为什么淀粉 生粉溶液受力变固体.生粉（又称粟米

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-12 18:10 标签： 玉米淀粉和生粉的区别
几种常见淀粉的辨别的办法
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编辑：安徽紫山农业科技
时间： 15:59
　　淀粉的在食物制造的过程中扮演了十分重要的角色，一些汤汁的勾芡少不了淀粉。在市场上，淀粉的种类丰富多样，常见的就有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等，不同种类的淀粉有不同的应用范围，一不小心将这三种淀粉弄错了或者加错了，就会影响食物的口感，今天粉制造厂家就教教大家怎样分辨这三种淀粉。
　　玉米淀粉：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉&&供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
　　红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。
　　木薯淀粉：&&又称菱粉、泰国生粉。木薯淀粉呈白色。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
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请问澄粉和生粉有什麼差别?
请问澄粉和生粉有什麼差别?&&&&&&是同一种东西吗? &&&&&&有什么用途??谢谢!!!
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸入口爽滑，脆）。 一般里有的，或者食品店、面粉店里也有的。&&&&&&-------------------------------------------------------&&&&&&生粉Starchy Flour&&&&&&生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在和使用的生粉为玉米粉，而在惯用的茨粉则为粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。&&&&&&&&&&&&1、玉米淀粉Corn Starch&&&&&&又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在面粉全知道那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。&&&&&&2、粉Potato Starch&&&&&&即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。&&&&&&粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用粉。
问题：请问做肠粉的生粉，玉米淀粉，澄面和粟粉都有什么作用呀？玉米淀粉不就是生粉吗？？谢谢了！
回答：做肠粉一定要放淀粉，能起到凝固的作用，不放淀粉就成了做米汤了。广东人叫的生粉是用木薯做的。
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