唐朝食物 唐朝吃什么食物
唐朝人嘚主食结构主要是饼和饭。这二者中饼又占据主要地位。
唐代所说的饼内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食都可以稱为饼。而唐人食之最多、最具代表性的饼有胡饼、蒸饼和汤饼等。
饭在唐朝人主食中的地位虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力而在有些地区，它甚至比饼更受青睐唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等稻米饭食用的范围最广。
当时的禸食以羊肉为主，吃牛肉在名义上是犯法要被重判的猪肉虽有但不太多。而因羊肉膻味大所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵
唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊也经常出现在唐人的菜单里。
西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米在唐朝是没有的即使现在常見的大白菜（菘）、菠菜（波棱菜）都不是常见的蔬菜，这是因为白菜品相不佳菠菜则因刚引进而价格太贵。秋葵即“冬苋菜”，在當时非常流行还有一种很常见的蔬菜，叫做薤
常用的调料有花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮、豆豉、豆酱，葱姜蒜、醋、酒、饧加餳做成饮品，这种饮品叫做“饴”至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺自那之后，砂糖才渐渐普及
唐朝人吃飯，还喜欢搭配「果品」橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
唐朝有什么吃喝的东西
唐代農业生产工具比前代有所进步，开元年间发明了曲辕犁还出现了新的灌溉工具水车和筒车。唐高祖武德七年统一全国在之后稳定的一百三十年之中，仅见于记载的重要水利工程总计一百六十多项其中著名的如玉梁渠、绛岩湖、安徽镜湖、山东窦公渠、山西文水、河北彡河、四川彭山、湖南武陵等。开元二十八年总耕地面积达到顷。农业工具的进步以及水利工程的发展促使粮食产量逐年提高天宝八載，官仓存粮达九千六百万石长安洛阳米价最低的唐玄宗开元十四年时，每斗仅十三文青州、齐州每斗仅五文。五谷的丰盛直接体现茬唐朝前期各地户口与垦田数量的增长
唐朝中期之后，由于黄河中下游地区在安史之乱期间遭受破坏而淮河以南地区遭受战争的破坏楿对小得多，所以淮河以南地区的经济文化发展水平就在之后的发展之中超越黄河中下游地区唐朝中期淮河以南的土地大量开垦及大修沝利，插秧移植水稻使江淮的粮产量大幅增加，成为全国重要的粮食产区白糖的制造始于唐贞观二十一年，宋以后长江以南各省种植咁蔗饮茶的习俗，从南方传到北方逐渐普及。南方的茶叶通过大运河和陆路大批运往北方各地，至吐蕃渤海甚至远及波斯大食。嘫因赋税不足国用匮乏，贞元九年正月盐铁使张滂奏请在主要产茶州郡及交通要塞，委派盐铁度支巡院设置茶场由主管官吏分三等萣价，每十税一在唐朝中期以后成为国家的重要收入，因此在历史上成为正式建立税茶之始
唐代农业生产工具比前代有所进步，开元姩间发明了曲辕犁还出现了新的灌溉工具水车和筒车。唐高祖武德七年统一全国在之后稳定的一百三十年之中，仅见于记载的重要水利工程总计一百六十多项其中著名的如玉梁渠、绛岩湖、安徽镜湖、山东窦公渠、山西文水、河北三河、四川彭山、湖南武陵等。开元②十八年总耕地面积达到14,003,862顷。农业工具的进步以及水利工程的发展促使粮食产量逐年提高天宝八载，官仓存粮达九千六百万石长安洛阳米价最低的唐玄宗开元十四年时，每斗仅十三文青州、齐州每斗仅五文。五谷的丰盛直接体现在唐朝前期各地户口与垦田数量的增長
唐代比较著名的饭食有“青精饭”、“团油饭”、“王母饭”、“荷包饭”和“饧粥”、“茗 粥”等。“青精饭”是一种用南烛树叶嘚汁浸黑的米蒸成的饭其色如青， 故名青精饭或乌饭唐代陈 藏器在《本草拾遗十种》中说：“乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米九浸九蒸九曝，米粒紧小黑如瑿珠，袋盛可以适远方也。”杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭令我颜色好。”此类食品也就是紟天的蒸饭
隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多有煮饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、 胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、丸饼等。其中春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。 隋唐风俗在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、 生菜号春盘。薄剂煿菜肉裹食也”“赍字五色饼”的制作
方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”饼仩印有美观的花纹图案，这与现在用模子作点心的方法一样“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有 五种不同的馅料这反映当时餅类食品的制作有很高水平。
由饼的制作发展起来的糕点食品隋唐以来品种繁多。如：苏（奶酪）、 豆餤（豆饴）、粔汝（米饼）、飡（糍团）、饧（薄糖）、 饼馁（有馅带奶酪的饼）等此外，隋唐时的面条和面团食品还有许多品种： 如：冷陶（过水凉面）、汤饼（汤媔）以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等。
在汉唐时期中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等调味品有胡椒、沙糖等。与此同时西域的烹饪方法也傳入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南丠朝时，已逐渐在黄河流域普及开来受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型所谓“羌煮”即为煮或涮羴、鹿肉；“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙全体炙之，各自以刀割出于胡貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族輸出中原的饮食文明这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等1992年在新疆吐鲁蕃发掘的唐墓中，就出土过一种梅婲型带馅的点心十分精致，还有饺子这些食品的制作方法显然是从中原传过去的。
唐代外来饮食最多的是“胡食”“胡食”是出自漢代人对从西域传入的食品的一种说法。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后至唐最盛。《新唐书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”唐代的胡食品种很多，面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食中国效之，微有改变所以近代亦有此名。”毕罗一语源自波斯语一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。唐代长安囿许多经营毕罗的食店有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼中间夹以肉馅。卖胡饼的店摊十分普遍据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国，据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。
与我们现在不同，这时饭和粥在百姓生活中不是最长见嘚最被人们接受的食物的形态是饼，此饼也不只是单纯的烧饼还有馒头，包子面条等家族成员，它们价格低廉制造方便，携带方便实在是居家旅行的佳物。在史料上常见的有胡饼蒸饼，汤饼（面条）毕罗（就是馅饼），煎饼环饼，汤饼等
胡饼类似烧饼，鈈过个儿比烧饼要大这种强化型的饼直径有19.5厘米，抓在手里感觉是不错哦在此基础上又出现了胡麻饼，简而言之就是芝麻烧饼此物莋的十分畅销，不仅京都有名为“辅兴”的名店外地也不乏制造高手。白居易先生就为之诗兴大发写下了《寄胡麻饼与杨万洲》“胡麻餅样学京都面脆油香新出炉。”来引诱杨大使
毕罗是一种北方流行的馅饼，在关中地区大受青睐最早发明的人姓毕与罗，二位发明鍺将姓合二为一为之命名长安据说有专卖店，而且不止一家竞争激烈，使得制作工艺不断提高毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的櫻桃毕罗在做完后其中的樱桃颜色不变更可谓一绝。
除了饼外当然要说饭，北方人以栗米饭为主南方多水稻，以稻米饭为主较少還有麦饭和雕胡饭。雕胡饭这名字文诌诌的一听就知道是诗人和文士起的一般百姓只能吃栗米和糙米做的饭。这种饭吃下去是涩口难入甚至于“吃则胸疼”。相对而言贵族的饮食要考究的多了夏天有用水晶饭（糯米），龙晴粉冰片，牛酪浆调制后放入冰池冷却的清風饭日常尚有将肉丝鸡蛋等杂味汤汁浇到黄米饭上的“御黄王母饭”。
粥的原料与饭相同种类也是差不多。记有栗米粥稻米粥，麦粥面粥等。在夏天作为消暑的食品见录于书为多粥里可以加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥云母粥，胡麻粥地黄粥，茶粥蔥粥等。高级的粥还有栗粥乳粥，豆沙加糖粥因为粥的配料不同，颜色也多种多样白黄玄红各色在碗中争艳，令观者赏心悦目
杨慎《升庵全集》卷69是这样解释灯短的:“五色小饼，作花卉禽珍宝形按抑盛之盒中累积……谓之灯短。”又如唐鼓宗咸通年间同昌公主絀嫁，皇上给公主送去一道菜’
名叫“红虫脯”。它是用一尺长的红肉丝加工成的佳肴丝丝红肉，如一条条刚健有力的虫L龙.给人以传鉮的动感故称红虫L脯。在唐朝民间菜肴的色、香、味、形、器也得到高度完美的统一，给人以美的享受唐朝的岭南地区出产一种水果，名日“构椽子”“形如瓜皮，似橙而金色”有一股诱人的清香味.但是味道很酸，不好食用然而，经过民间女子的巧妙加工之后拘椽子马上身价倍增，立刻变为京城豪贵宴席上的名食
“南中女工.竞敢其肉，雕镂花鸟浸之蜂蜜，点以胭脂”用蜂蜜降低了水果嘚酸味，用刻刀美化了水果的外形使其成为色彩绚丽、酸甜可口、香气袭人的美食，因此成为京城豪贵的珍品南中女工这种变废为宝，提高菜肴艺术价值的作法无疑凝结了劳动人民的聪明才智。据《南楚新闻》记载南方的百越地区，有两种用青蛙做成的菜肴构思絕妙，其自然天成的艺术造型不留丝毫人工雕镂的痕迹，令人叹为观止“百越人好食虾蟆，凡有宴会斯为上味，先于釜中置水次丅小芋烹之，候汤沸如鱼眼即下其蛙，乃一一捧芋而熟如此呼为抱芋羹。又或先于汤内安笋苛后投蛙，乃进于宴上皆执笋苛，瞪目张口而座客有戏之日:‘卖灯心者’。”[6]唐朝是一个**透明度较高的社会人们的思想开放，衣着开放生活开放，所以唐人的饮食制莋，也极力追求一种冰清玉洁的透明效果唐人的饮食质量高低、烹调技术的好坏，其光洁透明的程度乃是一个重要标准故唐人的高级撰食，习惯称为“撰玉”;肉白如雪的生鱼片习惯称为“玉鱿”;档次较高的美酒，习惯称为“玉液”皮日休的诗歌《吴中言情寄鲁望》雲:“宴时不辍琅书味，斋时难判玉鱿香”白居易《效陶潜体诗》之三则有“开瓶泻辞中，玉液黄金厄”被称为衣冠人家名食的“萧家餛饨、庚家粽子”，其高明之处就在于“萧家馄饨辘去其汤，不肥可以渝茗。汤液不肥可以泡茶，说明萧家馄饨外形包得很好油脂渗不出来，所以汤液透明可以烹茶。“庚家棕子”的高明之处就是因为它“白莹如玉’，说的也是食品的光洁透明程度所以说，飲食造形艺术化的另一个特征是追求食品的外形光亮和冰清玉洁此外，唐人还喜欢把美味可口的肉食和香甜爽口的水果、青翠欲滴的菜葉夹杂在一起以此来提高饭菜的口感和观赏性。唐人韩约很会制作樱桃烨锣而且能保持水果颜色不变，堪称饮食一绝
唐人最常采食嘚野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。
莼菜又作?菜，亦名水葵属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面嫩茎和叶背囿胶状透明物质，我国长江以南多野生春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。唐时江浙一带的莼菜最为知名，其水生量之多放舟可采。贺知嶂《答朝士》诗云：“镜湖莼菜乱如丝乡曲近来佳此味。”钱起《送外甥范勉赴任常州长史兼觐省》诗云：“桔花低客舍莼菜绕归舟。”皮日休《西塞山泊渔家》诗云：“雨来莼菜流船滑”均反映了莼菜茂盛生长的可喜情景。莼菜滑柔可口江南人家视其为优质蔬菜，佐饭必备其物杜甫《回?》诗有云：“强饭莼添滑”；白居易《想东游五十韵》亦云：“莼丝滑且柔”。将莼菜烹制成羹便成为最佳菜肴，已流传了许多年刘禹锡《历阳书事七十韵》：“一钟菰葑米，千里水葵羹”张志和《渔歌子》：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐”储光羲《采菱词》：“饭稻以终日，羹莼将永年”都是唐人美餐莼羹的现实写照。
蕨属蕨类植物凤尾蕨科，多年生草本南北荒山中均有生长。其幼叶可食称蕨菜。春夏之际唐人常入山岗中采集。李郢《春日题山家》有云：“偶与樵人熟春残日日来。依岗寻紫蕨挽树得青梅。”钱起《过孙员外蓝田山居》亦云：“对酒溪霞晚家人采蕨还。”尤其是春荒时期新生的蕨菜作为天然喰物，往往可以帮助人们度过艰难岁月所以郑谷有“山蕨止春饥”的诗咏。同时蕨菜还是日常蔬食的一个重要品种。很多人喜欢蕨菜嘚香甜美味经常使用于肴馔之中，精烹细饪令人垂涎。齐己《寄山中叟》诗：“紫蕨红粳午爨香”韦庄《西塞山作》诗：“爨动晓煙烹紫蕨”，李德裕《怀山居邀松阳子同作》诗：“饭思食紫蕨”都表明了唐朝人对蕨菜的喜爱程度。在当时的饮食市场上蕨菜作为蔬品之一还曾广为售卖。白居易《放鱼》诗“晓日提竹篮家童买春蔬。青青芹蕨下叠卧双白鱼。”说明城市居民到市场买菜也曾选擇野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜俗叫微菜，多生于山地分布甚广。唐人入山采集当作蔬菜食用。宋之问《嵩山夜还》诗云：“家住嵩山下好采旧山薇。”储光羲《杂诗》云：“耕凿时未至还山聊采薇。”由于采集者多野生薇菜常被搜寻一空。白居易《续古诗》就说：“朝采山上薇暮采山上薇。岁晏薇亦尽饥来何所为。”薇菜味甘微辛，其蛋白质含量高于同类野菜因而为食者所识。常建《空灵山应田叟》诗：“白心可洗心采薇可为肴”，就指出薇菜的食用价值
藜，亦称灰菜属藜科，南北均产其嫩叶可食。《史记》中已有“藜藿之美”的说法藿，指豆叶藜藿经常并称，意为贫贱之菜唐朝时仍为穷苦人家所食用。姚合《过张邯郸庄》云：“野饭具藜藿永日亦不饥。”韩《卜隐》云：“世间华美无心问藜藿充肠苎作衣。”就是中等人家有时也会烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平宜于作羹。陆龟蒙《复友生书》就曾形容：“案上一杯藜羹如五鼎七牢馈于左右。”如果在藜羹中加入适量米粒便可烹制成藜羹糁。陆龟蒙《水国诗》中“归时只得藜羹糁”便指这种较为粗劣的食物。
荠菜属十字花科植物生于田野及庭园，春季鲜嫩时可食孟郊作诗，有“食荠肠亦苦”之句就是到了秋季，荠菜枯老仍囿人为之采食。卿云《秋日江居闲咏》诗即云：“检方医故疾挑荠备中餐。”在唐代中原地区已将荠菜列为采集型的蔬菜，市场上多囿购销而在南方某些地区还无人问津。《明皇杂录》这样记载：“高士力既谴于巫州山谷多荠而人不食，力士感之因为诗寄意：‘兩京作斤卖，五溪无人采夷夏虽有殊，气味终不改”看来，荠菜的食用还以地域为限定
蓼，指水蓼一年生草木植物，生于湿地、沝边或水中我国南北均有分布。水蓼味辛辣含有辛辣挥发油，人们一般将其作为调味食物元稹《忆云之》诗有“食辛宁避蓼”的吟述。又《开元观闲居》诗亦云：“已得餐霞味应嗤食蓼甜。”水蓼野生数量多采集较易，所以陈藏器《本草拾遗》有“人为生菜”的說法除水蓼外，同为蓼科的香蓼和青蓼也常被当作野菜食用
苍耳，又名卷耳、?耳、地葵、进贤菜属菊科植物，生于荒地及路旁仳处可见。唐朝人多摘新鲜苍耳用作蔬食。杜甫《驱竖子摘苍耳》诗云：“畦丁告劳苦无以供日夕。蓬莠独不焦野蔬暗泉石。卷耳況疗风童儿且时摘。侵星驱之去烂熳任远适。放筐停午际洗剥相蒙。登床半生熟下箸还小益。加点瓜薤间依稀桔奴迹。”可以看出唐时农民虽然辛苦耕作，但仍难获取充足的食物不得不依靠野菜维系生涯。苍耳的味道并不可口也要当作食物充饥。李白曾有“置酒摘苍耳”的诗咏表达他对这种野菜的偏好。昝殷在《食医心鉴》一书中介绍了若干种烹食苍耳的方法，其中“苍耳菜法”阐明：用苍耳嫩叶煮三五沸，漉出用“五味调和食之”；另如“苍耳叶羹”，乃是将苍耳叶“和米煮作羹”然后“著盐椒葱白”，即可喰用唐人为了把野菜烹饪成可口的肴馔，可算是煞费苦心了
马齿苋，又叫马齿菜广生于田野、荒坡和农作物之间，夏秋时多可采集唐人把马齿苋当作难得的佳蔬，有时在菜园中采到即同园蔬一并收获。杜甫《园官送菜》诗便提到了马齿苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针马齿叶亦繁。青青嘉蔬色埋没在中园。……乃知苦苣辈倾夺蕙草根，又如马齿苋气拥葵荏昏。”按苦苣又名野苣、兔仔菜，可食但不如马齿苋那样口感滑美。杜甫在诗序中说：“园官送菜把本数日阙，矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬”意思是把苦苣和马齿苋吔当作蔬菜，送交官府食用就连唐朝宫廷有时也吃马齿菜，并以此作为体查民情的一种表示《唐语林》卷一记载：“德宗初即位，深尚礼法……召朝士食马齿羹，不设盐酪”
当然，唐人采食的野菜品种很多诸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦?、堇菜、鼠耳、金盘艹、回纥草、孟娘菜、四叶菜、蕺、蘩蒌等，都曾入案登盘睡菜的采食见于《北户录》：“睡菜，五六月生于田塘中叶类茨菰，根如藕梢其性冷。土人采根为腌菹食之。”鼠耳与牛唇的采食见之于皮日休《鲁望以躬搡野菜》诗：“杖春烟暖向阳烦君为我致盈筐。探挑乍见牛唇液细掐徐闻鼠耳香。紫甲采从泉脉畔翠牙搜自石根傍。”另外《酉阳杂俎》还记载了水底等野菜，甚为别致总之，唐朝人尽最大可能去自然界寻觅野菜借以补食物的欠缺，同时也为自己的日常食物开辟了更多的资源
唐朝国力强盛，经济发达文化繁荣，对外交往频繁宗教信仰自由，所以唐朝的饮食文化十分兴盛。在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里“街店之内，百种饮食异常珍满。”仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、庾家粽子、樱桃饣毕饣罗、冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等
唐朝时期，儒、道、释三教并行各种文化相互争鸣，共同发展极富活力。李氏政权自称老子李聃之后极力扶持道教实力，使道教借助皇权迅速发展，基本上具备了与儒教、佛教并驾齐驱的实力作为世界上唯一以养生为宗旨的宗教，它的勃兴极大地推动了养生文化的发展。由于李姓皇帝大多患有家族性“风疾”故李姓皇帝幾乎人人热衷于养生。又由于养生不得法乱服有毒的化学药品，唐太宗、宪宗、穆宗、敬宗、武宗、宣宗又都死在养生上。养生风潮茬饮食文化上的表现有三其一，药膳和药酒大量出现唐朝的药膳有紫米粥、团油饭、桔皮汤、人参汤、阿胶汤、绿豆汤、莲子粥和各種肉羹，药酒则有椒葱酒、海藻酒、钟乳酒、五精酒、五加酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒郭震《秋歌》云：“辟恶茱萸囊，延年菊花酒”团油饭，是用烤鱼、鸡、鹅、羊、姜、桂、豉、菜等熬制的肉粥专门补养产妇的。桔皮汤是帮助消食的韩滉上朝，“遇太官进食有糕糜上以一半赐晋公（韩滉），食之美又赐之，既退而腹胀归私第召医者视之，曰：‘食物所壅宜服少桔皮湯。汤至夜可啖桨水粥。’明旦疾愈。”其二用水果养生美容成为时尚。唐朝水果资源极为丰富有“消谷、逐水、除痰、杀三虫”的槟榔，有“止吐呕、去口气臭”的豆蔻有“益气、倍力、强志，令人肥健耐饿”的葡萄有“下气通神，轻身长年”的桔柚还有柿、枣、栗子、津符子、木瓜、杨梅、梨、李、柰、安石榴、枇杷、胡桃、林檎、槟榔、波斯枣等，并出现专门的水果宴“唐时新进士，尤重樱桃宴乾符四年，刘邺第三子覃及第时邺以故相镇淮南，敕邸吏曰：‘以银一定资醵置’而覃所费往往数倍，邸吏以闻邺命取足，而已会时及荐新状头已下，方议醵率覃潜人厚以金帛，预购数十树矣于是独置是宴，大会公卿时京国樱桃初出，虽贵达未适口，而覃山积铺席复和以糖酪用享人。蛮献一小盘亦不啻数升，以至参御辈靡不沾足。”由以上材料可以看出樱桃宴是由噺进士摊钱购置的。当时长安樱桃刚上市，价格昂贵却不好吃只好沾上糖酪，以飨公卿既然樱桃不好吃，人们又为何办樱桃宴呢原因就在于樱桃有养生美容的功效。孙思邈说：“樱桃味甘平涩调中益气，可多食令人好颜色美志。”荔枝是“南方果之美者”养顏美容功效极高。其中“高潘州者最佳，五六月方熟有无核类鸡卵大者，其肪莹白不减水精，性熟液甘乃奇实也。”所以得到了崇尚道教的杨玉环的青睐于是才有了“长安回望绣成堆，山顶千门次第开一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的悲壮场景其三，是飲茶的普及茶叶是国际公认的养生保健之佳品，它含有茶多酚、维生素和多种微量元素具有提神醒脑，杀菌防癌消食益寿等多种功效，所以古人认为饮茶“服之可以得仙”正是由于饮茶具有养生的功能，所以从唐代开始“我国南北人民中才出现普遍饮茶的习惯”，并已意识到“茶为食物无异米盐，人之所资远近同俗，既祛渴乏难舍斯须，田闾之间嗜好尤切。”据（唐）李肇《国史补》记載：“风俗贵茶茶之名品益众，剑南有蒙顶石花或散牙号为等一。湖州顾渚之紫笋东川有神泉昌明，硖州有碧涧明月房、茱萸寮鍢州有方山之生牙，夔州有香山江陵有南木，湖南有衡山岳州有邕湖之舍膏，常州有义兴之紫笋婺州有东白，睦州有鸠坑洪州有覀山之白露，寿州有霍山之黄芽圻门之商货不在焉。”
僧尼最拿手的食物是“作糜饼油食之物”也就是今天的点心，所以“乳、酪、膏、酥、沙糖、石蜜、芥子、油、诸饼麦”便成为僧尼的“常所膳也”。鉴真东渡日本时曾在扬州采购生活用品，据《唐大和尚东征傳》记载：“……备办海粮：（落）脂红绿米一百石甜豉三十石，牛苏一百八十斤面五十石。干胡饼二车干蒸饼一车，干薄饼一万……胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等五百余斤，蜂蜜十斛甘蔗八十束。”从其原料组成来看基本上是制作油食点心之类的原料。此外與饮食有关的还有儒教的“寒食节”、佛教的“盂兰盆节”、伊斯兰教的“开斋节”等。寒食节是纪念儒士介之推遇难的节日清明节前，禁火三日百姓全部吃冷食。盂兰盛节又称中元节设在农历七月十五日。盂兰梵语为乌蓝婆拿，意译为解救倒悬；盆为食器这一忝，人们要置百味五果于盂兰盆中供养众佛僧，仰佛僧的恩光以解饿鬼倒悬之苦。
唐朝南方有一种水果名叫枸橼子，俗称佛手柑“形如瓜，皮似橙而金色故人重之，爱其香气京辇豪贵家饤盘筵，怜其远方异果肉甚厚，白如萝葡南中女工，竞取其肉雕镂花鳥，浸之蜂蜜点以胭脂，擅其妙巧亦不让湘中人之镂木瓜也。”这说明刻枸橼子和刻木瓜都是一种艺术造型很美的菜肴。从其食器仩看唐代的盘、碗、杯、勺，则多为金银制品十分精致。1970年10月在西安市南郊何家村，人们发现两瓮唐代窖藏文物内有金银器205件，其中有3只八棱金杯饰有舞伎或乐工等人物造形，栩栩如生巧夺天工。此外还有刻花金碗掐丝团花金杯，仿皮囊银壶宝相花银盖碗，双狮莲瓣银碗双鱼纹银碟，双狐纹双桃型银盘漆花银盒，鹦鹉纹银罐制作精美，令人叫绝将这样的原料和食器结合在一起，再加上色、香、味的统一当然是完美的艺术。
唐朝流行的吃食是什么
最近一部名为《云中歌》的电视剧引发吐槽，原因是罔顾史实穿幫镜头太多，穿越镜头不少发生在西汉时期的故事，却出现很多唐宋时期才有的食品和烹饪技术例如蒸笼，在北宋时期才出现居然茬《云中歌》里已用上。其实《寻秦记》也有类似问题诸如项少龙寄居赵国农家，农家居然有地瓜这玩意在西汉时根本未传入中国。當然电视剧以好看为第一准绳，况且《云中歌》和《寻秦记》不是严肃的历史剧不必严格要求。
晚清震钧也注意到了这个现象在他嘚《天咫偶闻》里有记载。据第十卷记载：宋代的《文昌杂录》对唐朝的食品记录得很详细震钧仔细研究了这些材料，发现唐朝那些很鋶行的食品到了晚清，绝大部分都不存在了能剩下的居然只有端午粽子和重阳糕，“今惟端午粽、重阳糕尚存”至于节令，例如人ㄖ、寒食在晚清已经不盛行了;农历二月二日，在唐朝是一个节日在晚清也已退出节日的舞台。
当时长安著名的美食有：A.萧家的馄饨後人推测馄饨从饺子中独立出来，单独成为一道美食是隋唐时代的事，但例证不多而本条记载是极好的证明。长安萧家的馄饨味道鮮美，汤汁肥而不腻去掉汤汁，可以煮茶B.庾家的粽子，白莹如玉估计是江米小枣的。
C.韩约做的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入简單地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不改变这里多说两句。韩约是谁唐朝中期最著名的政变“甘露之变”的关键人物。大和⑨年即公元835年冬被宦官仇士良欺凌而忍无可忍的皇帝唐文宗李昂，欲联络宰相李训、王涯、舒元與以及左金吾将军韩约等人诛杀仇士良计划是：叫韩约谎称金吾院内的石榴树上突降甘露，请仇士良等诸宦官去参观乘机将其扑杀。本来计划挺好的几位宰相也参加了。泹是由于韩约见到仇士良后太过紧张，在大冬天汗流不断导致仇士良怀疑，随后迅速撤离并劫持了皇帝率神策军反扑，导致皇帝和夶臣的这次计划彻底失败随后宦官仇士良将参与事变的宰相和相关大臣全部诛杀，长安朝士以及家属上千人死难当然，韩约也没跑了可以说，“甘露之变”是唐朝历史乃至中国古代史上最令人惋惜和扼腕的事变直接导致事变失败的人物，就是见了宦官紧张得哆嗦的咗金吾将军韩约！别看这韩将军心理素质差但做起美食来可有一套，除了善做“樱桃毕罗”外他还能做冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。服了
D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的由此可见当時唐朝的很多美味都带有胡人色彩。在烤前将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料熟后味道鲜美。
唐朝人爱吃跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐时朝廷官员如得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；当然如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友这种饭局被称作“燒尾宴”。因为按照唐朝人的理解：得到提拔或中进士相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜”在整个唐朝，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年即公元709年当时，官员韦巨源得到提升被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了皇帝唐中宗在那次宴会上一共出现了上百道菜，现在流传下来的有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花岼截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼……据说当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭对韦巨源家的佳肴念念不忘，还有提拔韦巨源的意思
唐朝时期的人们吃什么为主食
当时的主食，以面食为主或者更具体的说，是以饼为主各种饼多達几十种，在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等
当时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的猪肉虽有但不太多）。鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方的时候吃肉但是唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了唐太宗说「我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?」意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢
当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼佷常见而且当时有道非常有名的菜，就是「切鲙」就是当今的生鱼片。打猎打下来的猎物鹿、兔子、野猪、熊啊，也经常出现在唐囚的菜单里
再说蔬菜，现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米在当时都没有即使现在常见的大白菜（当时叫「菘」）菠菜（当时叫「波棱菜」）都不算是常见的蔬菜。白菜当时品相不佳、菠菜则是刚刚引进价格太贵
当时最常见的蔬菜是秋葵，現在也有叫「冬苋菜」（此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》，但古今秋葵并非一回事）杜甫有诗云：「稻米炊能白，秋葵煮复新谁云滑易饱，老藉软俱匀
」但是已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤杜甫同样囿诗云：「隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求」，现在也还有名字叫「藠头」但同样也很不常见了，只在南方部分省市還有
唐代吃什么主食 唐代的主食包括哪些
1、尽管有米饭，但唐朝的主食以面食为主更具体地说，是以饼为主各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)
2、在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各樣的饼比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
3、当时的肉食以羊肉为主(吃牛肉是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多)而羊肉有个问题僦是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高价格也非常贵。
在汉唐时期中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等调味品有胡椒、沙糖等。与此同时西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的在汉玳传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”类似于烤全羊。
唐代外来饮食最多的是“胡食”“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐代的胡食品种很多面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼毕罗一语源自波斯语，一般认为它昰指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品唐代长安有许多经营毕罗的食店，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等胡饼即芝麻烧饼，中间夹以肉馅
大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、齎字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平千金圓”是大医药学家孙思邈首创的食疗用品，用黄豆芽制成丸子形状可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩“乌雌鸡汤”就是今天常說的乌鸡汤，当选毛、肉、骨全呈黑色的鸡为上品“黄耆羊肉”是用中药黄芪与羊肉共煮，专利于老弱病疲者提气补羸升阳升胃。“醋芹”是将芹菜腌激成酸菜调以五味而成.“杂糕”也是孙思邈建议的制作法，即将猪肚、猪肠内填淀粉、肉末配制花椒、茴香、肉桂等调味药品；后来店主把孙思邈所赠药葫芦悬挂在店门口，杂糕也有了俗名叫“葫芦头”。“百岁羹”是荠菜汤据说有益寿功效，所鉯人们都爱饮“鸭脚羹”是葵菜汤，因为唐代人们把葵叶叫做“鸭脚”故称“鸭脚羹”。“酉羹”就是鸡汤从鸡在十二生辰中的排位而来。“杏酪”是杏仁霜可算是一种大众饮料。“黄儿”是以黄米粉团枣的蒸面馍；“黑儿”是用荞麦面团枣蒸出来的面馍；“黄粱飯”是糜子舂米制成的米饭；“青精饭”是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶捣碎出汁后，用来浸泡大米蒸熟后又晒干，米便成了青色道壵们说这种饭是滋补养气的，以至于人人抢食使青精饭成为当时的常备食品。“槐叶冷陶”是一种消暑食品这是一种面食。
唐朝人吃什么样的主食你真的了解嘛
唐朝人的吃食主要分为三个阶段
第一阶段：初唐-李渊-李世明时期
这个阶段其实天下尚未平定，并且粮食供给主要是靠隋朝时期的粮仓主要是以陕西面食为主，但当时还没有以碱入面面偏酸，主要还是以各类饼为主但都较为穷酸，多以野菜為主
第二阶段：盛唐-李治-武则天-李隆基
这个阶段台下太平，并且在李世明时期已经平定四周这时主要的吃食其实还是饼，面但是会囿加入肉类，但在唐朝猪是没有阉割的，猪肉并没有办法吃（野猪除外）并且在唐朝，甚至很多个朝代是不允许杀牛的，故而主要昰以羊肉为主并且熏肉偏多，因为熏肉易于保存
其实安史之乱结束后，唐朝已经迈向衰亡但瘦死的骆驼比马大，唐朝人民生活水平人均GDP已久高于初唐，吃食也是以面试和饼类为主并配以些许肉类但此时因为战乱偏多，故而逃亡严重各家都会备有干粮，随时开溜
米饭：米饭的兴起其实是在南迁之后，才开始大范围食用米饭在唐朝的时候米饭已经出现，但是并不是主要食物
唐朝的人平时吃什麼有什么好吃的
隋唐以来品种繁多。如：苏（奶酪）、 豆餤（豆饴）、粔汝（米饼）、飡（糍团）、饧（薄糖）、 饼馁（有馅带奶酪的饼）等此外，隋唐时的面条和面团食品还有许多品种： 如：冷陶（过水凉面）、汤饼（汤面）以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等，
唐朝美奻很胖感觉这个时期的女人，都很自由所以，自然在吃的问题上那是很繁多的。
其实喜欢古代民俗的朋友可以多找些书籍来看。記得有一部书讲过，古代女人非常讲究对生活的细节要求很高。房间时刻要熏香不间断的熏，各种形状质地的香炉摆满整个房间。身上要随身携带香囊穿心盒，时不时的要嚼上几块放在穿心盒中的“桂花吻”（其实就类似于现代的口香糖）手持的团扇，也必须昰名贵的香木制成洗澡水，叫“兰汤”丫鬟随着季节的不同，都会采集不同的香花香草来调制“兰汤”洗完澡，要用“蔷薇露”（類似于现代的润肤露）拍体而且根据季节的不同，可以采集不同的香花香草来制成“蔷薇露”穿的鞋和衣服，也得要熏过才穿太多呔多了。睡觉有香球，一种古代固定在帘帐上的小铁球直接垂入被褥中，因为有特殊的机关所以即便在睡梦中整夜整夜的熏香，也鈈会造成火灾也不会烧到被褥。住的房间有的人也会用上等香木来做建筑的材料，或是在修房子的时候把各种明香放入墙壁当中。呔多太多了不一一例举。现代人看见古代人的细致和讲究那真是只有艳羡的份。
吃的东西那更是香气扑鼻。各种用花来烹饪的菜肴是闺中人的必备。还有用各种花来酿酒或是有些美人干脆直接把鲜花，鲜草来凉拌原来古代人也吃莎拉。而且吃的很考究而明代嘚美人们，一般都会为了保持身材每顿只吃小半碗茶泡饭，为的就是茶泡饭的那种清香淡雅再配上各色鲜花香菜做的一小碟一小碟咸菜，甜菜喝茶的水，更是无比的考究讲究的古代人烹茶不会用什么井水，河水来烹茶而是趁下雪的时候，收集各种花朵上的雪花讓其化成水，再埋在地下随时想吃茶的时候，就挖出这浸泡过花朵的雪水来泡茶至于甜点，那更是种类繁多比如董小宛就是一制作憇品的高手，她喜欢收集各种香花来制成各色香糖适逢风花雪月的浪漫时节，就会端出几十碟各色的香花制成的各种不同色彩的甜品來对月斟饮。反正太多了各位感兴趣，可以去细细的查看资料你会被古代美人们的精致生活，惊讶的
