脑供血不足的人可以吃自家腌的怎么腌酸菜又快又好吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-25 05:34 标签： 酸菜腌多久能吃
→ 常吃腌制的酸菜有什么害处？
常吃腌制的酸菜有什么害处？
健康咨询描述：
我家常吃腌制的酸菜，都说总吃这个不好，但不知到底有哪些害处呀？
想得到怎样的帮助：各位有知道的吗？
键上的舞者
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医生回复区
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎没有，常吃腌菜，人体容易缺乏维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，易引起结石。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，长期使用可诱发癌症。&&&&&&指导意见：&&&&&&适当使用可调节胃口，增加食欲，但不可长期食用。&&&&&&医生询问：
擅长: 糖尿病,高血压病,心脑血管疾病,美尼尔氏综合征,慢
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&&&&&&病情分析：&&&&&& 你好。腌酸菜对于普通家庭来说，切忌腌制过多。同时，酸菜一定要腌制足够的时间才能食用，因为腌制期间会产生亚硝酸盐。&&&&&&指导意见：&&&&&& 还有要吃腌制至少一个月以上的酸菜，这样才比较放心，不要大量吃这些酸菜。&&&&&&医生询问：
副主任医师
擅长: 糖尿病,月经不调,阴道炎
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，酸菜富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。另一方面，没腌制好的酸菜会有亚硝酸盐。亚硝酸盐会引起人身体中毒，严重时会致癌&&&&&&指导意见：&&&&&&建议常吃酸菜对身体是有益的，只是注意一定要吃腌透的酸菜，不要过早食用。&&&&&&医生询问：&&&&&&以上是对“常吃腌制的酸菜有什么害处？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
天宫1号爱心医生
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&&&&&&不多吃是没问题的，不要担心的
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阅读本文前，请您先点击本文标题上方的蓝色字体“我是煲汤女王”再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有发布，完全是免费订阅，请放心关注！小编就是地地道道的东北人，当然也是一个爱吃酸菜的人~但是媒体报道外面的酸菜根本不放心买。编编找了找家里能放缸的地方~~哎~~楼里不能腌酸菜啊~~~苦恼的很，这时候小编看到微友发表自己腌酸菜的独门秘籍！！~一阵狂喜~！!这种方法一年四季就都可以吃上酸菜炖粉条喽~！首先：白菜片开，并切成丝~！其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)↓点击原文阅读 ，一秒钟关注我是煲汤女王
TA的最新馆藏[转]&酸菜腌制一个月 才可放心吃 - 华商晨报电子版 - 华商晨报多媒体数字报 - 华商晨报新闻网 - 辽一网
酸菜腌制一个月 才可放心吃
　　酸菜腌多久才能吃？让酸菜不烂有啥窍门？连日来，很多居民打来电话咨询。　　昨日，“跑腿丫头”咨询了高级公共营养师马再尤，为大家在腌制酸菜时提供一些方法和窍门。　　市民于女士：腌酸菜多久适合吃？　　丫头回信：腌酸菜对于普通家庭来说，切忌腌制过多。同时，酸菜一定要腌制足够的时间才能食用，因为腌制期间会产生亚硝酸盐。　　随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。　　市民冯女士：用塑料桶腌酸菜行吗？　　丫头回信：最好别用塑料制品腌制酸菜，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，对人体不好。另外，腌制好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性。最好的器具是装水的大缸。　　市民杨先生：腌酸菜以前总烂，有啥好办法让它不烂？　　丫头回信：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分，这点很重要。　　尽量减少温差，能避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐，要压得很实，菜与菜之间不留空隙，把水装满、密封，放在温度较低的地方。及时检查，发现长霉斑的菜叶，以及里面出现浑浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里，那样酸菜极易烂。另外，防腐烂的最关键一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不易腐烂了。　　市民孙先生：哪些人不适合吃酸菜？　　丫头回信：酸菜在腌的过程中要加入大量的盐，食用的时候往往忽略了氯化钠摄入过量。所以，有气管炎、呼吸系统疾病的人群，要注意少吃酸菜。同时有慢性病的人也不宜多吃酸菜　　本报记者&黄乃彬&黄小星的空间怎么腌酸菜不烂？怎么腌酸菜不烂？
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
我教你咋腌酸菜不烂还好吃
酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可生吃、炖、炒、包饺子、做汤。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了，也许你家里也开始囤积白菜。
什么样的白菜适合腌酸菜？白菜要晒到什么程度才可以腌？腌多长时间合适？用什么样的容器腌？到底是用大粒盐好，还是用食用盐好？怎么腌酸菜才不容易腐烂？也许你常用的腌酸菜方法并不正确，错误的方法可能导致对身体的伤害。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：大粒盐。
腌制方法：将大白菜洗净后，摆放缸里。要一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
应该注意：
选大白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。用那种装水的大缸最好。
一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。不是什么地区的气候都适合腌酸菜，东北的气候最好。希望大家吃得营养、吃出健康。
如何腌酸菜不烂？
年年冬天腌酸菜，年年有人腌不好。有人腌菜方法和别人完全一样，别人不烂而自己年年烂，腌菜有什么窍门吗？以下是可能的答案：
一、是渍酸菜时放点盐；
二、温度要低，一般空间温度控制在15°之内为好；
三、有人在撒盐的同时还撒一些花椒粒，据说菜的味道更好，颜色也黄亮；
四、防烂的关键是压石头，压实，减少菜中的空气（氧气）；
五、腌酸菜有生腌和用熟腌（用开水烫一下，凉凉）两种；
六，酸菜最怕油，不可不慎在菜缸里滴入油，也不要用沾油的刀，菜板切菜；
七、还有说可以菜中放入少量维C的；
八、尽量不用防腐剂（如酸菜鲜）。
如果上面的方法仍都不奏效，那是不是真的和腌菜的人、腌菜的缸的关系？嘻！未之或知也。最新发布的日志散文网推荐文章

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