自制腐竹为什么不凝结进化腐竹

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-19 05:40 标签： 自制腐竹为什么不凝结
腐竹为何是腐烂的“腐”，这东西本身易变质？
有一个传说，做豆腐过程中，豆浆需要加热，而加热豆浆其表面会浮起一层“泡沫”，人们为了撇除此泡沫，用竹片沿豆浆表面将“泡沫”刮出，竹片上留下的“泡沫”干后剥落下来，后来发现这干后的“泡沫”泡软后烧食味道更鲜美，于是便专门利用劈成两半的竹筒捞取后干燥留用，由于在做豆腐时用竹竿捞取，故叫“腐竹”；其实这是豆浆中的蛋白质及油脂，整层完整取出干燥的就是“豆腐衣（腐皮）”。
腐竹及豆腐皮都是干制品，只要不受潮，就不容易腐败变质；但是由于含油脂，暴露在空气中时间长了油脂氧化也会变质，不能食用。
其他答案（共1个回答）
后也很软塌，与“腐”字也能沾上边。
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。
腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同
要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
(1)色泽鉴别?
　　进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。?
　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。?
　　次质腐竹——色泽较暗...
山竹，外表可爱、营养更丰富哦。特别是锌、钙、镁等人体必需的矿物质。挑选山竹更有窍门：一看，叶瓣的颜色越绿越新鲜。二捏，轻按果壳，如按下去的地方能马上恢复，就说明...
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