厨师专业主要学习什么？
作者：佚名
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厨师专业主要学习什么？近日有一朋友说是自己比较喜欢学习厨师，不知道这个专业主要学习什么内容？现在学什么专业有
&&&&& 厨师专业主要学习什么？近日有一朋友说是自己比较喜欢学习厨师，不知道这个专业主要学习什么内容？，厨师专业是目前不可缺少的专业之一，也是比较赚钱的一个专业，在国家大力倡导自主创业和经济复苏情况下，酒店业再一次迎来了春天，现在市场急需修养好、沟通强、技术过硬、动手能力强的专业厨师人才，有大型连锁餐饮企业集团和酒店与我校建立长期的用人关系，为此，我校特开设此对口专业，受到用人单位的好评。下面就由我要前途网给大家简单介绍一下，有关厨师专业主要学习什么？
1、理论部分：《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《食品卫生与安全》、《川菜大全》、《成本核算》
2、实作部分： 从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；主讲川菜，介绍粤菜，川菜24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等上百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。
二、金牌厨师长班
培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。
学期：4-6个月，学费+实习材料费+服装费共3380元
技能课程：
1、理论部分：《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》
2、实作部分：含三个月制内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果、艺术拼盘，展台设计，特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、鱼火锅、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、铁板烧、汤锅、特色卤菜、精品凉菜、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、各种炒饭、各式盖椒饭等。以及成本核算和厨房管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。
三、精英大厨班
培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任"五星级"以上星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可管理星级酒店，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。
学期：一年，学费+实习材料费+服装费+证书费共5980元
技能课程：
1、理论部分：《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《面点工艺》、《西式糕点制作》、《糕点裱花与艺术》、《中华名菜》、《星级酒店常用菜谱大全》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》、《星级酒店管理》
2、实作部分：含半年制内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；中国八大菜系经典名菜，特色川菜、特色粤菜、特色湘菜，酒店流行菜，南北江湖菜，宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、江团、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果艺术拼盘，展台设计，正宗特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、各种鱼火锅、火锅菜品腌发、清油火锅的制作、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、干锅系列、食品雕刻、铁板烧、特色卤菜、凉菜、白砍系列、泡椒盐水系列、专业白案制作、中式面点制作、南瓜饼、蟹黄汤包、寿桃、紫微饼、宫廷窝窝头等各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、油条、各种炒饭炒粉、星级酒店特色面条等，中式蛋糕、西式糕点、艺术裱花、十二生肖、生日蛋糕、各式点心、晚宴甜品等，以及成本核算、营养配餐、厨房管理和星级酒店管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。
厨师专业主要学习什么？以上信息由重庆市中科职业技术培训学校相关人士所提供，希望对各位朋友有所帮助。
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厨师基本理论知识 学厨师最基本的是什么
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　　厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人，需要掌握基本的和烹饪知识才能胜任这个职位。以下是由学习啦小编整理关于厨师知识的内容，希望大家喜欢!
　　厨师基本理论知识
　　1、简述食品卫生&五四&制的内容。
　　答：(1)由原料到成品实行&四不制&;采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员及厨师不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品，(零售单位不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。
　　(2)成品存放实行&四隔离&：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、污物隔离，食品与天然冰隔离。
　　(3)用具实行&四过关&：一洗、二刷、三冲、四消毒。
　　(4)环境卫生采取&四定&：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包干负责。
　　(5)个人卫生做到&四勤&：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
　　2、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容?
　　答：(1)严禁操作时吸烟，随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开;(3)在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人员要特别注意防止胃肠道和的感染，要定期检查身体。(7)此外，还应该做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗换衣服。
　　3、简述电的安全使用。
　　答：(1)防止电器受潮，擦洗机器时要切断电源，不能带电作业，更不能将水泼洒在机器上，否则电器受潮，会降低绝缘性能，导致触电。
　　(2)及时检查和损坏的电器元件，性能不好的元件不要勉强使用，发现电器元件有故障时，应立即关机修理，不得强行操作。
　　(3)爱护电器设备，避免超负荷运转。不要乱拉导线，更不要在电线上晾晒，设备的接地线要保持完好。
　　4、饮食职业道德要树立怎样的现代服务理念和现代服务意识。
　　(1)树立&客人就是我们的衣食父母&的观念。
　　(2)树立&客人是我们的亲人&的观念。
　　(3)树立&客人永远是对的，把对让给客人&的观念。
　　(4)树立&最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，要永远感谢那些最挑剔的客人&的观念。
　　5、怎样鉴别生鲜肉的品质?
　　①色泽：质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即谓水样肉，是种生理与生化异常的猪肉。
　　②组织：肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。此可*触觉来判断是否有弹性。而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或猪背脊(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现&大理石纹&状。再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
　　③保水性：此性状是生鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉的背脊肉及后腿肉。
　　④气味：生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
　　6、怎样鉴别鱼类的品质?
　　①鱼眼：新鲜的鱼眼睛晶莹明亮，无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落;不新鲜的鱼眼球陷，呈混浊状，眼球和眼白难以分辨。 ②鱼身：新鲜的鱼，鱼身结实有弹性。不新鲜的鱼，肉软，鱼身有的和骨骼脱离，鱼嘴则软而松弛。刚死不久的鱼，鱼身有弹性，但鱼嘴僵硬张开。
　　③鱼鳃：鲜鱼鳃部鲜红，抓开后能回复原状，不新鲜的鱼，鳃会变暗红或转成绿色，易引起食物中毒。 ④鱼鳞：新鲜的鱼鳞片色彩熠熠，片片紧贴不易脱落，鱼鳍贴鱼身，不易拉开，如果鱼鳞松弛，易脱落，则是不新鲜的鱼。
　　⑤鱼腹：新鲜的鱼腹，肉质饱满且有弹性，色泽光润，切开时鲜血斑斑。不新鲜的鱼，鱼腹呈暗灰色，肉质软化无弹性，有烂软的现象。
　　⑥鱼皮：新鲜的鱼外表光润，皮色鲜艳，花纹清晰可辨，不新鲜的鱼，皮色暗淡无光，用手指按会有皱纹产生;若以清水洗涤，洗后会有破裂痕迹。
　　⑦鱼味：新鲜的鱼具有一股特殊的海藻腥味;新鲜的鱼则带有刺激性臭味。
　　7、怎样鉴别虾类的品质?
　　①虾的外型应完整，无碎裂或其他损伤。
　　②虾的色泽应具原来新鲜色泽，不得有因虾体失水而呈干燥状。 ③虾头上部若呈赤白或尾部带黑点均为新鲜度差的劣货。
　　④虾体不得有硫化氢臭、氨臭或其他异臭。 ⑤虾体本身宜富弹性，若头部松弛则不是上等货。
　　⑥虾经加热处理后头部若呈青色或其他变色，均非新鲜者。
　　斑节虾、大头虾、龙虾等特大、外观美丽者，最好保持全虾体采购。
　　8、怎样鉴别贝类的品质?
　　选购贝类时可以互相敲打，如发钝音的是壳内的肉已死。活的贝类会发出清脆的声音地，且壳紧合不易打开，微开者，稍有异物亲近，迅速紧合。若贝类的口张开，并有臭味，吃了有致中毒的可能。另外购买已剥壳贝类的肉时，须选择肉质饱满、颜色新鲜且有光泽者。
　　9、怎样鉴别蟹类的品质?
　　购买时，应以生猛为优先考虑，若已冰冻，则要看头脚是否脱落，且无腐臭味者。凡蟹有独鳌、独目、两目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、头背有星点、足斑目赤的，都有寄生虫、有毒，切不可食用。
　　10、怎样鉴别鸡蛋的品质?
　　新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状粉末，没裂纹，色泽鲜明清洁，摇晃无声音。 理论|理论
　　11、干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种。
　　12、蔬菜为什么要先洗后切?
　　答：如果先切后洗，会从切口处流失较多的素。
　　13、家禽初步加工的一般原则是什么?
　　答：(1)宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽;
　　(2)褪毛时要掌握好水的温度和烫的时间;
　　(3)洗涤干净，血污除尽;
　　(4)做到物尽其用，家禽各部位都有用。
　　14、分档取料的作用是什么?
　　答：(1)保证菜肴的质量，突出菜肴的特点。
　　(2)保证原料的合理使用，做到物尽其用。
　　如：硬五花一般用于煮、汆、红烧、粉蒸等。软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅。
　　15、什么叫刀法、刀口?
　　答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。
　　刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。
　　加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。
　　加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。
　　加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。
　　锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。
　　推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。
　　剁有单刀剁和双刀剁两种。
　　厨师的职业要求
　　学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
　　品行道德
　　厨师的品行道德素质，即厨师在思想、道德品质方面具有水平和修养。
　　作为一名中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精
　　神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
　　身体要求
　　俗话说：&老阴阳，少厨子。&厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为&四得&，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如类。这些菜点往往要求
　　在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
　　业务素质
　　厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化，要懂得一定的知识。要有一定的修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
　　工作禁忌
　　一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
　　二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生
　　三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味
　　四：在厨房内禁止吸烟。
　　厨师的职业等级
　　作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证(厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。)
　　中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
　　中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级
　　具备以下条件之一者为国家职业资格五级
　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
　　(二)在本职业连续见习工作2年以上。
　　(三)本职业学徒期满。
　　具备以下条件之一者为国家职业资格四级
　　(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
　　(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
　　(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业证书。
　　具备以下条件之一者为国家职业资格三级
　　(一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
　　(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
　　(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
　　具备以下条件之一者为国家职业资格二级
　　(一)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
　　(三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
　　高级技师
　　具备以下条件之一者为国家职业资格一级
　　(一)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。
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“永不失业的职业”，有前途的职业，想必只有厨师这个职业了。不管过去、现在、还是未来，厨师以其传统的优势立足于众多纷繁的职业之中，并且收入越来越高了。
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