饲料原料卫生质量监测指标及质量控制-海文库
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饲料原料卫生质量监测指标及质量控制
2007,Ｎｏ.8 ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤＩＮＤＵＳＴＲＹ 粮食与饲料工业专 论 1饲料原料卫生质量监测指标及质量控制于炎湖(华中农业大学动物科技学院,湖北武汉 430070)摘 要:饲料原料按来源性质分为植物性、动物性、矿物质饲料三类,分别对各类原料中主要饲料产品的卫生质量指标及其意义进行了论述,介绍了相应的卫生质量标准(我国有关的国家标准与行业标准)。综合阐述了饲料原料卫生质量的控制措施。关键词:饲料原料;卫生质量;监测;质量控制;卫生标准中图分类号:Ｓ816.1;Ｓ816.3 文献标识码:Ａ 文章编号:07)08- 饲料原料卫生质量对保证饲料安全的重要性近年来,由于饲料安全问题引发的食品安全问题不断出现,如国际上“疯牛病”及“二恶英”事件的发生都是由于饲料被污染而引起。因此,保证饲料质量安全,即从源头上保证动物性食品安全,杜绝不安全因素进入人类的食物链,是饲料行业的重要任务。饲料质量安全受多种因素的影响,其中饲料原料的卫生质量是重要的因素之一。饲料原料无论是来源于植物、动物或矿物质,它们本身可能天然存在某些有毒有害成分,同时,在其生产(生长)、贮存和运输过程中,也可能受到自然界中化学污染物质及有害生物的污染。此外,还有某些人为的掺杂掺假现象等,从而使饲料原料的卫生质量出现各种问题。产品质量是饲料企业的生命。原料质量是成品质量的基础。原料质量控制不好,其它质量控制就无从谈起。因此,作好饲料原料卫生质量的监测与控制是安全饲料生产的第一个控制点,也是整个饲料企业质量管理的关键。2 植物性饲料原料卫生质量的监测指标饲用植物中可能天然存在某些有毒有害成分,它们大多数是在植物体内通过次生代谢作用而产生的,称为次生代谢产物;也有一些是饲用植物从生长环境中吸收和富集而来。此外,饲用植物及植物性饲料原料中可能污染真菌或微生物代谢的产物。因此,这些有毒有害物质会给植物性饲料原料的卫生质量造成不良的影响。现将几种大宗植物性饲料原料的卫生质量监测指标分别加以论述。2.1 玉米及玉米加工副产品玉米是畜禽饲料配方中主要的能量饲料,在饲料配方中使用量最大,一般都在50%以上。因此,玉米的卫生质量对饲料产品的卫生质量影响很大。玉米卫生质量的监测指标主要有:2.1.1 水分水分是玉米质量监测的必检指标。这是因为玉米的用量大,如果玉米的水分含量高,会使整个饲料成品的水分含量升高,同时易于导致饲料霉变、生虫。我国国家标准《玉米》(ＧＢ)和《饲料用玉米》(ＧＢ/Ｔ1)都规定,玉米的水分含量小于等于14.0%。2.1.2 霉菌与霉菌毒素玉米较易受霉菌及霉菌毒素污染。从国内多年来饲料收稿日期:,霉菌毒素调查结果来看,玉米较易遭受黄曲霉毒素Ｂ1(ＡＦＢ1)、玉米赤霉烯酮(ＺＥＮ)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(ＤＯＮ,俗称呕吐毒素)及烟曲霉毒素(ＦＵＭ)等的污染。近年,南方某些玉米产区,由于玉米生长后期和收获时多为阴雨天气,使玉米收获水分普遍较高,玉米赤霉烯酮的检出率和含量均高,导致不少猪场发生母猪玉米赤霉烯酮中毒。因此,霉菌毒素含量通常也是必检项目。必要时,还应检测霉菌总数,以了解玉米原料可能受到污染及污染的程度。我国国家标准有关饲料用玉米中霉菌及霉菌毒素的限量标准见表1。表1 玉米中霉菌与霉菌毒数的限量标准[1～3]卫生指标项目霉菌黄曲霉毒素Ｂ1玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素Ａ指标≤40×103个/ｇ≤50μｇ/ｋｇ≤500μｇ/ｋｇ≤100μｇ/ｋｇ 玉米加工副产品通常包括玉米蛋白粉、玉米胚粕、玉米酒槽(ＤＤＧＳ)、玉米糠(玉米麸料)等。玉米原料中霉菌毒素可在其加工副产品中残留,加工副产品中霉菌毒素含量常高于原料玉米。据张丞等报道[4],玉米加工副产品(玉米蛋白粉、玉米胚粕、ＤＤＧＳ)中的霉菌毒素(ＤＯＮ、ＦＵＭ、ＺＥＮ、ＡＦＢ1)的检出率和含量均大大高于玉米,由此表明这些加工副产品中的霉菌毒素污染程度远比玉米本身更为严重。因此,加强对玉米加工副产品的霉菌毒素含量的监测尤为重要。此外,玉米加工副产品均为粉状物料,与空气接触面积比整粒籽实增大,容易吸潮,它比整粒的玉米籽实更易霉变,故应注意对其水分含量的监测,其水分允许量标准更应严于玉米的水分允许量标准。我国农业行业标准《饲料用玉米蛋白粉》(ＮＹ/Ｔ685―2003)规定,饲料用玉米蛋白粉(不论何种质量等级)的水分含量应为小于等于12.0%。2.2 豆粕豆粕是广泛使用的、优良的植物性蛋白质原料。大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物性红细胞凝集素、抗维生素因子等多种抗营养物质。它们在豆粕生产过程中可由于加热而失活。但是如果豆粕在生产过程中加热(加热温度与时间)不足以及用溶剂浸提法产生的豆粕,就会在豆粕中存在一定量的抗营养物质,其中主要是胰蛋白酶抑制因子(或称为胰蛋白酶抑制剂、抗胰蛋白酶,ｔｒｙｐｓｉｎｉｎｈｉｂｉｔｏｒ缩写[5]ＴＩ)。由于目前饲料原料市场上对豆粕的购销价格是按单 2位蛋白质的价格计算,故豆粕粗蛋白质含量是豆粕质量评价的重要指标。而从卫生质量控制的角度来看,应考虑监测下述指标:2.2.1 尿素酶(或称脲酶)活性与蛋白质溶解度尿素酶活性(ｕｒｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙ,ＵＡ)是作为豆粕加热至适合程度的评价指标,用以判断胰蛋白酶抑制因子的破坏程度。但是豆粕加热过度会使蛋白质变性,破坏热敏氨基酸,而尿素酶活性降到零时并不一定能表明是否加热过度。蛋白质溶解度(ｐｒｏｔｅｉｎｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ,ＰＳ)可以作为豆粕是否加热过度的评价指标。因为随着加热温度增加和时间延长,蛋白质会不同程度地变性,溶解度下降,表明豆粕的营养价值降低。因此,最好是ＵＡ和ＰＳ两者都加以检测,结合起来评价豆粕的品质。我国国家标准《饲料用大豆粕》(ＧＢ/Ｔ1)规定,尿素酶活性(以氨态氮计)为小于等于0.3ｍｇ/(ｍｉｎ?ｇ);氢氧化钾蛋白质溶解度为大于等于70.0%。上述尿素酶活性的表示单位及数值是按国标法(滴定法)确定的。在生产实践中多采用ｐＨ增值法(■ｐＨ法)。按此法测定结果表示的尿素酶活性标准值,我国尚无正式标准规定,一般认为以0.03～0.30■ｐＨ[5]为宜,最高不超过0.50■ｐＨ。2.2.2 水分水分也是豆粕的一个主要限制性指标。水分含量高的豆粕不易长期贮存,会加速霉菌生长。我国《ＧＢ/Ｔ1》规定,饲料用大豆粕的水分指标,无论是带皮大豆粕还是去皮大豆粕,其一级品为小于等于12.0%,二级品为小于等于13.0%。在生产实践中要特别注意对进口豆粕水分指标的监测,因为有的进口豆粕原产地气温高、湿度大,加上运输周期长以及运输过程中物料封舱不严,受雨水淋湿,致使进口豆粕水分含量较高,常易超过水分安全指标。2.2.3 霉菌与霉菌毒素与其它饼粕类相比,豆粕较不易霉变,且黄曲霉毒素的检出率及含量也较低。但要特别注意的是,进口豆粕由于豆粕本身的水分含量常常较高,加上运输过程常有可能受雨水淋湿或海水灌入船舱,致使到港豆粕霉变的情况屡见不鲜,有的霉变情况非常严重,可见大块板结,色泽变成红棕色、灰色甚至黑褐色,霉菌总数很高。因此,对进口豆粕要监测霉菌总数和霉菌毒素含量。我国《饲料卫生标准》规定,豆粕的霉菌允许量为小于50×103个/ｇ,黄曲霉毒素Ｂ1允许量为小于等于30μｇ/ｋｇ。2.3 棉籽粕与菜籽粕我国棉籽粕和菜籽粕的产量较大,其合理的开发利用,对缓解我国蛋白质饲料资源不足的情形有着重要的意义。它们在卫生质量上的主要问题,一是含有一些有毒有害成分,如棉籽粕主要含有棉酚,菜籽粕主要含有硫葡萄糖甙(或称硫苷)及其降解产物;二是它们与豆粕相比,较易发生霉变。因此,为了保证饲料安全性,应监测相应的卫生质量指标。2.3.1 游离棉酚棉籽粕中含有的主要有害成分是棉酚(ｇｏｓｓｙｐｏｌ)。棉酚在棉籽粕中有两种形式,一是与氨基酸或其它物质结合的棉酚,即结合棉酚(ｂｏｕｎｄｇｏｓｓｙｐｏｌ,ＢＧ);二是未被结合的游离棉酚(ｆｒｅｅｇｏｓｓｙｐｏｌ,ＦＧ)。后者对动物有毒害作用,并可影响蛋品品质。因此应当控制棉籽粕以及用它作蛋白质原料制成的配合饲料(尤其是产蛋鸡配合饲料)中的游离棉酚含量。我国《饲料卫生标准》规定,棉籽饼、粕中游离棉酚允许量为小于等于1200ｍｇ/ｋｇ。我国目前用压榨法和预压浸出法制油所得的棉籽粕,其游离棉酚含量一般均未超出上述标准。,于炎湖:饲料原料卫生质量监测指标及质量控制/2007年第8期棉酚含量。但对于产地来源及制油加工方法不明的棉籽粕应监测游离棉酚含量。对供作产蛋鸡配合饲料的棉籽粕原料也应检测游离棉酚含量,以便合理地确定饲料配方中使用棉籽粕的合适用量比例。2.3.2 硫苷及其降解产物菜籽粕中含有的主要有害成分是硫苷(ｇｌｕｃｏｓｉｎｏｌａｔｅｓ)。硫苷在一定的水分和温度条件下,经菜籽本身存在的硫葡萄糖甙酶的酶解作用,可降解形成异硫氰酸酯(ＩＴＣ)、 唑烷硫酮(ＯＺＴ)、硫氰酸酯和腈。为了保证饲用安全性,合理地确定菜籽粕在饲粮中的适宜用量比例,有必要监测菜籽粕的硫苷含量及其主要的降解产物含量。我国《饲料卫生标准》规定,菜籽饼粕中ＩＴＣ的允许量为小于等于4000ｍｇ/ｋｇ。我国农业行业标准《饲料用菜籽粕》(ＮＹ/Ｔ126―2005)规定,饲料用菜籽粕的硫苷含量(μｍｏｌ/ｇ),一级品为小于等于40.0,二级品为小于等于75.0,三级品不要求。另一农业行业标准《饲料用低硫苷菜籽饼(粕)》(ＮＹ/Ｔ417―2000)规定,饲料用低硫苷菜籽饼(粕)中“ＩＴＣ+ＯＺＴ”的含量,一、二、三级品均为小于等于4000ｍｇ/ｋｇ。在此附带指出,我国上述标准中有些质量指标的规定尚不一致和完整,有待改进和完善。2.3.3 霉菌与霉菌毒素棉籽粕和菜籽粕较豆粕易于霉变,尤其是贮存期较长时常会发霉变质,故此类卫生质量指标有必要加以监测。我国《饲料卫生标准》规定,棉籽饼(粕)和菜籽饼(粕)中霉菌总3数允许量为小于50×10个/ｇ,黄曲霉毒素Ｂ1允许量为小于等于50μｇ/ｋｇ。2.4 米糠与小麦麸米糠与小麦麸是畜禽的重要能量饲料原料。从卫生质量评价的角度来看,米糠的粗脂肪含量很高,其中又以不饱和脂肪酸居多,而且米糠中脂肪酶活性较高,因此极易氧化酸败。为此,米糠不宜久贮,并在必要时检测表示脂肪酸败的指标―――酸价或过氧化值。米糠和小麦麸的结构疏松,空隙度大,故具有较强的吸湿能力。据实验,在相同的温湿度条件下,小麦麸的吸湿速度为小麦的两倍多。因此米糠和小麦麸在贮存期间易吸湿生霉。故必要时应检测它们的水分含量和霉菌污染指标。我国《饲料卫生标准》中规定的有关小麦麸和米糠的卫生指标有:小麦麸、米糠的霉菌总数允许3量为小于40×10个/ｇ;六六六和ＤＤＴ的允许量分别为小于等于0.05ｍｇ/ｋｇ和小于等于0.02ｍｇ/ｋｇ;米糠中镉的允许量为小于等于1.0ｍｇ/ｋｇ。3 动物性饲料原料卫生质量的监测指标动物性饲料原料包括水产制品、畜禽屠宰场副产品、乳制品、蛋制品及其他工业(如蚕丝、制革工业)副产品等。主要有鱼粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉、乳清粉、蚕蛹、皮革蛋白粉、动物油脂等。它们是畜禽重要的饲料原料。动物性饲料原料由于富含蛋白质和脂肪而易于腐败、氧化酸败、发霉、生虫,也可能受到其它化学物质污染。同时,掺杂掺假现象比较严重。因此,对动物性饲料原料卫生质量的监测和控制甚为重要。3.1 鱼粉鱼粉是蛋白质饲料中最重要的一类原料。为了保证饲用安全性和饲用效果,应按实际情况选择下列卫生质量监测指标。3.1.1 鱼粉的新鲜度指标 鱼粉的新鲜度差,主要是指原料鱼或鱼粉在贮存、运输等过程中发生蛋白质腐败分解和脂肪氧化酸败,从而严重降低鱼粉的品质,甚至丧失饲用价值。故鱼粉新鲜度的鉴定指于炎湖:饲料原料卫生质量监测指标及质量控制/2007年第8期标主要有两方面:①蛋白质腐败变质的鉴定指标:包括挥发性盐基氮(ｖｏｌａｔｉｌｅｂａｓｉｃｎｉｔｒｏｇｅｎ,ＶＢＮ)、组胺(ｈｉｓｔａｍｉｎｅ)和三甲胺(ｔｒｉｍｅｔｈｙｌａｍｉｎｅ,ＴＭＡ)。②脂肪酸败的鉴定指标:包括酸价(ａｃｉｄｖａｌｕｅ,ＡＶ)、过氧化值(ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ,ＰＯＶ)、丙二醛含量(ＴＢＡ值)和羰基价(ｃａｒｂｏｎｙｌｇｒｏｕｐｖａｌｕｅ,ＣＧＶ)。3.1.2 微生物污染指标包括霉菌总数、细菌菌落总数和致病菌(如沙门氏菌等)。3.1.3 盐分鱼粉中的盐分含量不能过多。各国对鱼粉中盐分的限量标准不完全一致。从鱼粉市场行情来看,通常进口鱼粉的盐分含量为3%～4%。国内正规厂家生产的鱼粉,盐分含量一般也不超过4%。但有些国产鱼粉由于厂家生产条件落后,致使盐分含量过高,有的甚至高达15%或更多。因此,在购用国产鱼粉时要注意监测鱼粉的盐分含量。3.1.4 掺杂掺假物鱼粉掺杂掺假情况常见,掺杂物有羽毛粉、皮革粉、血粉、尿素、砂土等,在购货时应进行检测。3.1.5 其它卫生指标必要时也可检测重金属元素(砷、铅、汞、镉)、氟、亚硝酸盐、残留农药等。我国国家标准《饲料卫生标准》(ＧＢ1)、《鱼粉》(ＧＢ/Ｔ1)中有关鱼粉的卫生质量标准指标分别见表2和表3。表2 鱼粉卫生质量标准(ＧＢ1)卫生指标项目指标(允许量)3&20霉菌(霉菌总数×10个/ｇ)6细菌(细菌总数×10个/ｇ)&2沙门氏杆菌不得检出-1砷(以总砷计)/ｍｇ?ｋｇ≤10.0-1≤10铅(以Ｐｂ计)/ｍｇ?ｋｇ-1汞(以Ｈｇ计)/ｍｇ?ｋｇ≤0.5-1≤2.0镉(以Ｃｄ计)/ｍｇ?ｋｇ-1氟(以Ｆ计)/ｍｇ?ｋｇ≤500＊-1亚硝酸盐(以ＮａＮＯｍｇ?ｋｇ≤602计)/-1六六六/ｍｇ?ｋｇ≤0.05-1≤0.02ＤＤＴ/ｍｇ?ｋｇ 注:＊在我国国家标准《饲料卫生标准饲料中亚硝酸盐允许量》(ＧＢ06)中,已将此值修订为≤30ｍｇ/ｋｇ。 3问题主要是肉骨粉中含有较高量的动物脂肪,贮存不当或贮存时间过长时,脂肪易氧化酸败,造成风味不良。同时由于肉骨粉中蛋白质、脂肪含量都较高,故易于微生物孳生,常导致细菌总数剧增,且易受沙门氏菌和大肠杆菌污染。肉骨粉产品中掺杂掺假现象也较普遍。因此,在购用肉骨粉时要注意进行卫生质量鉴定,其监测指标可参照鱼粉的监测指标,如微生物污染指标、肉骨粉新鲜度指标(挥发性盐基氮、酸价等)、掺杂掺假物检测以及其它卫生指标。我国《饲料卫生标准》中规定,肉骨粉中砷(以总砷计)、铅(以Ｐｂ计)的允许量为小于等于10.0ｍｇ/ｋｇ;氟允许量(以Ｆ计)为1800ｍｇ/ｋｇ;霉菌允许量为小于20×103个/ｇ。我国新版《饲料用骨粉及肉骨粉》国家标准(ＧＢ/Ｔ2)中规定了肉骨粉的酸价和挥发性盐基氮的质量指标,见表4。另外,该标准中还规定肉骨粉的铬含量小于等于5ｍｇ/ｋｇ;水分含量小于等于10.0%;沙门氏菌不得检出。表4 饲料用肉骨粉卫生质量标准(ＧＢ/Ｔ2)等级一级二级三级指 标-1酸价(ＫＯＨ)/ｍｇ?ｇ≤5≤7≤9挥发性盐基氮/ｍｇ?(100ｇ)-1≤130≤150≤170表3 鱼粉卫生质量标准(ＧＢ1)卫生指标项目盐分(以ＮａＣｌ计)/%砂分/%挥发性盐基氮(ＶＢＮ)/ｍｇ?(100ｇ)-1油脂酸价(ＫＯＨ)/ｍｇ?ｇ尿素/%组胺/ｍｇ?ｋｇ-1 红鱼粉 白鱼粉铬(以6价铬计)/ｍｇ?ｋｇ＊-1霉菌/ｃｆｕ?ｇ沙门氏菌/ｃｆｕ?(25ｇ)-1寄生虫-1-1指标特级品一级品二级品三级品≤2≤1.5≤110≤3≤0.3≤300≤3≤2≤130≤5≤0.7≤3≤3≤150≤7≤0.7≤4≤3≤150≤7≤0.7≤500≤≤40≤8≤3×103不得检出不得检出3.3 羽毛粉羽毛粉可能出现的卫生质量问题,一是原料在加工前未充分清洗干净,或是加工过程中人为地掺杂砂土等不良行为,致使羽毛粉产品中砂分含量过高,从而会使产品的有效营养成分含量相应降低。二是其原料容易污染有害微生物或发霉变质,并且当加工过程中卫生管理不良时会因交叉污染而使成品受到污染。我国农业行业标准《饲料用水解羽毛粉》(ＮＹ/Ｔ915―2004)规定,水解羽毛粉中砂分含量,一级品和二级品分别为小于等于2.0%和小于等于3.0%;原料羽毛或水解羽毛粉不得检出沙门氏菌;每100ｇ水解羽毛粉中大肠菌群(ＭＰＮ/100ｇ)的允许量小于1×104;水解羽毛粉中砷的允许量不大于2ｍｇ/ｋｇ。3.4 血粉血粉的吸湿性较大,容易吸潮、结块、发霉和腐败,故不宜久贮,并应注意卫生质量监测。我国行业标准《饲料用血粉》(ＬＳ/Ｔ)规定,饲料用血粉的水分含量应小于等于10%;不含砂石等杂质;不得检出致病菌(沙门氏菌)。3.5 鱼油鱼油对畜禽和水产动物有良好的营养作用,已越来越广泛地用于畜禽和水产动物饲料的生产中。鱼油的特点是富含大量的多不饱和脂肪酸,因而极易氧化酸败。故对鱼油产品,尤其是经过一段贮存期的鱼油,要进行酸价、过氧化值等表示脂肪酸败的鉴定指标的检测。我国水产行业标准《鱼油》(ＳＣ/Ｔ)规定了酸价与过氧化值的质量标准,见表5。表5 鱼油的酸价与过氧化值指标(ＳＣ/Ｔ)卫生指标项目酸价/ｍｇ?ｇ-1过氧化值/ｍｍｏｌ?ｋｇ精制鱼油一级二级≤1.0≤2.0≤5≤6粗鱼油一级≤8≤6二级≤15≤10 注:＊此值与ＧＢ1的标示值不一致,二者有待协调统一。3.2 肉骨粉肉骨粉的营养价值高,是畜禽重要的蛋白质饲料原料。由于鱼粉价格昂贵,用肉骨粉取代鱼粉已受到人们重视,故加。粉可能3.6 皮革蛋白粉皮革蛋白粉的原料主要是制革工业的废弃物―――皮革边角下脚料,由于它经过鞣铬剂的鞣制而含有大量铬,如果皮革蛋白粉生产时未经过脱铬工艺(土法生产)或脱铬效果,含铬量,对害。保证 4饲用安全性,皮革蛋白粉生产要有良好的脱铬工艺,并注意监测产品的含铬量。我国《饲料卫生标准》规定,皮革蛋白粉中铬(以Ｃｒ计)的允许量为小于等于200ｍｇ/ｋｇ。4 矿物质饲料原料卫生质量的监测指标矿物质饲料原料的种类很多,不论是天然矿物资源产品还是化工合成产品,常常可能含有某些有毒有害的杂质,如砷、铅、镉、汞、氟、铬、钡、铝、镍、钒等,当其含量过高时,可对动物呈现毒害作用。4.1 饲料磷酸盐饲料磷酸盐的品种很多,包括磷酸钙盐、钠盐、铵盐、钾盐、镁盐等,其中使用最多的是磷酸钙盐。磷酸钙盐包括磷酸氢钙(ＣａＨＰＯ4?2Ｈ2Ｏ)、磷酸二氢钙[Ｃａ(Ｈ2ＰＯ4)?2Ｈ2Ｏ]、磷酸三钙(ＣａＯ4)、磷酸一二钙[ＣａＨＰＯ4?2Ｈ2Ｏ+3ＰＣａ(Ｈ2ＰＯ4)]。2?Ｈ2Ｏ氟含量过高是饲料磷酸盐较普遍存在的问题。因为饲料磷酸盐所用原料之一为磷矿石,尤其是氟磷灰石[ＣａＰＯ4)],一般含氟量为1.0%～3.5%。当磷酸盐生5(3Ｆ产的脱氟处理工艺效果不佳时,会造成磷酸盐产品中氟含量过高。国外通常用磷氟比(磷含量与氟含量的比率)来控制磷酸盐中氟的含量,如美国食品与药物管理局规定,饲料磷酸盐的磷氟比应在100∶1以下[5、7],即氟含量不可超过磷含量的1%。除了控制磷酸盐中氟含量以外,还应注意监测与控制砷、铅等重金属元素的含量。我国《饲料卫生标准》规定了饲料磷酸盐中有毒元素限量标准,见表6。表6 饲料磷酸盐中有毒元素限量标准(ＧＢ1)ｍｇ/ｋｇ卫生指标项目氟(以Ｆ计)砷(以总砷计)铅(以Ｐｂ计)指标≤≤30于炎湖:饲料原料卫生质量监测指标及质量控制/2007年第8期4.3 微量元素补充饲料饲料中通常补充的微量元素有铁、铜、锌、锰、碘、硒、钴等。由于在饲料中添加量少,故微量元素添加剂大多使用纯度较高的饲料级化工产品。但是在实际中所使用的微量元素添加剂原料,常可能多少含有一些杂质―――有毒有害元素,从而对动物呈现毒害作用。如近年湖北省及某些省市饲料监测机构对饲料级硫酸锌产品中镉含量检测结果,镉含量达到1%以上,甚至高达3.67%。由此导致添加剂预混料和配合饲料中镉含量严重超标而引起产蛋鸡、雏鸡和母猪镉中毒与死亡,造成养殖场(户)的重大损失。因此对微量元素添加剂原料有必要监控其有毒有害杂质的含量。我国有关微量元素饲料添加剂中有毒元素限量标准如表9所示。表9 微量元素饲料添加剂中有毒元素限量标准ｍｇ/ｋｇ饲料名称硫酸铜硫酸锌 ＺｎＳＯ4?Ｈ2Ｏ ＺｎＳＯ4?7Ｈ2Ｏ硫酸亚铁 ＦｅＳＯ4?Ｈ2Ｏ ＦｅＳＯ4?7Ｈ2Ｏ硫酸锰氯化钴碘化钾硫酸钴 ＣｏＳＯ4?7Ｈ2Ｏ ＣｏＳＯ4?Ｈ2Ｏ砷指标铅镉10-1010203020-------钡-------10--资料(标准)来源ＨＧＨＧＨＧＨＧＨＧＨＧＨＧＨＧＨＧ/ＴＨＧ/Ｔ4.2 钙补充饲料钙补充饲料大多是以碳酸钙为主要成分的物质,主要有石粉、轻质碳酸钙、贝壳粉、蛋壳粉等。其中最常用的是石粉和轻质碳酸钙。石粉(即石灰石粉)为天然的碳酸钙。天然的石灰石中有可能含有砷、铅、汞、氟等有毒元素,如果含量过高则不能作为饲料级石粉。我国《饲料卫生标准》规定了石粉中有毒元素的限量标准,见表7。表7 饲料级石粉中有毒元素限量标准(ＧＢ1)ｍｇ/ｋｇ卫生指标项目砷(以总砷计)铅(以Ｐｂ计)汞(以Ｈｇ计)镉(以Ｃｄ计)氟(以Ｆ计)指标≤2.0≤10≤0.1≤0.75≤2000 轻质碳酸钙又称沉淀碳酸钙,为优质碳酸钙产品。对轻质碳酸钙也应控制其产品中的有毒有害杂质含量。我国化工行业标准《饲料级轻质碳酸钙》(ＨＧ)规定,饲料级轻质碳酸钙中有毒元素的含量应符合表8的要求。表8 轻质碳酸钙中有毒元素限量标准(ＧＢ)ｍｇ/ｋｇ卫生指标项目重金属(以Ｐｂ计)砷(以Ａｓ计)指标≤30≤2
5 饲料原料卫生质量的控制饲料原料的卫生质量直接影响产品的卫生质量。所以,应当从原料采购、入库、贮存、出库使用各环节进行卫生质量监控。5.1 原料采购采购原料必须坚持“质量第一”的原则。为了提高采购质量,应注意以下几点:(1)饲料企业要制定饲料原料采购的内控质量标准,其中应针对不同原料的特点,明确规定相应的卫生质量标准。对原料内控标准必须严格执行。不符合卫生质量要求的原料一律不得采购。(2)要尽量有选择地定点采购,调查了解采购点的状况;特别是动物性饲料原料不能在动物疫病流行地区采购。(3)固定原料供货商要考察评估供货商是否具有保证按质量标准供应原料的能力和良好的商业信誉。在确定供货商的上述可行性后,方能签订供销合同。尽可能固定原料供应商,长期合作,以建立稳定可靠的供货网络。要把原料的采购质量标准发送给供货商,以便供货商能按标准供应货源。5.2 原料入库(1)严格执行原料抽检制度。原料在购入前,应抽取部分样品进行水分含量及感官指标(如色泽、气味、新鲜度、霉变结块、虫害、杂质等)的检验,对原料质量做出初步判断,不合格者直接退货。对初步认定合格的原料,要进一步全面抽取样品,根据不同原料的特点作相应营养指标与卫生指标的检验,对原料质量作出最终鉴定。(2)严格按质量标准验收,检验合格者方能办理入库手续。对不符合质量标准的原料拒绝接收。所有原料的进货入库,质控部门应有最后否决权。)李昌文等:膨松剂对自发粉馒头品质的影响/2007年第8期2 结果与分析2.1 试验结果馒头的感官品质及比容见表2。表2 不同组合膨松剂自发粉馒头的品质和比容编号＊8＊色泽浅黄色微黄色微黄色白色白色白色乳白色乳白色乳白色乳白色滋味有碱味稍有碱味微有碱味正常、无异味正常、口感好正常、口感好正常、口感好正常、口感好正常、口感好正常、口感好组织状态组织坚硬,气孔较为均匀有塌陷,气孔分布不均且大小不一组织偏硬,气孔均匀,弹性差组织松软,气孔均匀组织较硬,气孔不太均匀组织偏硬,内部有较大气孔组织松软,气孔均匀组织松软,气孔均匀组织稍硬,气孔均匀组织松软,气孔均匀比容ｍｌ?ｇ-11.101.171.201.721.301.471.952.061.741.96131.47ｍｌ/ｇ,比5号大,但也不符合自发粉的要求[5]。7、8号是把作为复合化学膨松剂的4号与酵母结合的配方。从试验结果看,它们发酵时间缩短,同时产品仍具有较好的感官表现,比容也符合要求;7、8号两者的区别是8号加入了Ｌ-半胱氨酸,目的是防止自发粉在贮藏过程中酵母失活而影响产品的性能。7＊、8＊号为7号和8号的对照贮藏试验,结果表明8＊号经过3个月的贮藏,制得的自发馒头仍能保持较好品质;而＊7号配方做的的馒头较贮藏前变劣。综合考虑,配方8是较为理想的膨松剂配方组合。3 结论(1)单一碳酸氢钠不能用于自发粉。从试验的结果来看,使用碳酸氢钠时,馒头表面易有黄色斑点,且表皮发黄,另外还容易残留,造成制品口感差,有碱味。(2)复合化学膨松剂的使用要根据产品的实际需要选用合适的配方组合。复合化学膨松剂产气速度的不同会造成不同的膨松效果。根据馒头制作的工艺特点,制作馒头用的自发粉配方应采用前期、后期均产气但都不能产气过快的两性复合化学膨松剂。(3)以葡萄糖内酯为酸剂添加一定量的碳酸氢钠及高活性酵母的自发粉配方,即小苏打0.5ｇ,葡萄糖内酯1.0ｇ,高活性酵母1.0ｇ,Ｌ-半胱氨酸0.01ｇ(200ｇ面粉计),制作出的馒头色泽、滋味、口感及内部组织结构状态、比容等都较好。[参考文献][1] 余 蕾.新型复合膨松剂[Ｊ].中国食品添加剂,2006(3):128～129.[2] 赵洪波.浅谈自发小麦粉复合疏松剂的配制[Ｊ].粮食与饲料工业,～8.[3] 邱发福.用面粉伴侣配制自发面粉的可行性研究[Ｊ].西部粮油科技,～20.[4] 寿庆丰.膨松剂及其应用[Ｊ].食品科技,～36.[5] 周一清,周启元.影响自发面粉质量因素的探讨[Ｊ].四川粮油科技,～32.[6] 李玉娥,范三红.小麦自发面粉研制初探[Ｊ].山西农业大学学报,7～199. 注:7＊、8＊分别为7、8号配方自发粉经3个月常温贮藏的对照。2.2 对馒头品质的分析1号配方为单一化学膨松剂组合,成品馒头发黄,同时有明显的碱味,馒头在口感、滋味等方面均较差,不适合食用。这是由于没有中和成分,碱量过多造成的。比容也仅为1.10ｍｌ/ｇ,说明单一的碳酸氢钠不能作为自发粉的膨松剂。配方2、3、4是复合化学膨松剂组合,只是产气速度不同,2号的产气速度极快,3号为先慢后快,4号产气慢[3]。通过对馒头品质的分析,2、3号馒头发黄,有碱味,说明碱剂过多或酸剂过少;并且2号由于产气速度过快,在揉制面团的过程中大量产气,使揉制不易操作,在蒸制后发现成品有塌陷的现象。3号制作的馒头后期产气较快导致面团很难包裹产生的气体,组织结构稍硬。综合比较2、3、4号配方可以发现,配方的产气速度直接影响着产品的组织与外观,加热前产气慢的配方做出的馒头在外观、气孔、组织状态等方面均比1号配方好,但4号的口感及比容也不够理想。这为下一步膨松剂的复合提供了思路,用于馒头自发粉的化学膨松剂应以产气缓慢的配方4为主。在5、6号两种配方中,5号是单一由酵母发酵的面团,产品虽然口感较好,但内部气孔不均匀,比容也不大,可能是发酵时间不够或酵母的量不足。6号是在5号的基础上加入了Ｌ-半胱氨酸(是一种酵母养料,同时具有缩短发酵时间的作用),但产品仍存在气孔不均匀、大小不一的缺陷,比容为 (上接第4页)5.3 原料贮存(1)保证和改善贮存环境条件。仓库应通风、阴凉、干燥,要避免直射阳光进入仓库。对易吸潮的原料要使用地面防潮板。原料堆垛不能太高,每堆间应有一定的间隔,以利通风防潮。要注意防止昆虫和鼠类侵害。(2)入库的原料应按不同品种和批次分开存放,各种原料堆前挂牌标明品名、产地、入库日期等。(3)对库存原料要定期查看,发现有霉变或受潮发热等异常情况,应及时进行挑拣、翻垛、提前使用处理等。还应根据原料贮存情况,酌情进行必要的原料再次化验,以便及时掌握储期的品质变化。5.4 原料出库(1)原料出库,原则上应按入库先后顺序发料,即先进先出,后进后出,推陈“储”新。(2)为慎重起见,贮存的原料在出库使用时还有必要进(责任编辑:黄文雄)行一次感官检查,以防发霉、变质的原料投入生产。[参考文献][1] 农业部畜牧兽医局(全国饲料工作办公室).饲料工业标准汇编[Ｍ].北京:中国标准出版社,2002.[2] 农业部全国饲料工作办公室.饲料工业标准汇编[Ｍ].北京:中国标准出版社,2006.[3] ＧＢ06,饲料中赭曲霉毒素Ａ和玉米赤霉烯酮的允许量[Ｓ].[4] 张 丞,刘颖莉.2006年饲料和原料中霉菌毒素调查总结报告[Ｊ].饲料广角,～26,47.[5] 于炎湖.饲料毒物学附毒物分析[Ｍ].北京:农业出版社,1992.[6] ＧＢ/Ｔ2,饲料用骨粉及肉骨粉[Ｓ].[7] 《中国各主要贸易国和地区技术法规》编委会.中国各主要贸易国和地区技术法规(饲料卷)[Ｍ].北京:中国标准出版社,2003.(责任编辑:苏 幔)
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