猪肉馅试验长了有气味试验标准怎么解决

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-09 01:27 标签： 气味试验室管理制度
抚顺：网传猪肉里长“虫”实为血管组织|寄生虫 - 分析行业新闻
抚顺：网传猪肉里长“虫”实为血管组织
　　 近日，多位市民反映，发现中带有疑似的不明物体，并将照片发至微信朋友圈称“煮不熟、煎不死”，导致一些居民不敢食用猪肉。　　 11月17日，记者将猪肉样本送到抚顺市动物疾病预防控制中心，经专家鉴定，不明物体并不是寄生虫，而是血管组织。　　 居民反映　　 猪肉里惊现“红线”　　 11月16日，市民孙克伟向记者介绍，11月14日，他在顺城区新地号市场的肉摊上购买了10块钱的猪前槽的五花肉。吃饭时，他发现一块肉上有三条2厘米长的“红线”，从肥肉部分一直延伸至瘦肉部分。他用力拽也没把这三条牙签般粗细的“红线”从肉上拽下来。　　 而此时，他想起了在微信朋友圈里看到的“肉里有虫”的照片，并与图片对照发现，竟然一样！　　 记者调查　　 嫌疑猪肉已检疫　　 在孙克伟家，记者见到了带有“红线”的猪肉块，记者用力拽了拽，也没能将“红线”分离开。　　 记者发现，其中一块肉皮上有紫色检疫章的一部分，“我买的时候，肉皮上确实带着检疫章。”孙克伟说。　　 孙克伟告诉记者，他的邻居老李也遇见过同样的事情，随后带着记者来到老李家。老李说，他也是在新地号市场肉摊上买的肉，不过他只发现了一条“红线”。　　 随后，记者将此情况反映给抚顺市动物疾病预防控制中心，相关工作人员认为，目前生猪的饲养和检疫把关非常严格，不太可能发生寄生虫的情况。对于孙先生发现的“红线”还需要进一步检验。　　 专家认定　　 “红线”并非“寄生虫”　　 11月17日下午，抚顺市动物疾病预防控制中心工作人员告诉记者，经专家鉴定，这3条“红线”为血管组织。“这3条红色细长的疑似线虫样品，既未见头尾部，同时体表无虫体常有的特征，所展现的形态也无任何规律。经过综合分析，认定样品并非寄生虫。”　　 至于红线“煮不熟、煎不死”的说法，专家认为，因为血管有血，煮后会变红黑色，在白色的肥肉里就像没煮熟一样。而且当市民用力拉拽时，血管因为被扯断后会立即收缩。所以，人们因此才误认它“煮不熟、煎不死”。　　 据了解，目前我市每天生猪需求量在1500头左右，其中300头是本市定点屠宰的，其余的都是外地定点屠宰的品牌肉。而专家认为，即使消费者所买的猪肉真的有寄生虫，经高温烹制后虫体都会死亡，不可能存在“该虫经水煮、油炸后都不死”的现象。
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抚顺日报&&&&
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Copyright (C) ANTPEDIA, All Rights Reserved 京ICP备号 京公网安备 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310　　黑心的工艺　　15日，大庆喇嘛甸公安分局民警李增海向记者演示了制假流程：将冷冻的鸭胸脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻；用未经任何消毒处理的刀具，将鸭胸脯肉上面的瘦肉和肥肉切开，然后放进一个被他们称为“锅”的机器内搅拌；添加增加羊肉味的羊尾油；把肥肉和瘦肉按比例摆在塑料纸上；把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷后放进冷库；当买家来进货时，用切片机将肉卷切片。　　此后，记者走访市场时了解到，鸭胸脯肉的价格在每斤7元上下，猪肉则为每斤13元，羊腹肉的价格是每斤20元，而现在市面上正规厂家出售的羊肉平均每斤30多元。若按照市面价格计算造假者的生产成本，按照制造假羊肉3:2的比例将羊腹肉和鸭肉混合，一斤的假羊肉的制作成本在15元左右，如果按照4：1的比例将猪肉和羊油混合，将猪肉加工成所谓的“羊肉”，每斤假羊肉的制作成本不足14元。“以假充真”能让黑心造假者足足多赚一倍。　　疯狂的实验　　今年50岁的徐贵明，早些年一直在老家安达务农，2006年来到大庆打工。他曾经在屠宰厂杀过猪、卖过肉，还在肉联厂做过香肠，一直与肉打交道。后来，他打听到许多人都用猪肉、鸭肉掺羊油做假羊肉，觉得这是一条暴富的捷径，于是，徐贵明不仅将制假羊肉的“技术”学到了手，还盖了一间大厂房，叫他的表哥和儿子来帮忙。　　随后，徐贵明觉得自己所学的“技术”不足以以假乱真，于是，他进行了多次实验，做成后还亲自试吃，争取做出“高仿羊肉”。他通常按3:2的比例将羊腹肉和鸭肉进行混合，不过这样的“羊肉”价格要高些。为了让自己做出的“羊肉”更有“味”，他按4:1的比例将猪肉和羊油混合，借助羊油的膻味，将猪肉加工成“羊肉”，不仅降低了“成本”，而且“味道”很正。　　假肉的流向　　徐贵明是一个细心的人，从做出假肉到假肉的流向，他都能说得一清二楚。　　今年9月，经过徐贵明精心研究，假羊肉卷出炉了。他把这批货送到了大庆市让胡路区一家干调店，他直接跟对方说，他的羊肉卷是用猪肉、鸭胸脯肉、羊油做的，价格要比真羊肉卷低很多，并留下5卷让老板试卖。十几天后，该店老板给他打电话，又要了一批货。从此，徐贵明开始往返于大庆市各个农贸市场和干调店，他一般先给客户留下一些样品代卖，如果觉得行就再给他打电话要求送货。没想到第一批货送完后，从客户那里反馈的信息是，羊肉的水太大，消费者怀疑肉注过水。经过这一事件后，徐贵明又买了一台压肉的机器，该机器能将“羊肉”里面的水分全部挤出去。　　羊肉卷的仿真程度越来越高，又进入了冬季吃涮羊肉的高峰期，此时，徐贵明的口袋也越来越鼓。　　让胡路龙岗市场、喇嘛甸镇超市、萨尔图工贸大棚附近的超市都是徐贵明经常送货的地点。除了大庆市外，徐贵明送货的地点还延伸到了绥棱、林甸、海伦等地。他一般先与经销的客户建立起联系，之后就用客车将货发过去。　　在这起案件中，他的目标客户群一般锁定在一些小超市、小火锅店。徐贵明表示，来进肉的商贩都知道他做的是假羊肉，“在业内，这已经不是秘密。”　　目前，这起假肉案的取证工作仍在进行中。法学专家认为，此前食品造假盛行，与同类案件量刑过轻有直接关系，也成为造假案屡禁不绝的重要原因。“如果违法成本不仅限于简单的罚款，类似案件将会越来越少。”(记者 汪洋 李伟俏)　　作者：汪洋 李伟俏来源生活报)您好，分享的企鹅
猪肉秒变牛肉 记者亲自实验看不出也尝不出区别
民生大参考民生大参考
电视剧《西游记》中，牛魔王曾变身猪八戒，把火眼金睛的孙悟空都骗了，拿回了芭蕉扇。现实生活中，真有这样一种神奇东西，能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉)，普通人根本无从辨别……近日，有重庆市民反映：市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂，只需简单工序，就能将猪肉变牛肉。记者实验猪肉变牛肉傻傻分不清楚为了一探真相，前日下午5时，记者在重庆市渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。下午6时30分，记者将以上3种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。7时35分，记者将腌制好的3种肉下锅，加水炖汤。晚上8时，捞出3种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。这时，记者妻子谢女士回家。未提示情况下，记者让她通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉，已吃不出任何猪肉味。牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。太黑心！通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本！记者暗访牛肉膏几乎当地家家都有卖前日下午，记者来到重庆江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中，几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对记者说：买点牛肉膏，抹了肉又鲜又嫩。抹多点，猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称，牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。危害巨大在外就餐留个心眼因为猪是杂食动物，相比牛羊肉，自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后，确实可以掩盖自身味道，达到味道十分接近牛肉的效果。这种食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但如果牛肉膏摄入量过多和长期食用，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位，甚至可能致癌。健康小贴士真假牛肉如何辨别看：牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。闻：牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。按：牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。尝：做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。专家提醒：猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓，如果发现牛肉味特别浓郁，就有可能添加了过量的牛肉膏！在外就餐时要特别注意！(民生大参考)
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