明胶海绵凝固该如何判断?

明胶液化试验检查概述
  明胶液化试验是利用某些细菌可产生一种胞外酶-明胶酶,能使明胶分解为氨基酸,从而失去凝固力,半固体的明胶培养基成为流动的液体这样的原理进行的试验方法。
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coal分享经验0TA的最新馆藏如何识别琼脂与明胶?
琼脂与明胶是制作冻状点心的主要凝固原料,但其性质却完全不同。琼脂也
叫琼胶,它是植物性的,主要成分是碳水化合物。而明胶的原料牛骨或猪皮,则为
动物性的。琼脂的碳水化合物几乎不被消化吸收,但明胶的蛋白质被吸收,成为
琼脂与明胶的凝固各有其特点。如制作酸度较浓的冻状点心,则先要将琼脂
充分地煮沸溶解,等稍微冷却后再加入果汁等含酸的原料。明胶在溶化前需先用
两倍冷水浸半小时使胶涨开,然后加入配料,用文火煮沸即停止加热。琼脂与明
胶的凝固时间不相同,琼脂温度一降低就会及时凝固;明胶冻化要很长时间才能凝固。
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