您现在的位置： >> 食堂菜谱大全 >> 食堂调研报告
食堂调研报告
来源： 时间：
【食堂调研报告】关于实现集团食堂科学发展的调查与思考在企业工作系统中，服务是一个不可缺少的、重要的组成部分，而食 堂工作在后勤服务中又占据着十分重要的地位。饮食的好坏，不仅直接影响到 职工工作的积极性和对企业的归属感， 而且还会间接影响到企业的生产及工作 效益。面对当前企业的严峻形式，抓好职工的饮食工作，切实提高饮食服务水 平和服务质量，满足集团公司日益快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工 作的重中之重。一、食堂的基本情况 目前，后勤公司共管理 13 个食堂，其中 12 个食堂在厂区，1 个食堂在二 生活区。另有一个统购组，负责 13 个食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、 调料等各种食品原料及部分炊事机械的统一和配送工作。厂区食堂主要负责广大职工工作期间的日常饮食， 最大的食堂为炼铁中心 食堂，可容纳 800 多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容纳 100 多人次就 餐。食堂的总接纳能力能够满足广大职工的就餐需求。各食堂每天供应早餐 （630――8：30） 、中餐（11：00―― 12：30） 、晚餐（17：30―― 20：30） 。二 生活区食堂除了为二区单身职工提供早、中、晚餐服务外，还为职工及家属提 供各种速冻食品、冷鲜肉和调味品等。食堂现共有炊事人员 230 名。人员组成存在“三多三少” ：一是女职工多， 男职工少。截止目前，有女职工 170 名，男职工 60 名。二是低学历多，高学 历少。由于炊事人员由占地工、复原军人、职高技校生、接班人员等组成，学 历普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科学历 3 名，大专 27 名，中专 4 名，高中 72 名，初中 112 名，小学 12 名。三是年龄大的多，年轻的少。35 岁以下职工 33 名，35――45 岁 97 名，45 岁以上 100 名。1二、食堂面临的问题 随着职工食堂近几年的不断发展，虽然取得了一些成绩，但同时也面临着 一些问题1、运行成本不断增加。近年来，随着物价的持续上涨，米、面、油、肉、 蛋等食堂主要原材料价格逐年增加， 造成食堂的运行成本不断攀升。仅食品原 料采购费用一项，每年增加大约 25 万元。再加上一些食品原材料市场的不稳 定性，价格波动较大（例如近几年蒜、姜、葱的价格最高价和最低价相差几倍 甚至十几倍） ，如果采购时机把握不好，也会增加采购成本。2、炊事人员严重缺乏。一方面，随着“老龄化”问题的凸显，炊事人员 退休速度加快，再加上食堂一直没有增加新人，人员短缺成为食堂开展工作的 一大瓶颈。以炼铁中心食堂为例，炊事人员 33 名，就餐职工每天约 800 多人， 就餐职工与的炊事人员比例高达 25：1。虽然能够满足职工的就餐需求，但饭 菜的质量和服务水平受到了影响。另一方面，炊事人员中技校、职高烹饪班毕 业的技术人员在逐年减少，大部分炊事人员没有经过专业学习，造成我部食堂 的整体炊事技术水平偏低。虽然近几年我们也采取了一系列措施加强技能培 训， 食堂人员的炊事技术有所提高， 但与广大职工的要求相比还存在一定差距。3、食品不容忽视。食品安全直接关系到广大职工的身体健康和工作 效率，间接的影响着公司的健康发展和高效运行。目前，市场上地沟油、瘦肉 精、面粉增白剂、蔬菜保鲜剂等各类添加剂层出不穷，滥用严重。把好食品原 料进口关，从源头消除安全隐患，是确保食堂食品安全的关键。与此同时，食 品原材料的运输、储存、加工，也存在着一定的不安全因素，如果处理不当， 就会使发生变质、腐烂等情况，严重危害到职工的身体健康。4、竞争压力逐渐增大。公司厂区现有 6 个个体食堂，数量上与我部下属 食堂逐渐接近， 但在规模上都不是很大。个体食堂以盈利为目的， 人工成本低，2饭菜品种、味道和服务质量都有一定优势。后勤公司下属各食堂以服务职工为 目的，饭菜价格相对厂外小吃馆和厂区个体食堂饭菜价格较低，但职工服务意 识、创新意识不强，技术水平不高，影响到了我部食堂的竞争力。三、解决问题的具体对策 在新形势下，无论是后勤的发展还是职工对饮食要求的提高，都对职工食 堂提供了新的发展动力。职工不仅仅满足吃饱肚子，还对饭菜品种、质量，服 务水平、态度以及食堂环境、文化氛围等方面都提出了更高的要求。面对食堂 当前存在的问题，应采取以下措施1、大力开展工作创新，努力提高服务质量。在饭菜加工制作上，坚持以 “标准菜”为龙头，以“大众菜”为重点，统一规范操作程序和加工标准，并 严格饭菜点评，及时整改存在的不足，确保饭菜质量稳定，力求突出口味 和特色；在饭菜的营养成分上，搞好荤素和高、中、低档次的合理搭配，保证 职工满意就餐；在品种供应上，力求突出精细、保鲜，针对职工就餐相对集中 的时间，特别是午餐供应实行“6543”时段制，即：11：00、11：20、1130 和 12：00，分别加工制作 6 个、5 个、4 个和 3 个品种，让职工都能吃上新 鲜可口饭菜；在服务职工上，紧贴职工就餐需求，在搞好常规服务的同时，不 断拓展服务空间，增加“现场服务、岗位服务、订餐服务”等专项服务。2、强化食品卫生管理，确保职工饮食安全。坚持把饮食安全作为关系职 工身体健康和生命安全的大事来抓。从食品原料的采购、储存、加工和等 各个环节入手，着力强化食品安全卫生管理工作，严格把关，规范运作。一是 严把原料进口关。统购组对所有采购的原材料进行检验，并定期抽取样品送安 阳技术质量监督局检测，在验收中对不合格的食品原材料进行坚决抵制和退 货，确保食品检验合格率达到 100%。二是严把原料储存关。各食堂负责人和 仓库保管员对所存物资认真履行入库手续，严格落实库房卫生管理规定， 保持3库房清洁卫生，防止交叉污染。保证存放安全卫生，不腐烂变质。三是是严把 食品加工关。不断完善饮食生产加工卫生管理制度，加强卫生知识教育和检查 考核，增强职工的食品安全卫生责任和防患意识。四是严把炊事用具、餐具及 环境卫生关，严格餐具清洗消毒制度；完善防蝇、防鼠、防尘设施；严格外来 人员出入登记管理，以防止意外事故发生。3、加强职工技能，提高整体综合素质。一方面，努力提高食堂人员 的职业道德水平， 以职工满意不满意作为开展各项工作的唯一标准，引导炊事 人员切实改变服务态度，改进服务手段，提高服务质量，开发服务项目，牢固 树立为广大职工全心全意服务的，进一步提高食堂的整体形象。力争实现 职工就餐满意度达到 88%以上。另一方面，不断加强炊事人员业务技术学习， 通过开展形式多样的技能培训和劳动技能竞赛， 进一步提高炊事人员的服务能 力和服务水平。加强对“一专多能”人才的培养，让不同岗位的炊事人员胜任 多个岗位的工作，弥补人员不足的现状。4、加大挖潜增效力度，努力降低饮食成本。一是发挥统一采购优势，通 过对大宗原材料采取低价超前储备、 到田间地头批发采购、异地差价采购等措 施，减少中间环节，降低原材料采购成本。二是坚持经常深入市场进行价格调 查，时刻掌握原材料价格。召开议价、比价会，按同等质量比价格，同等 价格比质量原则， 采购质优价廉的食品原材料。三是加强管理， 降低加工成本。从细节入手，减少加工、制作、销售等环节中的浪费，杜绝跑冒滴漏现象，进 一步降低成本。严格规范食品原材料采购、出入库的检斤验质，做好监督检查 记录，保证进货质量、数量；根据职工就餐需求，及时调整加工制售，减 少剩饭剩菜；在加工过程中精打细算，粗菜细做、细菜精做，充分利用一切可 利用的食品原材料的边角料，减少粗加工中的浪费，提高原材料的出品率。努 力做到节能降耗，严把节约关，降低物价上涨给食堂带来的影响。4随着社会的发展， 生活节奏的加快， 集团公司和广大职工对食堂工作要求 逐渐提高。要想满足广大职工日益增长的饮食要求，适应公司的快速发展，职 工食堂只有坚持以科学发展观为指导，把握食堂工作的客观规律，全面贯彻精 细化管理的科学管理理念，不断改善服务水平，提高服务质量,才能为广大职 工提供更好的饮食服务，才能为集团公司改革发展提供更加优质高效、安全可 靠的饮食保障。谈论当前之集团公司，最常听的一话公司形势什么时候才能出现好转？2012.55
【食堂调研报告】食堂调研报告学 专生姓名 业 12 电气 5 班学校食堂调研报告前言食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学 校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况，我做了一次有关学校食堂的调查， 比较全面地了解了我校食堂的现状， 为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的 从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面 做了调查。一、 调查情况介绍（一） 调查目的 了解华东交通大学理工学院食堂的现状（二） 调查过程的照片
（三） 调查方法 我将问卷复印了 20 份,发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配 合和认真的回答调查问题，我得出了较为可靠的调查问卷。二、 食堂基本情况介绍1.现有食堂规模 学校现有食堂 5 个，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。2.现有食堂经营情况 各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料；教工食堂主要是为学校 的教职工开设，同时也面向学生开放。三、 学生满意度调查（一） 调查数据统计 对问卷数据，进行数据录入和分析，通过整理后的数据得出结论，提出建议。下表是各个调查项的人数及百分比汇总 A 第1题 第2题 第3题 第4题 第5题 第6题 第7题 第8题 第9题 第 10 题 第 11 题 第 12 题 第 13 题 第 14 题 第 15 题 1 15 3 2 8 1 2 1 2 2 3 16 4 7 4 4 8 7 4 5 12 9 7 11 12 10 15 5 10 4 7 1 7 6 6 2 10 5 2 1 3 2 1 1 2 3 1 1 10 1 10 7 1 2 3 8 1 2 B C D E第 16 题 第 17 题 第 18 题2 411 9 41 7 12631（二） 具体分析 从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的， 通过此次调查我知道了学生 对食堂的各种方面的评价。1. 在学校食堂就餐的时间方面 数据显示：总是食堂吃饭的学生数量为 77.5%占绝大比例，剩余的 22.5%的学生中大部 分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长， 强食堂的监督与建设非 常必要。2.就餐的考虑因素方面 数据显示，选择食堂的考虑因素主要有：味道（57.5%） 、方便（20%） 、价格（18.75%） ； 最关心因素主要有：口味（37.5%） 、卫生环境（37.5%） 、价格（15%） ；选择就餐窗口的考 虑因素主要有：味道（52.5%） 、价格（16.25%） 、服务态度（15%） 。可以看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。3.设施方面 数据显示，满意（25%） 、一般（62.5%） 、不满意（12.5%） 。一半以上的调查对象都认 为学校食堂的现有设施配备是可以接受的， 但是仍有小部分人不满意， 并且达到满意程度的 也只有 25%，说明食堂的设施配备目前还是差强人意的，有待进一步加强，更新旧设施， 根据就餐人员需要及时增加配套设施。1. 菜品质量方面 数据显示， 饭菜口味（67.5%） 差 一般 、 （20%） 营养（66.25%） 没有营养 ； 一般 、 （21.25%） ； 样式：较多（38.75%） 、较少（43.75%） 、很少（12.5%） 。可以看出，一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般，认为口味差、营养少、样式 少的人所占比例也较大。据了解，主要有几点原因：第一，食堂的菜品在同一价格上荤素搭 配不合理，而且菜品的变换太少，虽然一类饭菜有较多的品种，但是几乎一年到头都是这些 菜，就显得单调了。第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣 为主，没有地方特色，让人觉得吃什么都是一种味觉感受，菜色不好看。因此我们应该增加 饭菜的种类，根据季节性、地域性等变换品种，这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是 食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康， 也影响着食堂的 声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为 同学们服务。2. 卫生方面 数据显示，调查的对象认为食堂卫生情况很好（2.5%） 、一般（63.75%） 、差（25%） 、很 差（5%） 。从数据看来，食堂的卫生状况得到了大部分人的认可，同时还存在一些有待改进 的地方，通过了解和，其中问题主要有：? ①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间， 桌面和地面的清洁很不及时。②食堂的卫生间数量太少，而且异味较浓。③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套，工作服太脏。④清真食堂经常油烟太浓。3. 价格方面 数据显示， 被调查者认为食堂的饭菜价格非常规 （6.25%） 贵 、 （78.75%） 一般 、 （11.25%） 、 便宜（3.75%） 、很便宜（0%） 。虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解， 食堂的菜价特别是肉类 菜价不合理，让许多同学无法接受，多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格，食堂可以适 当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决同学们表示难以承受的 问题。另一方面，目前粮价菜价上涨，食堂降价有一定的限度，为此可以将部分米面、蔬菜 和肉等的市场价格情况公示，做到食堂经营的部分公开，学生安心。4. 服务态度方面 服务状况的调查中，认为好（26.25%） 、认为一般（63.75%） 。认为食堂服务状况好的不多， 究其原因， 食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都 表现出了热情与耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺少 热情，耐心差，打菜量度不准确，偏少，刷卡错误次数多，经常多刷，还有存在经常打错菜 等问题。5. 就餐秩序方面 数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好（3.75%） 、好（22.5%） 、一般（47.5%） 、 差（22.5%） 、很差（3.75%） 。调查反映，差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现，就餐秩 序没有达到最让人满意的效果，主要是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂的 面积过小，导致在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降 低了大家打饭的效率， 而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号 召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。6. 饭量方面 数据显示， 被调查者对食堂所给的饭量的满意度为（15%）一般 满意 、 （55%）太多 、 （7.5%） 、 太少（22.5%） 。此项调查说明食堂的饭量是比较合理的，出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。7. 整体评价 数据显示， 对食堂的整体感受， （0%） 好 很好 、 （26.25%） 一般 、 （58.75%） 差 、 （11.25%） 、 很差（3.75%） 。从被调查者的感受看来，食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面， 存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。四、 食堂改进的建议一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所， 食堂只有不断改进质量和服务 才能使得学生的生活更美好。（一） 高度重视、高标准、严要求 在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为食堂经营 者应尽的职责，也是使学生，使学校更好发展的基础。首先，经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生的食品健 康采取措施，但一定要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养 搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的 更好地发展。其次， 校方应当对相关的规定做适当的修改， 以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规 定，以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。最后，经营者应当综合食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求 为学生提供一个良好的环境。同时，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。（二） 组建相应管理机构 要成立相应的管理机构，制定有关管理制度，如：食堂管理领导小组、食品卫生管理委 员会、善管办等；同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任 制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。建议每套制度装 订成册，发放给每一个食堂工作人员。（三） 加强细节管理 俗话说，细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方，特别是在卫生工作方面。如食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生的现状；根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类等等。（四） 和谐型管理模式 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作；经营者实行电脑化管理，并按月向校方提 供全部材料成本的明细消耗和累计情况， 以提供明细监督依据； 经营者与及教职工代 表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。（五） 建立利益控制机制 建立利益控制机制，保证食堂经营的可持续发展。在食堂的经营管理方面，做到成本费 用管理和投资收益分析至关重要。建议设置专门的人员，做好统计分析和控制。比如建 立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，采购要对蔬菜市场变化随时做出反映， 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。五、 附件关于学校食堂的质量及卫生状况的调查1.您是否每天都在食堂就餐？（ A.是 B.不是 ） D.环境 ） D. 价格 E. 份量 ） E.服务 ）2.您在选择食堂吃饭时考虑的是（ A.价格 B.方便 C.味道3. 您最关心食堂的哪一方面？（ A.卫生环境 B.口味C.服务态度4．您对目前食堂的设施（桌椅、风扇等）是否满意？（ A.非常满意 B.满意 C.一般 ） D.样式很少 D.不满意5. 您觉得学校食堂的菜样如何？（ A. 样式很多 B.样式较多C.样式较少 ）6. 你每天吃得差不多一样吗？（ A.是 B.不是，总是换花样7.您认为食堂的饭菜口味如何？（ A.很好 B.一般 C.差） Ｄ．很差 ） C、没有营养 D、不知道 ）8.您认为食堂的饭菜是否营养？（ A、营养丰富 B、营养一般9. 影响您选择是否在一个窗口就餐的最重要因素是（A.味道B.价格C.服务态度 ） Ｄ．很差 ） D.便宜 ） C.20-30 元D.食物份量E.就餐人数10.您感觉食堂的卫生情况怎样？（ A.很好 B.一般 C.差11.您认为学校食堂饭菜价格怎样？（ A.非常贵 B.贵 C.一般E.很便宜12.您平均一天在食堂消费多少？（ A.10 元以下 B.10-20 元D.30 元以上 ）13.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样？（ A.非常好 B.好 C.一般 ） C.一般 D.不拥挤 ） D. 差14. 您感觉食堂拥挤吗？（ A.非常拥挤 B.拥挤15.您对学校食堂所给的饭量满意吗？（ A.满意 B.一般 C.太多D.太少 ）16.您对食堂供餐时间满意吗？（ A.满意 B.一般C.开放时间太短 ） D.差 E.很差 ） D.差 E.很差17.您觉得食堂就餐秩序怎样？（ A.很好 B.好 C.一般18.您对学校食堂的整体感觉如何？（ A．很好 B 好 C.一般19. 你最喜欢哪个食堂，为什么呢？20. 您对食堂还有什么意见或建议？谢谢您！
【食堂调研报告】关于麦庐园校区二号食堂二楼餐厅 满意度调研报告学 班院级：调研人员指导老师完成时间：目录一、概述调研目的??????????????????????1 调研内容与调研时间?????????????????1 调研方法??????????????????????1二、 正文对于具体对象的基本情况了解??????????????2 对于偶尔去二食堂二楼就餐的顾客的分析?????????4 对于经常去二食堂二楼餐厅顾客的分析??????????6三、 结论与建议结论????????????????????????13 建议????????????????????????14四、 附件市场调查问卷????????????????????15 调查问卷数据分析库?????????????????17 市场调研计划书???????????????????17一、概述江西财经大学麦庐园校区现拥有在校生11000人，分别分布在校区宁庐、静 庐、祥庐、和庐四栋学生公寓中。校区内共设有两座食堂，分别为一号食堂和二 号食堂。其中二号食堂临近祥庐宿舍，共开放两层餐厅，二楼为友宏餐厅，拥有 四个打饭窗口，二个大型打菜窗口，餐厅内有151张四人餐桌，可坐604人。但现 在， 江西财经大学麦庐园校区二号食堂二楼餐厅正面临一个困境，餐厅每到就餐 时间，常常不能满座就餐人数明显较少。为什么同是食堂，一号食堂客流量明显 更多？为什么同在一栋楼，一楼餐厅客流量又更多？怎样才能提升自己的顾客 量？带着这些疑问， 我们小组就食堂问题展开了关于麦庐园校区二号食堂二楼餐 厅满意度调查。（1）、调研目的1.通过调查了解学生对麦庐园校区二号食堂二楼餐厅的满意程度。2.通过调查进一步了解麦庐园校区二号食堂二楼餐厅经营中存在的不足之处。3.通过调查为麦庐园校区二号食堂二楼餐厅做出有效的改进方案。4.通过意见反馈让学生能健康、舒服的在食堂享受美味。（2）、调研内容与调研时间时间：2012 年 12 月 1 日-2012 年 12 月 4 日 地点：江西财经大学麦庐园二号食堂门口 对象以江西财经大学麦庐园校区所有大一、大二、大三、大四在校大学生为调 查总体，从中随机抽取 60 名学生作为调查的具体对象。内容针对对二食堂二楼餐厅的满意度而设计一份包括对食堂饭菜各种品质满 意度的调查问卷。（3）、调查方法1.调查问卷。问卷分常去、 偶尔或不去二食堂二楼餐厅就餐三个项目而设计 问题。问题采用封闭式设计和开放式设计，要求调查对象根据实际情况对该题做 出最能表达其观点的回答。2.调查问卷的分发。调查问卷由三位调研人员分别随机分发，当场回收。回 收率为 100％。3.数据处理。：调查问卷数据由 Excel 进行制表分析二、正文针对 60 份调查问卷所搜集回来的数据，制作图表，对调查问卷每一个问题进 行具体调查结果分析。（1）、对于具体对象的基本情况了解1、您的宿舍在哪栋？（A、宁庐 B、静庐 C、祥庐）D、和庐顾客宿舍分布。如表 1 所示，60 名调查对象中主要来自和庐（27）和祥 庐（20）两个宿舍，其中和庐为女生宿舍，和庐与祥庐离二食堂，与二 食堂的距离远近对顾客的就餐选择有较明显的影响。2、您的性别是？（A、男 B、女）顾客性别构成。如表 2 所示，60 名调查对象中男顾客有 23 人，占总数 38%；女顾客 37 名，占总数的 62%。同性别的顾客人数之间有显著差别，来 食堂就餐的女性顾客明显多于男性顾客。3、您就餐一般是几？（A、一个 B、二个 C、三个）D、四个 E、五个及以上顾客就餐人数。如表 2 所示，60 名调查对象中，顾客前来就餐以二个或 三个人的小团体为主，顾客间相互的影响较大。4、您经常在二号食堂二楼餐厅就餐吗？（A、经常，请继续回答本页反面问题（即 8-17 题）。B、偶尔或非常少去，请回答本页第 5-7 题）C、如果从没有去过，请将问卷交还我们的调查人员，谢谢您的合作！顾客光顾频率。如表 4 所示，60 名调查对象中常去的顾客有 28 人，占 总数 47%；偶尔去的顾客 28 名，占总数的 46%。从来不去的顾客有 4 人，占 总数 7%。有 7%顾客从未去过二食堂二楼餐厅，是潜在顾客，偶尔或不去的顾 客占总数 53%，占半数以上比例。（2）、对于偶尔去二食堂二楼就餐的顾客的分析5、什么使你愿意偶尔去二食堂就餐？（A、离自己更近，不愿意走 D、其他（请填写）B、人少）C、菜更适合我胃口60 名调查对象中有 28 名顾客偶尔去二食堂二楼就餐。如表 5 所示，偶 尔去二食堂二楼就餐的 28 名顾客中因为离自己近而偶尔去的有 23 人，占总 数 82%；因为人少而去的顾客有 2 人，占总数的 7%。因为菜更合适的顾客有 1 人，占总数 4%。有 5 人（7%）选择其他，其填写的原因有：饭菜味太重， 食堂太冷清，饭菜易冷，不暖和。离自己近成为顾客去二食堂二楼的主要原 因。6、什么使你不愿意再去二食堂就餐？（A、菜不好吃 B、环境很脏 C、服务不好）D、其他（请填写）：顾客不愿常去二食堂二楼的原因。如表 6 所示，28 名偶尔去二食堂二楼的调 查对象中，顾客选择菜不好吃的有 19 人，占总数 68%。而因其他的有 5 人，占 总数 18%，所填写的其他原因有菜不好吃，环境不行，服务不好 。菜不好吃成 为顾客不愿意去二食堂二楼的主要原因。7、如果二食堂二楼进行改进，环境干净，卫生良好，菜色丰富， 服务热情，你愿意经常去二食堂二楼就餐吗？（A、愿意 B、可能会去尝试 C、不愿意）二食堂改进后顾客是否愿常去二食堂二楼。如表 7 所示，28 名偶尔去二食 堂二楼的调查对象中， 17 人表示愿意， 有 占总数 68%。表示可能会去的有 11 人， 占总数 18%，表示不愿意去的有 2 人，如果二食堂二楼做出良好的改进，有很大 部分顾客愿意光顾二楼餐厅。（3）、对于经常去二食堂二楼餐厅顾客的分析8、你觉得食堂急需改进的部分是什么？（A、饭菜价格 E、就餐环境 B、饭菜种类 F、服务态度 C、饭菜口味 G、桌椅数量）（最多选两项）D、饭菜分量 H、卫生条件二食堂二楼餐厅各改进部分所占比例。如表 8-1、8-2 所示，28 名调查对象 中，有 14 票表示饭菜种类须改进，占总数 25%。其次为饭菜份量和饭菜价格， 分别占 20%和 16%的比例。顾客对餐厅饭菜种类、饭菜份量、饭菜价格满意度较 低。9、你觉得食堂饭菜的价格怎么样?（A、价格过高 B、价格较高）C、价格合理饭菜价格。28 名调查对象中，有 15 人表示饭菜价格较高，占总数 54%。有 2 人觉得饭菜价格过高，占 7%的比例。有 11 人觉得价格合理，占 39%。饭菜价 格对顾客满意度有较大影响。10、你觉得食堂饭菜的种类怎么样?（A、很丰富 B、较丰富 C、一般 D、不够丰富）E、很少饭菜种类。28 名调查对象中，有 20 人表示饭菜种类较丰富或很丰富，占总 数 43%。有 9 人觉得一般，占 32%，有 7 人觉得饭菜种类不够丰富或很少，占 15% 的比例。顾客对二食堂二楼饭菜种类满意度较高。11、你觉得食堂饭菜的份量怎么样?（A、太多，饭（菜）太多浪费 B、合适）C、不够，饭（菜）太少饭菜份量。28 名调查对象中，有 20 人表示饭菜份量不够，占总数 71%。有 8 人觉得合适或太多，占 29%，大部分顾客对二食堂二楼饭菜份量满意度很低。12、你觉得食堂菜式怎么样？（A、很丰富 B、还好）C、不好，不符合我口味（如选 C 请完成 12-1）食堂菜式。28 名调查对象中，有 18 人表示食堂菜式还好，占总数 64%。有 4 人觉得菜式很丰富，占 14%，有 6 人觉得菜式不好，占 22%。大部分顾客对二 食堂二楼食堂菜式满意度较高。12-1 你觉得菜式哪里不够好？（A、菜太辣了 B、菜太咸了）D、其他（请填写）：C、菜太淡了食堂菜式不好的原因。28 名调查对象中，有 6 人表示食堂菜式不好。其中有 2 人觉得菜太咸了，分别有一人觉得菜太辣或太淡，有 2 人选其他，觉得菜有时 咸有时淡。菜太咸了是顾客选择二食堂二楼食堂菜式不好的主要原因。13、你觉得食堂饭菜的卫生情况怎么样? （A、很好 B、较好 C、一般 D、差）E、很差饭菜卫生。28 名调查对象中，有 13 人觉得饭菜卫生一般，占总数 46%。有 7 人觉得饭菜卫生很好或较好，占 25%，有 8 人觉得饭菜卫生差或很差，占 29%。二食堂二楼餐厅目前的饭菜卫生对顾客影响较低。14、你觉得服务员的服务态度怎么样？（A、很好 B、较好 C、一般 D、较差）E、很差服务态度。28 名调查对象中，有 17 人觉得服务态度一般，占总数 61%。有 3 人觉得服务态度较差，占 3%，无人觉得服务态度很差。二食堂二楼餐厅目前的 服务态度对顾客影响较低。15、你觉得食堂就餐环境怎么样？（A、很好 B、较好 C、一般 D、较差）E、很差就餐环境。28 名调查对象中，有 17 人觉得就餐环境一般，占总数 61%。有 4 人觉得较差或很差，占 14%，无人觉得就餐环境很好。二食堂二楼餐厅目前的 服务态度对顾客影响较低。16、你觉得食堂餐具卫生条件怎么样？（A、很好 B、较好 C、一般 D、较差）E、很差(请回答第 16-1 题)餐具卫生条件。28 名调查对象中，有 9 人觉得就餐环境一般，占总数 32%。有 16 人觉得较差或很差，占 57%，无人觉得就餐环境很好。顾客对食堂餐具卫 生满意度很低，餐具卫生是二食堂二楼餐厅急需改进的部分。16-1 你觉得食堂餐具卫生主要是哪差？并在你所选选项后填写具 体原因（A、筷子：）B、碗C、其他（请填写）：有 13 人觉得餐具卫生条件很差。名调查对象中， 9 人觉得筷子卫生很差， 13 有 一般，占总数 69%。有 2 人觉得碗卫生很差，占 16%，有 2 人觉得选择了其他。顾 客对食堂餐具卫生满意度很低，尤其是筷子卫生。17、对于二食堂二楼餐厅急需改进的地方您有何宝贵建议？对于 17 题，共搜集到 26 条建议，其中主要为：有 11 条认为卫生条件有待提 升。有 6 人觉得服务人员的态度不好。有 5 人觉得要降低价格。还有其他意见， 如：口味急需改善,餐具加强卫生管理,放的音乐不好听，需要免费的汤供应，饭 太硬菜太少，墙壁太脏.三、结论与建议（1）、结论：在随机抽取 60 名学生作为具体对象的问卷调查中，有 28 人常去二食堂二楼餐厅就餐，他们认为二食堂二楼餐厅的食堂菜式还好（18），食堂 饭菜种类较丰富 （11） 对这两项满意度较高。， 而他们认为餐厅的饭菜种类 （14） 、 饭菜份量（11）、饭菜价格（9）急需改进，认为餐具卫生条件很差（13），食堂饭菜份量不够（20），对以上几项满意度较低。食堂有必要针对这几项对食堂 餐具卫生、饭菜份量、饭菜价格进行改进。有 28 人偶尔去二食堂二楼餐厅就餐， 离二食堂近是他们愿意偶尔去二食堂 的主要原因， 而菜不好吃是他们不愿意常去二食堂二楼餐厅的主要原因。如果食 堂进行改进， 17 人表示愿意常去二食堂二楼餐厅就餐， 11 人可能会去尝试。有 有 有 4 人从未去过二食堂二楼餐厅就餐，占 7%。二食堂二楼餐厅还有较大的 潜在顾客。（2）、建议：1.改进二食堂二楼餐厅的卫生条件，特别是餐具卫生要得到高度重视，筷子，碗有必要进行更换。2.提高餐厅的饭菜质量， 使饭菜更符合学生们的口味，为同学们提供美味 可口的食物。3.改善就餐环境，提升服务质量，提高服务员的素质，给同学们一个干净 舒适的就餐环境。4.提升饭菜份量，或在保证饭菜质量的条件下尽量降低饭菜价格。四、附件（1） 、调查问卷数据分析库 （2） 、市场调研计划书 （3） 、财大麦庐园二食堂二楼就餐满意度调查问卷
【食堂调研报告】团 庞 东 指导老师 作 唐世静 队 关于重庆邮电大学 品 高国亮 成 食堂的调查报告 姚绍彪 名 员刘小平称内容摘要调查背景调查内容改进对策现状分析内容摘要大学生食堂就餐是大学生活重要的一部分， 大学生食堂就餐是大学生活重要的一部分，因此大学生食堂 就餐状况一直是被受关注的问题， 就餐状况一直是被受关注的问题，而像食堂的饭菜是否合乎大众 口味，价格是否合理，环境卫生是否达到标准， 口味，价格是否合理，环境卫生是否达到标准，食堂的秩序是否 优良这些问题不仅与大学生的饮食消费有重要的联系， 优良这些问题不仅与大学生的饮食消费有重要的联系，而且也能 从侧面体现出当代大学生的责任意识。为了了解这些情况， 从侧面体现出当代大学生的责任意识。为了了解这些情况，就必 须要进行调查。因此我们在本学校采用发放问卷的方式进行调查。须要进行调查。因此我们在本学校采用发放问卷的方式进行调查。我们4个组员分别负责一个年级的问卷发放 共发放问卷100份， 个组员分别负责一个年级的问卷发放， 我们 个组员分别负责一个年级的问卷发放，共发放问卷 份 通过整理调查数据以及总结组员们的， 通过整理调查数据以及总结组员们的体会，得出调查结果以及解 决方案。决方案。关键关键词：大学食堂饭菜质量 环境卫生 秩序服务 满意度内容摘要结束调查背景系统设计介绍系统效益分析学生食堂的存在和发展状况不仅仅是 关系到学生的生活问题， 关系到学生的生活问题，而且在更大 程度上关系到学生的身体健康和学习 状况。状况。学生对学校各食堂的满意度？学校各学生食堂的优 势与劣势？ 势与劣势？然而，我们也发现本校食堂， 然而，我们也发现本校食堂，一方面 学生对食堂的工作人员存有很大的异 另一方面， 议，另一方面，食堂工作人员因自己 辛苦地工作没有得到认可而困扰。辛苦地工作没有得到认可而困扰。为了解我校学生食堂整体情况， 为了解我校学生食堂整体情况，进一 步提高食堂的工作水平， 步提高食堂的工作水平，改善学生的 生活质量和营造和谐的就餐环境， 生活质量和营造和谐的就餐环境，特 作本次调查。作本次调查。应用背景分析结束调查背景结束！ 调查背景结束！调查内容 系统效益分析调查内容（1）学生在食堂的就餐率。学生在食堂的就餐率。（2）菜品价格是否合理，菜品是否营养搭配，菜品 菜品价格是否合理，菜品是否营养搭配， 更新速度，饭菜分量是否足够。更新速度，饭菜分量是否足够。（3）各食堂的环境及卫生状况。各食堂的环境及卫生状况。（4）各食堂员工的服务态度。各食堂员工的服务态度。（5）学生在各食堂的就餐秩序。学生在各食堂的就餐秩序。` ?应用背景分析结束调查内容结束系统效益分析现状分析现状分析本次调查是针对重庆邮电大学各食堂而面向学生的一次问卷调查。本次调查是针对重庆邮电大学各食堂而面向学生的一次问卷调查。本次调查以个人为，主要针对在校大学生。共发放出问卷 本次调查以个人为单位，主要针对在校大学生。共发放出问卷100份， 份 回收有效问卷97份 回收有效问卷 份。详细分配情况如下表详细分配情况如下表：大一 25大二 22大三 30大四 20现状分析（ ） 现状分析（1）就 餐 频 率 分 析交叉分析可知交叉分析可知：几乎不和偶尔在食堂就餐的比例 为16%，其中接近一半的学生来 ， 自大四。自大四。这可能主要是因为他们 绝大部分时间不在学校的原因； 绝大部分时间不在学校的原因； 每天以及偶尔不在学校就餐的同 学选择在学校就餐的原因只要是 因为学校经济实惠和方便快捷 比重为86%）。（比重为 ）。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 就 餐 情 况 分 析 结论结论：可以看出除了中心食堂和兴 业园一楼之外， 业园一楼之外，其他各个食堂的 就餐人流量较均匀， 就餐人流量较均匀，出现这种现 象的原因主要是因为，中心食堂 象的原因主要是因为， 的兴业园食堂的地理位置比较占 优势， 优势，而且学校食堂与就近宿舍 的配比的分布情况较好。（ 。（根据 的配比的分布情况较好。（根据 本小组发放问卷的地点可以推断 出）现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 就 餐 秩 序 分 析?结论结论：学生对红高粱在就餐方面给 予极好的评价其中感觉非常好的 较好的占8%， 占10%较好的占 ，但是其他 较好的占 食堂在就餐秩序方面表现的都不 尽如人意。特别是兴业园一楼， 尽如人意。特别是兴业园一楼， 较差的比重高达14%。较差的比重高达 。现状分析（ ） 现状分析（1）食 堂 卫 生 情 况 分 析?结论结论：每个食堂反应出来的有一 个共同点――卫生情况都没有 个共同点 卫生情况都没有 达到非常满意。达到非常满意。比较满意和一 般的比重达80%以上，说明， 以上， 般的比重达 以上 说明， 学校在环境卫生方面还是比较 重视。重视。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 员 工 服 务 分 析?结论结论：同学对学校各个食堂员工的 服务态度都保持中立态度， 服务态度都保持中立态度，不过 选择在中心食堂就餐的9%中 选择在中心食堂就餐的 中， 对其态度非常不满意的就占了 2%。由此数据可知，近四分之 。由此数据可知， 一的同学对中心食堂员工的服务 态度表示强烈不满。态度表示强烈不满。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 份 量 分 析 结论结论：三分之二以上在中心食堂、 三分之二以上在中心食堂、 兴业苑一楼就餐的学生对其饭菜 分量满意， 分量满意，相比之下大西北和兴 业苑二楼的状况不容乐观， 业苑二楼的状况不容乐观，而大 学城二楼和好食基介于前面两种 情况之间。情况之间。中心食堂是学校唯一 一个没有承包出去的食堂， 一个没有承包出去的食堂，也许 基于这点该食堂饭菜分量较多。基于这点该食堂饭菜分量较多。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 搭 配 分 析 结论结论：中心食堂饭菜搭配合理不 合理的人数基本持平， 合理的人数基本持平，大学城 二楼、 二楼、好食基和红高粱饭菜搭 配较合理，兴业苑一楼较一般， 配较合理，兴业苑一楼较一般， 相比而言大西北的饭菜搭配最 不合理。不合理。食堂还是应注意菜品 的营养搭配。的营养搭配。?现状分析（ ） 现状分析（1）饭 菜 更 新 速 度 分 析 结论结论：综合数据知中心食堂饭菜 更新速度满意度最低， 更新速度满意度最低，其次是 兴业苑一楼， 兴业苑一楼，较满意的是大学 城二楼和红高粱。城二楼和红高粱。整体看来学 校食堂的饭菜更新速度都不太 让人满意。让人满意。食堂应针对不同季 节及时更换适合当季的菜品， 节及时更换适合当季的菜品， 或者时不时出些新菜品。或者时不时出些新菜品。?? 现状分析（ ） 现状分析（1）每 顿 饭 的 花 费 分 析结论结论：由左图知近一半的 学生平均每顿饭的花费 在6―6.9元。元?现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 价 格 分 析 结论结论：由于物价上涨， 由于物价上涨，我校 食堂的饭菜价格连续上涨， 食堂的饭菜价格连续上涨， 据图分析可知学生普遍认 为大学城二楼的饭菜价格 较高， 较高，综合比较不难看出 兴业苑二楼的价格相对较 低，整体而言食堂饭菜价 格较高。格较高。综合分析（ ） 综合分析（1）?兴 业 园 一 楼优点 缺点菜色种类多 菜里的油水多 小面受全校欢迎！ 小面受全校欢迎！ 卫生条件不好 楼顶漏水 秩序混乱。秩序混乱。学生整体 满意度`综合分析（ ） 综合分析（2）?兴 业 园 二 楼优点 缺点菜色种类多 菜里的油水一般 可以吃铁板和炒饭 卫生条件不好 员工服务态度差 秩序混乱。秩序混乱。学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（3）?红 高 粱 食 堂优点 缺点有各种早餐 卫生条件好 服务很好 秩序勉强有序 菜里的油水很少 很多素菜没味道 地理位置太高， 地理位置太高，不想 拍楼梯学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（4）?中 心 食 堂优点 缺点地理位置好 二楼的食堂勉强可以学生整体 满意度菜里的油水很少 服务态度太差 饭菜不卫生等等综合分析（ ） 综合分析（5）?大 学 城 二 楼优点 缺点地理位置好 饭菜量足 有盖饭，豆腐花， 有盖饭，豆腐花，奶茶等 菜的种类少 秩序混乱 打票的妹妹态度差学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（6）?好 优点 食 缺点 基地理位置好 有冒菜， 有冒菜，面，蛋糕等 卫生一般 菜的种类相对少 秩序混乱 菜的味道不好学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（7） 大 西 北 面 食 店?优点 缺点地理位置好 速度快， 速度快，方便 基本上随时都可以吃 卫生让人质疑 秩序混乱 面的味道不是很纯正学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（8） 小 红 高 粱 食 堂?优点 缺点饭菜大红高粱差不多 是那边10几个女生寝室 是那边10几个女生寝室 的吃饭基地（地理原因） 的吃饭基地（地理原因） 菜色很少 所在位置偏僻学生整体 满意度应用背景分析方案提出改进方案和建议现状分析完毕！ 现状分析完毕！现状分析（ ） 现状分析（1）改进方案与建议1、学校领导应加强对食堂的管理。、学校领导应加强对食堂的管理。2、食堂的承包商形成多家食堂自由承包经营，相互竞争 、食堂的承包商形成多家食堂自由承包经营， 3、关于食堂的卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施，并加强环境上 、关于食堂的卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施， 餐具、锅具的消毒等工作。的、餐具、锅具的消毒等工作。4、服务方面，食堂应加强对员工的管理，灌输服务理念及强调责任心 、服务方面，食堂应加强对员工的管理， 观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。比如洗菜干 服饰统一。。。。净，服饰统一。。。。5、学校还应建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂价格的管理， 、学校还应建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂价格的管理， 打击空抬饭菜价格。打击空抬饭菜价格。6、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养 、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种， 搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃， 搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地风味 小吃的饮食需求。小吃的饮食需求。现状分析（ ） 现状分析（1）改进方案与建议( 改进方案与建议(续)7、同时学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合 、同时学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生， 应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等。应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等。以 自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。8、学校还应该制定完善的激励机制加大对食堂员工的培训及管理，比 、学校还应该制定完善的激励机制加大对食堂员工的培训及管理， 对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚， 如：对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚， 直至开除。直至开除。9、最后还有一点建议，在调查问卷中没有被提及，但却代表绝大部分 、最后还有一点建议，在调查问卷中没有被提及， 同学的心声：取消充卡最低限制，为方便学生就餐， 同学的心声：取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成 的卡消磁，应免费更换。的卡消磁，应免费更换。报告结束！ 报告结束！ 谢谢欣赏！ 谢谢欣赏！ 请老师指正！ 请老师指正！?`
【食堂调研报告】辽宁科技大学食堂调研报告 ――桃园食堂姓名：孙晨淇 ：建筑 07.2桃园食堂调研报告为了了解大学生食堂的市场状况， 并且能为食堂提供可行性分析的资料，我同同组四名同学 对桃园食堂进行了一次市场调查。除了每天中午到食堂进行现场调查，同时我们还通过互联网， 查阅报刊， 杂志等途径得到了相关的数据， 最后通过汇集这些数据资料编辑支撑了此次的调研报 告。一、桃园食堂的现状桃园食堂位于辽宁科技大学一号楼的西边，内部共有 4 个就餐区，一楼分别有俩个学 生就餐区，二楼东侧有一个学生就餐区，西侧有一个教工就餐区。学生可以随意在学生就餐区就 餐，由于地理位置的原因，大部分在校学生在放学的时候都会选择在桃园食堂就餐。由于桃园食堂是新近装修建成，内部环境、卫生等条件相对于其它几个食堂都比较优越， 大部分学生对桃园食堂基本满意，因而有相当一部分学生选择桃园食堂就餐及消费。二、大学生食堂营销的不完善性现在大学生对校内食堂的满意度只是一般，食堂还是存在缺点的,主要体现在以下几个方 面。一、 二、 食堂的环境卫生 缺乏“服务”理念 大部分学生反映，提供给学生的餐具没进行严格的消毒，餐盘经常入手比较油腻。在商店里，顾客就是上帝，在餐厅亦是如此，每位服务人员对待消费者的态度应再柔和 一些，大学生的食堂在饮食界并非处于垄断地位，为了进一步扩大市场占有额，食堂应加大 对“服务”这一理念的进一步认识。如餐厅应提供一个方便轻松的就餐环境，就餐氛围。三、大学生食堂消费需求分析通过对 100 名在食堂就餐的学生的问答调查，进行了如下的的汇总分析 （1）对学生在食堂用餐次数的分析：在对此问题进行的调查中，大部分人选择了全天在食堂吃饭，其比例占 69%。但仍有部分 人不会选择学校食堂，其比例为 7%。虽说学校餐厅对学生来说是很方便的，但满意度应改进， 找到学生不在食堂用餐的原因。（2）对每天在食堂消费情况的调查分析：通过对学生的调查发现有 35%的人每天在食堂消费 5 元，有 63%的人每天在食堂消费 5――10 元；仅有 2%的人每天在食堂消费 10 元以上。而主要每天在食堂消费的是 5――10 元的群体，因此学校食堂应着重对 5――10 元的消费群体加大服务力度。（3）学生对餐厅的饭菜价格看法：通过关于学生对饭菜价格的态度的分析调查， 可以看出大部分人是可以接受学校食堂饭菜的 价格的，其比例占 61%。但还有 12%的人感觉饭菜太贵，27%的人感觉饭菜不便宜，由此看 来虽然如今人们生活水平提高，但仍有部分人对食堂的饭菜价格难以接受，食堂应从此入手，在 提高质量的与卫生的同时应使价格更合理。（4）对学校食堂用餐时学生的秩序的调查分析：由此调查可以看出学校食堂就餐秩序存在严重的问题， 在调查中 59%的人认为无秩序 39%的人认为秩序还可以， 只有 2%的人认为秩序很好。由此食堂的工作管理人员应从餐厅形象及用 餐时秩序着手，加强措施以增加同学们对食堂的满意度。(5)对食堂服务人员的态度看法调查的分析通过对学生的调查发现有 8%的人对食堂服务人员表示满意，有 70%的人任务食堂服务人 员的态度一般，仍有 22%的人对服务人员的态度表示不满意，由此可见相当一部分人对学校食 堂服务人员态度不满，建议食堂服务人员加强服务质量，提高素质。（6）对食堂用餐环境的调查分析本次调查看出 53%的被调查者认为食堂用餐环境较差，而余下的人中也只有 1%的人认 为环境很好，环境对用餐的心情起着重要作用，对环境的满意度有很大部分决定于卫生，因此建 议食堂改善卫生，加强管理提高同学们对环境的满意度 （7）对学校食堂供应的饭菜种类的调查分析通过对学生的调查发现有 1%的人认为饭菜种类较多，有 51%的人任务饭菜种类一般，48%的人认为饭菜种类较少，建议学校食堂增加饭菜种类，丰富饭菜，提高营养。（8）对食堂哪一餐最丰盛的调查分析此调查看出食堂三餐中午餐最丰盛，有 92%的被调查者这样认为。而早餐和晚餐相对就差 了许多，因此食堂应加大力度改进早餐和晚餐的现状，提高早餐晚餐的饭菜种类了质量，增加早 餐和晚餐食堂时的食堂人气。（9）对同学们每月在食堂花费占每月生活费的比例的调查分析通过调查发现有 12%的人每月在食堂的花费占月生活费的 30%以下，有 59%的人每 月在食堂的花费占月生活费的 30――70%， 29%的人每月在食堂的花费占月生活费的 70% 有 以上。可见在食堂花费 70%一下的人占多数，因此食堂应进一步改善各方面因素提高同学们在 食堂的消费。（10）对食堂饭菜质量如何的调查分析：通过调查发现有 57%的人认为食堂饭菜的质量一般，有 32%的人认为食堂饭菜质量较差， 有 11%的同学认为食堂饭菜质量很差，而没有同学认为食堂饭菜好的，由此可见学校食堂应加 大力度，狠抓饭菜质量，使同学们放心。（11）对食堂进货渠道的安全性的调查分析：由此次调查可看出对于食堂的进货同学们知之甚少，40%的被调查者很担心进货渠道， 51%的人表示不了解进货渠道，因此食堂应采取积极办法，让同学们知道自己的进货渠道是安 全的，以提高同学们对餐厅的放心度，增加在餐厅的就餐次数。意见与建议1、 价格方面 1） 品种增多，价格降低。经同学们反映，早饭品种过于单一，而大家普遍认为早饭应该营养丰富，增设其他类食品窗 口，如小菜、鸡蛋羹、各式粥、胡辣汤、煎饼果子等，并搭配小份水果赠送。而水果的价格偏贵， 有些窗口菜价过高，应作合适的调整。2） 价格需要统一规定 经调查统计，校内各食堂价格有一定的差距。对于等分量的食物，绿荫食堂的价格明显比桃 园和龙源食堂的低。因而离桃园食堂较远的同学，希望学校能尽早改进，统一价格。3） 分量要足 经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同学感觉现在吃 饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。4） 希望可以分大分、中份、小份 由于不同人的饮食习惯有较大差异，因而将饭菜分为大中小三类也是较为人性化的举措之一。它不仅能保证同学们吃饱吃好，而皆能减少剩饭数量，从而达到节约目的。5） 菜价的同一公布 由于近来市场物价上涨， 菜价的问题就成为了学校和同学们都很关注的事情。希望食堂方面 除了在原有价牌的基础上， 在公告栏处将所有饭菜价格及市场原料售价及时公布， 方便同学查询、 了解有关食物价格的信息，也可减少同学们与食堂方面由于饭菜价格而产生的问题、矛盾。2、 卫生方面 1) 蔬菜清洗的不够干净，会吃到异物 3 从反映情况来看， 部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健 康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意，同时 伙委会也会尽可能及时地帮助解决该类问题。2) 工作人员应带口罩、手套 据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放饭入菜内。这些现象影响了同 学们的食欲， 并严重破坏了工作人员在同学心目中的形象。因而建议工作人员尽量避免在工作时 过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩手套，保证良好的食堂就餐环境。3) 餐具清洗消毒工作不够彻底 多数同学反映，餐盘上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染 某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车帮放置脏污餐具，这样可 以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成二次污染。3、 质量方面 1) 时常更新菜品 同学们都要在交大度过数年时光， 过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断 更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可 能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。2) 根据各地不同情况，设置不同地区菜品供应窗口 许多同学告诉我们，自从来到西安后，就再没有吃到过家乡的食物，思乡之情也油然而生， 而且还有外地同学出现了由于水土不服引起的腹泻。因此， 同学们希望我们向学校转达想吃到家 乡菜的愿望。为此，我们建议学校食堂根据全国各地的饮食习惯设置不同地区不同口味的菜种， 以满足同学们的需求。3) 加设加热器调查结果显示，大部分同学会吃到冷的饭菜，这对同学们的身体健康造成了一定的影响。当 然由于天气的缘故， 长时间保证食物的温度也有困难。希望食堂可以在尽量保证食物温度的同时 增加可加热窗口的数量。4) 保证食品的新鲜 经同学们反映，就餐时常课件饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在 其中，有些菜品也是如此。伙委会就此问题也会做更多、更深入地调查，同时建议食堂也加强管 理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。4、 服务方面 1) 早餐窗口太少 大一新生在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题， 我们经常会看到食堂门口排着长队等 待用餐， 有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道， 早餐是一天当中最重要的一餐， 学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口， 使同学们都能吃到健康的早餐。2) 提供食物纸袋 在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致， 另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议 食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要 求且环保） 。3) 免费汤应及时补充 由于食堂专门卖汤的窗口较少， 多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足。主要是第一桶汤盛完之后， 食堂师傅再去取往往会用很多时间， 在此期间的同学都认为是汤已盛 完而离开。希望食堂师傅可以在用餐高峰前准备好，而且在中间取汤的过程中提高效率。4) 晚上的营业时间应适当加长 多数班级和社团总是在晚上组织活动，方式多为聚餐。由于学校食堂营业时间的限制，同学 们会大量涌出校园， 造成不安因素。建议西食堂适当延长晚上营业时间， 并增加小吃或风味窗口， 使同学们可以有更宽松的用餐时间。5) 希望在稀饭窗口前放碗糖，同学自主加 多数同学反映，希望喝到加糖的稀饭，而多数情况下，食堂销售的稀饭中都没有糖，使本来 美味的稀饭索然无味。而在其他窗口都可见几样调味品， 因此建议食堂在稀饭窗口或服务台放糖， 并及时添加。6） 就餐压力过大 食堂拥挤现象十分严重，尤其是桃园食堂，就餐人范围超出了教职员工和在校大学生，有许 多附中学生以及一些外来人员在学校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐压力。鉴于此，我们建议 严格控制校园卡办理的程序， 希望可以以此杜绝换卡后校外人员进入食堂就餐的现象。希望这一 问题可以得到校方的重视。7） 食堂师傅态度的一致性 同学们反应食堂师傅对伙委会委员的态度与普通同学的态度常常是有区别的， 当让伙委会会 帮同学们解决大多问题，但还是希望食堂师傅可以保持一视同仁。5、 加强竞争 希望食堂可以给食堂的师傅们建立一些可以让学生参与的评比制度。