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高脚杯与葡萄酒之间的秘密
14:30:05 来源：
前言：在正规场合或者比较大的西餐厅里，我们会用特殊的酒杯去品鉴葡萄酒，特别是对不同品类的葡萄酒进行品鉴时，往往使用不同形状的酒杯，而这种酒杯，有人称为“郁金香杯”，也有人称之为“高脚杯”，前者浪漫而生疏，后者现实而通俗，当然今天主要说的是他们之间搭配的原理(配图内容了解下，这里不翻译。大多数人对“高脚杯”比较熟悉，因此，下文皆使用“高脚杯”一词)简单介绍下高脚杯的结构：杯身(bowl)、杯脚(
stem)和杯底(base)。最常见的高脚杯分为：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、桃红葡萄酒杯、笛型杯和甜酒杯五种。下面开始今天的揭秘。?对于一款好的红葡萄酒，他的香气和特点是通过与空气的接触的过程中，逐渐展现出来的，俗称醒酒，因此我们经常看到，人们在喝酒之前都会摇几下酒杯，常规来讲，杯口和杯身越大的越有助于快速醒酒。这里有两种高脚杯用于饮用红葡萄酒，波尔多杯(左)和勃艮第杯(右)，相比之下，前者比后者要高，而后者比前者杯身更宽阔，主要原因是勃艮第的酒比波尔多的酒相对内敛一点，需要更宽广的空间接触空气，才能展现出来，自然杯身会更大，杯身大了，同体积酒液在杯中转动时，杯身和杯脚连接处的受力也大，因此会降低高度(小编这么认为的)，也有人说，前者讲究倒入口中的位置，后者讲究倒入口中的速度，这也是小编头一次听说，原因可能是与口腔内的味觉反射区有关吧。需要注意的是：大多数高脚杯在杯口处都有所收敛，这样做的目的是为了防止在转动高脚杯的时候，酒液的飞溅，还有一个作用是收敛香气。?对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，它的高度一般要比红葡萄酒杯的低(甚至比勃艮第杯还要低)，杯口的周长要比红葡萄杯的短(据说是将近一半)，也就是说整体要比红葡萄酒杯小，这么设计的原因主要是红葡萄酒和白葡萄酒在香气浓郁程度上的评价标准是不同的，前者的标准要高于后者，因此，为了更好的展现并收集香气，自然是小的高脚杯更适用。另外，白葡萄酒是讲究侍酒温度的(后期酒美网公众号会分享关于葡萄酒的侍酒温度)，一般要求低温侍酒，而杯子越大，升温会越快。?这是个又高又细的杯子，形状像“笛子”，因此取名笛型杯，主要是喝起泡酒的，当你喝香槟的时候，你也可以称它为“香槟杯”，但无论哪种起泡，里面有泡泡是必须的，因此，笛型杯就是为了这些泡泡的而设计出来的，让泡泡在这个世界里多停留一下，给餐桌增添额外的风景，既美观又能调节气氛，还能有效收敛起泡酒的香气。你知道吗?据说在笛型杯杯身的底部划一个x，可以有效提高泡泡的“存活”时间，而且，喝起泡酒，一般不旋转酒杯。?甜酒杯，通常甜酒比较甜(废话)，酒精度也比较高，为了避免甜度和酒精度对味蕾的影响，就设计成了这副模样，而且酒精度高嘛，小杯子比较容易把握喝酒的量和速度，因此，所使用的杯子一般是高脚杯里面最小的那种，至于杯口为什么是“盛开状”，个人来看，是有利于酒精的挥发，香气的停留吧。?以上介绍的都是比较标准的，而这个世界上高脚杯的类型还有很多，但道理是相通对的。关于其他特殊类型的葡萄酒杯，因为我是个比较传统的人，对于商业上的创新或者营销手段，我选择沉默。比如没有“脚”的葡萄酒杯，如果你不在乎手中温度对葡萄酒的影响，或者酒杯上的指纹会给Lady们留下什么不好的印象的话，这样的杯子还是很有市场的。再比如五颜六色的高脚杯，我想，这种杯子设计的初衷是更好的分辨高脚杯的所属而设计的吧!以上是今天的内容，今天没有葡萄酒小知识了，上面的，我想已经够多了。
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红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。
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