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玉米油顾名思义就是从玉米中提起的油了，玉米油中含有多种对人体健康有很大帮助的微量元素，由其是对于老年朋友来说日常食用玉米油就是减少敌国管疾病的最好的方法了，玉米油对预防老年朋友的动脉硬化，糖尿病，心脏疾病，生殖机能类障碍疾病，也都是会有很大的帮助的。
玉米油的功效与作用
玉米油具有降血压，软化血管的作用，可以最大层度的保护人的心血管健康，对减少很多疾病的发生都是会有很大的作用的，那么玉米油的功效都表现在哪些方面呢?
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，专家称，玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健作用。
中国保健协会副会长栾成章教授在日前举行的“玉米油专家鉴定暨研讨会”上提出，玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。
玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油，由于亚油酸含量高的重要作用，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
专家们在谈到关于中国玉米油现状和生物安全时，中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会教授就指出，中国玉米油原料主要来自本土的原料，不存在含有转基因成分，含有转基因油料的大部分国内市场上常见的大豆油，从安全角度来说，玉米油更具安全性。中国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展，不仅能够增添国内油料自给率，避免长期依靠外来生物弥补的不安全隐患，而且促进了农业经济的发展。
食用油是现实生活中不可缺少的一种油类食物，而玉米油可以说是一个最好的选择了，因此对于那些有高血压，肥胖问题，糖尿病等问题都有着很好的缓解作用，对人体的健康具有很大的帮助。因此日常如果要用油的话，那么玉米油就是一个最好的选择。
常吃玉米油有什么好处?
吃玉米油的好处
食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。玉米油中富含维生素E，维生素E是天然的抗氧化剂，可保护亚油酸双键不被氧化，有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效;并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化，长期食用能增强肌肉和血管机能，维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。玉米油中含义较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用。
玉米油的特点
玉米油的特点在于其多不饱和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60。近年，有多项研究证实食用玉米油能增加患上癌症的机会，包括肠癌、前列腺癌、乳癌等。科学家指出，玉米油引致癌病的原因与油的高Ω-6水平有关。玉米油的多不饱和脂肪酸Ω-6太高，影响体内Ω-6:Ω-3的平衡。
世界卫生组织提出：Ω-6:Ω-3的比值应小于6:1，中国营养学会2001年提出应是4-6:1，专家最佳比例应是1-3:1。所以，建议家里不要只食用单一的玉米油或者其它的植物油，应该食用两种油以上的调和油。在吃玉米油时应与含Ω-3丰富的亚麻籽油调和食用，比例是(1份亚麻子油与2-3份玉米油、花生油或大豆油调和食用)。如果与橄榄油及茶籽油调和食用，则保健效果更佳。目前市场上销售的调和油比较多，由于目前我国调和油的国家标准尚未出台，调和油市场比较混乱。因此，消费者应尽量购买单一品种的油自己进行调和比较安全。
玉米油的使用技巧
特长：爆炒、深炸。
玉米油是由玉米胚中提取的油脂，颜色金黄清澈，清香扑鼻。玉米油含有丰富的维生素E，具有很强的抗老化功能，同时它所富含的谷固醇和磷脂可降低人体胆固醇含量，增强肌肉、心脏、血管系统的机能。玉米油结构稳定，即使在深度煎炸时也能够保持很好的稳定性，不致危害。
大豆油特长：炒，制造人造奶油。
大豆油取自大豆种子，精炼大豆油的颜色呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。大豆油含有大量的亚油酸，而亚油酸又是人体必须的脂肪酸，尤其是对幼儿和老年人来说，亚油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。大豆油的维生素E和维生素A的含量都较高。大豆油的抗高温性不佳，所以最好不要用来烹炸食物。
玉米油的注意事项
1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
7.使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
如何选购玉米油
1、看油的颜色好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。尽量不要购买有沉淀的食用油。
2、看品牌消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。
3、看有效营养成分含量正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。维生素E和不饱和脂肪酸很重要。
如何鉴别玉米油的真假
质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮，但不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。如以诺维明比色计试验，不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的，质量最好。鉴别好的玉米油主要从下面几个方面入手：
1.尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
2.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。
3.看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一两个月就过保质期的油，因为经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。
4.色泽。质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮。如以诺维明比色计试验，不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的，质量最好。
5.水分。油色透明澄清，质量最好，反之，质量差，水分不超过0.2。
6.气味。具有玉米香味，无其它异味的，质量最好。有酸败气味的质量最差。
7.杂质。油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1以下的，质量最好。
8.味道：常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如玉米油尝起来就会有玉米的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。最新发布的日志散文网推荐文章融氏玉米油怎么样
这是第二瓶了，因为我个人喜欢清单不喜欢重油的菜，玉米油很对我的胃口，这次买的是核桃玉米油，有股清香的味道~禾服的态度也很好，以后还会在来!&
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省天天低价，畅选无忧半桶融氏玉米油颜色渐变成暗红色&&& 食用油的颜色一般比较浅，但是，虹口区王先生家里的玉米油吃着吃着，颜色竟然如同“王老吉”一样红了。对此，有关厂家解释是因氧化所致，并提醒顾客购买小瓶装玉米油。上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心表示，油确实有氧化情况，但王先生家玉米油是否只是正常氧化所致，还需进行专业检测。&&& 本报记者 罗水元&&& 同品牌的玉米油左边的那桶却呈现红色。&&& 本报见习记者 丁嘉 摄&&& 半桶油变成“王老吉”&&& 日前，王先生致电与本报合作的市民信箱反映，他从大润发大宁店买了两桶5升装融氏纯玉米油（胚芽），当一桶油用到一半时，由于单位发了另一种油，便临时改用了单位发的油。然而，一两个月后，再回头用之前剩下的玉米油时，突然发现油变成红色的了。“怪事，我们用这种玉米油都用了5年了，以前一直正常，现在怎么会发生这种情况。”王先生说，“由于一桶油有5升，不好拿起来直接倒到锅里，我们用时一般是先倒到家里的小油瓶里，油一倒完就会把大油桶瓶盖拧上放到厨房柜子里。”发现玉米油变红后，一家人以为这桶油原来就有质量问题，都不敢再食用了。&&& 记者来到王先生家现场发现，那半桶油连同原来买的另外一桶未开封的油放在一起，前者颜色清淡，后者则明显呈红色，红色程度只比王老吉稍浅一点，油桶上的生产日期日，保质期为18个月。&&& “按照瓶子上说明的生产日期和保质期，这桶玉米油还要过半年才过期，现在应该是安全的，是安全的就应该不会变颜色呀。”王先生告诉记者，发现油变成红色后，他即与融氏方面联系，希望能将这半桶油连同原来购买的另一桶还没有开封的5升装玉米油退货，但对方以他没有购物凭证等为由不愿退货，只愿意将那半桶已变红的油换上一桶新的。&&& 王先生说，当他拨通融氏消费服务热线后，还未把话说完，对方一听他投诉就问是否是油变红了。这一句反问当即引起了他的进一步怀疑，“我们询问他们是怎么知道了，是不是有人这样投诉过了，他们没有说"不是"，也没有说"是"，只是不作声，看来，投诉的应该不只我们一家，否则他们不会还没有等我们主动说就会这么反问。”&&& 商家解释氧化“染红”玉米油&&& 记者联系到融氏运营部经理周勇先生，他解释，王先生所买该公司玉米油变成红色一事，是正常氧化所致，并非产品质量问题。周勇说，食用油回色是食用油氧化后的自然现象。它与油脂自动氧化成低分子色素、油脂异构化、磷脂及胶质遇到空气氧化、活性物质如胡萝卜素氧化后褪色产生深红色物质等方面有关。而玉米胚芽油，由于油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内油脂颜色变化（变成红色）差异就非常显著。同时，由于该公司所生产的玉米胚芽油不添加任何抗氧化添加剂，在高温下抗氧化性方面要低于其他加了抗氧化剂的油脂，在同等条件下，氧化变色更加明显一点。周勇也为此提醒消费者购买小瓶装玉米油。&&& 专家建议&&& 进行专业检测后再作定论&&& 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心接受记者采访时表示，食用油确实有氧化现象，因此，不能排除王先生家那半桶油变色与氧化有关，不过，那半桶油变红，是否完全是因为油脂氧化所引起，以后还能不能食用，在专业检测前，不能断定。该中心建议纠纷双方，如果确实有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。&&& 作者：罗水元
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