了良好的物质基础。水是啤酒含量最多的成分，在酿造的过程中，水中的各种离子的作用是不可低估的，在一定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。酒花对啤酒的质量非常重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，同时也影响啤酒的苦味与香气。对啤酒发酵而言酵母的作用是至关重要的，它直接影响着啤酒的口味和特点。使用辅料是为了提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使用量，降低啤酒生产的成本。
麦汁的制备
1．原料的粉碎采用湿法粉碎。湿粉碎就是将麦芽通过喷水浸渍和充以空气使其水分达到28―30％，然后在增加水分的条件下，用对辊粉碎机粉碎，一面粉碎，一面加水调浆，泵入糖化锅。这样的粉碎物，麦皮完整，面胚乳则被磨成浆状细粒，既有利于加速麦汁过滤，又可增加麦芽浸出率。
2．利用麦芽所含的酶，将麦芽和麦芽辅助原料申的不溶性高分子物质，逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化，由此制备的浸出物溶液就是麦芽汁。本设计中的糖化方法采用的是双醪二次煮出糖化法。麦芽在糖化锅中进行蛋白质分解，辅助原料大米与一部分麦芽在糊化锅进行糊化和液化然后兑醪，达到所需要的糖化温度。 糊化锅中投入大米为总麦芽量的20%，料液比为1：5。糊化醪开始的温度为45～50℃，保温30min，蛋白质分解。缓慢升温至70℃，α-淀粉酶的作用增强，非糖化比例增加。再保温15min，迅速加热至沸，保持煮沸状态20～40min，然后兑入糖化醪中。
6 7 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计
糖化锅中的料水比为1：3.5。为了防止麦芽中各种酶因高温而引起破坏，糖化时的温度变化一般是由低温逐步升至高温的。糖化的不同阶段所采取的控制温度也不同。控制方法如下：
（1）35-40 ℃
浸渍阶段：此时的温度称浸渍温度，有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
（2）45-55℃
蛋白质分解阶段：此时的温度称为蛋白质分解温度，温度偏向下限，氨基酸生成量相对多一些，温度偏向上限，可溶性氮生成量较多一些。对溶解不良的麦芽，温度应控制偏低，并延长蛋白质分解时间。
（3）62～70℃
糖化阶段：此时的温度称为糖化温度，若控制在62～65℃温度下生成的可发酵性糖比较多，非糖的比例相对较低，适于制造高发酵度啤酒。若控制在65～70℃，则麦芽的浸出率相对减少，非糖化比例增加，适于制造低发酵度的啤酒。通过控制糖化阶段的温度，可以控制麦汁中糖与非糖之比。
（4）75～80℃， 糊精化阶段：此时温度下，α-淀粉酶仍起作用，残留的淀粉可进一步分解。而其它的酶则受到抑制或失活。
两次糖化煮出法大概用时3～4小时。
3． 糖化工序结束后，应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦槽分开，以得到澄清的麦汁。本设计中采用的是过滤槽过滤麦汁。淡色啤酒的第一道麦汁过滤后的浓度必须控制在14～16%。第一麦汁滤出后，用水将麦糟中残留的糖液洗出，其所用的水称洗槽用水，洗出的浸出物称第二麦汁。洗槽用水要求温度为75～80℃，洗槽残水浓度为0.5～1.5%。
4．麦汁过滤后先进入一贮槽再进入煮沸锅煮沸和添加酒花。煮沸的主要目的： ①破坏酶的活性，使之停止作用。 ②麦汁灭菌。 ③析出某些蛋白质，以提高啤酒的非生物稳定性。 ④蒸发混合麦汁中多余的水分。 ⑤酒花成分的浸出。 ⑥降低ph值。 ⑦形成还原物质，煮出恶味。
7 8 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计
采用的是蒸汽常压煮沸法，为缩短煮沸操作时间，当麦芽汁盖满煮沸锅的加热器后，即开始加热。并在80℃保持30min，让α-淀粉酶将残存的淀粉分解完全。在全部麦芽汁煮沸后，继续煮沸60～90min，并始终保持强烈的翻腾状态，此期间按时添加酒花并经常取样检查煮沸质量。酒花采用三次添加法，在麦汁初沸时，添加全量的10%，防止麦汁起泡沫。间隔二十分钟后，再次添加。在煮沸终了前5～10分钟添加最后一批香型酒花或质量比较好的酒花。 5．麦芽汁用于发酵前还要去除热凝固物和冷凝固物，也就是麦芽汁的澄清。设计中使用的回旋沉淀槽除去热凝固物。接着用薄板冷却器让麦芽汁冷却，一方面是为了达到发酵温度6～7℃，另一方面使大量的冷凝固物析出其主要过程有原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。
8 包含总结汇报、专业文献、应用文书、文档下载、办公文档、人文社科、经管营销、外语学习、IT计算机以及年产15万吨啤酒厂糖化车间设计等内容。本文共8页
相关内容搜索啤酒厂二氧化碳的产生及其回收
我国啤酒工业近年来得到了迅猛发展。１９９２年全年产量仅为１０２０．７万吨，世界排名第三，到１９９６年年产量已达到１６３０万吨，仅次于美国，每年年增长率超过了１２％。全国各地啤酒生产规模正迅速扩大，年产超过１０万吨的啤酒厂已达数十家。而且每年全国啤酒厂所产生的二氧化碳气体约为６５万吨，若能对其进行有效回收再利用，将会产生巨大的经济效益和社会效益。１二氧化碳的产生机理啤酒的生产属酒精发酵，在厌氧条件下通过酵母菌的作用生成二氧化碳，其反应式如下：Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ＋４ＡＤＰ＋４Ｐｉ→４Ｃ２Ｈ５ＯＨ＋４ＣＯ２↑＋４ＡＴＰ啤酒的主要原料麦芽和大米通过糖化酶在６３～７０℃作用下，将其淀粉分解为以麦芽为主的低糖，然后麦芽糖在啤酒酵母中经α－葡萄糖苷酶水解为可发酵性单糖。１分子可发酵性单糖（葡萄糖）通过酵母菌酵解作用，经ＥＭＰ途径，产生２分子丙酮酸。生成的丙酮酸通过酵母菌和其他一些微生物所产生的脱羧酶脱羧反应后生成乙醛，并产生２分子二氧...&
(本文共3页)
权威出处：
中国啤酒市场发展迅猛，然而竞争则愈演愈烈。品牌形象的树立无疑是各啤酒厂商关注的焦点。质量要素中卫生指标是首当其冲。而且，生产过程中每道工序、每个环节、每个管道和设备与生产环境保持优良的卫生状态，是酿制纯正无异味啤酒的关键。纯生啤包装是这两年兴起的一个啤酒品种热浪，新鲜杀口的啤酒正是迎合了广大消费者的需求，而纯生啤酒的加工过程更需要我们拿出确保卫生的硬件与软件条件。总之，卫生工作和技术的发展最近也为人们所更加夫已。以下将对啤酒厂的卫生技术作一个综述。1．清洗与消毒的基本要素1．1清洗诸要素在工厂大生产中，每道工序结束或者每个单体设备（如过滤槽、发酵罐等）用毕，必须进行清洗消毒。清洗从广义上讲就是将肉眼可见的一切有机、天机类污垢清除掉。清洗质量取决于以下四个要素：A．清洗时间B.清洗温度C．机械清洗力D．化学清洗剂作用时间长清洗得好，但是设备周转、生产效率问题使我们不能靠长时间清洗来解决卫生工作，况且水耗、能耗也不允许这样做。相反，...&
(本文共1页)
权威出处：
啤酒是麦芽汁经纯培养酵母发酵酿制而成的低酒精饮料。在生产加工过程中如不注意食品卫生，污染了各种杂菌，轻则影响啤酒的风味和生物稳定性，重则导致啤酒醉败，全面料罐，如果种酵母污染还会使工厂无法正常生产。危害啤酒的微生物种类很多，每一生产阶段污染的杂菌也很不一致。如在麦汁、发酵初期身受大肠菌、黄杆菌污染，发酵中期易受醋酸菌污染，后发酵、过滤、包装阶段则易污染球菌、乳酸杆菌。酵母泥本身也会因卫生工作不当成为污染源，野生酵母的存在将严重影响发酵正常进行。经验告诉我们，啤酒的半成品、成品如发生风味异常，酸度上升，双乙酸指标反复异常上升，D感不纯正，很可能就是啤酒生产过程中卫生状况不良造成的。清洗——包括设备、管道QP、零部件、接头、阀门等COP以及外环境的情后，仅仅是去除了肉眼看得到的污垢，而那些看不到的“污垢”——杂菌，则需要用消毒灭菌方法解决。美国食品医药管理局（FI）A）在1996年对用于与食品接触表面的消毒产品作出规定，有以下八类消...&
(本文共2页)
权威出处：
随着啤酒生产向大规模工业化发展，各种罐设备、管路、自动控制阀、在线添加系统日趋完善，现代化清洗消毒最主要手段就是原位清洗──即CIP（cleaninplace）系统。啤酒厂的CIP站主要分布在以下生产单元：1．粮化车间的CIP该CIP系统主要为糖化锅、糊化锅、过滤机（麦汁过滤槽或压滤机）、煮沸锅、沉淀槽及麦汁冷却系统的日常卫生工作配备。糖化设备的清洗消毒以碱清洗为主，高温热碱同时具有较强的灭菌功效。2．＊天发自大问的CIP现代化啤酒工业均已普及发酵大罐。罐体大，产量高，相对集中，尤其适合用于CIP。啤酒发酵罐区的CIP站往往配置有较完整的CIP设备，即酸罐、碱罐、清水罐、消毒液罐等。以往用碱清洗为主的啤酒大罐现在已逐步过渡到酸性清洗为主，原因主要有：CG带压清洗可节约CQ的排除、空气背压等操作上的繁琐与水耗，并可提高CIP效率；大罐稳定性、安全性提高；对于防止啤酒石产生更为有利。对于没有消毒罐的CIP站，还有运用优质免过水消毒剂...&
(本文共2页)
权威出处：
I、禅理技水不迪瑟力J丹麦是最早开啤酒厂的国家。日本有个大老板也想开啤酒厂。由于当时啤酒厂的工艺保密,很难学到田摩托车世界驰名。创始人本田善手,这个大老板就每天蹲在丹麦一西郎原是摆自行车摊的。为发展企家大啤酒厂门口找机会。他看到每业,他周游世界各地,把世界上几乎天早晚都有一部黑色小轿车进出,所有摩托车的发动机都买来拆开研打听到里面坐的是啤酒厂的老板。究。1973年世界能源出现危机,他有一天,等这个丹麦人刚开车出来,研究出最省油的摩托,1974年推向他就扑过去,让车轮把大腿压断世界,打垮了英国摩托车商,打得美了。丹麦人把他送进医院并问他有国只剩一家摩托车公司。尽管他靠什么要求,日本人说等我医好脚,你的是别人的技术,但引进来组装后就让我在啤酒厂看门吧。他这个门变成了新的东西。再如电视机,原来房跟别的门房不一样,人家都看门菲利浦...&
(本文共2页)
权威出处：
１９９５年浙江钱江啤酒集团租赁贵溪啤酒厂至今三年有余了，三年后贵啤变化如何？从该厂财务统计数据表明，三年共生产啤酒６１２１３吨，实现利税２４７５?２万元，利润３２５?２７万元。企业由租赁前亏损３６００万元，资不抵债，濒临破产，如今柳暗花明，迅速崛起，发生翻天覆地变化，经济效益成为鹰潭市首屈一指超千万元的利税首户，企业荣获江西省轻工行业“明星”企业称号。“贵啤”如何奇迹般的复活了，靠的是什么？这无疑是贵溪市市委、市政府，解放思想，打破陈旧思想观念，搞活地方国有企业最成功经验之谈：“借脑、借资、借牌子”，是搞好搞活“贵啤”关键环节四年前，贵溪国有工业企业亏损面达８０％，在鹰潭市占有三个“之最”，亏损面最大，亏损额最高，亏损大户最多，其中贵溪啤酒厂严重资不抵债，亏损３６００万元，成为全省“闻名”的亏损大户，贵溪市打算将亏损大户啤酒厂租赁给浙江钱江啤酒厂经营，但有相当部分人却想不通，有人责问：贵溪５０多万人口还找不到一个厂长？还有人说：...&
(本文共3页)
权威出处：
扩展阅读：
CNKI手机学问
有学问，才够权威！
出版：《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 大众知识服务
互联网出版许可证 新出网证(京)字008号
京ICP证040431号
服务咨询：400-810--9993
订购咨询：400-819-9993
传真：010-(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2014386',
container: s,
size: '234,60',
display: 'inlay-fix'
&&|&&0次下载&&|&&总22页&&|
您的计算机尚未安装Flash，点击安装&
阅读已结束，如需下载到电脑，请使用积分（）
下载：10积分
相关分类推荐
0人评价34页
0人评价3页
0人评价2页
0人评价3页
0人评价2页
所需积分：（友情提示：大部分文档均可免费预览！下载之前请务必先预览阅读，以免误下载造成积分浪费！）
（多个标签用逗号分隔）
文不对题，内容与标题介绍不符
广告内容或内容过于简单
文档乱码或无法正常显示
文档内容侵权
已存在相同文档
不属于经济管理类文档
源文档损坏或加密
若此文档涉嫌侵害了您的权利，请参照说明。
我要评价：
下载：10积分> 浙江森林一年可吸收多少二氧化碳？6000万吨！
浙江森林一年可吸收多少二氧化碳？6000万吨！
今天是春分，也恰逢“国际森林日”。今年的主题是“森林与气候变化”。
你可知，如果从太空中俯瞰中国版图，便会发现浙江这片土地几乎全部被绿色所覆盖。
这片“七山一水二分田”的地域上，浙江森林一年可吸收二氧化碳6000万吨！
今日的“绿色浙江”
浙江全省已拥有林地面积近亿亩，森林覆盖率超过60%，森林植被每年可以吸收6000万吨的二氧化碳，森林覆盖率和生态质量均位居全国前列。
浙江公益林建设保护的范围已基本覆盖了全省八大水系源头及两岸、大中型水库、重要干线两侧，沿海岛屿、自然保护区及风景名胜区、森林公园等生态区位重要和生态环境脆弱地区。
在浙江绿色大地上，栖息着丰富的野生动植物物种。浙江陆生野生动物分布有126科689种，约占全国总数的三分之一，其中被列入国家一级保护的有18种、二级保护97种。高等植物达到5500余种，其中被列入国家一级保护的有11种。
2%面积，创8%产值，连空气也能卖钱
空气能不能卖钱？在森林资源富足的浙江这真的成为了现实。2012年举办的“空气拍卖会”，将自然风光、高山食品和农家乐服务整合后公开拍卖，拍出了总额170多万的惊人“天价”。
绿色银行，生态储蓄
如何让森林资源成为“绿色银行”？位于浙西南山区的龙泉市，在全国率先开展了林地经营权流转证的发放试点，作为林地经营权人拥有经营权的合法证明，赋予林地实际经营人在权属证明、林权抵押、采伐审批等方面的法律权益，并能够以流转证进行抵押贷款。
目前，浙江全省林产品电商年销售额预计超过50亿元以上，特别是干果等森林食品、竹木、花卉等特色林产品电子商务发展在全国具特色和优势，大宗林产品现货上市交易在全国处于领跑地位。
一亩树林有多大作用？
一亩树林，每天能吸收67千克二氧化碳，释放49千克氧气，足够65个人呼吸之用。
一亩树林，一个月可吸收二氧化硫4千克，相当于一台杀菌剂制造机。
一亩树林，一年可吸收灰尘22吨至60吨，它是一台天然的吸尘器。
一亩松树（柏林），一昼夜能分泌出2千克杀菌素，可杀死肺结核、伤寒、白喉、痢疾等病菌。
一亩阔叶林，一年可蒸发300多吨水。因此，森林多的地区，常常是风调雨顺。
一亩防风林，可以保护100多亩农田免受风灾。
一亩树林比一亩无林地多蓄水20吨，等于一座地下水池。
一亩树林除每年提供1立方米木材外，还可提供许多工业原料、燃料、饲料、油料等等。
如果世界上没有森林，地球上70%的淡水将白白流入大海，许多地区的风速将增强60%—80%。
最新评论 (5)
读友_874316
浙江毒气几亿万吨呢了请问专家，流入大海多少吨无理无据统计数谁信呢？叶荣国
产生多少？
生在浙江好幸福
读友_108115