为什么高温可以彻底杀死细菌，高低温箱只是抑制细菌？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-25 07:45 标签： 高低温冲击试验箱
冷冻后的食物细菌变少了吗？
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[本文导读]夏季冷冻食物，你消毒了吗？要知道，电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。特别注意！反复化冻会使细菌剧增！
& & 夏季冷冻食物，你消毒了吗？要知道，电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。特别注意！反复化冻会使细菌剧增！
& & 很多人经常把食物放在冰箱里面冷藏，认为高温环境下容易滋生细菌，那么低温的环境下是不是就会杀死一些细菌，让食物中的细菌变少？
& & 其实不然！细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。
& & 试想一下，被冷冻的食物，细菌也被抑制住了，一旦解冻，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。而再次进行冷冻时，又会间隔一段时间，细菌滋生才会被抑制住，那么此时食物的细菌已经比之前可能多了一倍甚至更多。
& & 此外，食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的，过期照样变质。
& & 因此，大家对待冷冻食品一定要注意：买回家的速冻食品时要尽快冷冻，最好不要超过10分钟，切忌放在温度不够低的冷藏室；在选购时一定留意生产日期，选日期最近的，不要选购生产日期字迹模糊不清的商品；速冻食品比普通食品加热时间要长，用火宜大不宜小。查看: 19693|回复: 5
沙门氏菌在多少温度下能够全部杀死
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1、从理论上沙门氏菌在多少度能够全部杀死，有没有依据？辐照后能不能确定完全杀死沙门氏菌？
2、按行标方法检测肉类食品中的沙门氏菌，是不是完全按标准进行检测的，我们一般只进行直接增菌，前增菌从来没做过，而且做的时候也和方法有点差别，就是将样品称好后加入225ml 蒸馏水中，然后再添加5.25g的SC增菌剂，这时候再进行培养的，但这好象和标准不一致，不知结果会不会有什么影响，请教各位了!
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1.手头没有资料，等其它人回答。不过沙门氏菌是很容易高温杀死的。
2.肉类及食品中的沙门氏菌检测，一般都需要前增菌，直接增率你的检出率肯定比按标准操作低相当多。加工过的食品或低温冷冻过的食品中的沙门氏菌基本上都受到“致伤”，因为前增菌活化，然后再选择性增菌。而且国标、行标或ISO等国际标准中对沙门氏菌选择性增功都是分两步走，你只做一步，当然不行。SC适于分离甲型副伤寒沙门氏菌，TTB或RVS肉汤于42℃培养可以提高选择性。SC增菌液一般是灭菌水温浴后，再称取SC干粉配制好增菌液。然后再接种培养，不应该接种后再加SC。
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1.由于沙门氏菌的生长温度为10℃—42℃，沙门氏菌的特点是在20～30℃条件下迅速繁殖，为防止繁殖，必须低温贮存。另外，加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，煮上15分钟。蛋类煮沸8～10分钟，即可杀灭沙门氏菌。加工后的熟肉制品应在10℃以下低温处贮存较长时间放置须再次加热后食用！如果是产品可以储存在4度下冷藏，防止生产！
所以一般灭菌温度大约是121度，需要15分钟！
这样就基本没有问题了！
个人意见，如有错误地方请大家多多包含！
谢谢诗琪！
机会凭自己争取！
命运靠自己把握！
生命是自己的画板！
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谢谢楼上的朋友，还有个问题，方法中生化反应有一项是卫予醇，但表上显示反应不定，无论是什么结果对最终判定都没有关系，如只检测沙门氏菌的话，是不是没必要进行检测啊
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如果是鲜肉的话,可以不做增菌这一步.但如果是冻肉或是煮肉等对菌有抑制或杀死作用的环节的产品的话,则需要增菌.还有你先加样再加药品,能确保药品均匀分布吗?
我做沙门氏生化的时候不做卫矛醇.但是你如果要做到种那一步的话,卫矛醇则是要做的,因为不同种的沙门氏反映不一样.
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我们购买的是肠炎菌，看来还得做了，原来只是看的检验方法，考虑有点片面了
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温度对细菌的影响
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　　各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度，细菌被杀死；如果在低于细菌的最低生长温度时，细菌代谢活动受抑制，则出现抑菌作用。 　　1.高温：细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。大多数无芽胞细菌55℃～60℃加热30～60min即被杀死；加热100℃立即死亡，有芽胞的破伤风芽胞梭菌需煮沸3h才被杀死。热力灭菌分湿热和干热两种。在同一温度下，前者的效力大于后者医学教.育网搜集整理。 　　（1）湿热：常用的方法有 　　1）巴氏消毒法：方法有两种：一是61.1℃～62.8℃30min；另一是71.7℃15～30s，目前主要用于牛乳消毒。 　　2）煮沸法：煮沸100℃（1个大气压状态下）。5min中可杀死细菌繁殖体，如于水中加入2％碳酸钠，则可提高其沸点至105℃，既杀死芽胞，又防止金属器皿生锈。 　　3）流通蒸气灭菌法：常用阿诺（Arnold）流通蒸气灭菌器或蒸笼。利用一个大气压下100℃水蒸气进行消毒。经10～30min细菌繁殖体被杀死，但对芽胞的作用不大医学教.育网搜集整理。 　　4）间歇灭菌法：采用间歇加热方式达到灭菌目的。方法是将待灭菌物品置于Arnold灭菌器内，经l00℃加热15～30min，每日一次，连续3次。每次灭菌后，取出再置37℃孵箱过夜，使残存的芽胞发育成繁殖体，次日再通过流通蒸气加热使之被杀死。这样可达到杀死芽胞又使不耐100℃的物质保存下来。 　　5）加压蒸汽灭菌法：利用密闭的耐高压的高压蒸汽灭菌器，在蒸汽不外溢的条件下，使锅内压力增高，蒸汽的温度也随之增高，大大加强其杀菌效力。通常在103.4kPa的压力下达121.3℃，维持15～20min可杀灭所有细菌芽胞和繁殖体。本法适用于耐高温、耐湿物品的灭菌，如普通培养基、生理盐水、手术敷料等。 　　（2）干热 　　1）烧灼：是常用的干热灭菌法。微生物实验室使用的接种环、接种针、瓶口和试管口常在火焰上烧灼灭菌。 　　2）干烤：在密闭干烤箱内加温至160℃～170℃维持2h是对一般玻璃器皿、注射器、瓷器的灭菌方法，适用于高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品。 　　2.低温：一般细菌耐低温，在低温条件下，细菌代谢活动降低不再繁殖，能较长时间维持生命，故常用于保存菌种。为避免解冻时对细菌的损伤，可在低温状态下真空抽干，去尽水分，此法称冷冻真空干燥法，可保存细菌数年至数十年，是目前保存菌种的最好方法。
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为什么高温能杀死细菌和病毒？
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高温能使生物体内的蛋白质发生变性，而蛋白质又是生命活动的主要承担者，所以病毒和细菌在高温中能被杀死。
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