如何溶化鱼冻的做法子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-26 06:13 标签： 如何做鱼冻
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准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
北京&不在线
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冻子菜，什么鱼冻子、蹄冻子、肉冻子这次回老家过年俺家那位可没少吃呀，可能是平原地区都比较流行做这道菜吧，每次回去过年都能看到冻子菜的身影，而瀚爸从小就在这里生活，已经习惯了老家的风味，每年回老家看到这些菜都觉得特别的亲切，那食欲也蹭蹭的往上涨呀。于是在家的时候我也喜欢折腾点儿他家乡的美食，这样就不用为了一口好吃的老惦记着老家的，咱在哪儿都可以吃上，呵呵!其实这道菜做起来特别的简单，而且也只需要用厨房余料来做，吃起来不比老家的差哈!
红烧酱油10ml
姜茸水100ml
1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上
2.热油下腌好的鱼骨炒香
3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒
4.加入料酒同炒至鱼肉变色
5.加入没过鱼肉的水
6.加入少许红烧酱油上色
7.加入姜茸水煮开，中火炖上四十分钟
8.加入葱花和盐调味
9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中
10.放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用
1、鱼汤尽量多炖会儿，这样才会把鱼骨鱼皮中的胶质炖出来
2、炖好的鱼汤按自己需求分份装入碗中，每次吃的时候取一碗即可
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湘ICP备B2-鱼冻子-中新网
　　“残羹冷饭”，无论是本意还是寓意都不是“好话”。鱼冻子却是个例外。鱼冻子原本只是一道剩菜。鱼吃剩下了，汤多，少有人倒掉，“做”鱼冻子。天凉，汤汁和汤里胶质并不到水的冰点便成“冻”了。自然冷却，无需消费你的半点厨艺，鱼冻子便成了。天热，只消放在冰箱的冷藏室里，不出一个时辰，也能“做”成鱼冻子。剩菜，只是这么一“冻”，似有了脱胎换骨的变化，得了名分，冠以“鱼冻子”，它依旧是一道美食，讨食客的喜。
　　“鲜”字鱼为首。鱼冻子最大的特点就是鲜。鱼的口味经过冷却之后和胶质混在一块了。是食客们对鱼的喜爱而专事吃鱼，或是滚烫的汤汁人们似乎不敢让它在口腔里有过多的停留，吃鱼时好像并没给食客们多少的味觉记忆，倒是鱼冻子让人品出它的无比鲜美来。莫不是喧嚣浮躁难得真味，“冷静”是遇事之策，却也是美食之道。
　　经过冷却的鱼冻子晶莹透亮，质感玉润，像果冻，有弹性，挺“QQ”的。入口，沾f腔里的温度，鱼冻子迅即融化，在口腔里四散开去，浸琢烁鞲鼋锹洌愕南饰逗吞赖南拭劳耆头帕顺隼矗赶钙烦匚叮媚愕奈毒跣朔懿灰选
　　想想也在理，“千炖豆腐万炖鱼”，鱼炖的时间长，入味，汤鱼合一，鱼的味道完全浸入到汤里了，鱼冻子多是鱼汤，自然味美。
　　《左传》写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“俯而N其户，方食鱼飧”。古人一日两餐，第一顿叫“朝食”，第二顿叫“哺食”，也叫“飧”。“鱼飧”就是吃剩下的鱼，当然是“鱼冻子”。“子为晋国重卿，而食之飧，是子之俭也。”勇士只是@服一国正卿之节俭，却忽略了“鱼飧”之味美。这是对鱼冻子的不公，多少让人有点遗憾。
　　因其好吃，来人们便专做鱼冻子了。做鱼冻子的鱼不要太大，没娘鱼、黑鱼锥子等小杂鱼“猫鱼”最好。b、K、辣椒要猛放，佐以料酒、糖、芫荽便成。做鱼冻子要点有二，一是汤要多，二是火候要到位，煮的时间要长。鱼冻子属于“冷菜”，纵是现做的鱼冻子也要让它冷却，等下顿“剩下”再吃。
　　前些日中午，我妻子的一个表叔从乡下来我家。因是突然造访，也没来得及买菜，便炒了鸡蛋和一盘木耳。原先放在桌上的剩菜鱼冻子哪好待客，我们端起准备放冰箱里的自己下顿吃。哪知表叔眼尖，急嚷“鱼冻子好”。一顿饭下来，鸡蛋、木耳他倒没吃多少，一碗鱼冻子叫他吃得有滋有味，碗底朝天。
　　“人多休恋骨，菜少先泡汤”，父亲不知从哪i旧戏文里知晓了这一人多吃大锅饭的“要领”。儿时家贫，很少吃肉，也就谈不上“恋骨”。我们一家七口围桌吃饭，吃鱼时他常提及此言。菜少，要我们小孩子泡点汤，一样下饭。
　　父亲看我们泡了鱼汤吃得有滋有味，又怕他说的话我们听得不完全懂，便又会耐心地解释给我们听。虽说父亲要我们泡汤，他自己却只是喝其他的菜汤，或是倒点白开水在碗里。他舍不得泡鱼汤。他把鱼汤放在一边，做鱼冻子。晚上，或是第二天的中午，家里又会多了一道好菜。这倒真的让我@服父亲“之俭也”。父亲去年因病去世。每每吃鱼的时候，吃鱼冻子的时候，便常常想到父亲。鱼冻子里有亲情，怕是别人难以品尝出来的。(摘编自大公报 作者：陈绍龙)
【编辑:吴合琴】
>海外华文报摘精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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