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& 教你怎样快速检测蔬菜有没有农药残留
教你怎样快速检测蔬菜有没有农药残留
来源：潇湘晨报 浏览次数：1034
& 　静待1分钟后，试纸上出现了一道痕迹，明显是低于标准刻度的。图/潇湘晨报记者 张莹
　　3月12日，长沙市食安办、芙蓉区食安办与潇湘晨报合作，在芙蓉区每个街道安排专人，打开&食品安全快速检测箱&迎接有需求的市民。 上午9点半，韭菜园街道，市民周静刚从两家大超市购物出来，手里拎着一袋油麦菜和2斤猪肉。街道办事处的食安专干徐香热情接待了她。
　　首先，徐香用剪刀把肉开个小口，再把测试是否注水的试纸塞进去。静待1分钟后，试纸上出现了一道痕迹，明显是低于标准刻度的。这就意味着，周静购买的猪肉没有注水。 随后，徐香把油麦菜叶剪成1厘米左右碎片，称取5g克，与2.5毫升纯净水混合摇晃50次左右，静置2分钟。接下来，她拿出&农药速测卡&，用滴管把菜汁滴在白色一端，再把粉色一端对折贴上去，不停摩擦。大概10 秒钟后，白色药片上仍是菜汁的绿色，呈阴性，也就是无农药残留。 周静觉得这样的快速检测很有意思，也挺方便，临走前还要走了一些试纸，打算回家试试。
　　记者获悉，目前芙蓉区13个街道都可以开展以下12个检测项目：项目：农药残留、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、过氧化氢、大米鲜度、硼砂、过氧化氢、工业碱、甲醇和食品合成色素。(潇湘晨报长沙3月12日讯记者 张莹)
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果蔬农药检测相关知识
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3秒自动关闭窗口哪些果蔬农药最少_新浪健康_新浪网
哪些果蔬农药最少
日-日生活资讯精选
　　当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。为了帮百姓解决困惑，记者采访了蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家，请他们为大家详细分析。
　　黄瓜、草莓、油菜农药较多
　　年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4―13种不同农药残留；草莓，含1―13种；油菜，含1―12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
　　“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对记者指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
　　不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
　　专家解析农药多少的秘密
　　“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析。
　　1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
　　2.大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
　　3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
　　4.冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
　　5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
　　6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
　　7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
　　8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
　　9.出名产地的水果农药少。新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
　　怎么减少吃进去的农药
　　何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。
　　中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗，可除去15%―60%的农药残留。不过，何计国提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
　　高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
　　蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。陈春秀提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波说，吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
　　对于果蔬洗涤剂，农业部农药检定所残留室主任单炜力并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，单炜力说，他们曾对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定。果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。“其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重，所以大家可以在生活中加点小心，但完全没必要恐慌。”单炜力说。本报记者& 张& 静
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电话：010-&&|&&&&|&&蔬菜要检测？没那水平
&&&&来源：&&&&
原标题：“蔬菜要检测？没那水平”
　　敌敌畏空药瓶在田间可见。
　　消费者对蔬菜农药问题较淡薄。
　　蔬菜应以专用清洗配方清洗。
　　部分城郊肉菜市场蔬菜抽检存有漏洞
　　HOT点　
　　菜农是不是都在用被禁用的农药？蔬菜批发、零售市场有无经常抽检，对农药残留进行检测？广州日报记者日前实地走访白云区、荔湾区和海珠区等蔬菜种植区，蔬菜种植的田间一角，可以看到丢弃的农药空瓶，主要是敌敌畏。而在一些蔬菜批发和零售市场，只闻抽检声，未见抽检事。有卖菜者表示，在市场卖菜一年多，从来没检过。一些市场管理者则称，自己不负责抽检。对此，专家表示，敌敌畏超标使用有安全风险，市场管理方抽检上有漏洞。
　　文、图/
　　广州日报记者李光焱
　　（除署名外）
　　直击菜田：
　　敌敌畏空药瓶
　　随便可见
　　虽然下着雨，但在白云区的一处蔬菜种植区，仍有种植户在田间忙碌。这里种植的蔬菜主要是韭菜和葱，在田间地头的水沟旁，广州日报记者看到丢弃的农药瓶，瓶子已经空了，但因为下雨打湿了瓶子上的标签无法辨识。
　　“要打农药啊，这里虫子多。”种植户透露，使用的农药主要是敌敌畏和一些杀菌剂。据种植户介绍，一般农药半个月打一次，在卖给批发市场前一周不打农药。随后，在他们的指引下，记者来到一个田地旁的小水渠旁，这里堆放着多个空的农药瓶以及一些空的除草剂包装袋。而在水沟里，记者没能看到小鱼、小虾等小的水生动物。
　　记者仔细辨识发现，敌敌畏农药居多，厂商不同包装瓶不同而已。在这里，记者没有见到“呋喃丹”（或“克百威”）、“甲拌磷”等违禁农药的包装物。
　　那么，在蔬菜送往批发市场之前，会不会对蔬菜农药超标的检测呢？种植户表示“没有检测”。随后，记者来到该村农技咨询服务站采访。一名负责人先是称“基本杜绝农药使用”，在记者表明已经了解相关情况后，他又表示，蔬菜靠天收种，不用农药怎么去虫？
　　据他介绍，该村蔬菜种植面积3000亩以上。虽然有使用农药，但应该没人用禁用的农药，如甲拌磷、克百威等，“只要不是违禁农药，就可以用，不过也是要靠大家自觉。天气好，我们会一个月两次去田里检测。”他同时称，批发市场会抽检更频繁。
　　直击白云、荔湾两市场：
　　对抽检之事多不清楚
　　记者又来到该种植区附近的一家蔬菜市场。正值下午2时开市，前来拉货的多辆中型货车停在市场内，一担担的蔬菜，摆放在货车车尾处。有人往框子里装菜，每码放一排后，一名自称来自湖南的女买主就铲冰块洒在蔬菜上，然后继续码装。记者以买家的名义咨询，这些蔬菜是否经过抽检，多名卖家都称不知道。
　　询问了六七名蔬菜经营者后，记者明显感觉他们颇为警惕――只是手一挥，“他们会抽检”。而所谓的“他们”，指的是该蔬菜批发市场管理办公室。在该办公室，一名男性工作人员称，农药残留等检测都是在田头进行。显然，这一说法与农技咨询服务站的说法矛盾。
　　“我们不检测，只管市场上的交易完成就是了。”又一名工作人员帮腔，当地的说法他“搞不清楚”。奇怪的是，几名工作人员的回应中，有人说“有检测”；更多的人则说，“不负责检测，没有那个水平检测”。对于说检测的人，记者询问能否看看检测设备，得到的回答是“不能”。
　　记者又来到荔湾区东]的一个肉菜市场，卖场内并未看见检测活动。咨询过多名经营者，有称有抽检，也有称无抽检。一名卖菜心、菠菜等蔬菜的摊主说，“我卖菜一年多，也没有见检查过。”在该市场管理办公室，负责人称有检测，但自己也没有见过检测仪器。
　　一名工作人员透露，“外面卖菜的都是这样去拿货的，基本上都不会有问题。”而在海珠区一家肉菜市场，与记者了解到的情况相似。
　　买菜的市民：
　　“哪里会没有农药啊”
　　在东]的市场，多名正在买菜的市民对农药残留的问题颇为淡然。“哪里不打农药啊，吃了这么多年，也没什么。”正在挑选蔬菜的阿婆说，反正这个市场很多年，大家也都是在这里买，大家也都吃，怕有什么用。
　　“在西门口街市买菜，有的摊档挂着有检测，有的没挂，一样有人买啦。”市民文姨称，大家买菜好像不是很关心有没有农药残留，而是看卖相和价格。“蔬菜怎样可以不喷农药，要不然就没有无公害蔬菜啦。”
　　记者在珠光路的一家菜市场也观察到，10名卖菜的市民，没有一个人在买菜的时候关心蔬菜是不是喷过农药，会不会残留超标。
　　“大家都说关心食品安全，其实意识上还是很淡薄。”华南农业大学教授刘厚诚认为，如果不是因为高剂量农药超标出现大范围影响，大家平时还是很淡漠。
　　专家说法：
　　上市前10天
　　就应不喷药
　　华南农业大学教授刘厚诚表示，敌敌畏不属禁用的农药。如果蔬菜种植户能够合理、合规使用农药，基本上人体都没有影响。如果不按农药使用规程进行，则另说。“种植户在上市前一周不用药，这还是有风险，按农药使用规程应该是10天。”
　　知情人士称，散户做得不够，超标使用农药带来了风险。据农业部的公告，禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威（呋喃丹）、涕灭威（神农丹铁灭克）、灭线磷、硫环磷、氯唑磷在蔬菜、果树、茶叶和中草药材上使用。
　　“只要安全间隔期够，对人体影响就很小。”他说。不过，他亦认为，蔬菜批发、零售市场应该对蔬菜进行抽检，不能因为觉得增加了麻烦就减少这一做法。国家对此有严格要求，希望有关部门加强监管。
　　贴士：
　　如何避免蔬菜农药残留？
　　据人民日报的相关报道，避免蔬菜农药残留要做到：1.以专用清洗配方清洗蔬菜；2.尽量选购时令盛产的果蔬；3.在自然灾害或节日前后，避免抢购果蔬，以防生产者为抢收而过量喷洒农药；4.不偏食特定的果蔬；5.外表不平或多细毛的果蔬容易沾染农药，一定要去皮或认真清洗；6.可购买含农药概率较低的果蔬（如洋葱）或去皮的如冬瓜、萝卜等；7.发现蔬菜表面有药斑或不正常、刺鼻的化学药剂味道时，尽量不要购买；8.需要连续采收的蔬菜如豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，会长期连续喷农药，因此要仔细清洗。
　　另外，检出农药残留也并不等于对人身健康就有害，只要残留量没有超过国家规定的安全限量标准，一般不会造成危害。
　　信息吧　　
　　（记者冯秋瑜）
　　怎样吃得健康？
　　“适量是王道”
　　随着人们生活习惯、生活节奏的变化，消费者如今关注的焦点逐渐从“怎样好吃”转到“怎样吃好”上。日前，中国肯德基餐饮健康基金第八届学术研讨会在广州举办，与会的专家、学者、企业代表就“适量与营养和健康”这一话题展开研讨。针对当前“减肥拒绝脂肪”的趋势，中山大学公共卫生学院营养系教授、广东省营养学会荣誉理事长苏宜香认为，“适量是王道”：脂肪摄入过量，会导致一系列疾病，而摄入不足，则会导致抵抗力、耐力下降，因此应当适量摄入。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光则强调要“坚持食物多样的平衡膳食，而且关键在于适量”。
　　雅培家庭科教
　　广州开启欢乐科学之旅
　　日前，雅培基金会携手中国科协青少年科技中心在广州市番禺区亚运城小学开展了第六届雅培家庭科学教育公益项目。今年雅培把这项寓教于乐的公益活动进一步覆盖到更多的区域，包括科教资源相对匮乏的偏远地区小学。雅培志愿者与中国科协青少年科技中心团队把家庭科教游戏和工具箱带到这些学校，让更多偏远地区的孩子在这些可以启发科学兴趣的小游戏中学习科学。
　　“陪伴?行走”
　　亲子活动广州启动
　　日前，一场由美赞臣发起的 “陪伴?行走”主题公益活动在广州拉开帷幕。活动采用 “亲子义走”的形式，倡导高质量的亲子陪伴，并与美赞臣“山村幼儿园”计划相结合，父母陪伴宝贝共同行走，在与宝贝亲密互动的同时，让孩子身体力行奉献爱心，帮助山村儿童获得更多的陪伴和关爱，用脚步完成了一次有意义的公益捐赠。
　　文/记者 文静 麦晓颖
　　图/记者 文静
　　咸蛋黄罗氏虾
　　肥美甘香
　　当下罗氏虾十分肥美。现在市场里不难买到个头硕大的罗氏虾，而且不少都有膏有籽，味道鲜美。白焯是家庭中普遍使用的烹调方式，不过，这么肥美膏多的罗氏虾，只要稍微花点心思――例如配合咸蛋黄香煎，就更甘香惹味。
　　麦展飞，现任广州酒家滨江店行政总厨。麦师傅从1986年开始就职于广州酒家，作为土生土长的广州人，从业将近30年的他精通粤菜，曾赴首都北京以及挪威、日本等地参加比赛。他把精益求精作为座右铭，吸收世界各地的烹饪经验仍是他的追求，日本、韩国、新加坡等到处是他取经的足迹。
　　材料：罗氏虾、咸蛋数只、黄灯笼辣椒酱、牛油、葱花、洋葱若干（图①）。
　　步骤：
　　*将罗氏虾开肚、剪须，汆水去腥味。起油锅，半煎半爆，将罗氏虾炒熟爆香；
　　*取出咸蛋黄，蒸熟并压碎；
　　*热锅下少许牛油和油，放入已压碎的咸蛋黄，并慢慢将其在锅内推开（图②），然后加入适量的黄灯笼辣椒酱、鸡粉、糖进行调味，最后加入些许洋葱；
　　*放入之前已煎爆好的罗氏虾，熄火，将罗氏虾和咸蛋黄碎末充分搅匀包裹，最后加入葱花点缀。
　　关键：咸蛋黄不能蒸得太熟或者太生，若太熟，下锅炒的时候，咸蛋黄容易变碎，没有了口感；若太生，就不容易推开；另外，炒咸蛋黄时不能用大火，油要多些，这样才容易炒成咸蛋黄酱。家里烹调罗氏虾，可在锅里放些许油，将虾煎香。
　　口感：甘香的咸蛋黄充分地包裹着罗氏虾，有些许黄辣椒酱调味，十分适合冬季，能刺激味蕾。如果想让这道菜口味更佳，不妨加入网纹皮，把在市场上买来的网纹皮一张剪开四份，油温足够时将其下锅炸，一下锅即可捞起。经过油炸的网纹皮与炸好的虾摆成“层层叠”，一方面网纹皮能吸收咸蛋黄的香味，另一方面与虾一起吃会更加甘香松化。
(责编：张雨、李楠楠)
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