怎样做夏天美食——凉皮最好吃
图老师美食网教您怎么做正宗的夏天美食——凉皮,分享最正宗的夏天美食——凉皮做法和详细的夏天美食——凉皮图解步骤,夏天美食——凉皮菜谱的简介:夏天，不想烟熏火燎，可是又馋，油腻腻的菜式就算了，来份爽歪歪的
top1:夏天美食——凉皮正宗做法/图解/步骤：
1. 关于食材的量，我想说粗俗一点就是 2 杯子澄粉，2 调羹面粉即可。够一家三口一餐啦～
2. 澄粉，面粉混合，清水在添加的过程中顺带搅拌面糊～
3. 面糊冲兑成浆，不可过稠，有点类似平时我们调水淀粉的意思～
4. 取烤盘或者碟子什么的，勺米浆入内。米浆的稀薄程度在第一盘凉皮出炉就能明了，稍稠就厚，黏，没有那么通透。到时候就可调整水份的量，过稀就添加澄粉～
5. 把水烧开，再放置盘子。米浆厚度为刚刚摊均盘子即可～
6. 大火一分钟，米浆变凉皮～
7. 一盆清水，把盘子轻轻放在水面上降温～
8. 一分钟后提出盘子，刷油于凉皮上，防粘～
9. 揭起凉皮，晶莹剔透～
10. 凉皮攒了几张后切条，即成～
11. 肉末，添加一调羹芝麻后，慢火煎香。加盐，蚝油，生抽调味～
12. 洋葱，建议挑选酱紫颜色的，深紫色的洋葱辛辣味很淡，偏甜～
13. 把配菜洗洗切切，食材各人随意～
14. 番茄热油后入锅，加半碗水，几调羹醋，一调羹糖，蚝油少许，生抽适量，做出美味番茄汁～（可以使用刚才煎肉末浸出来的油脂，非常的香。）
15. 把黄瓜丝，洋葱丝，青椒丝，肉末码上凉皮，勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的，极美味～
16. 夏天的清爽美食— —凉皮！
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凉皮[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：70篇　来源：天涯社区　作者：衣卒雨
凉皮[图解]属于，主要食材是，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
（最好是高筋）2杯（1杯240ml、2杯大约250克）、凉水约2杯、盐1小匙（3克）。
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。&这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)&，做法有两种选择。&第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；&第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、&把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,&拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。PS.佐料的做法：　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
又名小麦面粉、小麦粉。
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70楼 123网友 发表于
12:31&太差了69楼 林梢儿 发表于
17:02&我按这个做法做了，味道不错哈。谢谢！68楼 123网友 发表于
14:43&我照此方法试着做了凉皮还真不错感谢网友给我们的生活带来了快乐67楼 忆梦 发表于
10:49&我用此方法做了一次形状还可以就是不筋道66楼 123网友 发表于
15:02&真的是这样吗？65楼 123网友 发表于
22:24&模具用不锈钢平盘就行64楼 笑雨 发表于
17:39&回家我也做做试试，只不过肯定不如这做的好，还不知会是什么样子，哈哈等我做好后回来向大家报告吧&@等我的好消息吧～～63楼 陪你一起看日落 发表于
11:50&看起来还不错呀，应该很好吃的。62楼 想念你的鱼 发表于
15:00&很好的方法，我试试。61楼 123网友 发表于
13:03&我没有模具,就用家里的铁碗,最后成了粉利.看了半天,没敢吃.共有点评70篇　
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凉皮的做法
1.找一个自己喜欢的比例，把面粉与小麦淀粉和水混合起来，加一点点盐，用打蛋器打成均匀面糊，尽量别有小疙瘩。打蛋器用低速就可以了，很快就可以打匀了，如果不用打蛋器，蛋抽或者筷子也没问题，很好打匀，我只是为了省时间和力气
2.把不锈钢平盘底部刷一层油，将面糊倒入，转匀为略薄的一层，如同在平底锅内煎糊塌子那样，令它们厚薄均匀
3.将它略略放置一小会，再把它放入烧开的蒸锅中，大火两分钟，取出
4.取出的凉皮应该是透明状的，成型的，将它连盘放入凉水盆中漂30秒左右（但别让凉皮浸入凉水中），至盘底冷却，取出
5.在凉皮上刷一层薄油，将它揭下来
6.依次做好所有的凉皮
&&&&&&&&& 前些日子看到红姨食坊的15分钟做凉皮，很心动。刚巧去超市买超市看到有卖小麦淀粉的，顺手买了一袋回来做试验，感觉还不错。
&&&&&&&&& 就是比例做了些调整。我想这可能跟每个人的口味有关系，也可能跟面粉和小麦淀粉的牌子有关，或者与每次加水的多少也有关，总之，在第一次做的时候，如果家里有称或者量勺量杯之类的话，不妨小份量做一份或者几份试试口感，最后找一个自己喜欢的口感记下来比例，再大批量的做，还是很省事的。
&&&&&&&&& 在我看来，做这样的简易凉皮，比例是最关键的，所以这篇博客，我会把重点放在比例上。
&&&&&&&&& 红姨食坊用到的比例是面粉和小麦淀粉（也就是澄粉）的比例是1：10。为什么要加面粉呢，因为如果单纯用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，会更有韧劲，更加劲道。不过没有提到水的比例，但是提示过：面糊调的越稀越容易做成凉皮，稀到什么程度呢，到用勺子舀着呈流水状。
&&&&&&&&& 所以第一次，我用的是20克小麦淀粉加2克面粉，一点点盐，再加水用蛋抽打匀。面糊，我认为很稀，比用面糊煎饼的程度还要稀，稀到提起蛋抽，面糊有点挂不太住。这样做出来的凉皮，如果再略厚一点，我觉得就有点太费牙了。
&&&&&&&&& 第二次开始，我调了比例，加大了面粉的比例，但仍然不太合我们的口味，后来又试了两次，一次是直接把小麦淀粉和面粉用1：1的比例来调，这个，RAY比较爱吃，但我觉得更偏面的味道。还有一次是用了１。６：１，这样出来的口感我自己很喜欢。所以要趁着没忘记之前，把它记录下来。
&&&&&&&&& 这一次，面粉50克，小麦淀粉50克，水135克左右，就是我家某人比较能接受的口感。算下来，比例应该是1：1：2.7。还有就是面粉50克，小麦淀粉80克，水190克左右，也就是面粉与小麦淀粉和水的比例为1：1.6：3.8的时候，是我比较喜欢的比例。不管是哪一份，面糊都很稀，仍然是提起来，基本挂不住的感觉。
&&&&&&&&& 换句话说，就是在面粉与小麦淀粉的比例在1：10至1：1之间，都有可能会是你喜欢的口感，少量多试几次，就好了。
如果有做凉皮的锣，当然是好的，因为够平够大，取出时也好取。
如果没有的话，盘子要选平盘，最好是不锈钢的，一方面是因为导热够快，另一方面是面糊倒进去以后，转匀比较轻松。不平的盘子做出来的凉皮会有厚有薄。
入屉蒸也好，水上漂也好，最好是加上锅盖。
在凉皮上刷一层薄油是为了做好后的凉皮叠放时不会粘在一起。在盘或者锣上刷油是为了做好的凉皮比较容易揭下来。
1.黄瓜，洗净切丝
2.绿豆芽，洗净，用开水焯一下，沥水捞出
3.蒜瓣，拍碎或者压泥，加点凉开水浸泡着
4.芝麻酱，逐次加水澥开，加多一点的陈醋，适量的盐，一点点生抽
5.辣椒油，和芥末油或者调好的芥末，加多加少就根据各人口味了
6.然后跟凉皮混合在一起，拌匀就好了
1、调料，要调得略稀一点。
2、芝麻酱，要逐次加水澥开，如果一次性加水过多，就会调不细腻，我这一次就是明例啊。
3、现在的温度挺适合自己家发绿豆芽的，不用七天了，四五天足够了。
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