蔬菜栽培技术
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蔬菜栽培技术
第二期：无公害蔬菜的栽培技术
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时间: 11:12:45 来源:丽水市科技局 作者:丽水市农科所 吴炳龙 阅读 3280 次
无公害蔬菜系指有害有毒物质的含量，控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。
蔬菜生产技术不规范形成的公害
1、农药的公害 农药已成为现代农业生产和蔬菜生产中不可缺少的重要组成部分。但是滥用或使用农药技术不规范，带来了负面的效果：
（1）直接危害。喷洒在农作物和蔬菜上的农药，一部分被分解，一部分仍然残留在农作物的产品中，人食了超残留标准的或施用禁用高毒农药的菜，就会产生很大的副作用，甚至引起中毒事物。
（2）破坏生态环境，造成病虫害更难以控制。农药施用后，除了一部分留在蔬菜内外，还有一大部分通过大气、水、土壤等流入自然环境中。由于农药杀死害虫的同时，也杀了害虫的天敌（如寄生蜂）、有益生物（如青蛙），这些能控制害虫的生物下降了，引起害虫在喷农药后不久就再度猖獗，有的病虫害产生了抗药性，农药的药效下降。这样，人们只得越喷越多，越喷越浓，破坏了生物圈的动态平衡，造成了病虫害愈来愈难以控制的恶性循环。
2、化肥的公害
化肥滥用或施用技术不规范，将带来负面的效果：
（1）直接损害人体健康。在一般正常情况下，蔬菜体中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒害。但是超量施用氮素肥料或使用技术不规范，则会使菜体硝酸盐含量成数十倍地增加。含有超量的硝酸盐的菜被人食用后，在人体内胺类物质结合形成亚硝胺物质。这种亚硝胺是强致癌物质之一。
（2）破坏土壤结构，农业不可持续。人类赖以生存的土壤，如果长期偏施化肥，可以使土壤化、板结，最终造成菜园土壤老朽化，种什么菜都生长不好，农田水土流失。
（3）蔬菜品质下降和出现缺素病害。化学肥料成分单一，长期使用1~2种化肥，会使蔬菜产品品质下降，蔬菜生产过程经常会发生缺乏某种营养元素的生理性缺素症病害。
（4）污染水源。菜田超量使用氮肥，除了一部分被蔬菜吸收外，大部分随灌溉水流入江河地下水，使水中含氮素肥被分解成一氧化氮，污染空气，危害人类呼吸器官，破坏空气臭层。
3、农用塑料的公害
随着地膜的大量使用，菜田中残膜造成了公害。它破坏了土壤的物理性状，阻碍了蔬菜根系的正常伸展与发育，影响蔬菜产量。
蔬菜田环境形成的公害
1、工业生产的“三废”公害 工业生产是人类物质文明进步的标志，工业亦是农业生主发展的支柱。但是工业生产排放出的“三废”——废气、废水、废渣（微尘），又限制了人类文明的发展和农业的进步。
工业生产过程排出的“三废”中含有害有毒的物质很多，其中对蔬菜生产和人类健康比较大的有二氧化硫、氟化氢、氯气等有２０多种物质。这些有害有毒的物质，通过大气、水流灌溉、土壤（菜田施用城市垃圾肥）等途径，直接或间接污染蔬菜，造成公害。其中主要表现有：
（１）直接影响蔬菜作物的生长。工业“三废”只要达到一定的量，或在低量下经过比较长的时期，都直接影响蔬菜作物的生长发育，导致品质降低，乃至死亡。
（２）有害有毒物质在蔬菜上残留，人食菜后引起中毒。蔬菜用有工业污染的污水灌溉，或用有工业污染的城市垃圾作菜田肥料施用，或长期在工业区附近受工业微尘沉降的污染。这些污染物直接在菜体上被人食用，或污染物在土壤中被蔬菜吸收入体内，被人食用。
２、病原微生物的公害
未经过处理的食品工业的废料，医院的污物、污水，生活和未经过高温发酵的人畜粪便中，常常携带有大量的致病微生物、寄生虫卵等。若用这些污物或污水直接作菜田灌溉，可能污染蔬菜。这些蔬菜若被人生食或蒸煮过程不彻底，都可能成为病菌的传播者。
污水的病原菌，常见的有大肠杆菌、痢疾杆菌、寄生虫蛔虫卵、涤虫卵以及肠病毒等等，可引起食菜者发生许多疾病。
蔬菜产后不合理处理形成的公害
１、净菜处理的污染
蔬菜采收后，若用含有工业“三废”的污水或含有病原菌的生活污水漂洗、浸泡蔬菜，都可能造成二次污染。
２、包装运输的污染
蔬菜商品用对人体有毒的塑料薄膜包装；或用发生霉变、不干净的包装载；或在蔬菜商品运输上市场过程中，与其它有毒、有害、有异物品混装，或商品装量过高、过紧、过量，引起菜体发热变质，形成二次污染。
无公害蔬菜商品的质量标准
　　无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。福建省地方标准无公害蔬菜通用标准主要有以下内容。
感官质量指标
１、叶菜类
包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。
属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。 ２、茄果类
包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。 ３、瓜类
包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。
属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。
４、根菜类
包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。
５、薯芋类
包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。 ６、葱蒜类
包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。
属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。
属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。
８、水生类
包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。 9、多年生类
包括竹笋、黄花菜、芦笋等。
属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10、芽苗类
包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。
蔬 菜 卫 生 质 量 指 标
项 目 指 标
铬(以Cr计) 0.5mg/kg
镉(以Gd计) 0.05mg/kg
汞(以Hg计) 0.01mg/kg
砷(以As计) 0.5mg/kg
铅(以Pb计) 1.0mg/kg
铜(以Cu计) 10mg/kg
硝酸盐 600mg/kg(瓜果类)
1200mg/kg(叶菜、根茎类）
亚硝酸盐(NaNO2) 4.0mg/kg
氨基甲酸脂类 4.0mg/kg
甲胺磷等禁用农药及除草剂 不得检出
六六六 0.2mg/kg
DDT 0.1mg/kg
倍硫磷 0.05mg/kg
乐果 1.0mg/kg
敌敌畏 0.2mg/kg
基地选择与栽培管理
　　无公害蔬菜生产是一项综合各种科学技术成果的技术。在无公害蔬菜生产技术措施上，要求各个环节紧密配合，才可能达到预期的效果。
蔬菜生产基地的环境条件
　构成蔬菜商品的污染因素，除有蔬菜生产自身的因素外，还有蔬菜 生产基地的环境的因素构成。剔除蔬菜生产基地的环境污染，就可以减少一大部分污染源。 1、生产基地的地点选择
无公害蔬菜生产基地应造反在水质资源（包括农田灌溉用水和蔬菜产品净菜处理的洗涤用水）、土壤（过去没有大量施用过城镇垃圾和有机氯（农药六六六、滴滴涕）和大气无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3000米以上。能有山、河流为隔离带更为理想。农田灌溉用水、土壤、大气都必须达到国家法定标准，蔬菜产品洗涤用水要达到人饮用水标准。在上述环保条件适宜的前提下，再考虑蔬菜生产所必须的条件：交通方便、排灌水方便、土壤质地属壤质、土壤的酸度属微酸性至中性等等适合于蔬菜生产的要求条件。 2、具备规模蔬菜生产能力
由于无公害蔬菜基地，一般距离产品出售的中心城市比较远，为了便于蔬菜集约规模生产、产品运输上市，以及土地轮作，一般要求有比较集中连片农田10公顷（150亩）以上。以乡村为单位，做到一村一个品种或两三个品种，把蔬菜生产融入当地大农业生产的一个组成部分。不能把蔬菜基地独立出来，与其它农业，特别是粮食生产分隔开来。
改善农田生态环境
　通过农业基本建设的措施，改变农田生态环境条件，使它有利于蔬菜的生产发育，有利于病虫害的天敌繁衍，不抻于病虫草的繁殖、蔓延。 1、改善蔬菜生产条件
（1）完善农田水利设施，建立排灌系统。蔬菜生产需要大量水，但是蔬菜又畏涝渍。福建省年降水量达毫米，而且全年分布不均匀，因此搞好菜田水利和管理是种植蔬菜成败的关键。一般菜田要求有畦沟、田边沟、洋面沟，“三沟”配套，沟沟相通。做到排灌自如，雨后菜田畦畦沟间不积水，需要灌溉时又有水可灌溉。菜田的地下水位应当低于80厘米。
园艺设施基地，必须设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100毫米时田间不积水，并配合有全固定或半固定喷灌水设施，保证用水。
（2）改善土壤理化性状。适宜天各种蔬菜生产的土壤，总的来说，不外乎砂壤土或富有腐殖质的粘壤土。这两种土壤利于蔬菜种子发芽及根群发育；尤其是砂壤土，能大量吸收太阳光热，增加土壤温度，对于春季早熟栽培，具有重要意义。
菜田土壤改良的目的在于：使其耕作土层有30厘米以上，软松，有机质丰富肥沃，微酸性至中性。不同的土壤应采不同的展出改良方法：砂质土壤。这种土壤疏松，漏水漏肥，缺乏有机质。改良方法：增施有机质肥料；春菜收获后、秋季种植前，当中间歇的阶段，种植豆科作物，在整地时翻入地下绿肥；大量施用河泥、塘泥肥；逐年深翻土地；多次轮作豆科蔬菜或瓜类中的甜瓜、西瓜和南瓜等。
瘠薄粘重土壤。这类土壤耕作层浅，缺乏有机质，粘结通透性差。改良方法：大量增施有机肥料；掺沙；粮菜轮作、间作或套种。
强酸性土壤。这类土壤缺乏有机质，土壤结构差，肥力瘠薄，容易发生根肿病、青枯病等病害。改良方法：施石灰中和土壤酸度，石灰施用量因土壤的酸度而不同（表2）；大量施用有机质肥料；不施或少施生理性化学肥料，如硫酸铵；不种植易患根肿病的蔬菜，如大白菜、芜菁等，不种植易患青枯病的蔬菜，如番茄、菜椒、马铃薯等。
表2 酸性土壤改良的石灰施用量 [公斤/1/15公顷（1亩）]
注：如果中和整个耕作层土壤的酸度，石灰需要量较多；如果石灰施用量用于局部土壤中（定植穴）用量就应减少。此外，还要考虑其它肥料的特性。施用生理酸性肥料时，石灰用量应适当增加，而施用生理碱性肥料时石灰用量则可适当减少。
防菜园土壤老化。菜园土的物理结构最好，土壤肥力最高。但是如果耕作管理不善，过一段时间就会出现种植蔬菜生产不稳定的情况，稍遇到干旱或多湿等不良的气候，就减产。有的甚至不论种什么蔬菜都生长不好，这就是人们常说的菜园土壤老化。菜园土壤老化是由于雨水淋溶，使土壤中代换性盐基严重淋失；平时滥用化学肥料引起土壤酸化，土壤中有机质耗尽引起土壤团粒结构的破坏；蔬菜单一科属类型的菜长期连作，助长土壤中传染性病害的积累和延蔓；不适当的过度机耕而引起的结果。克服菜园土壤老化的方法：增施有机肥料；施用适量的石灰中和土壤的酸度；实行轮作，采取菜园土壤覆盖塑料地膜栽培等。
（3）建好农田道路网络。蔬菜生长周期短，产品数量大而且不耐挤压，建好田间道路网络系统可以节省许多劳力，提高工效。一般4公顷左右；连片的菜田需要建一条宽3.5米左右的农用汽车或拖拉机耕道。
修建农田道路要与田间的田边沟、洋面沟统一规划安排好。通常洋面沟与机耕道而建。
2、建立农田轮作换耕作制度
农田的各种作物种植制度简称轮作，是我国古代劳动从民创造发明的最经济有效防治病虫草的方法之一。合理轮作是无公害蔬菜生产的基本措施。
（1）城镇近郊的常年菜地。采用不同科的蔬菜之间轮作。例如：福州郊区新店镇桂山村的常年菜地，1995年前常年大量种植小白菜、菜心、芥蓝等十字花科的短期绿叶蔬菜，结果到了1996年小菜蛾等十字花科害虫猖獗流行。1997年后他们大量引种非十字花科的蔬菜，如菠菜、生菜、莴笋、空心菜、落葵等，相对压缩减少了十字花科蔬菜的种植面积比例，利用这些非十字花科蔬菜与十字花科蔬菜轮作。到了1999年以后，小菜蛾等十字花科蔬菜害虫的危害程度大幅度下降，平均每茬菜喷洒农药次数从每茬3次，下降至0.7次。
（2）远郊季节性菜地、高山或沿海低海拔地区的反季节菜地。应该把蔬菜与其它农作物（特别是水稻）用地统筹规划安排轮作。例如甲块地种粮，乙块地种菜，再隔一年或两三年再轮换回来。
蔬菜轮作，对一般病虫害较轻的蔬菜，一般一年一轮即可。对于有毁灭性病害的蔬菜，如大白菜、冬瓜、黄瓜、番茄、菜椒、豌豆、马铃薯、生姜、芋、薯蓣、草莓，非水旱轮作的，轮作间隔时间一般不少于2年。
3、土壤消毒
对于难以进行预期轮作的菜地，可选用如下一种方法进行土壤消毒处理，以消除连作的障碍。
（1）淹水消毒法。夏季7~8月间，菜地翻耕深20厘米以上，将前作收获的藤蔓或植株残余以及田间杂草等切成30~50厘米枝段，均匀地铺撒寺面，然后在田块四周挖土筑成20~30厘米高的田埂，灌入水形成比土面高5厘米左右的水层，最后将绿肥踩入土壤中进行沤熟。在沤熟期间注意加水1~2次，保持水层的深度，15天后排干水，晒白翻犁供种植。
如果在水面上覆盖塑料薄膜，或撒施一些生石灰，效果更佳。灌水淹渍时间可减少至10天左右。玻璃窗或大棚塑料薄膜密闭。
（2）撒碳酸氢铵消毒法。夏季7~8月间，前作收获后，在菜畦面上均匀撒施碳酸氢气铵肥，每1/15公顷（1亩）地用量30公斤。然后覆盖上塑料薄膜，靠碳酸氢铵分解挥发的氨气消灭害虫害。一般的14天后揭膜，翻犁，重新播种。可以不必再施基肥了。
该方法适合于常年菜地种植短期绿叶类。对于有蛞蝓、锥螺、蜗牛等软体动物类害虫危害的地块，用该法消毒的效果比较好。
（3）太阳晒白消毒法。夏秋6~9月间，将菜地翻犁，利用夏秋强太阳辐射消毒，晒3~5天后，重新再翻犁晒3~5天，然后整畦种植。该方法简便，适合夏秋种植各种病虫害比较轻的蔬菜。如果轮作且种植病虫害比较轻的蔬菜，晒一次就可以了。
4、创造适宜蔬菜生长发育的外界环境
（1）园艺设施的玻璃温室和塑料大棚必须采用专业无滴塑料薄膜，以利改善大棚的湿度，减少病害的发生。
（2）杂草比较多地方，最好覆盖黑色地膜或绿色地膜栽培。该两种地膜有除草的效果，不必喷洒化学除草剂。特别是生长发育较大长而且食鲜果的草霉，应将畦面在喷洒除草剂后覆盖稿草或白色地膜的习惯，改为覆盖黑色地膜。
（3）高山反季节蔬菜和沿海低海拔反季节蔬菜，最好畦面覆盖稻草栽培。覆盖稻草可以护根保湿、抑制杂草和防止病害。
（4）清洁田园，减少病虫草来源的基数。前茬收获后，及时清除残株烂叶，清除田间及四周的杂草，立即进行翻犁晒白，待要种时再整畦播种。前茬收获后放置不管，待要新种时，匆匆清理田间，马上翻犁整畦播种的做法是错误的。它将使菜田土壤中滋生遗留下许多病、虫和草籽。
日常田间操作管理疏拔下的病果、烂叶和整枝、打顶摘下枝梢及疏下的小果等，都必须集中带出园外销毁或集中作堆肥或沤肥。禁止把病株烂叶等扔入沟渠中。
菜园翻犁时，及时用细耙将前茬遗留在园中的残留农膜碎片剔除。
在清洁田园时，不要遗漏田埂、沟渠、水壑、边角地中杂草，要一起清除干净。
5、提倡间作套种
蔬菜的间作套种和混播，通常称为间套种。合理地安排间套种，不仅可以减轻病虫害的发生和发展。但是，间套种如果安排不当，则反而造成损失。蔬菜合理间套种要掌握以下原则。
（1）间套种要和生产条件相适应。蔬菜间套种一般要求较高的劳力和肥料等条件,在劳力充足、肥源较广的地方，适当采取间套种形式是完全必要的；相反，劳力缺、肥料不足的地方，如果过多地安排间套种，往往管理工作跟不上，造成生产的损失。例如春种槟榔芋时，可套种早熟瓠瓜（俗称芋瓠）或黄瓜，但是在6月上旬槟榔芋需要大量培土时，这时期套作物早熟瓠瓜还未及时采收完毕，势必影响主作槟榔芋的产量。
（2）根据不同蔬菜类和品种的特性，合理搭配适宜间套种的蔬菜种类。对于间套种的蔬菜品种搭配，除了考虑它们之间的病虫害不互相感染，最好还对某些病虫害有拮抗作用。例如：秋大白菜套种青蒜，利用青蒜气味，可以减轻大白菜遭受黄条跳甲的危害，降低大白菜软腐病的发病率。
（3）在保证主作物高产，同时兼顾间作物生长的原则下，掌握主作和间套种蔬菜的适宜密度。例如：胡萝卜和菠菜混播，当菠菜长到5~6厘米长时，进行一次疏田，将太靠近胡萝卜苗附近菜苗间拔掉。
间套种可以同畦可不同畦之间的隔行、隔株和隔畦间套种。各种不同种类的蔬菜或其它农作物之间的间套种，可以形成多层次、多品种结构的立体栽培模式。
科学的栽培管理
　　科学的栽培管理是指通过人为地创造符合蔬菜生物学特性要求的生产环境，使蔬菜植物茁壮成长，从而达到抗逆性强躲避过病虫害的危害，最终达到优质丰产的目的。 1、选用优良品种
在蔬菜栽培实践中，通常把各种播种材料都笼统地称为种子。
（1）要有针对性地选择良种。当前市场上蔬菜优良品种很多，但是每一个优良品种都有局限性，不可能十全十美。以造反番茄良种不例，福建省许多地方市场畅销大红大果的番茄商品，如果作商品供应这些市场，那么你就不能选用粉红色的良种强力米寿品种；如果当地青枯病严重，则要选择抗青枯病品种，如抗青19（广东省农科院育成）、杂优3号（华南农大育成）；如果当地烟草花叶病严重，则要选择抗烟草花叶病毒品种，如长龄（江苏省农科院育成）浙杂805（浙江省农科院育成）；如果你要春季提早上市，则要选择有限生长型的早熟耐寒番茄品种，如霞粉（江苏省农科院育成）。
（2）种苗必须经过检疫。从外地引进品种，特别是国外引进品种，均应按植物检疫部门的规定进行检查，杜绝恶性病虫草害传入。
（3）引进品种先试验后推广。如上所述各种良种种都有局限性，它们的生育习性有差异，为了避免因技术不配套而造成损失，都应经过小区（小面积）试验的步骤，然后大面积推开。
（4）有性繁殖用的种子（如种芋、种姜等）都应从无毁灭性病害和一般病虫害很轻的田块中选择品种纯正的植株，选留下作种子。
（5）任何来源的种子，都必须品种纯正、无破损，防止病虫害的二次传染。
2、种子消毒
种子消毒是预防蔬菜病虫最经济有效的方法之一。种子消毒可选下面任何一种方法：
（1）买有种子包衣的种子。当前市场上有许多蔬菜种子，产商在出售前，已用药剂消毒处理过，叫做包衣种子。这类种子不必再行消毒了，买回来可以直接播种。
（2）药粉拌种。一般药粉用量为种子重量的0.1%~0.5%把蔬菜种子和药粉放入玻璃内，摇动5~6分钟，使药粉与种子混合均匀后播种。常用杀菌剂是70%福美双，70%托布津；常用杀虫剂是90%敌百虫。
（3）药水浸种的常用药剂及方法有：
[福尔马林]先用其100倍水溶液浸种子15~20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2~3小时，最后用清水冲洗干净。
[1%硫酸铜水溶液]浸种子5分钟后捞出，用清水冲洗。
[此外]，对于番茄花叶病毒，可用10%磷酸三钠或2%氢氧化钠的水溶液，浸种15分钟后捞出洗净，此法有钝化该病毒效果。
（4）温汤浸种。用种子量5~6倍的55度水温浸种。浸种时，要不断搅拌种子，并随时补给温水，保持55度水温。经10分钟后，使水温降低（喜冷凉蔬菜为20~22度，喜温暖和耐热类蔬菜为25~28度）。然后洗净附着在种子上的粘质，再摧芽播种。
此外，有些种子必须采取独特的消毒方法。
生姜种子剔除肉质变色、有水渍状、表皮容易脱落或干缩的姜块，用20%草木灰水浸种10分钟消毒，或喷300倍姜瘟净，用麻袋覆盖闷种3~6小时后再催芽。
马铃薯种薯块时，若刀具误切病薯，则应把刀具放入70%酒精的溶液中消毒一下，再切新的薯块。
3、适时播种
各种蔬菜的生产栽培的时间都是相对稳定在一定范围内，即具有一定季节性。在这个季节性范围内，蔬菜生长健壮、抗逆性强。
但是，市场上需要反季节的蔬菜商品，要解决这个矛盾，地方随心所欲把一个品种提前或延后播种，其结果不是生产失败，就是植株生长衰弱，病虫害严重，需要花费许多农药来保护。
（1）根据园艺设施的性能确定提早种植的时间。一般地说，地膜栽培可比无地膜覆盖的露地栽培提早10~15天；小拱棚塑料薄膜覆盖栽培可比露地栽培提早10~20天；地膜加小拱棚覆盖可比露地栽培提早30天左右；地膜加塑料大棚可比露地栽培提早60~70天。
（2）高山反季节蔬菜的播种期，按照平原到山区海拔每上升100米，气温约降低0.55度来计算。或按照季节延迟来计算，春季海拔高度每升高100米，气温回暖过程比当地平原迟3天;初秋转凉过程比当地平原提前4天.
（3）沿海秋季反季节菜的播种期,按照当地霜冻及其最低温度来临的时间来计算。秋季延后种植番茄、菜椒等喜温暖蔬菜，福建省一般7月播种,福州以北沿海7月上中旬，福州以南沿海7月中下旬播种。
（4）对播种期幅度较宽的蔬菜品种，可调整播种季节，躲过当地毁灭性病虫害发生盛期，就可以减轻病虫害。例如：春季茄果类提早前一年冬季播种，育过冬苗，可以早熟丰产又可以躲过青枯病盛发期；易罹病毒病的甜瓜的播种期，避过当地有翅蚜虫迁飞的盛期再播种，可以减轻病毒病的发病率。秋季马铃薯在它生育后期不受霜冻为害的前提下，尽量推迟播种，可以有效预防青枯病的为害。
4、培育无病虫的壮苗
蔬菜育苗移植是蔬菜生产的一个重要环节。蔬菜育苗移植是争取季节、经济利用土地和实现早熟高产的重要升措施，也是预防和减轻蔬菜大田病虫害的重要技术措施。
（1）苗床土壤进行彻底消毒或用无土栽培的基质育苗。苗床土壤充分翻犁晒白，浇施50%多菌灵800倍液，然后播种；或将谷壳灰与锯木屑按3：1的比例混合堆积，经发酵后作基质，采取无土栽培育苗；用石灰调节苗床土壤的pH值至5.5~6.5，培育易患青桔病和根肿病的蔬菜苗床的pH值要调至6.5~7。
（2）应用塑料育苗盘或塑料营养钵培育大蔬菜苗并带土移植。该方法可以有效地防止菜苗在移栽时伤根，防止土壤传播的病害感染，又不缓苗，还可抢季节、省工。
（3）覆盖银灰色的遮阳或防虫网育苗。对易患病毒病的大头菜、榨菜、秋番茄、秋大白菜、黄瓜和甜瓜等，在育苗床搭不拱架覆盖银灰色的遮阳网可驱蚜虫。
（4）嫁接育苗。若土壤传播有毁灭性又难治的病害，可用嫁接法预防。例如：为预防西瓜和冬瓜、黄瓜的枯萎病，可用腰形或大腿葫芦瓠为砧木，西瓜或冬瓜、黄瓜作接穗，采用顶插育苗番茄的青枯病预防，番茄的青枯病预防,可用茄子作砧木，番茄作接穗嫁接育苗
5、精细整地种植
（1）深沟高畦。菜田除三沟配套外，整菜畦时要求整成高20厘米以上、宽带畦沟1.5米、长度约30米的高畦。要求畦沟中间高，两头低，雨后畦沟不积水。畦面中间稍高、两边稍低，呈马路形。每畦种植蔬菜二行或梅花形种三行。
在上述标准菜畦基础上，土壤质地不同，整畦的高度也应有所不同：粘质土壤和地下水位高的地方，要整更高的畦；砂质土壤可整稍低的畦。洼地整比较高的畦；高地整比较低的畦。
不同蔬菜品种不同，整畦的高度和宽度也应有所差异：绿叶菜类、葱类在田间排水和土质结构好的情况下，可整成宽1.8~2米的高畦，多行种植；对水分要求严格的蔬菜和根类菜如豆类、薯芋类、瓜类蔬菜可整成高40厘米以上、宽带沟1.1米的脊畦,每畦种一行;水生蔬菜,整平畦,菜田四周筑田埂,蓄水栽培。
（2）合理密植。根据不同蔬菜品种的特性做到合理密植，保持菜；无间有良好的通透性。
（3）定植穴要与畦面平，不凹陷。定植深度以浇灌定根水，土壤下沉后根茎部与畦面平为准，不能超过子叶节。
（4）晴天定植，定植后立即浇透定根水。春季多雨季节，土壤湿时定植，定植穴加干土后再种植，使菜苗块缓苗，避免死苗、呆苗。
6、中耕除草
中耕除草的目的是改善蔬菜根系通气状况、除草、保墒降低园间湿度，减轻病虫害了生条件，促进蔬菜生长。
（1）手工操作。深中耕宜用中耕（又叫三齿锄，专供蔬菜中耕用，锄打成三个长齿），锄头仅宜刮破土表浅中耕。土壤传播病害的盛发期限，不宜深中耕。例如夏番茄是5~8月份青枯病盛发期，这时中耕易伤根感病，可用地面覆盖、化学除草等方法。
（2）地面覆盖。秋冬和春季推广塑料地膜覆盖栽培。生长期长的蔬菜（如草莓）和杂草比较多的地块，应用黑色地膜覆盖。黑色地膜会除草，但提高土温效果差；无色或白色地膜，可提高土温和除草效果均佳，但成本高。
水稻的稿秆是十分良好的菜地覆盖材料，既可保墒、防病除草又不污染土壤，还会增加菜田有机质。有稿秆地区应大量推广使用。菜地可以全年各季用稿秆覆盖，夏季覆盖尤佳。 7、蔬菜植株调整
通过蔬菜的引蔓、整枝、剥叶、摘心等植株调整操作，目的是改变菜田蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以避免病虫害的发生。植株高速应注意以下事项：
（1）瓜类、茄果类的番茄、豆类（除矮性品种外）和薯芋类的薯蓣、淮山、豆薯等藤蔓类的蔬菜，在植株拔节时，应及时搭架引蔓。
（2）整枝等田间操作，健壮株先进行病株后进行。若先对病株整枝后，要再进行健壮枝整枝，则手及工具要消毒。常用70%酒精溶液擦洗一遍，以免为传染病害。
（3）植株调整要选择晴天进行。阴雨天禁止操作，以免伤口愈合慢，反而感染病害。
（4）植株调整的重点工作是，摘除病叶、老叶、无效侧枝和病果及虫柱心果实等。
（5）所有植株高速下来的废物，都必须带到园外统一烧毁，如果将植株调整下来的废物作堆肥或放粪坑中作沤肥，一定要达到做堆肥或沤肥的标准后，才能使用。
8、小拱棚、大棚的管理
小拱棚和大棚因塑料覆盖，形成了与露地不同的相对封闭的特殊小气候环境，因而田间有所不同。
（1）小拱棚和大棚的建造，按南北方向建造的，棚内水平方向可获得均匀的光明照，水平光差仅约定俗成1%。适合种植高秆和爬藤蔓类型的蔬菜，如番茄、黄瓜、四季豆等。按东西方向生长建造，南北侧光照差异较大，南北侧光差20%。适合种植矮类型的蔬菜，如芹菜、短四季豆、西葫芦等。
（2） 棚上覆盖的塑料薄膜，一般无色透明新膜的透光率为90%-93.1%，但膜内附着水滴后，透光率下降到73%-78%。福建省冬春季一般日照强度和时间不足，因而大棚最好选用透明无滴塑料薄膜 。若用去年用过的旧塑料薄膜，一定要把膜清洗干净，以免透光率再度下降，引起蔬菜徒长。
（3）棚的四周要挖深沟排水，棚内的菜畦最好再覆盖商行料地膜。若有管道微喷灌，把管道放置在地膜内灌溉，以减轻棚内的空气湿度。
（4）大棚比小拱棚的棚内增温效果好。棚内的温度变化一般大棚比露地的温度高3~20度。白天光照充足，如果薄膜密闭，棚内气温升高很大，可比棚外高40~60度。阴雨天和夜间增温效果差，一般比棚外高1~3度。
田间管理上，晴天要注意揭膜通风降温，防止高温浇苗；在寒冷的晴天，宜上午9点至下午3点进行通风或入棚田间操作，下午3点后闭棚保温，以免晚上温度过底。
（5）棚内中央比两侧的土壤湿度小，需要多浇水。棚内空气相对湿度经常处于80%-90%，夜间可达100%。需要经常通风降湿。在寒冷的天气，为避免通风降湿的同时降温过度，宜在棚的两侧边裙的上部通风降温，避免从棚脚将塑料江膜掀起通风。
（6）用棚培育蔬菜苗的，要在菜苗快出圃的前7天，开始逐步加大通风降温的力度，锻炼蔬菜的适应性。先从一天通风数小时开始，逐步加大至种前1-2天，全天候通风炼苗。
9、水的管理
菜园水管理的目的是保持菜园土壤有一定的湿润状态，主要是解决土壤的干旱或土壤的过湿问题。
福建省的年降雨量大，分布极不均匀，而过量的水又容易造成蔬菜病虫害，特别是病害的发生、发展。科学地管理好水，可以使蔬菜生长健壮，减少许多病的发生。
（1）看地管水。富含有机质的土壤，保水与容水力强，粘土次之，砂土最差。砂质土壤脱漏水性好，要多施有机质肥、土杂肥，并采取地面覆盖，以增强水力；可用沟灌去灌水，相反 ，粘质土壤要多掺沙，要严格掌握灌水量，不过头。一般水淹7~8成畦沟，经0.2-0.5小时即排干水。
（2）看天管水。晴天、热天要多灌水，短期绿叶类蔬菜一般每天早晚各浇灌水一次。冷天少灌，阴天不灌蹲苗，以防“久阴沤根”。
暑夏浇水必须在早晨9点钟前，或傍晚5点钟之后，避免中午浇水。但是小菜苗或初定植未成活的菜苗，除早晚浇灌水外，在中午10点和下午2点，还要补浇灌2次，使土壤始终保持湿润状态，才不会死苗。
若暑夏炎热中午雨量很少的小雷阵雨，雨后必须立即进行补浇灌透水。否则会因为小雨到炎热的土壤上，水分立即蒸发成温度很高的水蒸气，使蔬菜叶片产生生理病害。福州地区菜农俗称的“粗纸叶”，就是小雨后没补浇水所致。
（3）看菜管水。小白菜、菠菜等短期绿叶蔬菜，进行“小水勤浇”。一般在夏秋季晴好的天气，一天多早晚各浇灌一次。短期绿叶类的空心菜、豆瓣菜需水量更多，有水生菜习性，可以水生栽培。旱栽时，浇水不足，不但影响产量和品质，而且易发生病害。
大白菜、结球甘蓝等大型叶菜，萝卜、马铃薯等根茎菜和冬瓜、菜豆等果菜类，必须首先培养强大的根群、茁壮的秧苗和硕大的外叶，才能获得产品。这类蔬菜的初播种出苗前和初定植成活前，要勤灌，始终保持土壤呈湿润状态。幼苗期要勤灌、少灌。营养生长期，需水量多，要多灌；但不过头，有时甚至还要适当控制水分供应，蹲苗，以防止徒长，促根系往下扎，促进发育。大型叶菜包心结球初期或花蕾出现初期（花椰菜），根茎类的根茎膨大期，瓜果类菜的开花结果盛期需要多灌，使土壤始终保持湿润状况。
对于需要远运、贮藏的大型叶菜、根茎类、瓜果类和葱蒜类中的洋葱和大蒜头、薯芋类（除水芋外）等蔬菜，在临近采收前7~15天要禁止灌溉。
（4）看苗管水。叶片有较多蜡粉的蔬菜，如花椰菜、结球甘蓝、芥蓝菜和洋葱、大蒜等，如果叶面蜡粉增多，叶色灰蓝而脆硬，说明水分不足，需浇灌。相反，叶色淡，中午叶片不萎蔫，茎节拔长，即水分过多，必须排水或晾地。
冬瓜、黄瓜、早熟瓠瓜等的茎端（龙头）上翘，中午叶甚至下垂，中午叶片萎蔫，则水分不足，需浇灌。
草莓叶片边缘早上有小水珠、韭菜顺尖有小水珠（吐水现象），说明水分已足。
番茄、胡萝卜、萝卜等，叶色发暗、中年略呈萎蔫，说明水分不足，需要浇灌水了。
（5）当播种时，菜畦要浇足底水润畦。定植前菜苗要打水起苗，定植时要浇透定根水，定植成活后浇催苗肥后，又要解水锄地控水蹲苗。进入营养生长发育盛期的初期，要“追肥开水（沟灌）”。
对于一般喜湿性的蔬菜，每次施肥后，次日要进行灌溉，谓“解水”。
对于喜湿性不高的蔬菜种类，讲究浇过就锄（中耕）、雨后也锄，“少浇勤锄”。如豆类蔬菜，它需水量少，地下根系上的根瘤菌发育需要大量的空气，浇施或雨后，土壤容易板结，影响通透性，所以必须浇过就锄。
无公害蔬菜肥料施用技术
　　合理施肥不仅满足蔬菜对养分的需要，而且还能改善蔬菜生长的土壤环境，提高蔬菜产量，改善产品质 量。
蔬菜的肥料吸收特点
（1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜对养分吸收量比稻谷类作物大得多。与小麦相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸钾高1.92倍，吸钙高4.3倍。加上蔬菜产量高，周年茬口多，要求较肥沃的土壤条件，而缺肥对蔬菜产量和质量的影响要比一般大田作物大得多。 （2）蔬菜根系吸肥能力强。
（3）蔬菜属于喜态氮肥作物，对铵态氮肥敏感。硝态氮肥（如硝酸钠、硝酸钙），蔬菜吸收快，提高产量显著。但是过量施硝态氮肥，蔬菜体内易累积大量硝酸盐过量被人食后会转化成亚硝肽，亚硝肽会危害人体健康。如果铵氮肥（如硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵）施得过多，会发生严重生育障碍。 所以在蔬菜栽培中，应注意各种状态氮肥的比例，铵态氮肥一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4-1/3。
（4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通气状况的好坏，对根系形态的吸收功能有很大的影响。蔬菜栽培上，中耕是一项重要的田间技术环节。
（5）多数蔬菜吸钾量大。茄果类、瓜类、根菜害、结球叶菜类等蔬菜吸收的矿质元素中，在各种矿质肥料里面，钾素营养占第一位。
（6）蔬菜喜钙，吸硼量高于其它作物，还会富集土壤中各种矿质元素，因此含有大量重金属盐的城镇垃圾，不能在菜田里作月肥料用。
无公害蔬菜的施肥原则
无公害蔬菜的施肥原则
1、有机肥为主，化学肥料为辅
试验表明：蔬菜田单纯化肥比单纯施有机肥，菜体中的硝酸盐残留量要高1~4倍。这是由于生物降解有机质，养分释放慢，减少土壤中硝态氮的浓度，更有利于蔬菜对养分的吸收。因此无公害蔬菜生产用肥，必须以有机肥为主，矿质化学肥料和微量元素肥辅。
城镇垃圾经过堆集发酵，原是传统农业中一种主要有机肥。但今非昔比，现代城镇垃圾中，有机质含量少而工业废弃物多，如电池、塑料袋等大量增加，已成为重金属等污染的来源。因此菜田禁止城镇垃圾作肥料。即使农家垃圾，也必须把工业废弃物剔除后，再经堆集发酵无害化处理后方可使用。
为弥补当前有机肥不足，当前各地应运而生了许多人造有机肥。它具有肥效高、用量少、不脏臭的特点，很适合无公害蔬菜生产使用。
当前主要使用的人造有机肥见表.
当前主要使用的人造有机肥
性质及其特点
三本农好有机肥
含N12%、P2O56%、K2O7%、有机质10%，Ca、Mg5%。中性，可改良土壤。有多类
蔬菜专用复合有机肥
有基肥和追肥两种类型。使用方法见
包装袋上的说明
益农微生物有机肥
有益微生物和有机质复混生物肥料
基肥每亩施100公斤。短期绿叶菜类
撒施，长期菜作穴肥施
超大微生物有机肥
天然海洋性、陆生性、优质有机营养物
质为主要原料的固态微生物肥
基肥每亩施50公斤，追肥每次5公斤
奥普尔有机腐植酸活性液肥
腐植酸、腐植酸盐及16种以上氨基酸等有机
营养成分，可激发土壤活力，提高土壤有
机质及矿物质营养
常规土施或叶面喷施，每亩每次以75-100
毫升原液加600-1000倍水喷施，
施用2-4次，每次间隔10天
高效氨基酸复合微肥
含十余种氨基酸等有机营养成分，可提高
作物光合作用强度
原液加300-500倍水，叶面喷洒，
作根外追肥
植物动力2003（PP2003）
含100多种有机无机物，利用螯合技术
制成植物营养液肥
原液加倍水，叶面喷洒，
作根外追肥
　　值得注意的是，除草木灰和人造有机肥外，所有有机肥都要经过堆集发酵后方可使用。试验表明：经过高温发酵后有机粪肥，可100%杀死大肠杆菌等病原微生物，可以减少体积和重量1/2~1/3，便于田间运输使用，还可明显降解原材料中含有的六六六、DDT、有机磷。泥肥和塘泥肥要经过半年以上的堆积分化后才可使用。否则，未腐熟的有机肥在施到田间后再进行发酵，容易伤害菜根（即俗称“烧根”）
2、限量使用氮肥
氮素肥料是蔬菜生产使用量最大的肥料。蔬菜的整个生长期间都需要氮肥。当氮肥充足时，植株生长茂盛，叶色浓绿，高产。相反，氮肥缺乏时，茎细叶小，颜色发黄，产量和品质都下降。但是，超量施用氮素肥，会引起菜体内硝酸盐含量剧增，容易发生病虫害。
（1）不同种类的蔬菜施氮肥量不同。各种含氮肥料超量使用，都会使菜体内硝酸盐含量增加。但是，不同种类的蔬菜，菜体内积累硝酸盐的能力有差异[叶菜类&根茎菜类&花(果)菜类]。叶菜类最容易积累硝酸盐。根据试验，每666.7平方米（1亩）、每茬的叶菜类，施用纯氮量以20公斤为临界值；若超量，对硝酸盐累积有超标污染的危害。长期大型叶菜类，如大白菜、结球甘蓝、芥菜等，每666.7平方米（1亩）、每茬用纯氮量不得超过15公斤；短期小型绿叶菜类，如小白菜、芥蓝、菠菜、生菜等，每666.7平方米（1亩）、每茬用纯氮量不得超过10公斤。
（2）易积累硝酸盐的菜，尽量少用硝态氮肥。短期小型绿叶菜类中的小白菜的花瓶菜品种类型（如油冬儿，上海三月蔓品种）、油菜品种类型（如黑叶土白、江门白品种）和菠菜的许多品种，特别容易在菜体内积累硝酸盐。对这些特别容易积累硝酸盐的蔬菜品种，除了限制氮素肥料的使用量外，还要考虑氮素肥料的品种。在同样总用量的水平下，尽量多选用有机肥中氮肥或化肥中酰胺态的氮肥，少用或不用硝态氮肥。
（3）高肥力土壤（全氮量大于0.12%）不施化学氮肥。一般土壤中氮的含量约为0.1%~0.3%，红壤、黄壤还不到0.1%。土壤中氮主要存在于土壤有机质中。有机质丰富的菜园，种植易积累硝酸盐的短期绿叶类，不施化学氮肥。
（4）对于一般肥力的土壤，有机肥与无机化学氮肥的用量比例不能少于1:1
3、氮素肥要与其它元素肥料配合使用
在蔬菜栽培上，往往把氮肥叫作叶肥，磷肥叫作果肥，钾肥叫作根茎肥料。但是，这并不是说，某类蔬菜只需要一种肥料，而只是表明各类蔬菜对各类元素要求的侧重点有所不同。如果蔬菜栽培上，单纯施用一种肥料，会对于蔬菜整体生长上发生不良影响。
试验表明：单纯施氮比氮磷钾配合施肥，菜体内硝酸盐含量高2~5倍。在氮磷肥的基础上施用钾肥，可使菠菜体内的硝酸盐含量降低12.9%~37.7%，青菜的硝酸盐降低28.2%，生菜的硝酸盐降低12.0%~17.4%，芹菜的硝酸盐降低量则随施钾量的升高而增加。所以无公害蔬菜生产，对容易积累硝酸盐的蔬菜品种，要适量增加钾肥的施用量。
有条件的地方，应根据土壤和蔬菜种类，大力推广蔬菜配方施肥技术，提倡使用专用肥。
4、禁止蔬菜施氮肥后立即上市
蔬菜最后一次追施氮肥后，至产品休收上市必须有一段安全间隔期，才能上市。根据试验；蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。对于最容易累积硝酸盐的短期绿叶蔬菜类，应该在最后一次追施肥后的第八天才可以上市。生长在不同各院校，同一种菜菜体内积累硝酸盐的量和硝酸盐被消解的速度有差异。在夏秋高温季节，不利于菜体内积累硝酸盐，安全间隔可以期可以稍短；冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期宜稍长。
冬春季不用旧塑料覆盖的大棚或小拱棚生产短期绿叶菜类。福建省冬春季阴天多，光照不足，棚内种菜易积累硝酸盐。如果要种，则安全间隔期要延长。
肥料施用方法
1、基肥的施用
基肥系指在蔬菜 播种前或定植前施入田间的肥料。无公害蔬菜生产，基肥应以有机肥为主，混拌入适量的化肥。基肥施用量应占供给作物总施肥量的70%以上。其中植物残体肥或土杂肥等有机肥和矿质磷肥、草木灰全数作基肥，其它肥料可部分作基肥。在确立基肥的品种和数量时必须注意以上几点：
（1）要防肥料浓度的障碍。在基肥的总量中，如果使用过量的化肥作基肥。在要能造成局部意外的高浓度肥料障碍；有机肥缓效，缓冲性大，即使大量施用，也很少发生浓度障碍；因此蔬菜基肥施用总量不足时，只能通过增加有机肥的数量来满足。
（2）基肥中氮素化肥少用硝态和铵态氮化肥。蔬菜是喜硝态氮作物，但硝态氮化肥施入土壤不易被土壤吸附，易被雨水或灌溉淋失，故不宜大量作基肥；铵态氮化肥施得太多，会发生严重的生育障碍，出现叶色黄化或萎缩现象。同时还会影响作物钙镁肥吸收，故亦不宜大量作基肥。因此，应该用有机质氮肥酰胺态氮肥（尿素）。
（3）氮素基肥中，供给作物氮量的70%作基肥，30%作追肥。在作追肥的30%氮素肥中，化肥应占3/5。有机氮素肥如人粪尿，作追肥仅在蔬菜作物的定期初期使用。
（4）磷肥应全数作基肥。蔬菜对磷酸的吸收量，以氮素为100时，则为25~30。蔬菜生育中归需要确磷肥的时期是在生育的初期。如果苗期磷肥不足，即使后期补追大量的磷肥，产量还是降低了。所以磷肥一般全数作基肥。
（5）基肥中钾肥不宜太多。常规的钾肥施用量多为蔬菜作物吸收量的0.8~1.5倍。钾肥施入土壤不易被水淋失，而且钾肥比其它成分肥料被蔬菜作物吸收。但是一次性钾肥施用量过多，会影响钙、镁等养分吸收， 容易引起生理缺钙、镁元素的缺素症。所以钾肥要基肥用一部分，另留一部分作追肥用。
基肥的施用方法是：宜在园地翻犁前全面撒施肥料；其它种类的蔬菜，以条施为主进行施用，即在菜畦中央挖深沟，向沟里施远谋肥或厩肥等有机质肥料，然后在它的上面撒施化肥，再覆盖土壤、整畦。
2、追肥的施用
追肥系指蔬菜播种后或定植后追加补充的肥料。追肥应根据不同蔬菜、不同生长时期，适时适量地分期追 施，以满足蔬菜各个生长时期的需要。
（1）短期绿叶菜类追肥法。在基肥充足的基础上，直播的菜，全茬只要浇水直到采收，可以不必追肥。如果在栽培过程发现叶色退绿缺肥，即需要追肥。不过最后一次追 肥，必须在蔬菜采收之前8天以上追施。选用的肥料不用硝态氮肥，应用氮磷钾复合肥或尿素，并采用泡水浇施。
（2）长期菜追肥法。在初定植的苗期，经常追施氮肥，促苗健壮。蔬菜产品形成初期为追肥重点，注意按不同蔬菜种类要求配合施用氮、磷、钾。蔬菜产品将要采收前，少追肥或不追肥。各种蔬菜追肥重点时期为：
根菜类、葱蒜类的洋葱和薯芋类，重点追肥在根或茎开始膨大期；
白菜类、甘蓝类、芥菜类等长期绿叶菜，追肥重点在结球初期或花球出现初期（花椰菜）；
瓜类、茄果类、豆类，追肥重点在第一朵雌花结果（荚）牢靠后。
不管是哪种菜，都要注意氮肥的形态与追肥的效果。各种叶菜类的栽培早期，都可以追施硝态氮肥，但末次追肥应改用氮磷钾复合肥或尿素。氯化铵在降雨量多、淋失严重的季节（福建省春至初夏）施用，肥效高；反之，在干燥的时候，则易出现严重的浓度障碍，导致产量下降。硝酸铵和酰胺态氮肥在低温期效大，在多雨时期肥效稍差。淀粉类的蔬菜，如马铃薯、芋等，最好不用氮化铵氮肥，氯离子会降低这些菜的品质。
追肥的施方法有两种方式：
一是浇施。把人畜粪肥渗水或化肥泡水溶化后浇施。种植密度大的短期绿叶菜类，全园浇施。种植密度小的长期菜类，可用条施、环施、穴施，注意肥料尽量不要施在菜叶上。
二是干施。生长期长的蔬菜，在其追肥重点时期，可在菜畦的株行间，挖小洞穴，将化肥施入后，洞穴上覆盖土壤。注意每次追肥挖的小洞穴要错开，如第二次在行间。追肥要注意与其它农事活动配套。一般菜田先行中耕、除草、培土后，再施肥，次日灌水。
3、根外追肥
根外追肥系指在蔬菜叶面上，用喷洒肥料溶液或肥料粉末的方法，使蔬菜通过叶子进行营养吸收。根外追肥适用于容易被土壤固定及淋失的肥料和春季长期下雨土壤过湿时应用 。
根外追肥用的肥料溶液的浓度，因作物及外界条件的差异而不同。一般为千分之几至百分之一。根外追肥最好在傍晚或早晨露水干后9点前进行，因为这时叶片气孔张开，有利于植株吸收。根外追肥后需要4小时无雨，否则效果很差。
氮肥的根外追肥宜选用有机氮肥，如奥普尔、氨基酸复全微肥等。宜在采收前10天左右进行。
磷肥根外追肥宜选用磷酸二氢钾或过磷酸钙。如用过磷酸钙。如用过磷酸钙，须经过滤，即按1:50~80的比例加入水泡浸一昼夜,然后过滤液体喷洒。钾肥用氯化钾或硫酸钾，须泡水成0.3%~1%浓度后使用。
硼肥、钼等微量元素肥料最好都采用根外追肥方法施用，因为这些肥料使用量很少，如用作基肥或根际追肥，用量要多，而且不易均匀。
对含有害物质的土壤的改良
　对含重金属、有机氯等有害物质的菜园土壤必须予以改良。 如种植短期叶菜类，每666.7平方米（1亩）每茬可施用石灰20公斤，厩肥100公斤，硫磺15公斤（土壤pH值在6.5左右）任选其中一种随基肥施入。
如种植长期各种类蔬菜，每666.7平方（1亩）每茬施石灰25公斤，厩肥100公斤，硫磺2公斤（土壤pH值在6.5左右）任选一种随基肥施入。
无公害蔬菜栽培技术
发布者：张宗平 发布时间：日 作者： 来源：赤水市农业局 点击量：1036
21世纪将是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略的基础上，采取大规模的实质性活动。作为蔬菜产业，在未来的年代里，无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜将成为消费的主要潮流。随着人们环保意识的增强，价值观念的转变，崇尚自然、注重安全、追求健康的思想将首先影响人们的消费行为。无公害、绿色、有机蔬菜将逐步从一种潜在需要转变成人们的现实需求而走进千家万户，其市场占有率将越来越高。
新一轮农业结构调整使蔬菜生产面临两种机遇，一是粮改为蔬菜发展提供空间，二是我国加入世贸组织，这样可极大地推动蔬菜的出口。这对现代农业生产发展既是严峻的考验，更是难得的机遇。
赤水市地处黔北边缘，自然条件十分优裕，水热资源充足，土壤结构良好，海拔差异较大，为221米-1730米，呈立体气候，且是全国优良自然生态区之一，森林覆盖率达72%，境内有恐龙时代的桫椤植物，是国家级生态旅游区，植被完好，空气、水质、土壤无污染，又是全国十大竹乡之一，竹木资源丰富，用竹子进行栽培成本低，生产无公害绿色品牌大棚早熟和高山延后蔬菜很有优势。市内赤水河、习水河域耕地较集中，有利于产业化的形成。境内干线公路两侧集中了大部分耕地，技术推广、种苗、肥料等物资运送及规模生产的产品集中销售运输十分方便。产品外销距离较近，达主要销售大市场成都、重庆仅需4-5小时。劳动力资源充足且价格低，是一个极为有利的条件。因现有农业商品率低，全市仍有近5万农村劳动力在外打工。建立无公害蔬菜生产基地，实际上是农民奔小康的一个重要途径。
根据市场需求，无公害蔬菜生产要求蔬菜中农药残留量、硝酸盐含量不超过允许标准，无“三废”污染等。因此必须把好种植过程的无害化关。规划蔬菜生产，要打破停留在一线专业蔬菜地发展的局限性，因其面积所限，土地过于分散，多年重复连作，病虫害日趋严重，但种植技术经验化，可将其技术辐射在二、三线上。从一开始就要进行水旱轮作，粮菜换作，以克服因重茬连作造成的病虫害兹生。坚持因地制宜的原则，适度集中，实施基地乡、镇带动战略。根据群众种植习惯和传统优势，推行“一乡一业、一村一品、一户一专”，发挥规模效益。
我市在一、二线蔬菜种植上部分品种区域化种植已初具雏形，为了适应大市场、大流通的需要，蔬菜生产必须发展大规模商品基地，实行区域化种植。并逐级进行技术培训，提高菜农的素质，积极与科研部门、高等院校联合，使科技尽快转化为现实生产力。建立搞好蔬菜科技示范园，主要搞好新技术、新品种的引进示范，同时建立高科技育苗中心，提高育苗质量和成活率。根据市场经济的需求，以市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的产、加、销一体化的路子，促进蔬菜产业化的发展。
与此同时，加强政府宏观调控能力，促进蔬菜产销健康发展。一是市、乡、镇落实蔬菜生产领导和技术人员，强化对生产的领导职能，对全市蔬菜产业统筹兼顾，合理安排。二是制定鼓励发展蔬菜生产的优惠政策，调动起各级领导干部的积极性。三是搞好服务。各级政府重点搞好技术、物资、资金、信息、销售等全方位的服务。四是加大宣传力度。通过电视、报纸及各种形式的会议宣传发展蔬菜致富典型及经验。五是将蔬菜生产纳入年度考核目标。在流通上要强化宏观调控手段，根据信息，结合分析产销和消费结构变化情况，制定蔬菜生产计划，以销定产。使得蔬菜生产在向产业化发展的开始，就遵循上规模、上档次、节本增效和无公害方向健康发展，并立足赤水生态优势，突出重点，靠特色带动，市场拉动，政府推动，是完全能够打出绿色食品无公害蔬菜这张王牌的。加快赤水蔬菜产业化进程，使之成为赤水继竹业和旅游业等产业的又一特色产业。
通过蔬菜产业的发展，使得我市农民的农业技术和劳动素质有较大的提高，自然资源、人力资源转化为经济优势，并带动本地区商业、服务业、运输业、加工业、养殖业等相应产业的发展。使我市10万亩土地从单一的粮食生产转向商品蔬菜生产，亩产值由几百元上升至数千元。
一、蔬菜栽培的概况及其分类：
（一）概述
蔬菜生产是农业生产中的一个重要组成部分。在国民经济中占重要的地位，发展蔬菜对于满足人民生活的需要，提高农民收入等诸多方面都具有重要意义。
蔬菜是人民生活不可缺少的副食品，它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。是维持人体正常生理功能，增强体质的必需品。随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜种类的要求也越来越多，这促进了蔬菜生产的不断扩大。
1、自给性蔬菜栽培：产品以农户自给为主，剩余部分也作商
2、常年菜地蔬菜专业栽培：主要集中在城市近郊和城镇，专门
从事商品性蔬菜生产。
3、季节性蔬菜栽培：包括粮区利用粮食种植间隙生产蔬菜加工性蔬菜和特产等等类型。
（二）蔬菜的种类
蔬菜的种类繁多，仅现存在栽培的就有一百多种，普遍栽培的有60多种，要系统地进行研究，必须把它们进行科学的分类。目前采用的分类方法有三种。
1、植物学分类：
根据植物自然进化系统，按科、属、种和变种，进行分类。
2、食用器官分类：
根据食用器官不同进行分类。
（1）根菜类
以肥大的根部为产品，它包括地根类和块根类两大类。
（2）茎菜类
指以肥大的茎部为产品的蔬菜。它包括肥茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类等六类。
（3）叶菜类
以叶片及叶柄为产品的蔬菜。它包括如下三类：
普通叶菜类：如小白菜、菠菜、茼蒿等。
结球叶菜类：如结球甘蓝、大白菜等。
香辛叶菜类：如大葱、韭菜、芹菜等。
（4）花菜类
以花器或肥嫩的花枝为产品。它有金针菜、花椰菜、菜薹。
（5）果菜类
以果实及种子为产品。包括瓜类、茄果类、豆类、杂果类等四类。
3、农业生物学分类：
从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的归为一类，可分为白菜类、根菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、水生菜类、多年生菜类等十类。
二、蔬菜栽培与环境条件
蔬菜植物的生长发育，与环境条件有密切的联系。不同蔬菜，甚至同一蔬菜的不同生育期与对环境条件的要求各有不同，因此，正确掌握蔬菜与环境条件的关系及其环境对蔬菜生长的影响，是蔬菜栽培所必须的。
（一）温度条件及其调节
各种蔬菜的正常生长都需要一定的温度条件和一定的积温。在适宜温度下，蔬菜生长良好，产品、品质较高。在一定范围内，提高温度可增加积温，缩短生长周期，提早结果。如番茄需积温℃，最适温度为15～30℃，温度过高过低都会造成危害。
温度的调节采取的一般方法有：
（1）合理选用品种：排开播种，自然栽培中，选择抗性强的品种，按蔬菜特性把栽培季节放在温度适宜的月份内。如结球白菜要求冷凉气候，不能忍受炎热和霜冻，可在立秋前后数月内进行播种，使其生长季免受高温危害。
（2）利用自然地势：如夏季高山栽培避免炎热，春季向阳坡地提高温度，河、湖旁可减轻早春和初冬骤寒为害。
（3）运用正确的耕作方式：如建立风障；翻晒土壤，田间铺沙提高土温；提早支架，减小风速；低温可采用盖地膜，搭小拱、熏烟、浇水等方法；高温可采用人工遮荫、密植、喷浇等方法。
（4）保护地栽培：利用温床、温室、塑料大、中、小棚，为蔬菜生产创造良好的小气侯条件，并可进行返季节栽培。
（二）水分条件及调节
不同蔬菜，以及同一蔬菜的不同生育期对水分的要求不同，生产上可通过浇水、保水、排水调节蔬菜对水分的需要。
（三）光照条件及调节
光是绿色植物生长的必需条件之一。蔬菜植物对光照的长短、光线的强弱，光质的变化很敏感，它直接影响蔬菜的产量、品质、成熟期等。根据蔬菜对光照适应性的不同，可将蔬菜分为要求强光照的、需光适中的、能耐弱光的喜好弱光的四类。栽培上可根据其特点合理调节。
（四）土壤营养条件及其调节
土壤营养与产量关系最密切而又是一个比较容易控制的栽培条件，因此了解土壤特点对蔬菜生产有指导意义。由于沙壤土、壤土、粘壤土的特点，决定了不同土质对蔬菜有不同的优缺点，在栽培上，应因地制宜选择适合的种类种植，并采用合现的农业技术，使其得到改良，以更适合于各种蔬菜的栽培。
（五）气侯条件及其调节
1、氧气条件：栽培上要及时中耕、松土、改善土壤中氧气状况，促进根系发育。
2、二氧化碳条件：适当补充CO2能促进光合作用，提高产量。
3、其它有毒气体：尽量避免空气中含有二氧化硫、氟化物、氯气等有毒气体。因这些气体对蔬菜的正常生长有抑制作用。
（六）生长调节剂的应用
生长调节剂是一种类似天然激素的人工合成化合物，能有效地控制作物的生长与发育，在蔬菜栽培上常用的调节剂有：2.4～D、增产灵、乙烯剂、a-萘乙酸等，其作用有：
1、防止落花落果。
2、促进果实成熟。
3、抑制徒长。
4、加速生长。
值得注意的是环境条件对蔬菜的影响不是单一的，环境诸因素综合对蔬菜起作用。因此，在调节某一环境因素时应考虑到其它因素的改变，否则效果不理想。
三、蔬菜的播种与育苗
（一）播种材料
蔬菜上的播种材料有种子，如豆类、茄果类、而芹菜、菠菜的播种材料是由子房发育成的果料，块茎、块根、根茎等也是播种材料。
（二）蔬菜播种
1、播种前的种子处理
为了促使种子发芽迅速，出苗整齐，加快植株生长发育，提早成熟，栽培上广泛地采用了播种前的种子处理技术，主要有浸种催芽处理。
（1）浸种 常用的浸种方法有：
①温汤浸种：将种子放在盆内，慢慢倒入种子量5～6倍的水。水温50～22℃（约需两份开水兑一份冷水）。边倒边搅动，10～15分钟后，使水温降至25～28℃（喜温蔬菜如茄果类）或20～22℃（喜凉蔬菜如白菜类）。待种子充分吸水后再取出，洗净、吸干。
②热水烫种：用于难吸水的种子（冬瓜、苦瓜等）先用冷水浸润种子，再倒入种子量的4至5倍的70～80℃的热水，边倒边搅动（或用两个容器来回倾倒）。待水温降至50～55℃时，静置七至八分钟，以后步骤同温汤浸种。
③一般浸种：水温25～30℃，不起消毒灭菌作用，适于极易吸水和发芽的种子，如豆类、瓜类等。
在浸种过程中应随时检查种子，以种子完全浸透，种子内部不见干心为适度。
（2）催芽 是将吸水膨胀的种子，置于适温下，促使种子萌芽，可在温箱、温床、或温室中进行。注意掌握温湿度和通气条件。
2、播种季节的确定
播种季节的确定，主要是根据各种蔬菜的生物学特性，各地的自然条件、栽培方式和需要而定。
3、播种方法
一般有撒播、条播、点播等方式。
4、播种量的确定
播种量的确定因素很多，其中主要有：种子大小、生活力强弱、营养面积、播种方法、土质等。?????
播种量（g）=? ×安全系数
一般每㎡撒播需辣椒25～40g，番茄8～11g，茄子11～14g，黄瓜50g。
（三）育苗
育苗是蔬菜栽培中一项重要的技术措施。育苗移栽能早熟丰产，经济利用土地。增加复种指数，便于精细管理。
1、蔬菜的保护地育苗
（1）壮苗标准 秧苗质量是蔬菜生产的基础，直接影响蔬菜的早熟及丰产。壮苗从外观上看，是根系发育好，育苗是在苗中进行，目前主要采用的苗床有以下几种：
①冷床：苗床不加任何发热物，可分为地上式、地下式、半地下式苗床。床深10～20cm，可用塑料薄膜或草帘覆盖，多用于春季育苗。
②酿热温床：利用微生物分解有机物所产生的热量来提高苗床温度，主要用于冬春育苗。酿热物为新鲜牛粪、鸡粪或厩肥；新鲜稻草或玉米秆等。稻草或玉米秆按13～16cm切成小段。填充酿热物时将新鲜畜粪和草分层填入，逐层喷水或清尿并踩紧，以脚边微见水滴为度，最上面一层填粪，填充厚度为15～24cm，后用塑料膜得盖严压紧，待酿热物发热时迅速填入床土。
③电热温床：利用电热线加温，有升温快，易控制的特点，电热线为温床专用线，有600W、800W、1000W、1200W等规格。其设备程序为：
苗床所需功率与电热线功率的计算：
苗床所需电热线的功率=苗床每平方米所需功率×苗床面积（㎡）
所需电热线的根（卷）数=
计算结果取整数。
冬春茄果类、瓜类等育苗每平方米用八十至一百二十瓦，一个10㎡的苗床可用一根（卷）800W或1000W或1200W的电热线。
苗床内布线的行数与线距：
电热线行数=
计算结果取偶数。
线距为苗床中部较稀，向南北两侧逐渐加密。
苗床的设置与布线：
苗床深15～20cm，床底平坦。先铺一层厚7～10cm的干草作隔热层，整平踩实后平铺上厚约3cm的细沙，最后在沙面上布线。
布线时，先在苗床东西两端用与苗床等宽的木条，其上按线距钉木钉或竹钉，也可以直接用竹签或细树枝按结距插在苗床两端。将电热线的一头固定在近电源床端的第一颗钉上，按一次绕过两颗钉布线。布线时须拉紧，不能交叉和折断。电热线的两上头须绕在苗床的一端，再接上电源，有条件时可接上自动控温仪。
在电热线上铺6～10cm厚的床土或大约3cm厚的细沙，其上放置育苗钵或育苗盘等。
④温室：温室空间大，受光充足，保温好，操作管理方便，但投资大。
⑤温室、温床配套育苗：将温床设置在温室或塑料棚内。采用温床育苗后移植在温床或塑料棚内，可在大棚内套小拱棚。
（3）床土准备及营养土块的制作
床土要求肥沃、富含腐植质、色黑、疏松透气，干燥时不板结，不带病、虫。不用老床土种过同类蔬菜的土壤。
床土的配制一般为筛细的肥土4～5份、腐熟厩肥6～5份，还可以加筛细的垃圾或炉渣灰或少量的油枯或复合肥等。
消毒床土可用1g拌干的床土2.5～3kg。也可以用甲醛（福尔马林）1份兑水40～100份喷洒床土进行熏蒸，密闭两天后敞开，待药味消失后填入苗床。
营养土块用质地疏松，通气良好，肥沃无病的壤土与腐熟农家肥，按1:2的比例充分混合。制成土块或装营养袋备用。
（4）苗期管理
①温度调节：根据冬春育花和夏秋育苗的不同特点，合现调控温度。
②湿度调节：出苗前一般不浇水，移栽前一日浇水，以便起苗：移栽后立即浇水，掌握“晴天浇水，阴天蹲苗”的原则。
③及时间苗、追肥：为了保证壮苗，必须分批间掉弱、病苗。
④适时移栽：移栽时间，决定于蔬菜种类及气侯环境条件。如瓜类在2～4片真叶时移栽，茄果类在5～7片真叶时移栽。
2、蔬菜的露地育苗
露地育苗一般在无霜期进行，其育苗季节为：
（1）春夏菜：秋节播种，如莴苣、甘蓝、芹菜等。
（2）夏秋菜：春季播种，如茄果类、菜豆、豇豆、瓜类等。
（3）秋冬菜：夏季播种，如秋黄瓜，秋大白菜等。
在不同季节育苗，其管理要点不同，如春季露地育苗，注意防寒，炎热多雨季节育苗利用高畦，并遮降温等。
四、蔬菜周年均衡供应及栽培制度
（一）蔬菜淡旺季形成的原因
1、蔬菜作物本身对环境条件有一定要求
不同蔬菜作物对热量条件的要求不同，可分为喜温蔬菜、耐寒蔬菜和极耐寒蔬菜。它们有不同的生长发育季节。
2、社会因素的影响，如价格等。
（二）调节周年供应、解决淡旺季的措施
1、建立稳定的稳产高产的蔬菜生产基地。
2、建立合理的蔬菜栽培制度。
主攻淡季、排开播种、分期采收、延长供应期、同时作好套作等。
3、增加蔬菜的种类和品种、搞好品种配套。
4、抓好郊区的专业菜地、远郊区和粮食地区的季节性菜地。如我市低热河谷的早熟蔬菜和秋凉延晚菜地的建设，保证城市供应。
5、发展保护地栽培，可提早或延晚栽培，甚至可反季节栽培。
6、搞好贮藏加工，以旺补淡。
7、适当组织调运。
（三）栽培制度
栽培制度指在一定时间内，在一定的土地面积，安排各种蔬菜生产布局的制度。制定合理的栽培制度，必须掌握各种蔬菜的栽培季节，因地制宜结合运用排开播种、轮作、间套作、多次作的原理和方法。
1、排开播种
把同一种蔬菜的不同品种，根据其早熟、中熟、晚熟、耐寒、抗热性等特性或对同一品种采用多种栽培形式。在一年内进行提前、延后、中间排开、多次播种、多次栽培、分期收获，使产品分期分批供应市场的播种方法。如茄果类，选用早熟品种利用保护地育苗，提高定植大田并用塑料覆盖，从而获早熟，提前供应市场。
指按一定计划，将土地分为若干区，在若干年内，每区逐年按一定的顺序轮换栽培不同蔬菜，制定轮作制度一般应掌握以下原则：
（1）有利于土壤肥力的恢复与提高养分利用：如深根性蔬菜（豆类、茄果类）与浅根性蔬菜（叶菜类、葱蒜类、黄瓜等）轮作。把需N较多的叶菜类与需P较多的果菜类和需K较多的根菜类轮作，利用不同的养分。
（2）有利减少病虫害：植物病虫的侵染有一定范围。一般同科作物都感染同科病害，须隔科轮作。
（3）兼顾前后作、不违农时，前后作物的种植应互相不影响。
3、间作、套作、混作
间作指在同一块土地上，有次序的播种或栽植两种或两种以上的作物。间作有主次之分。
套作指在一定作物生长的前后期，利用畦间播种或定植其他作物，如花椰菜前期套作小白菜。
混作指两种作物混合播种并混合生长在一块土地上，如菠菜与茼蒿。
是在一块土地上，一年内连续栽培多种蔬菜，收获多次的栽培制度。
5、茬口安排
（1）越冬茬：菠菜、芹菜等，3～4月供应。
（2）早春风障茬：小白菜、菠菜、黄瓜、蕃茄等，4～5月供应。
（3）春茬：瓜、果、豆类等，6～7月供应。
（4）夏茬：茄子、黄瓜、辣椒等，8～9月供应。
（5）秋茬：白菜类、根菜类等，10～12月供应，可延续到翌春。
保护地栽培
一、保护地的类型、性能
蔬菜的保护地栽培，是在外界环境条件不适于蔬菜生长的季节，用人为的保护设备，为蔬菜生长、发育创造适宜的环境条件，而进行生产的一种特殊栽培方式。为提高蔬菜单位面积产量和解决淡季供应起到了积极的作用。能获得较高的经济效益和社会效益，是当前蔬菜生产的主要发展方向。保护地栽培的类型是多种多样的，目前，主要有以下几种型：
1、冷床（含塑料小拱棚）：主要是提高棚内温度，进行早春的育苗和栽培。
2、地表面覆盖：主要起提高地温，保温和防杂草作用。用于早春栽培。
3、温床：主要进行早春育苗。
4、温室：主要是早春育苗，栽培及秋延晚栽培。
5、塑料大棚：主要是早春育苗、栽培及秋延晚栽培。
二、塑料大棚
塑料大棚是目前保护地生产中的重要组成部分。其种类很多，从骨架材料可分为竹木结构、钢筋水泥结构、全塑结构、钢筋结构等；从结构形式可分为单栋大棚、连栋大棚；从保温方式又可分为单层薄膜棚、双层薄膜棚和加覆盖物大棚。我市山地多，较适宜单栋竹木结构的大棚，也适宜中拱棚形式。
（一）大棚的规格
大棚的单栋面积从0.3亩到1亩不等，其长宽比应适当，一般长宽比大抗风能力相对加强。
（二）扣棚
选暖和无风的上午扣棚、扣棚时，棚布一定要拉紧。将边埋入土中，压紧压杆。若采用“四大块”或“两块”扣棚时，每次棚应重叠60—80cm，为了开闭方便，重叠边缘卷烙一绳。
（三）保护地的重叠使用
大棚内可加中彬、或小拱，及地膜覆盖，以便冬季寒冷时能增加温度，使幼苗免受冻害。
二、保护地小气候的管理要点
1、光照条件及管理要点
（1）选择良好透明覆盖物：在条件许可的情况下可选择高光效膜，如新型转光膜。
（2）充分利用日光能：在不影响防寒保温的情况下，早揭，晚盖帘，保持透明面的清洁。
（3）补充光照：在光照差时，可人工补充光照。可用白炽或荧光订。
（4）遮光覆盖：夏季可用遮阳网或秸秆草帘等进行。
2、温度条件及管理要点
适温是蔬菜正常生长的条件之一。正确的管理温度是由于不同种类及各时期对温度的要求不同，通过调节保护地内小气候等变化达到适温。
（1）增加覆盖物：夜间在大棚四周围草帘，扣小棚，用双层薄膜等都能提高气温1—6℃。
（2）临时加温、明火加温、热风炉加温、保护地四周熏烟等，都能收到较好的效果。
（3）提高地温：地膜覆盖，冻前浇水，增施有机肥，高畦栽培等均能提高地温。
（4）放风：是防止高温危害。降温、换气的有效手段。注意必须在棚内温度高于适宜温度后才顺风向放风。
3、湿度条件及管理要点
保护地的温度较大，排湿可通过放风进行，湿度小时必须在晴天上午浇水，以便浇水后能迅速恢复温度。
4、气体条件及管理要点
保护地是一个比较密闭的环境，其气体成分及浓度对蔬菜生长有很大影响。栽培时须注意调节。保护地的气体成分较难协调，生产时常通过放风增加CO2浓度来进行。
5、土壤营养
保护地内温度高，湿度大，通风透光差，连年栽培，土壤易板结，并使土壤带菌。生产中觉见换土或土壤消毒等方法防治，用无土栽培可很好防治。
总之，保护地栽培是为了给适宜的环境条件，促使蔬菜生产打破季节性。其栽培技术要求严格，各环境条件之间又相互制约，相互影响。管理上必须综合考虑，合理协调，才能获得丰产。
蔬菜栽培各论
一、白菜类
白菜类蔬菜属十字花科植物，以绿叶、叶球、嫩茎、肉质根、花球和花薹为产品，营养上丰富、鲜嫩多汁、耐储运、供应期长。现分述如下：
（一）大白菜
1、大白菜对环境条件的要求
（1）温度：种子发芽适温为20-25℃，结球期以12-22℃为适温，超过30℃不能适应而急老，低于-2℃发生冻害。莲座期及开花结实期要求1722℃的月均温。
（2）光照：大白菜对光照的要求不太严格，但在充足的光照条件下结球良好。
（3）水分：大白菜叶片多，叶面积大而叶薄，蒸腾量很大，因此，对土壤湿度要求较高，否则影响产量与品种。从各时期看，发芽期和幼苗期要求土壤湿润；莲座期要求较大水量；结球期要求水分充足，后期适当控制水分。
（4）土壤：要求土壤深厚、肥沃、保水保肥力强的中性或微酸性壤土和粘性较差的壤土。
（5）营养：整个生长期以N肥为主，结球期须增加钾肥，不能缺Ca和B。
2、类型与品种
大白菜变异复杂，类型很多。在品种选择上选用适应性强的晋杂三号、于麻叶、并杂、新三包、鲁白素列等。
3、栽培技术要点
①整地与施基肥：深耕30cm以上，作高约16cm，宽82-150cm的高畦，每亩施农家肥4000kg左右。
②播种与定植：亩用种量125-150g，于7月中旬-8月下旬直播或育苗移栽。待5片真叶时定植，株行距40-50×50-60cm。
③田间管理：
发芽期：播种到基生叶展开。播种后浇足水；出苗后保持土壤湿润，遇干旱浇清粪水。
幼苗期：拉十字至形成第一个叶环，保持土壤湿润，及时间苗和定苗。原则是早间苗、分次间苗、晚定苗、培壮苗。
莲座期：团棵时追“发株肥”，以速效N为主，配合P、K肥；施肥后立即浇足水，掌握见干见湿的原则。
结球期：结球前5-6天追一次结球肥，用量比“发棵肥”多，抽筒时追一次“浇心肥”。亩施尿素20kg、磷、钾肥各10kg，并保持土壤湿润。可用0.3%磷酸二氢钾作根外追肥1-2次，收获前5-7天停止浇水。
④采收：叶球充分长大紧实时及时采收。
4、病虫防治
十字花科的主要病害有霜病、病毒病、软腐病等，虫害有蚜虫、菜青虫和菜暝等。防治方法如下：
（1）霜毒病（火疯）：受害叶面出现淡黄色病斑，因受叶脉限制而呈多角形或圆形，叶背出现白色霜霉；留种株花枝肥肿弯曲似龙头状，有白霜霉，不结实或结实不良。
防治方法：
①选用抗病品种。
②播种前用50%福美双可湿性粉剂或25%瑞毒霉可湿性粉剂拌种，用药量为种子量的0.3%。
③实行2年以上的轮作，加强田间管理。
④用25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液或40%乙磷铝可湿性粉剂250-300倍液；75%百菌清可湿性粉剂600倍液等，每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。
（2）病毒病：受害后，苗期叶脉透明并沿叶脉褪绿，叶皱缩，叶脉上产生褐色坏死斑；成株叶变硬呈黄绿相同的花叶，植株皱缩矮化、畸形。大白菜、结球甘蓝等不结球或结球松散。种植不抽薹或抽薹晚、短缩、弯曲畸形，荚小、种子不饱满。
防治方法：
①选用抗病品种。
②实行2年以上轮作，消灭蚜虫。
③发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或83增抗剂100倍液等每隔10天喷治一次，连续2-3次。
（3）软腐病（水烂、瘟蔸）：大白菜、结球甘蓝多在球期受害，茎基部或叶球内部发生水浸状软腐，溢出污白色菌浓并具臭味，外叶萎蔫，叶球外露，最后全株腐烂致死。萝卜受害后呈水浸状褐色软腐，也有汁液流出。
防治方法：
①选用抗病品种。
②实行2年以上轮作，增施磷、钾肥。
③防治黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾等，避免病菌由虫咬伤口侵入。
④用农用链霉素4g兑水20kg，或45%代森铵水剂800倍液每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。
（4）蚜虫（腻虫、天厌）：除危害十字花科蔬菜外，还危害豆类、瓜类、辣椒、茄子、莴笋等，常成群地在叶片、嫩茎、花蕾及嫩荚上吸食汁液，致使叶片卷缩、发黄、花梗畸形扭曲而影响结实。此外，蚜虫在取食时传播病毒病。
防治方法：
①清除田园杂草。
②用50%劈蚜雾，或40%乐果乳油，或25%喹硫磷乳油等喷治。
③在菜地四周辅0.5m宽的银灰色塑料膜、苗床上挂银灰膜条避蚜。
（5）菜青虫：为菜粉碟幼虫，危害叶片，食其叶肉成缺刻或孔洞，严重时只剩叶脉和叶柄，并排出大量粪便污染菜心。被咬食的伤口容易感染软腐病。
防治方法：
①清洁田园，同年内避免十字花科蔬菜连作；人工捕捉幼虫和灭蛹。
②用苏芸金杆菌乳剂、杀螟杆菌、青虫菌粉等防治。
③用50%辛硫磷乳油或50%杀螟松乳油倍液；20%速灭杀丁或25%敌杀死倍液喷治。
（6）菜螟（钻心虫）：幼虫啃食叶肉后吐丝将心叶缠结并藏身其中蛀食心叶和蛀入叶柄、茎髓和根部，致使全株枯死，伤口处易感染软腐病。
防治方法：
①清洁田园，消灭表土和枯叶内的越冬幼虫，以减少虫源。
②用30%乙酰甲胺磷500-1000倍液喷治，其它药剂同菜青虫。
总之，大白菜生长量大，根系较浅，需大肥大水。栽培时还应注意因栽培季节不同选用不同品种。如早秋大白菜栽培宜选用耐热、早熟、抗病丰产的品种，如小杂56、小杂60等。
（二）甘蓝
1、结球甘蓝对环境条件的要求
（1）温度 甘蓝性喜温和冷凉气候，不耐光热。种子发育适温为25℃；幼苗能耐-3℃— -5的低温和35℃的高温，结球期适宜温度为15-20℃；开发结实期对低温抵抗力差，当0-1℃时花受冻害。
（2）光照 结球甘蓝对光照的适应力较广。在结球期要求较短和较弱的光照，故春、秋栽培球较夏、冬季好。
（3）水分 结球甘蓝喜湿润（要求空气相对湿度为80-90%、土壤湿度70-80%），不耐旱、水分不足时，生长缓慢，结球延迟或松散。
（4）土壤 结球甘蓝喜肥耐肥，要求肥沃的微酸性至中性土壤。苗期和莲座期需N肥较多，结球期要求较多的P、K肥。
2、品种与类型
甘蓝依叶球的颜色和形状可分为白球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝三类。其中白菜类甘蓝依成熟期可分为早、中、晚熟种，依叶球形状可分为尖头、园头和平头三种类型。栽培上的品种很多，早熟的有牛心甘蓝、鸡心甘蓝、争春等；中熟耐高湿的有京平一号、夏光、黑叶小平头等；地方良种有五关里莲花白等。
3、栽培技术要点（春甘蓝）
（1）品种选择 可用早熟品种如牛心甘蓝、鸡心甘蓝、争春；中熟品种如京丰一号等。
（2）播种育苗 较热地区于11月中旬、温凉地区于10月中旬露地播种育苗，早熟品种可在1-2月温床育苗。苗用种50-100g。
播种前将苗床浇透水，播种后用稻草覆盖，幼苗出土后揭除覆盖物。适当控制浇水以防徒长，间苗2-3次。
（3）整地与施基肥 实行轮作，选择前作未种过十字花科作物的地块，深耕20-25cm，作宽约1m的高畦，亩施农家肥约4000kg和磷肥25-30kg作基肥。
（4）定植 幼苗有6-7片叶时（苗龄约60天）选中等苗带土定植。定植密度为：早熟品种行株距各为30×40cm、中熟品种行株距各为50×60cm。
（5）田间管理
①肥水管理：从定植至结球中期，共追肥约5次。即：a定植后新根发生时以稀薄粪尿为主追“提苗肥”。B莲座叶生长初期追施稀薄粪肥与钾肥、磷肥。E结球中期追施一次粪肥。
追肥结合浇水，使土壤保持湿润。雨后及时排水。叶球停止生长后不再浇水。
②中耕除草：雨后或浇水后中耕可防土壤板结，植株封行后停止中耕，但须除草。
③病虫害防治：甘蓝的主要病害为软腐病、病毒病等；虫害为菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。
4、病虫害防治
防治方法参看大白菜的防治。甘蓝的主要病为软腐病、病毒病等；虫害为菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。
（三）花椰菜
1、花椰菜对环境条件的要求
（1）温度 花椰菜性喜冷凉属半耐寒蔬菜，其耐热耐寒力较差。种子发芽适宜温为25℃，幼苗生长适温15-20℃，花球生长适温10-20℃，气温1℃以下易受冻。
（2）光照 花椰菜喜充足的光照，也能适应稍的环境，花球在阳光直射下颜色易变黄。
（3）水分 花椰菜要求湿润环境，叶簇旺盛和花球形成期需充足的水分。但水分过多则引起花椰球疏松或霉烂。
（4）土壤 要求肥沃疏松的土壤。花菜需充足的N素，花菜生长期需增加P、K肥，生长期中不能缺硼、铁等微量元素。
2、种类与品种
花椰菜的品种极多，其类型按花椰菜品种生育期特性可分为早熟、中熟、晚熟三种，生产中常年的品种有：瑞士雪球（晚熟）、荷兰雪球（早、中晚熟之间），文兴70天等秋季培育品种；云南大长菜、成都大花菜冬季栽培品种。
3、栽培技术要点
（1）播种与育苗 秋花菜于6月～8月播种，亩用种50～75g，应适于稀播，节约用种，育苗期应间1～2次苗。
（2）整地与定植 选择土层深厚的壤土或粘壤土，深耕25～30cm，作宽1～2m的高厢，亩施农家肥kg、磷肥15～20kg、草木灰50kg作基肥。
幼苗5～6片叶时定值，密度为：早熟种40×60cm、中熟种50×70cm、晚熟60×80cm宜用地膜覆盖。
（3）田间管理 整个生长期需N肥和水较多，应分期勤施：进入花球生长期应重施肥水，并增施磷钾肥，多用粪尿加复合肥追2～3次。及时中耕除草、培土；当花球露出时，须束叶或将外叶阗折覆盖花球，以防花球主黄或受冻。
4、病早害防治
常见病早与大白菜类相同，可参照防治。
二、根菜类
根菜类蔬菜指凡以肥大的肉质直根为产品的蔬菜。属耐寒或半耐寒蔬菜。其用途很广，可作菜用，也可生食，又是腌制、酱渍及干制等加工的良好材料，且产品耐贮藏，供应期长。
（一）根菜类对环境条件的要求
种子发芽适温为20～25℃；苗期能耐25℃的高温，和-2～-4的低温。茎叶生长适温为15～20℃（萝卜）或23～25℃（胡萝卜）；肉质根生长适温为13～18℃（萝卜）或20～22℃（胡萝卜）。
根菜类蔬菜都是长日照植物，要求中等光照强度，但充足的光照利于叶簇及肉质根的生长。
耐旱力较弱，要求较高的土壤湿度和空间相对湿度。当土壤最大持水量达60～70%，空气相对湿度为80～90%时，生长良好。
根菜类蔬菜，要求土壤湿润，有机质丰富，排水良好，土层深厚且呈弱酸性至中性（PH6.5～7），营养元素含量以钾最多、氮、磷次之。
（二）根菜类蔬菜的类型与品种
根菜类蔬菜类型很多，现分述如下：
1、萝卜：根据生长季节不同，可分为秋冬萝卜、春萝卜、夏萝卜、四季萝卜四种。
根据其肉质根的形状可分为圆锥形及圆柱形两个类型。
3、根用芥菜
有济南疙瘩菜、板叶大头菜、绍兴大头菜、芝麻叶大头菜（小花叶）等。
（三）栽培技术要点（以萝卜为例）
1、选择适宜的品种
根据栽培季节和当地具体条件选择。
2、播种与定苗
播种时选用品种纯正、粒大、充实饱满的种子，大型种穴播250～500g/亩，条播500～1000g亩；中型种条播750～1000g；小型种撒播g；播种后及时间苗及管理。5～6片叶时定苗，株行距20×30cm×45～55cm。
3、整地作畦施底肥
耕地深度依直根入土深度不同18～40cm不等。以施基肥为主，亩用量kg的农家肥。
4、肥水管理
萝卜生长初期对N、P、K吸收较慢，以基肥供应，注意保持土壤湿润，吸收根和叶面积扩大时需N和水较多，肉质根生长旺盛期需P、K及水量大。生产中注意根据其需肥水特性合理增施肥、浇水。
（四）如何防止根菜类蔬菜内质根开裂、空心、分叉等
主要原因是生长期中供水不匀。应在生长前期及早浇水，尤其是天旱时应加强浇水，肉质根膨大时均匀供水。
空心与品种、播种、栽培管理有关，防止方法有：
（1）选择晚熟肉质致密的品种。如胭脂萝卜、北京心里美萝卜、卫城胡萝卜、“五寸人参”等。
（2）选择排水良好的砂壤土，均匀供应肥水。
（3）适时播种、合理密植。
（4）及时采收、贮藏中避免高温干燥条件。
（5）用10ppm的萘乙酸喷叶面。
由于耕作层浅，坚硬或土中的石块、树根等阻碍肉质根的生长而引起。防治方法为深耕土壤，整地时清除坚硬杂物，尽量用直播，若移栽时应避免主根受伤等。
萝卜受黑腐病危害后，内部变黑腐烂，或由于土壤板结，通气不良，或施用鲜厩肥发酵时耗氧过多而使根部窒息，内部组织坏孔而黑心。防止方法主要是加强田间管理，及时中耕，施用腐熟农家肥，防治病虫等。
三、茄果类
茄果类蔬菜是指茄科作物以果实为食用的蔬菜。主要包括番茄、茄子和辣椒。其适应性强，产量高，供应期长。除了露地栽培外，也适于保护地栽培，在蔬菜周年供应中起重要作用。
（一）番茄
1、对环境条件的要求
番茄具有喜温、怕霜、喜光、怕热等习性，在气候温暖，光照较强而少雨的大陆性气侯条件下，生产良好，产量高。
（1）温度 种子发芽适温为25～30℃；苗期要求昼温20～30℃，夜温10～15℃，能耐短期-1～-2℃；生育适温为15～30℃，以昼温22～26℃，夜温15～18℃为宜；高于35℃和低于15℃时，生长缓慢乃至停止。开花结果期需昼温20～30℃，夜温15～20℃。
（2）光照 要求强光照、我省阴天较多，光照时效较少，栽培中必须注意合理密植，改善透光条件。
（3）水分番茄不同生长期对水分要求不同，对土壤湿度要求为：苗期约60%，第一花序结果后约80%；盛果期需充足水分，果实成熟期要求适时水分，要求空气相对湿度为45～55%。
（4）土壤营养 番茄对土壤适应性强，但以土层深厚、肥沃、 pH6～7的砂壤土或壤土为宜。因其根系发达，需肥量大，需钾肥较多，对氮的要求较高，尤以结果期为甚。对缺锌和缺硼反应敏感，常使结果率下降。
2、类型和品种
番茄的类型很多，分类依据不同，类型不同，生产上主要依番茄开花结果习性分为有限生长型和无限生长型。
（1）有限生长型
此类型植株较矮小、早熟、早期产量较高但供应较短，生产中多作早熟栽培或加工栽培，以水源不便或缺少架材的地方栽培较多。
优良品种有早丰、早魁、西粉三号等。
（2）无限生长类型
此类型植株较高大，中熟或晚熟，开花结果期长，总产量高，供应期长，品质也较好，是主要的栽培类型。
优良品咱有强丰、白果强丰、毛粉802、中蔬4号，中蔬5号等。
3、栽培技术要点
（1）播种育苗 在冬季或早春用温床或冷床育苗。播种前将种子用甲基托布津或杀毒矾800-1000倍液浸1小时后晾干。播种时拌草木灰后均匀撒播于苗床内，覆盖过筛细土约2cm厚，浇透水，其上可再喷一次上述药液，种子也可催芽后播种，亩用种25-50g。
播种后拱棚，苗床内保持种子出芽温度（25～30℃）。出苗后，晴天逐渐揭膜降温（保持15～20℃）阴雨雨停后揭部分膜透气，夜晚盖膜保温。幼苗露心后，苗床内保持适温（昼温20～25℃、夜温10～15℃）幼苗有2-3片真叶时可用营养土、块等假植一次。看苗补肥水。苗期易徒长，应控制浇水量，还可以每平方米用250～300ppm，矮壮素液100毫升喷苗床土或喷幼苗，定植前10-15天逐渐降温至昼温15-20℃，夜温5-10℃，并逐渐揭除覆盖物锻炼幼苗，使其适应露地气侯。
苗期猝倒病防治：
①苗床土壤消毒：用50%的多菌灵可湿性粉剂，或40%拌种灵，或40%五氯硝基苯，每平方米用药8～10g拌土。②出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等喷治。③加强苗期管理，保持适宜温度和湿度，用0.1%～0.2%磷酸二氢钾，或0.05%～0.1%氯化钙等喷苗，提高抗病力。
（2）整地施基肥，番茄忌与茄子、辣椒、马铃薯等同科作物连作或邻作，前作以白菜，油菜和小麦等为好，土壤深耕约30cm，作宽80～100cm的高畦，亩施农家肥kg，复合肥20kg或磷肥100kg，草木灰200kg作基肥。有条件的宜用塑料地膜覆盖栽培。
（3）定植 春季断霜后选晴天定植，定植密度依品种特性，整枝方式、土壤、气侯及栽培目的等而异。早熟品种比中、晚熟品种密度大，单干整枝的比双干整枝的密些。一般单干整枝的行距40-50cm，株距23-40cm；双干整枝的行距50-80cm，株距40-45cm。
（4）田间管理
①肥水管理：定植时浇定根水，缓苗后浇缓苗水并追催苗肥；第一序果开始膨大时追第二次肥；以后每一序果座往后均需追肥。追肥以农家肥为主，配合过磷酸钙（亩用10-15kg）及其它配料，生长期中用0.2%的磷酸二氢钾或0.2-0.3%尿素喷施叶面，以促进果实生长发育。高温干旱时，可隔3-5天浇一次水，雨后及时排涝。
②植株调整：整枝方式有单干整枝，双干整枝和改良式单干整枝等。
单干整枝：整个生长过程中只留主干，摘除全部侧芽，单株果数减少，但果实较大，宜于密植，早熟和早期产量较高，适于早熟栽培或栽培季节较短的地方采用。单干整枝由于营养面积小而产量低，可用改忍受式单干整枝来弥补。
改良式单干整枝：在单干整枝的基础上保留第一花序下的侧枝并留1-2个果序后摘心。
双干整枝：除主干外，保留第一花序下的侧枝，摘除其余部分侧芽，留下的侧枝与主干同时生长，形成双干。侧枝上的腋芽也须全部摘除。适于中、晚熟品种和生长期较长的地方采用。
生产实践中，以上整枝方式多于无限生长类型，对自封顶类型的早熟品种都留侧枝，让其自然生长。
搭架绑蔓：植株高约30cm时，对无限生长类型搭高1.5～2m的人字架并绑蔓。一般是在每序果下绑一道，同时使果序朝向架外，有限生长型一般不搭架或搭短架。
防止落花：早春气温在15℃以下时影响授粉受精，遇阴雨则极易落花；夏季高温，植株呼吸作用旺盛，营养物质积累减少引起生理失调也易落花，防止方法：除培育壮苗、加强肥水管理等外，用25-50ppm防落素喷花序，或用10-20ppm的2.4—D在即将开花时涂花柄或浸花。
打杈、摘心、摘老叶等：除主干和保留的侧枝外，叶腋发生的侧芽在3-6cm时于晴天摘除。当植株长到一定果序数时摘心，在预留的最后一花序上留2-3片叶，摘除植株下部老叶和黄叶等。
（5）采收与催熟 番茄要分批分期采收，采收时间依果实成熟过程和采收目的确定。
①番茄果实成熟过程与采收标准：绿熟期：果实充分长大，果实由绿变白，种子发育完成。为长途运输或贮藏用果的采收标准。
转色期（变色期）：从果顶逐渐着色至全果1/4着色。为就地供应的采收标准。
成熟期（坚熟期）：果实大部分着色，表现了同品种固有颜色，此时营养价值高、甜酸适度，适于生食或熟食，此时为就地供应标准，不适于贮藏。
完熟期（软熟期）：果实全部着色，果肉变软，种子成熟饱满，此时为留种或加工果酱，果汁等的采收标准。
②催熟：在春季或秋未冬初，气温较低，番茄果实不易成熟，在绿熟期用乙烯利处理后催熟，其方法为：
A摘下番茄果实，用ppm的乙烯利溶液浸一下后晾干，置于25℃左右的温暖之处自然催熟。
B用500～1000ppm的乙烯利溶液喷射或涂抹植株上的果实，让果实在植株上催熟。切忌将乙烯利喷在叶片上。
4、主要病虫及防治
（1）番茄早疫病 最初在茎、叶果实上出现深褐色或黑色圆形随圆形小斑点，逐渐扩大1～2cm，边缘常有黄色晕环，有同心轮纹，潮温时病斑上出现黑色霉状物，病斑常由下部开始向上部蔓延，严重时下部叶片枯死。
防治方法：
①选用抗病品种或杂交种，最好与其它种类的蔬菜轮作倒茬。
②培育适龄壮苗，增施磷钾肥，调节好温湿度，加强中耕，促进植株旺盛生长，提高抗逆性。
③发现中心病株立即用50%