易老妈蹄花（青羊区东城根南街）易老妈蹄花是成都老店 - 须知网
易老妈蹄花（青羊区东城根南街）易老妈蹄花是成都老店
老妈蹄花做起来相当考验耐性，因为要等得起，要等炖到猪蹄稀流耙，筷子一夹轻松脱骨才算好。及至到了嘴里，要十足的感受到汤之鲜皮之嫩香之浓，却食之不腻，入口即化，此方为上品。蹄花店除了做好蹄花外，比拼的就是环境、价格、服务了。哦&&还有！重要的蘸水！！对于不吃蘸水会死吃到好吃蘸水吃到死星人来说，完全可以因为一碟好蘸水而不厌其烦的反反复复反反复复吃同一家店的！！
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1.廖老妈蹄花(陕西街店) 诗人杨黎曾夸耀老妈蹄花：&一只优秀的前蹄！&这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店的菜单，其中就有廖老妈蹄花。廖老妈家的老妈蹄花是成都人的骄傲，也是外地人去成都必吃之物。她家的蹄花汤白鲜美，处理的干干净净，蹄子耙烂筷子夹一下，立刻就肉骨分家。肉滑细腻，入口即化，真正做到了老妈蹄花的精髓。配上一碟自制的香辣蘸料蘸起啃，边啃边来几口汤，汤底也是香浓异常配上点脆爽的海带丝，一点都不腻。得知还能加汤，像我这样的吃货便是连喝两碗。捂着鼓鼓的肚子扶墙出门，人生已然圆满。
2.易老妈蹄花（青羊区东城根南街）易老妈蹄花是成都老店，一碗白汤，一碟&蘸水&，雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，肥而不腻。文火慢炖出来的蹄花是很多人的&心头好&。从早到晚，一直煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也要随着那鲜美的滋味融漾开了。且这里的汤可以免费加，胶原蛋白控女士们，应该更是心满意足的吧。
3.雷祖芳老妈蹄花（陕西街二店） 雷祖芳老妈蹄花是川菜中很有名气的小吃，招牌蹄花经过长时间的文火慢炖，软烂脱骨，蹄花汤，一大盆炖的汃得很的蹄膀（炖的很烂的肘子），夹一块已离骨的蹄花，蘸上调和，送入口中，麻、辣、鲜、香、烫入口即化，满口生精，那叫过瘾，解馋，唯爽可解！吃完蹄花再吃点白白、胖胖、面面的雪山大豆，主食就可不必再点；最后再请老板在汤里加点豌豆颠儿，乳白的浓汤衬托着碧绿的豌豆颠儿，那叫一个养眼，在尝上一口，顿觉满口清香，完全没有肉汤的油腻感。一顿堪称完美的晚餐，至此结束。学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】 微信QQ：（二七零一，零零零，零零零）。
4.郭氏正宗老妈蹄花 （青羊区祠堂街）如果说吃蹄花是一种享受，那么能够享受到蹄花的各种吃法就是一种绝佳的享受。以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心细火煲煮，这里的蹄花端上餐桌时底下还附带火炉，食用全程热气翻腾。成菜外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。这家店里的清炖蹄花比其他店稍显清淡，蹄毛剔的很干净，汤汁亦无中药味，汤表面无浓重油花，享用美容餐的时候又能免去过多的脂肪负担，是成都蹄花店中不错的选择。
5.丁太婆老妈蹄花 （青羊区东城根南街）这里的老妈蹄花最讲究火候和食材的处理，猪蹄处理要精细，猪毛的剔除干净，炖之前需先热水焯过，去掉浮油，炖制时还需加入料酒花椒等其他香料，如此便能减轻猪肉的膻味。火候更要恰到好处，耐住性子，文火慢煮，时间成就的是一碗鲜美不腻的美味汤品。这里的汤最后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓！筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。
6.张氏正宗老妈蹄花张氏正宗老妈蹄花位于远离老妈蹄花一条街的地段，尽管没有那里的热闹，人群集中，但依旧凭借优质的味道，吸引了附近食客的喜爱，为寒夜里不愿奔走的食客提供了温暖的蹄花食处。这里的蹄花儿味道并没有更多过人的特色，但也是店内的招牌菜，蹄花炖制软烂，入口绵软即化，汤色雪白，撒上翠色的青葱末，色香味足够温暖食客的胃，而搭配的蘸水采用油煎豆瓣碎末配置，不咸不淡，是店内的特色。
7.老妈蹄花夜啤广场 （近郊康复路）成都这样的慢节奏城市，夜晚自是美丽如昼。夜啤广场，顾名思义，当是玩耍打尖儿的好去处，灯火通明，配上热闹的音乐啤酒，老妈蹄花瞬时变成如小龙虾田螺般的下酒菜，吃的或许不是老妈蹄花的鲜滋味，而是这种宵夜沸腾而又充满烟火气息的氛围。今日蹄花你想配什么歌
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人做过这道菜
老妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……老妈蹄花发源地是四川成都，要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
四川成都老妈蹄花技术的做法 &
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
捞出。用温水洗净
洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图
汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可
用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。
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