去年今天，吕新华以一句“你懂的”走红。
以前都是别人在运作，现在算是少林寺正式出场了。
记者求证确认，不少人跨洋疯抢的马桶盖，真的就是产自杭州。
简政放权这项改革进入到“啃硬骨头”的阶段。
一块猪肉在博山，可以被做成很多“年下菜”，瘦肉可以做汆丸子，五花肉可以做炸广东肉，肉馅可以做卷尖。纯正的博山汆丸子是用纯瘦猪肉制作，吃起来口感好，还富有弹性。”博山汆丸子发现到现在，不仅仅有猪肉丸子，鸡肉丸子、鸽肉丸子等也出现在博山汆丸子的名单中。
　　瘦猪肉剁成泥，姜也要切成末。　　鸡蛋、姜末加到肉泥里拌匀　　用手将肉泥团成一个个小圆球，放到煮开的清水里汆。　　将煮好的汆丸子放进大盆里　　黄瓜、西红柿去除汤里的油腻　　美味的丸子汤就做成了　　大众网淄博6月16日讯（记者 孙奉娟）一块猪肉在博山，可以被做成很多“年下菜”，瘦肉可以做汆丸子，五花肉可以做炸广东肉，肉馅可以做卷尖。汆丸子在老博山四四席里是中档菜，叫“行件”，只用纯正的瘦猪肉，不添加任何的面粉，做法看似简单，操作起来做比较难。今天，大众网记者走进淄博市博山区池上镇花林美食园，跟着厨师花师傅体验了一下汆丸子的奥秘。　　刀背剁肉保持弹性 蛋清增加丸子爽脆感　　博山人极富探索精神，特别是在饮食方面，大厨们开发创造的小吃、大菜不仅深受普通百姓的喜爱，而且也堂而皇之的进了京城，上了国宴。也由于博山煤炭资源丰富，居民家中的炉火常年不灭，这也为博山菜的继承发展，发扬光大奠定了物质基础。　　一说起博山的吃，博山人如数家珍，总会一口气说出数十种博山名吃如：博山烧肉、豆腐箱、酥鱼锅、石蛤蟆水饺、菜煎饼、干炸绿豆丸子、肉烧饼、酥油饼……如果春节期间到博山人家中做客，你会被博山人的会吃而深深折服，同样的食材到了博山人手里，就会变成常人无法想象的、花样繁多的美味佳肴。其中不同于其他地方的肉丸子，更是让爱吃肉的人停不下嘴来。　　博山汆丸子在四四席中也是必不可少的，瘦猪肉制作的肉丸子，晶莹剔透，弹性大，入口脆嫩，如果再配以高汤，那就更加鲜香无比。而博山汆丸子做起来也比较难，瘦肉需要用刀背剁成泥，再加上少量的蛋清、盐、姜末、生粉，这两道工艺是做博山汆丸子的关键之处。　　花师傅说：“一般人家用刀剁，肉纤维被破坏了，丸子就没了弹性,如果加的蛋清、生粉量不合适会影响丸子的爽脆程度。”瘦肉剁好后，必须要用筷子顺一个方向搅到肉泥粘稠，然后用清水将丸子汆熟，连汤带丸子倒在大盆里，随吃随取。　　市场横行“假名牌” 博山汆丸子不带假　　现在在市面上的博山汆丸子价格都不一样，如果想吃真正的汆丸子还是不应该挑选过于便宜的汆丸子。花师傅说：“现在的猪肉都到了十几元一斤了，所以正宗的汆丸子也不会是十几元一斤就能买到的，能买到的肯定是添加了面粉或者其他的东西，不是真正的汆丸子。”　　“真正的汆丸子具有轻、漂、弹力强、口感好的特点，而且问一下也有鲜的香味。”花师傅说，很多卖肉丸子的都是从批发市场买速冻丸子，再配上汤料，以保证有猪肉的味道，但这种丸子却没有鲜味。　　纯正的博山汆丸子是用纯瘦猪肉制作，吃起来口感好，还富有弹性。“汆丸子做好了，客人到了后就要开始调制汤料了。很多博山人喜欢配着高汤来吃，但最好最流行的方法还是清汤煮。”花师傅说，清水煮开后加入汆丸子、黄瓜片、西红柿片、黑木耳，再加上一点盐、胡椒、醋等调料，那样做出来的丸子汤不仅肉味鲜美，还不会很腻，黄瓜、西红柿已经把汤里的油吸收了，“肉鲜而不腻，酸辣可口，这就是正宗的博山汆丸子汤。”　　花师傅说，听老人讲述博山汆丸子扔在地上能弹起来，跳上它几百下，“可我到现在也没见过这种可以跳几百下的汆丸子，但上辈人做的汆丸子就是好吃，现在想想还可以回味起来，都快流口水了。”博山汆丸子发现到现在，不仅仅有猪肉丸子，鸡肉丸子、鸽肉丸子等也出现在博山汆丸子的名单中。
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潮汕手打牛肉丸
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一字记之曰：“打”！
　　据郑师傅介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高，肉质特别细腻。而做丸的肉，必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。
　　别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。
　　不过打也不能乱打，而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒，一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉，师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。
　　牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。一个师傅一天最多只能做100斤牛肉丸左右。
　　试吃当日，金潮香拿出来的镇店牛肉丸足足有拳头那么大，据郑师傅介绍，牛肉丸越大越有嚼劲，越大越好吃。为了验证牛肉丸的弹性，郑师傅当众把牛肉丸摔在地上，真的弹力十足，蹦起有一米多高。
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　精彩图片买来的肉丸为啥总这么筋道？
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冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，一称一大把，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？昨天，现代快报记者对南京市场各式各样的肉丸子进行了调查。现代快报记者 朱蓓
原标题：买来的肉丸为啥总这么筋道？
市场上买的火锅肉丸大都添加了这些添加剂
现代快报记者 李雨泽 摄各种添加剂按比例添加后 变成了十分黏稠的膏状前图膏状物加点肉，就变成了各种肉丸
现代快报记者 朱蓓 摄冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，一称一大把，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？昨天，现代快报记者对市场各式各样的肉丸子进行了调查。现代快报记者 朱蓓肉丸里有啥？“15块钱一斤，这些都是一个价。”昨天，在南京新街口附近一个小菜场里，一个销售肉丸子的老板娘告诉现代快报记者，最近冬天到了，买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。带点红色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸，分别用一个小盆盛放着，一起摆在柜台上。老板娘表示，鱼丸分两种，口感柔软一点的和口感筋道的，前者适合做汤，后者适合火锅。记者看到，在鱼丸前的牌子上，写着“纯鱼肉”等字样，老板娘表示，这些丸子都是自己做的，“肯定真材实料。”但有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，肉的含量很少，消费者也没办法看出来，“主要成分不是肉，是淀粉，加上一些碎肉，然后加上香精和色素。”火锅店的肉丸，成分也很“糊涂”。昨天下午，记者在新街口附近一家火锅店看到，他们的点餐单上，一分肉丸价格为10~16元。服务员表示，他们的肉丸是统一批发的，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。菜场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清菜场的散装肉丸配料很“神秘”，那么超市的肉丸呢？昨天，现代快报记者在新街口一家大型超市看到，超市的肉丸价格比菜场还要便宜一些，500克包装的撒尿肉丸只要14.9元。包装袋上配料表标明了主要材料，猪肉、鸡肉等主料的含量至少占45%，其中猪肉至少占30%。而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于90%。肉丸的包装上写明，他们执行SBT《速冻调制食品》标准。这份标准，由商务部发布，里面对各类速冻调制食品的主料含量做出了明确规定，比如鱼肉至少超过10%， 虾肉至少超过10% ，蟹肉至少超过8%，而猪肉、鸡肉至少超过10%，牛羊肉至少超过8%等。超市 肉丸标注肉类不少于45%肉丸为啥筋道？周星驰的电影《食神》中曾经有撒尿牛丸的做法，片中莫文蔚挥舞木棍拍打牛肉的场景让不少人印象深刻。实际上，传统手打肉丸，应该就是用木棍、刀背等将食材“捶打”成泥状，然后做成丸子。南京一位粤菜餐厅的总厨缪师傅告诉记者，一般情况下，木棍捶打牛肉做丸子，得花去一个多小时的时间，捶打是为了使得牛肉更筋道。“鱼丸则使用刀背捶。”为何现在机器制作出来的丸子，也这么筋道？记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地说，这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西，使得口感不同了呢？老板娘笑了笑，直言加的东西是秘密。菜场老板：加了“秘密”口感不同虽然小贩们不愿多说，但有知情的业内人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。肉弹素到底是什么？南京是不是能买到呢？昨天，记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。“就在那个货架上，绿色的袋子。”说起做肉丸子，老板娴熟地指着里面第二格货架，推荐了一款名为肉弹素的添加剂，直说效果很好。货架上，除了老板推荐的肉弹素之外，还有一种高弹素和一种肉丸弹脆素。“这袋肉弹素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。”记者注意到，肉弹素的包装上写着，这是一种复配水分保持剂，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。而且它的使用方法标明，是先以适量肉弹素与肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是5克/千克，记者查证包装上的生产许可证号，能够查到商品的具体信息，上面的三种配料，也都是国家允许使用的食品添加剂，可以说，这应该是一种合法的食品添加剂。业内人士：其实添加了肉弹素牛肉丸15元一斤，现在的牛肉价格约为一斤32元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，这比市场上销售的15元一斤，要高出不少。业内人士说，很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多的使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿，再加上一些香精。昨天，现代快报记者在长虹路的食品批发市场看到，各种各样的肉类香膏、香精都能买到。一听说记者要做牛肉丸子，老板就推荐起来，一位姓陈的老板说，“这种牛肉粉的香精，如果高温蒸煮味道就会淡很多，不如牛肉香膏好用，那个更入味。”业内人士 节省成本，商贩用香精提味超市中包装好的撒尿肉丸里添加剂名单更为“丰富”，除了一些调味料以外，明确列出的食品添加剂就有12种，还有概括来说的食用香精香料。“没注意过这个标注，原来有这么多添加剂。”正在买材料准备回家做火锅的蒋女士告诉记者，他们家不少人都挺喜欢吃这种肉丸，之前也听说过肉的含量不是很足，但没想到里面原来有这么多添加剂，“这么多添加剂吃下去，总归没有自己做的放心。”记者注意到，12种添加剂中就含有上面“肉弹素”配料表里的三种物质，可以说这袋包装好的肉丸，其实也是加入了“肉弹素”的。市民：超市一款肉丸12种添加剂肉丸最好自己做营养专家：肉丸最好自己做菜场里的肉丸添加了肉弹素，超市里的肉丸加了十几种添加剂，消费者吃起来是否安全呢？营养专家认为，只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的，不过添加剂吃多了，总归对人没有好处。专家认为，一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。如果真的喜欢吃买的肉丸，消费者最好到超市购买正规标注清楚的合格产品。超市最脏食物？鸡蛋、碎牛肉、葱……超市最脏食物？网传超市最脏十大食物碎牛肉鸡肉鸡蛋哈密瓜桃子莴笋碎土鸡肉生蚝冷盘葱近日，网络上热传“超市中最脏的十大食物”，鸡肉、碎牛肉、鸡蛋等生鲜食物榜上有名，除此之外，还有哈密瓜、桃子等水果。对于其中的部分观点，营养专家表示认同，“鸡蛋确实不能买破裂的，水果最好买整个，实在不行现买现切。”对于大家敞开式售卖的熟食以及冷盘，南京市工商局食品流通监督管理处处长钱军表示，“‘全裸’肯定不行，必须要有防蝇防尘的措施。”超市探访烧好的猪蹄“全裸”摆放昨天下午，现代快报记者来到新街口一家大型超市。在水果区域，不少用塑料包装盒装着的水果都是切开的，比如火龙果、猕猴桃、哈密瓜……服务员告诉现代快报记者，这些水果都是现切的。在熟食区域，炒面，还有沙拉的材料，都是半敞开式的摆在台子里，“新鲜的，才弄的。”工作人员热情地推销产品。在不远处的另一个柜台上，整盘的猪蹄、鸭腿、红烧排骨直接“全裸”摆放着，记者注意到，有一只鸭腿甚至还触碰到了旁边的瓷砖。“不怕细菌吗？”记者试探地问道。“这上面都擦得干干净净的，哪来的细菌……”工作人员很不屑。市民认为试吃和裸放食物最脏在超市，记者随机采访了一些市民，大家并不觉得网上提到的这十种食物很脏，“最脏的应该是试吃的那些小食品吧。”市民吴女士说，她能想到的比较脏的还有大米，“前不久还有新闻说，小孩子都爬到米桶里去玩。”29岁的南京市民小陈说，超市的冷盘和熟菜她从来不买，“印象中都是敞开或者半敞开的，我妈总是说，大家说话口水都能喷进去，太恶心了。”营养师水果最好买整个的江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，就水果而言，整的自然好一些，但如果买切开的，最好买现切的。对于肉类，颜晓东说，如果肉的来源是正规渠道，并且检验合格，那也没有大问题。对于“全裸”的熟食和冷盘，南京市工商局食品流通监督管理处处长钱军表示，要有防蝇防尘措施。现代快报记者 郝多
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48小时点击排行吃潮汕牛肉火锅&不一定要到潮汕
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　　各位吃货粉丝们，还记得两周前，本报《h食广东》版面力推的潮汕牛肉火锅的“正确吃法”吗？报道出来以后，在“食在广东”微信号后台询问哪里能有这种“正确吃法”的问题“连绵不绝”，是不是一定要到潮汕地区才能找到呢？本着对粉丝味蕾负责的态度，我们在过去两周搜遍珠三角各地，还真是为你找出了几家潮汕牛肉火锅的“牛店”。
　　佛山八合里海记牛肉：
　　厨师全部都是潮汕人
　　想在佛山能吃到正宗的潮汕牛肉火锅？禅城区文华里的八合里海记牛肉是其中一个选择。
　　“潮汕人吃牛肉火锅最注重新鲜，现在物流配送没问题了，在潮汕以外的地区也可以吃到正宗的潮汕牛肉火锅。”
　　上午11点半左右，刚刚宰好的牛肉回到店里，鲜红的牛肉表面非常干身。师傅们立即麻利地分割起来，转眼功夫，不同的部位已经分割出来，五花趾、牛朴肉、吊龙、匙柄、胸口油……单单牛肉的种类就让人瞠目结舌。原来，这里的厨师都是潮汕人，个个都是牛肉专家。
　　到底潮汕牛肉火锅有啥特别？赶紧开锅试试！厨师推荐的是清汤锅底，特别交代要控制火候，每次以少量的肉低温浸煮。首先试试“五花趾”，据说一头牛只有一斤左右。厨师把“五花趾”切成薄片，肌肉间均匀的脂肪形成漂亮的雪花纹，从外观看就知道这牛肉质量相当好。夹起牛肉，在微沸的清汤中浸煮，适时出水降温，三晾三浸，大约10秒牛肉就会卷曲。蘸点沙茶酱，口感微脆，肉质鲜甜，潮汕的牛肉火锅真是名不虚传。接着是牛朴肉，这块脖子后的肉脂肪纹理较少，而肉质却更嫩滑；再接着是匙柄、吊龙、嫩肉……一盘一盘地刷，简直停不下来。
　　在这家正宗的潮汕牛肉火锅店，还能吃到新鲜做出来的生牛肉丸。如果你是潮汕牛肉丸的粉丝，那么生牛肉丸一定会让你停不下来。这种生牛肉丸比平常的潮汕牛肉丸体积大，所以一定要用低温浸熟，心急是吃不到美味的。一口咬下去会爆汁，既有肉的韧性又有筋的脆劲，关键肉味比成品的牛肉丸更浓！
　　h食指南：
　　八合里海记牛肉位于文华里美食城内。
　　自驾：佛山一环―佛平路―文华北路，在同济东路与文华北路交汇处。
(责编：崔璐、张希)
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