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熟食培训教学怎么做-学习熟食技术
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吕大房是一个集新技术研发、培训、加盟的综合性企业，来这里，每个人都要满载而归，我们是你坚强的后盾，熟食技术、烤鸭技术升级交给我们，我们要把最牛的熟食技术、最优的开店经验传授给你，只要我们一起奋斗，成功不会遥远！
& 关于吕大房（隶属于吕记餐饮集团）&天津吕大房餐饮管理有限公司（简称“吕记餐饮”）是经中国餐饮技术联合会认证、授权，专业从事特色餐饮技术的研发、咨询培训、加盟推广的知名企业，拥有国家正规备案（统一社会信用代码：1625T），荣获多项熟食技术，熟食培训方面的科技进步奖项，是央视重点推荐品牌,吕记餐饮位于小吃之城----天津市，公司占地4000多平米，拥有国内一流的熟食技术研发实验室，熟食培训中心，教学环境优越，配套设施先进，师资力量强大，旗下拥有”吕大房熟食“、”吕记汤包“、”大帅包“、”粗粮大院“四个知名品牌。&&&&&&& 吕记自1998年成立以来，始终以发扬和振兴中华美食为己任，坚持走探索与创新的路线，经过多年的磨砺，打造出了一支优秀的餐饮研发培训团队，独创了“研发+培训+品牌支持+店面扶持“的新模式，秉持不收加盟费的原则，让更多的创业者更轻松地跨过创业的门槛，先后帮助近万人成功创业。&&&&&& &&&&&&& 著名的卤肉熟食品牌“吕大房熟食”是吕记四大核心项目之一，熟食技术是聘请了多位熟食技术专家，经过多年研发，结合了传统药膳原理，采用现代工艺调制而成，产品香而不腻，色、香、味独树一帜，一经推向市场，就斩获了广泛的赞誉，吕大房本着“就做不一样的味道”的宗旨，不断精进熟食技术水平，业已成为国内熟食行业里的领军品牌，2003年被中国烹饪协会授予《中华名卤》的称号。&&&&&& &&&&&&& 吕大房熟食的主营业务有吕大房、骨里香熟食培训、乡巴佬熟食培训、八珍熟食培训、等特色系列。凭借雄厚的科研实力，以正宗吕大房熟食独家中药配方为基础，博采众家之长，勇于创新，开发的产品完全贴合现代人对绿色、健康饮食的追求，让营养吃得到，让健康看得见。&&&&&& &&&&&&& 吕记努力为中小创业者搭建一个优秀的创业平台，提供一个可实现的创业良机，欢迎全国各地有创业梦想的人都能来到吕记，带上我们的优秀研究成果、带着我们对熟食店专业的运营经验，接受正统的熟食培训，展翅高飞，去创造属于你的美好生活!!&关于吕记的故事【为生存勇闯关东】&&这是个“山河不移，流民似水”，的时代，大饥荒面前，为了求生，逃荒成为灾民不得已的选择，他们不得不背井离乡，远赴异地，用双脚走出一条逃荒路。对很多逃荒者来说，逃荒路简直是死亡之路，但求生的本能还是让他们毅然走上这条“希望之路”，衣衫褴褛的人群里，有个叫吕仁的年轻人，一样的虚弱消瘦，一样的饥肠辘辘，唯一不同是眼神里还会流露出年轻人应有的无畏与坚毅& 【茫然中落脚奉天】逃荒的大部队漫无目的地向前行进，不断有人因为饥饿、疾病倒下，又会有新人陆续加入，活下来就是幸运，就有希望，虽然几度面对死亡，运气与勇气最终站在了吕仁这一边，不知不觉间来到了奉天（今天沈阳），当时的奉天依然不算繁华，做搬运工、下矿井、卖报纸、捡废品，凡是能填饱肚子的事吕仁都不会拒绝，面对生存，唯一的选项就是加倍付出。【真诚收获贵人相助】&&&&&一次偶然间，扛大包回来的吕仁在路边捡到了一个帆布褡裢，打开一看，里面有地契、账本、还有6块银元，对于一天只吃一顿饭的他，无疑银元是最大的诱惑，但理性最终还是战胜了因饥饿产生的欲望，”别人的东西不能拿“是吕仁记忆最深刻的祖训，寒冷中终于等到了失主，看着瑟瑟发抖、衣不遮体的年轻人，失主感激又同情，执意留下银元，被拒绝后，邀请吕仁去他的馒头店里当伙计，真诚赢得了温情，吕仁漏出久违的笑容，飘零的生活就此结束，新的生活即将开始。【勤奋学来面食技术】原来，这是一家在当地小有名气的山东面食铺，店里的大碱馒头很受欢迎，吕仁非常勤奋好学，加上掌柜的刻意培养，很快就掌握了制作馒头的全部工艺，做出的馒头白皙柔软，几年后，在掌柜的帮助下，吕仁在东市场边上拥有了一家自己的铺子，店铺虽然不大，每天都被他收拾得非常干净整洁，生意也是越来越好，对未来，吕仁满怀憧憬。【大帅包的诞生】 吕仁以其山东人特有的质朴赢得了人们的信任，店里生意日渐火爆，他没有满足现状，经营间隙，四处拜师求艺，吕仁的技术突飞猛进，店里经营的品种也越来越多，尤其是肉包子，经常还没熟就已经抢购一空，总有几个军官来订购吕仁的包子，后来才知道是张大帅的副官，张大帅也吃吕记包子的消息逐渐传开，人们就习惯把吕记包子喊成大帅包，由此吕记汤包也被叫成大帅包了。【中草药原来这么神奇】几年的时间，吕仁就开了多家店铺，生意个个火爆，新的想法在他脑海里再次涌现，要是能把中药滋补的原理应用到包子里，会是怎样一番光景？于是四处拜师，潜心研究，吕记的滋补包子终于诞生了，天然的香气吸引了人们蜂拥而至，吕仁没有陶醉在赞美声中，不断改进，力求味觉、药理的完美融合，形成了自己独特的一套加工工艺。【好技术要传承更要发展】&&& 随着时间的推移，吕记传承到了第三代，吕文杰扛起了吕记的大旗，不仅仅要继承先辈的技术成果，先辈优秀的意志品质才是真正的无价之宝，续写着拼搏、钻研、不满足现状的精神，成立了天津吕记餐饮集团，设立了天津实训中心，辽宁研发中心两大基地，先后创立了四个品牌，产品极其丰富，研发出60多种特色包子、200多种特色早餐辅助系列产品、100多种粗粮精做产品、100多种熟食品种、20多种烤鸭产品，30多种特色烤肠。【分享成果幸福满满】今天的吕记已经不是当年的小铺子了，拥有占地4000多平米的现代化办公环境，多次被央视及地方媒体争相报道，凭借优秀的研发、培训团队，硕果累累，多项发明专利技术填补了国家的技术空白，吕文杰依然兢兢业业，坚持做好熟食培训，要求企业的所有员工都要遵从”端上来的要精致，吃得到要健康，送出去的要成功“的思维理念，以企业的创新成果帮助更多人实现创业夙愿，幸福需要分享，乐于分享就会桃李天下。&&&&&& 更多资讯请点击：吕大房产品有哪些？&&& 吕大房产品有哪些？& && 吕大房怎样开才会成功？&&&&&&
乡巴佬熟食培训乡巴佬熟食技术特点是采用百年老汤和腌汤卤制产品，色泽鲜艳，口感回味悠长，是吕大房熟食培训中比较有特点的系列项目
骨里香烧鸡培训骨里香烧鸡以独特配方生产，选料精良，味正香醇，具有色鲜肉嫩、烂熟不腻之特点；骨里香烧鸡现有十大系列上百多个品种
广州烧腊光皮乳猪吕大房熟食培训的烤乳猪，色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一
吕大房之张飞牛肉吕大房的张飞牛肉，其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为&表面墨黑内心红亮&恰好和历史上的猛将张飞其人&面皮墨黑一颗红心向蜀汉&的特征很像，后世人称张飞牛肉
脆皮烤鸭培训特色简介吕大房脆皮烤鸭培训有诀窍，脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等
果木烤鸭培训的特点&果木烤鸭”选用农家散养瘦型鸭子，用三十多味纯天然材料腌制，不含任何腐化剂，吕大房“果木烤鸭”将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成
一、吕大房熟食培训总述：天津吕大房熟食培训有十九个特色系列，100多个特色品种，是以吕记传承百年的中草药配方为核心，结合了国内熟食行业各地的特色加工工艺，博采众长，坚持“不一样的香&的宗旨，还涵盖了全国各地比较有特色的熟食技术做法，包括：乡巴佬熟食技术、骨里香熟食技术、八珍熟食技术、北京烤鸭技术、脆皮烤鸭技术、果木烤鸭技术等，做最专业的熟食培训企业，欢迎想创业的您先品尝、满意后签约学习、随到随学。大师手把手、一对一教学，学员亲手操作、学期不限、学会为止。欢迎来尝、来比、来学。二、准备与总部支持　　　　　　&&& 熟食培训学前准备&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & & && 熟食培训总部支持　　　　1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效　　　　2、做好创业的心理准备，勤奋、坚持；　　　　3、到总部后，要先品尝，在做决定；　　　　4、有从零学起，勤奋、勤动手的信心；　　　　5、树立合法经营，从小做大的信念；　　　　6、没有随随便便的成功，准备好了吗？　　　　7、天津吕大房随时欢迎您的到来！　　　　1、住宿及午餐都是总部免费安排；　　　　2、自由选课，不限学习时间，学会是标准；　　　　3、全程亲自操作，教的就是核心技术；　　　　4、传授选址、装修、运营的专业知识；　　　　5、免费使用品牌及设计，区域保护；　　　　6、免费享受配方升级；　　　　7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款)；　　　　8、终身免费技术咨询及开店指导。三、学习内容及细节　　　　1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲解与制作，& & & 　　　　包含配方；　　　　2、卤味加工用具的配置及使用；　　　　3、中药材[卤料]香料的作用及使用；　　　　4、卤制食品原料的选用与预处理；　　　　5、多香卤汁的配料与调制要领；　　　　6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技]；　　　　7、各味卤汁的区别与变通；　　　　8、专用卤汤调配的全部工艺流程；　　　　9、原材料加工卤制的全过程；　　　　10、不同材料加工卤制的区别方法；　　　　11、老汤的形成及保存要领；　　　　12、卤制品加工系列禁忌；　　　　13、卤汤的清汤方法；　　　　14、卖不掉的产品保存方法培训；　　　　15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场，在购买过程中，& & 　 &　　　 老师会讲解原材料、调料的好坏真假，以及品质区别。四、店面运营公共课　　　　1、原材料调料的选购、保存、预处理；　　　　2、店面设计、货品陈列；　　　　3、器具选用、配置及使用；　　　　4、老汤调制、保养、保存清汤；　　　　5、剩货保存与再加工；　　　　6、各味卤汁的区别与变通；　　　　7、选址；　　　　8、营销策略；　　　　9、服务与卫生；　　　　10、如何控制成本；　　　　11、销售价格确定；　　　　12、加工禁忌；　　　　13、各种调味料的作用与用量；　　　　14、投资预算与效益目标；　　　　15、各种香料在卤水中的作用和药理作用；　　　　16、基础汤的调制；　　　　17、各种熏味的熏制方法和熏料；　　　　18、味型的转换及汤的补充。五、吕大房熟食培训内容1.吕大房老汤和腌制工艺流程及秘方；2.吕大房特色五香鸡、五香鸭、五香鹅、五香斑鸠、五香野鸡等；3.吕大房五香猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪小排等；4.吕大房特色兔肉：兔头、兔心、兔腿、兔肉、兔排、熏兔等；5.吕大房特色狗肉：五香狗肉、五香狗排、五香狗腿、狗皮冻、狗肉卷、朝鲜狗肉制作、狗酱制作等；6.吕大房火鸡：火鸡翅、火鸡腿、火鸡脖、火鸡头、火鸡爪、火鸡心、火鸡肝、火鸡胗等；7.吕大房素卤：海带.卤豆干、卤千张、素鸡、千页豆腐、鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等；8.吕大房扒鸡：德州扒鸡、一品扒鸡、滋补扒鸡、养颜扒乌鸡、包公鸡等；9.吕大房味乳鸽、鹌鹑、斑鸠、铁雀、香辣、香炸、脆皮、五香、啤酒、脆炸、蒜香、孜然、椒盐等；10.吕大房：白水羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊筋、羊眼、羊排、羊皮冻等；11.吕大房荷叶香：荷叶鸡、荷叶鸭、荷叶鹅、荷叶鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡脖、鸡翅等；12. 吕大房牛肉：吕大房牛肉、五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱子、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋等。【以上12项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.吕大房霸王卤的老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方；2.吕大房霸王五香鸡系列：整鸡、鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等；3.吕大房霸王五香鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝等；4.吕大房霸王五香鹅系列：整鹅、鹅头、鹅掌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅心、鹅胗、鹅肠、鹅肝等；5.吕大房霸王五香猪系列：猪头、猪尾、口条、猪耳朵、猪心、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪排、猪脊骨、大骨等；6.吕大房霸王酱香系列：酱猪类、酱鸡类、酱鸭类、酱牛类、酱鹅类等；7.吕大房霸王牛肉系列：牛肉、牛腱、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛头脸、牛板筋、牛尾骨、牛鞭、牛宝等；8.吕大房霸王红素卤和白素卤：土豆片、茶干、油炸干、面筋、腐竹、千页豆腐、海带、干豆腐卷等；9.吕大房霸王烧鸡系列：一品霸王烧鸡、符离集烤鸡、符离集香鸡、保定卤煮鸡、成都王胖烧鸡等；10.吕大房霸王烟熏系列：无为熏鸭、沟帮子熏鸡、吴山熏鹅、熏猪头肉、熏鸡架、熏肥肠、熏猪蹄、熏猪肚、熏猪尾等；11.吕大房霸王野味系列：野兔、野猪、野鸡、斑鸠、麻雀、刺猬、蛇等；12.吕大房霸王飘香狗肉系列：沛县狗肉、带皮狗肉、狗排、狗腿、狗头、狗脖、手撕狗肉等。【以上12项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.骨里香百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方；2.骨里香五香猪：五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等；3.骨里香五香牛：牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸、牛腱、牛筋、牛肠、牛腩等；4.骨里香童子鸡：童子鸡、鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿等；5.骨里香五香鸭：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭肝等；6.骨里香烧鸡：沟帮子烧鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪等；7.骨里香酱味：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱牛腱、酱猪肉、酱猪蹄、酱大骨、酱排骨等；8.骨里香素卤：莲藕、海带、豆腐、素鸡、卤干、千张、腐竹、豆棍、土豆等；9.鸡汤：鸡汤素鸡、鸡汤豆腐卷等；10.牛羊蹄筋：牛蹄、羊蹄、牛腿筋、羊腿筋；11.骨里香虎皮：虎皮全鸡、虎皮扒鸡、虎皮金牌凤爪、虎皮全鸡腿、虎皮琵琶腿、虎皮脱骨凤爪、虎皮肘、虎皮猪手等。【以上11项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.八珍百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方；2.八珍椒麻鸡系列：八珍椒麻烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等；3.八珍香酥系列：香酥鸡、香酥鸭、鸡翅、鸭翅、鸡腿、翅中翅根、鸡排、鸡柳等；4.八珍椒麻猪系列：八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等；5.八珍鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等；6.八珍牛系列：牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱等；7.八珍香辣系列：鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等；8.八珍椒麻兔系列：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等；9.八珍香鸭、香鸡、香鹅、香兔、八珍香野鸡、火鸡等；10.八珍烧酱系列：烧酱板鸭、酱板鸡、酱板鹅、烧酱板肠；11.八珍风干系列：风干牛肉干、八珍风干鱼、风干鸡、风干肉、风干鹅；12.八珍卤蛋系列：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸽子蛋、野鸡蛋等。【以上12项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方；2.乡巴佬独创金牌：南乳凤爪、蒜香猪手、香草捆蹄、虎皮卤肉、乡巴佬酱排骨、绝味荷香肘、乡巴佬卤大肠、卤口条、金牌蒜香骨、白卤骨鸡、乡巴佬酥带鱼等；3.乡巴佬五香猪：猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等；4.乡巴佬五香鸡：鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡脆骨等；5.乡巴佬五香鸭：整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等；6.乡巴佬熏酱：茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡 、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉、柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡等；7.乡巴佬飘香：飘香猪类、鸡类、鸭类、鹅类、飘香牛肉类等；8.乡巴佬虎皮：虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮凤爪、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮猪尾等；9.乡巴佬羊肉：羊头皮、羊蹄、羊排、羊三宝、羊腿、羊脖等；10.乡巴佬卤蛋：酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等；11.乡巴佬琵琶：琵琶鸡腿、鸭腿、鹅腿、兔腿、乳鸽等；12.金牌口碑红素卤：卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、海带卷、百叶、豆腐、土豆、藕片、尖椒、茄子、豆角、香菜、韭菜等。【以上12项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.齿留香百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方；2.齿留香独创金牌：齿留香大骨头、脆皮油鸡、杀猪大全、竹香骨、凤眼猪肝、蒜香牛蹄筋、豉香牛肚、对青烧鹅、蒜香脆皮鸽等；3.齿留香猪肉系列：猪头肉、猪手、猪尾、猪肝、猪心、猪耳、猪腰、五花肉、护心肉、猪肘子等；4.齿留香五鸡：鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡胗、鸡头、鸡脖、鸭胗、鸭翅、鸭掌、鸭头等；5.齿留香酱香：猪头 猪尾 猪手 五花肉 全鸡 全鸭 全鹅 鹌鹑、鸽子等；6.齿留香兔：辣卤兔头、兔腿、兔耳、兔排、整兔；7.齿留香牛肉：牛腱子、牛肉、牛筋、牛肚、牛板筋、牛舌、牛心、牛肝、牛腩等；8.齿留香野味：野猪肉、狍子肉、野鸡、野兔、铁雀、蚱蜢、鹌鹑、蝎子、飞龙等；9.齿留香白卤：羊头、羊蹄、羊肚、羊肺、羊肠、羊腰、羊排等；10.齿留香飘香：飘香猪排、牛排、羊排、飘香鸭子、飘香鸡、飘香鹅等。【以上10项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.麻辣老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方；2.精武鸭脖系列：鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭心、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭胗、全鸭等；3.绝味鸭脖系列：鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、全鸭等；4.久久鸭脖系列：鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、全鸭等；5.武汉正宗周黑鸭：鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、全鸭等；6.麻辣牛肉：牛肉、牛板筋、牛头肉、牛肚、牛蹄筋、牛杂等；7.麻辣鹅：鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肠、鹅胗、鹅肉、鹅肝等；8.麻辣鸡：鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡头、鸡脖、鸡冠等；9.麻辣拌菜：藕片、海带、木耳、腐竹、粉条、素鸡、青笋、苦菊等；10.双椒：双椒鸭掌、双椒鹅翅、鸡翅、鸡爪等；11.麻辣素菜：花生米、鱼豆腐、海带扣、鱼丸、土豆、豆腐、豆干等。【以上11项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.朝州卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方；2.潮州白卤鹅：整鹅、鹅腿、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅心、鹅肠、鹅胗、鹅肝等；3.潮州白卤鸭：整鹅、鸭腿、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭心、鸭胗、鸭肝等；4.潮州白斩：潮州白斩鸡、潮州葱油鸡、潮州猪杂、猪蹄等；5.潮州红卤猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排；6.潮州红卤牛肉：牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等；7.潮州白卤鸡：全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等系列；8.潮州白卤羊：卤羊肉、羊头、羊心、羊肝、羊肠、羊蹄、羊排、羊腿筋、羊鞭、羊宝等；9.潮州红卤兔肉：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等；10.潮州素卤：海带、卤豆干、卤千张、卤千叶豆腐、卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等；11.潮州红卤海鲜：卤鱿鱼、卤基围虾、卤膏蟹、卤海螺、卤香螺、海瓜子、蛤蜊、蛏子、生蚝、带子、海虹、明虾等；12.炸烤类：炸烤乳鸽、炸烤乳猪、炸烤羊排、扎烤羊蹄、扎烤羊腿等。【以上12项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习。学全套技术4800元】1.凉拌菜[含十二种调味汁]：爽口味汁、甜辣味汁、盐鲜味汁、酸甜味汁、香辣味汁、麻辣味汁、椒麻味汁、豉香味汁、芥香味汁、怪味汁、多味汁、蒜香味汁；2.鱼：干炸小黄鱼、香辣小河虾、茄汁鱼、酱香鱼、麻辣鱼、多春鱼、比目鱼、银鱼等；3.泡椒：泡椒凤爪、泡椒肉皮、泡椒鹌鹑蛋、泡椒芦笋、泡椒花生、泡椒猪尾、泡椒豆皮等；4.牙签肉、秘制叉烧肉、炸平菇、炸茄条、炸豆角、炸茼蒿、炸菠菜等；5.牛肉干[含五种口味]：五香味、咖喱味、麻辣味、孜然味、椒盐味；6.酱菜：四川泡菜、东北酱菜、鸡、鸭蛋腌制；7.皮冻制作：肉皮冻、全猪冻、双色冻、鸳鸯冻、鸡肉冻、兔肉冻、冻藕、冻花生、黄豆等；8.一品五色花生、五香兰花干、沂蒙三丝、巧拌鹰嘴豆、秘制黄豆、大拌菜等；9.芥辣鸡丝、芥辣猪耳丝、肚丝、毛肚、脆豆腐等；10.速拌四川泡菜、东北大拌菜、东北大拉皮、家常凉菜、老醋花生等。【以上10项内容为一个系列，此系列不可拆分学习。学全套技术4800元】1.朝鲜族生拌系列：生拌牛肉、生拌梧桐花、生拌鱼片、生拌蚬子、扇贝、虾等；2.朝鲜辣蔬菜系列：辣白菜、辣包菜、桔梗、藕片、蕨菜、贡菜、黄瓜、蒜茄子等；3.朝鲜海藻类系列：海带、裙带菜、石花菜、海白菜等；4.朝鲜菌类系列：木耳、银耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇、地皮菜、蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇等；5.朝鲜辣酱系列：辣酱鸡丝、辣酱牛肉、辣酱肚丝、辣酱鸭肠等；6.朝鲜豆类系列：芸豆、黄豆、豌豆、花生豆、腰果、杏仁等；7.朝鲜贝壳类系列：花蛤、青蛤、扇贝、蛏子、海虹、生蚝、香螺、冰虾等；8.朝鲜蟹类：辣小海蟹、鉄蟹、膏蟹、河蟹等； 9.朝鲜鱼类：小鱼花生、麻辣明太鱼、麻辣鲅鱼、麻辣沙丁鱼、小鱼小虾焖、火焙小鱼干等；10.吕大房大拌菜系列：海带、腐竹、粉丝、豆皮、西兰花、豆芽、黄瓜、水萝卜、菠菜、藕片[调入味汁、不加任何调料、拌均匀即可]。【以上10项内容为一个系列，此系列不可拆分学习学全套技术4800元】1.正宗客家盐焗鸡系列：盐焗鸡、牛肚、猪尾、鸡爪、鸡翅、鸡胗、盐焗鸭、盐焗鸽等；2.锅包系列：锅包鳕鱼、黄花鱼、马口鱼、锅包带鱼、秋刀鱼、多唇鱼、锅包鱿鱼；3.辣浸系列：辣浸牛腱、牛肚、牛蹄筋、去骨猪脚、去骨鸡脚、辣浸鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭锁骨、鹅头、全鸭、全鹅；4.乌龙茶冷熏系列：冷熏茶鸭、仔鹅、乌鸡、油鸡、乳鸽、鹌鹑、熏干豆腐卷、熏猪肚、熏平鱼等；5.盐水卤系列：盐水油鸡、盐水鸭、盐水鸡腿、盐水鸡翅、盐水半片鸭、盐水鸭脖等；6.盐水系列：盐炒花生、杏仁、腰果、蚕豆、仔仁；7.风干系列：灯影猪肉、牛肉、鸭肉、鸡腿、马肉干、牛肉干、鱼干、湘鄂风干鸡、风干鸭、辣牛肉干、辣猪肉干等；8.千层压制系列：千层脆耳、千层猪脚筋、千层牛筋等。【以上8项为一个系列，可以拆分学习，单选每种980元学全套技术4800元】1.吕大房炸制系列：奶油灌汤鸡球、脆皮炸鲜奶、炸虾塔、炸芝麻鱼排、炸双色鸡排、炸洋葱圈、炸日式甜妇罗；2.酥炸系列：酥炸山楂卷、绣球酥虾、酥炸蘑菇、酥炸加沙肉、炸客家豆腐、炸春段、茄汁酥炸鸡腿、酥炸大虾；3.秘制香炸：大漠风沙鸡、传统香酥鸡、蒜香鸡翅、咖喱鸡腿、蜜汁鸡翅中、香炸鸡柳、五彩鸡卷、炸蔬菜丸子、炸鱿鱼圈、炸珍珠丸子；4.脆炸系列：脆皮猪肚、脆皮乳鸽、脆皮鸭半只、脆皮茄夹、脆皮藕夹；5.软炸、干炸、雪衣莲茸、软炸里脊、软炸鸡脯、软炸鱼柳、干炸猪肉丸子、牛肉丸、鱼肉丸、干炸平菇、干炸鸡蛋、干炸黄花鱼、干炸带鱼、炸河虾、炸香椿鱼、炸花椒叶、炸茄子叶、炸香蕉排、炸苹果圈；6.QQ炸系列：QQ串炸肉、QQ炸鸡排、QQ鸭架、QQ香辣鸡柳、QQ盐叉虾、QQ鱿鱼串、QQ鸡锁骨；7.奥尔良炸品：奥尔良炸鸡翅、翅根、鸡排、鸡柳、鸡腿肉。【以上7项为一个系列，可以拆分学习，单选每种980元学全套技术4800元】1.焖子：猪头焖子、羊肉焖子、牛肉焖子、牛杂焖子、鱼肉焖子；2.鱼罐头：黄花鱼罐头、扒皮鱼罐头、带鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等；3.山西腌肉：蛋黄鸭卷系列、松花鸡腿系列；4.酱菜：独门酱制黄瓜、腊八蒜、酸豆角、八宝酱菜、杭榜酱萝卜等；5.红油口水鸡，棒棒鸡、红油鸡、香汁鸡杂、怪味鸡等；6.各种酱：韩国辣酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、老干妈辣酱；7.桂花糯米藕、芝麻花生、芝麻芋头、琥珀桃仁、老醋花生米等；8.吕大房罗汉肚、罗汉鸭、罗汉鸡等；9.迷迭香烤鸡、吊炉烧鸡、香烤鸡腿、香烤鸡翅等。【以上9项为一个系列，可以拆分学习，单选每种980元学全套技术4800元】1.特色熏酱：熏猪手、猪肚、猪尾、猪腰、排骨、五花肉、肥肠、熏鸡、熏鸡翅、鸡腿、鸡肝、鸡胗、鸡爪等；2.秘制张飞牛肉、葛洲坝牛肉干、金毛牛肉等；3.杭州酱鸭、秘制酱鸭、香酥鸭、八宝鸭等；4.香辣酥制作：酒鬼花生、香辣花生、油酥花生、油酥黄豆、油酥蚕豆等；5.永年酥鲫鱼、带鱼、鲢鱼、沙丁鱼、青鱼、鲅鱼等；6.水晶肘子、水晶虾仁、水晶猪手、水晶凤爪等；7.麻辣素菜：麻辣豆干、麻辣素鸡、麻辣虎皮蛋、麻辣豆腐等；8.扣碗：带鱼扣碗、酥肉扣碗、海带扣碗、豆腐扣碗、皮查扣碗等。【以上8项为一个系列，可以拆分学习，单选每种980元学全套技术4800元】　　以上吕大房系列、吕大房霸王卤系列、骨里香系列、八珍系列、乡巴佬系列、齿留香系列、潮汕卤水系列、麻辣系列、凉拌系列、朝鲜凉拌菜系列、特色一系列、特色二系列、特色三系列、特色四系列等，共十四个系列教学内容，可整系列任意组合学习。1.清真老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方；2.清真牛肉、牛肠、牛肚、牛脸、牛蛋、牛杂；3.清真羊杂、羊心、羊肝、羊头；4.清真鸡、原味鸡、熏鸡、鸡杂等；5.清真牛肉冻、牛皮冻、牛肉焖子；6.清真素卤菜、卤豆腐、海带扣、莲藕、土豆片、地瓜等；7.清真牛肉罐头、鱼肉罐头、鸡肉罐头；8.清真牛蹄筋、牛筋、羊蹄；9.清真素丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子。[清真系列]为专项收费项目，全系列收费6800元，技术、秘方一起传授。不可拆分教学，不参加任何组合折扣和赠送活动。1.东北酱大骨、脊骨、小骨、小排、大排等；2.香水：香水鸡、香水鸭掌、香水鸭头、香水鸭肠、香水鸡肝、香水鸭胗、香水鸡脖；3.熟食店特色产业：御帘豆腐、御帘豆棍、御帘面筋制作流程；4.正宗红油制作：夫妻肺片、凉拌牛肉等；5.秘制河海鲜：麻辣小龙虾、炒花蛤、炒田螺、螃蟹腿等；6.吕大房功夫鱼：（熟食店佳品）功夫鲫鱼、功夫草鱼、功夫武昌鱼、功夫花鲢鱼、功夫胖头鱼、功夫鲤鱼、功夫鲶鱼等；7.渔夫烤鱼：酸菜味、豆豉味、香辣味、麻辣味、蒜香味、泡椒味、孜然味、剁椒味：鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼、武昌鱼、鲢鱼等；8.肠卷：猪小肠卷、牛肠卷、羊肠卷、鸭肠卷 、鹅肠卷等；9.风味特色捆蹄：猪肉捆蹄、牛肉捆蹄、羊肉捆蹄等；10.李连贵熏肉、柴沟堡熏肉、道口熏肉、沟帮子熏肉；11.巫山烤全鱼：豆豉味、香辣味、麻辣味；12.叫花鸡、南泥荷香肘；13.瑶家竹香骨、奇香大排；14.猪肉紫菜卷煎、如意豆皮卷煎、牛肉卷煎、香辣鸡肉卷。[吕大房私房系列一]为专项单独收费项目，全系列收费14000元，单学其中一项收费1480元，技术、秘方一起传授。此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创秘方，口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动。1.澳门烧肉、蒸品、 汤品；2.白切鸡、豉油鸡、 &盐焗鸡、 手撕鸡；3.烧乳猪系列：麻皮乳猪、光皮乳猪；4.蜜汁叉烧排骨、叉烧肉；5.蜜汁特色大肠、蜜汁特色烧鸡翅。；6.红烧牛腩、红烧乳鸽；7.酥鸡豆腐制作、鸡丝卷；8.内蒙古烤羊腿、麻辣羊脖；9.旱山牛肉干、原味牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干；10.新疆大肉串。奥尔良烤鸡翅；11.特色坛焖肉、手撕烤鸭；12.烤猪蹄、鲍汁皮冻、五香皮冻。[吕大房私房系列2]为专项单独收费项目，技术、秘方一起传授，全系列收费18800元。单学其中一项收费1800元，乳猪除外单项学习3000元。此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创秘方，口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动。1、蒜香肠；2、儿童肠；3、哈尔滨红肠；4、东北血肠；5、大肠灌肉；6、松仁小肚；7、风味干肠；8、川味肠；9、广味肠；10、腊肠；11、粉肠；12、熏肠；13、玉米肠；14、罗汉肠；15、鸡丝卷肠；16、松花肠；17、双色鸡蛋肠；18、农家肠；19、烤肠；20、飘香虾肠；21、果味香肠；22、孜然鱿鱼肠；23、五香肉香肠；24、葱味肉香肠；25、手掰肠；26、双色鸳鸯肠；27、五色什锦肠；28、韩式米肠；29、蒜香小肚；30、松花小肚；31、啤酒小肚；32、香辣小肚。[专项灌肠系列]为专项单独收费项目，全系列32种，技术、秘方一起传授。单独学一种肠1000元、学习两种肠1800元、学习三种肠2500元、学习四种肠3200元、学习五种肠3800元、学习六种肠是4400元、学习七种以上均700元一种。灌肠系列不参加任何组合折扣和赠送活动。1.北京烤鸭；2.果木烤鸭；3.脆皮烤鸭；4.椒麻鸭；5.樟茶鸭；6.南京板鸭；7.茶油鸭；8.啤酒鸭；9.对青烤鹅；10.行密贡鹅；11.深井烤鹅；12.风味脆皮麻油鸭；13.蒜香烤鸭；14.疏香烤鸭；15.风味脆皮烤鸡；16.琵琶烤鸭；17.金陵烤鸭；18.全聚德烤鸭；19.便宜坊烤鸭；20.透骨香辣鸭（脆皮）。[专项烤鸭、烤鹅、卤鹅系列]为单项收费项目，全系列20种，技术、秘方一起传授。单学一种4800元、学习两种收费6800元、学习三种是8800元优。学习三种以上是3000元一种。此系列不参加任何组合折扣和赠送活动。所有费用均为综合收费，包含：熟食技术转让费，熟食培训费，以及秘方、实习材料费、技术指导费、教材资料费、跟踪服务费、伙食费用、住宿费用、技术升级费、品牌使用费，再无任何额外费用。& 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