[蔬菜品牌]晨农蔬菜经销商告诉你：蔬菜的种类_买购网
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摘要：对于蔬菜的种类你有了解过吗？下面，晨农蔬菜经销商分别从根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类以及水生蔬菜类等进行详细的介绍。
晨农蔬菜经销商告诉你：蔬菜的种类 1.什么是蔬菜 蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶(如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌类的子实体等。 因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。 蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。 但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产。主要的蔬菜还是一、二年生草本植物。 有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一重重要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。 2.蔬菜的分类
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。 分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。 农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。这种分类比较适合于生产上的要求。可分为以下几类： 1）根菜类
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤。用种子繁殖。 2）白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。 3）绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。 4）葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。 5）茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。 6）瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。 7）豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。 8）薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。 9）水生蔬菜类
需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。 10）多年生蔬菜类
指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。 11）食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
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广东省通信管理局，下面是一些关于蔬菜分类的常识，和蔬菜生产过程中的一些常见问题，供大家参考和学习。
（一）蔬菜的种类
蔬菜作物的种类很多，大部分是一、二年生草本植物，少数木本植物的嫩茎、嫩芽（竹笋、香椿、枸杞的嫩茎、叶等）、部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、茎、叶、正在发育的花薹或花球、未成熟的果实、幼嫩的种子等。其中有些属于变态的器官，如肉质根、块根、根茎、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等，它们不仅在形态结构上有很大变化，在生理上也由原来的物质吸收、运输和光合等功能转变为物质贮藏功能。
世界上栽培的蔬菜种类尚缺乏精确的统计资料，但包括野生及半野生种在内，大约有200多种。其中栽培普遍的蔬菜有五六十种。
（二）蔬菜的分类
蔬菜的分类方法较多，比较普遍采用的主要有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
将植物学分类法和食用器官分类法的特点加以综合，并根据生物学特性和栽培技术进行分类的方法，将蔬菜分为十余类：白菜类、根菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、绿叶莱类、食用菌类、芥菜类、甘蓝类、芽菜类、水生蔬菜、野生蔬菜、多年生蔬菜及海藻类蔬菜等。
（三）蔬菜生产现状及问题
我国蔬菜生产发展很快，菜田面积迅速增加，1993年全国蔬菜播种面积8084千顷， 1996年达到11693千顷。1994年全国人均占有蔬菜约195kg。蔬菜的总供给和市场的总需求基本平衡。
在蔬菜生产中，设施栽培是能较好地利用自然光热和土地资源、大幅度提高生产潜力的集约式种植方式，近年来在我国发展很快，1996年面积达到64万顷，其中节能日光温室面积10万顷，塑料棚46.67万顷。由于全国性的商品菜流通的局面基本形成和保护地生产的发展，使市场蔬菜供应的均衡化程度明显得到提高。生产的季节性和消费的均衡性之间的矛盾大大缓解。蔬菜花色品种增加，名特优新蔬菜、时令蔬菜及各种加工制品大量投放市场，基本满足了不同层次的消费需求，使蔬菜市场呈现出初步繁荣的景象。
蔬菜生产是高产、优质、高效农业的重要内容和农民脱贫致富的有效途径。农民种菜的积极性高，政府对蔬菜生产尤其重视，实施了&菜篮子工程&。这项工程实施近10年，科学技术提供了有效的保证，大批适用性科研成果得到了推广应用。比如：选育出一批抗病、优质、丰产新品种；研究推广了以节能日光温室为主的保护地高产栽培技术；主要的蔬菜病虫害的严重为害得到了进一步控制；引种了一批国内外名特优蔬菜；加强了产后处理技术研究，通过贮运、保鲜、清洗、整理、分级、包装等措施，使商品菜质量提高，&净菜率&逐步上升；产品开发向食品工业方向延伸，蔬菜的品牌、名牌战略也有了开端等等。
但总的看，我国蔬菜生产水平仍较低，从设备到栽培技术管理尚不配套、不规范，难以形成大规模商品生产；设施水平低，抗御不良气候的能力较差，更难以做到对光、温、水、气等小气候环境的高效调控；缺乏专用品种，也缺乏从育苗到栽培和生产管理等方面的一整套科学的技术体系。覆盖、防护材料设备性能较差，设施的结构、设计、施工也还不够规范。
目前我国蔬菜设施栽培所采用的温室、塑料棚等，虽然基本上和我国农村目前的经济状况相适应，但由于设备简陋，在生产性能、生产效率等方面与世界先进水平有很大差距。
在蔬菜加工方面，我国与世界先进水平相距较远，就菜汁加工一项来说，由于缺乏优良品种、出汁率低、缺乏芳香物质回收及复加工序、缺乏脱气设备等，使色素、维生素c等损失较大。另外在膜技术应用、复合蔬菜汁生产、适合乡镇企业生产菜汁的配套设备等也须加快研究。
今后，蔬菜生产上还要注重新品种选用，注重高产、优质、低消耗栽培配套技术的推广应用，注重重大病虫害防治，注重蔬菜设施栽培，推广滴灌设备，发展商档珍稀蔬菜，开展绿色食品蔬菜生产的研究，注重蔬菜产品贮藏、保鲜及深加工技术的选用，以形成技术劳动资金密集型，产加销一体化的蔬菜生产新模式，也为我国在下世纪中叶发展现代设施农业奠定坚实的基础。
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美国《行为神经科学前沿》杂志刊登新研究发现，常吃韭菜有助减轻压力，改善睡眠。韭菜泰州市根据《省政府办公厅关于调整城镇土地使用税税额标准的通知》（苏政办发〔号）精神，蔬菜植物学分类法
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蔬菜植物范围广、种类多，产品器官多样，有新鲜的果实和种子，有膨大的肉质根或块茎，有柔嫩的叶片，还有的是嫩茎、花球、幼苗或幼芽；除了人工栽培的蔬菜植物
&&& 蔬菜植物范围广、种类多，产品器官多样，有新鲜的果实和种子，有膨大的肉质根或块茎，有柔嫩的叶片，还有的是嫩茎、花球、幼苗或幼芽；除了人工栽培的蔬菜植物以外，还有许多野生和半野生的种类，也可作为蔬菜食用，如荠菜、枸杞、马兰、紫背天葵、菊花脑等，其中有些蔬菜（如荠菜、苜蓿等）已作为绿叶菜栽培。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、海带、紫菜、木耳等，也作为蔬菜食用。但是作为主要蔬菜，仍然是一、二年生的草本植物。我国栽培的蔬菜有200多种，其中普遍栽培的有50～60种。但在同一种类中有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究、学习和利用蔬菜，科学的分类十分必要。蔬菜的分类方法通常有3种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
一、植物学分类法
&&& 植物学分类法是根据蔬菜植物的形态特征、系统发育中的亲缘关系，按照界、门、纲、目、科、属、种、变种进行分类。
（责任编辑: 佚名 ）
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