制作面加入盐实蛋鸡蛋和碱的比例例是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-05 15:59 标签： 实蛋鸡蛋和碱的比例
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安徽板面和面配比方法
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做面条和面用的盐‘碱’水的比例是多少？
▍Juつkas°
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面粉和水的比例约为5∶2，水中. 还要适当放盐和碱， 如果做鸡蛋面，盐. 和碱可以不放。
不发面一般不放碱
关键看你的面和水的比例和放置的时间！给点碱，但适量就好！和面一定要有力道
这就要根据不通情况来说了，下面是我整理的几种情况的答案，仅供参考。一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母...
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10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐
10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面
不用这样复杂 市场上有拉面剂 按照比例放就可以 还是不错的！！！ 先试试吧！！！
裸奔的蚂蚁一家
其实我倒是感觉不用这么具体到一定要什么比例的 做习惯了会有感觉的！
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水的量约为干面粉重量的百分之四十左右，拉面剂的量约为干面粉量的百分之一至百分之五。具体根据各地面粉特性和水质不同而适当调整。
你好，拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，
面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%：25%：4.5%：0.1%：0.1%：0.3%
盼盼埃。。你真厉害 还要做面条？而且自己揉么？。。。 羡慕你，。。上大学就是闲埃。。要是觉得我的回答满意，请采纳！
扪心自问心
拉面先放盐后放碱水（即灰水），比例特粉：盐：碱=500：10：4盐要化成水分次加入，将面和成软面团就像油条面一样软，把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来（粗）面条不断筋里小回缩小，拉出的每根（

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