美国人经常吃怪物猎人烤肉怎么不焦 而且看上去都好焦 难道他们不怕得癌吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 21:07 标签： 焦虑症吃中药好吗
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研究证实常吃焦烤肉易患癌
时间: 14:45|来源:新华网| | 分享|点击:次
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&&&&虽然许多人偏爱焦烤肉的口感，但美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加６０％。因此，为远离癌症，部分烤肉爱好者可能不得不忍痛割爱。
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&&&&焦肉或致癌
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&&&&美国明尼苏达大学研究人员克丽斯廷&安德森博士负责这项研究。她２１日将研究结果提交给在科罗拉多州丹佛市召开的的美国癌症研究协会年会。
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&&&&研究耗时９年，追踪调查６．３万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。截至研究结束时，共有２０８人患上胰腺癌。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为５组，结果发现，那些胰腺癌患者大多集中在最喜爱烤肉的两组。
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&&&&&我们发现那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜欢带点生肉或根本不碰烤肉的人高约６０％，&安德森说，&同时，全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出７０％。&
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&&&&致癌物质多
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&&&&研究显示，焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首。
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&&&&肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。
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&&&&先前一些研究显示，杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆，因此安德森说：&我们目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。&
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&&&&目前，对肉类和癌症的关系仍众说纷纭，没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出，食用焦肉不会引发结肠癌变。
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&&&&另外，先前美国一项研究显示，肉类烤焦后生成的ＰｈＩＰ（一种杂环胺）会促使小白鼠的前列腺发生癌变。
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　　割&肉&换健康
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&&&&安德森说，考虑到食用焦肉存在的潜在健康风险，她建议&人们在烧烤、煎炸肉类时注意控制火候，以减少罹患胰腺癌风险&。
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&&&&她为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。
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&&&&对那些害怕生肉含有细菌的人士，她的建议是，无须将肉烤焦，只需把肉烧熟就能杀光细菌。
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&&&&另外，食用坚果也许能帮助人们远离癌症。先前一项研究发现，坚果内含的３种化合物有助降低患癌几率，而每天吃１５颗以上核桃能让女性远离乳腺癌。因此，人们只要做出一点小改变，也许就能口感健康两不误。 copyright dedecms
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08:17:59&&出处：&&作者：Fison、沫二
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& 5个小妙招 吃烧烤不得癌
癌症是十分可怕的。其中，胃癌作为一种典型的常见的消化系统肿瘤，又是离我们最近的。虽然诱发胃癌的因素多种多样。但是我们绝对不能忽视日常饮食习惯对它的诱发作用。在这里，我们特别想提醒您的是，吃烧烤对胃癌的诱发作用。吃烧烤是怎么诱发胃癌的？其实，它主要靠三件利器。利器一：杂环胺杂环胺是一类能够致癌的化合物。一般认为，高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时，杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤，恰恰就是一种典型的高温烹调。另外，杂环胺的产生害怕水。所以，如果水充分，杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式，很少有水的参与。再次，吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比，肉在烧烤过程中所产生的杂环胺，要远远高于烤玉米或者烤青菜。利器二：苯并芘这种物质属于典型的致癌物，而且致癌性很强。烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，形成苯并芘。而且，烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。利器三：亚硝胺肉串、肉片在烤制之前，一般都要经过腌制。烧烤的时候，往往一边刷酱一边烤，这就决定着其钠盐的含量大大超标。这就特别容易导致亚硝胺的产生。可见，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭。那么，如何才能很好地预防吃烧烤致癌呢？我们可以用下面几个方法——1，能吃菜多吃菜，能瘦弱或鸡肉，就绝对不吃肥肉。这类食物都可以产生较少的致癌物，吃起来相对安全。2，尽量不用酱料。如果用，就用水来稀释一下酱料。我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料。3，食物用锡纸包裹来加热，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。4，烤焦、烤糊的东西坚决不吃。5，尽量不要在吃烧烤的时候喝酒。饮酒过多，会导致血铅浓度增高，它与致癌物结合，容易诱发消化道肿瘤。另外，酒精作为一种有机溶剂，可以让消化道血管扩张，溶解消化道表面的黏液蛋白，导致致癌物更容易被人体吸收。因此，吃烧烤的时候，能喝饮料就尽量喝饮料。
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烧烤要注意什么 吃烧烤易得癌这是真的吗烤肉串危害健康
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　　B、致癌物&苯并芘&&&烤肉中，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜欢经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
　　C、致癌物&亚硝胺&&&为了增加羊肉串的香味和口感，很多的生产商都会在串肉串烤制前，对肉进行短时间的腌制，就容易造成腌制肉传中的细菌大量繁，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加，而恰恰是此环节的结合就会产生亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是很重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、、香烟中都含有亚硝酸胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
　　D、吃烧烤与吸烟危害等同&&世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
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