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教你看懂食品营养成分表
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感谢您阅读关于食品营养标签，你能看懂多少？ ，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:三步看懂食品配料表
也许你还不太清楚，面对超市货架上琳琅满目的食品如何清楚的了解食品信息，哪些食品食用更营养、安全，品质更高？
最简单的方法便是查看食品配料表。但当你看到标签上长长的配料表时你或许就更晕了。对于食品配料表中如此多的成分，消费者往往对部分名称感到陌生。其实读懂他没有那么复杂，
现在小编就教你3步看懂食品配料表。
1 看成分排列顺序
根据国家相关规定，配料表中所列各种原料要按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。
小窍门：我们在看配料表的时候可着重看一下排名靠前的配料，这些是食品中的主要成分，这样可以轻松判定食品的性质，比如一些乳饮料，配料表中排名第一位是水，就说明了它饮料的性质，而不是牛奶属性。
&2 看成分种类
一般食品成分可分为食品配料和食品添加剂两大类，根据国家规定，食品添加剂必须全部列出，并且都会标注在同一个食品添加剂括号内。
小窍门：一般括号内的名称越少的，表示该食品更趋于天然，品质一般更高。
举一个简单的例子，某品牌酱油的食品配料表为：水、黄豆、小麦、食盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖）。其中我们可以清楚的看到此酱油的食品添加剂只有味精（谷氨酸钠）、I+G（5’-呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、和三氯蔗糖。说明此款酱油的食品原料很多，食品添加剂很少。可能有些人会对酵母抽提物这种食品配料感觉到陌生，难道它不应该是属于括号内的食品添加剂吗？
小窍门:酵母抽提物也叫做YE，他是从食用酵母中提取的营养性成分，主要成分为蛋白质、氨基酸等，这些成分与肉汤中的成分。能作为优良的调味增鲜剂，且能耐高温、降低盐份、提升产品品质。所以，YE也成为了营养、安全高档食品的一个新标志。
3 看营养标签
营养标签上有“1+4”的强制标识，也就是能量加4个核心营养 成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。食品营养标签上“营养素参考值%(NRV%)”表示食品中所合营养成分占全天应摄入量的百分比。
小窍门：利用营养标签，看看每天摄入上限，决定吃什么，算算自己吃多少营养，决定吃多少、吃几种。比如蛋白质的NRV%是5%，代表食用此食品营养只占全天蛋白质营养要求的5%,但如果是100%,代表吃完该食品，蛋白质就可以满足一天的需求。
注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。
(责编：高丽、秦晶)
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食品标签营养成分表规定
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食品标签营养成分表规定
官方公共微信专家教你看懂食品标签 多关注营养成分表配料表
来源：新京报
作者：张秀兰
原标题 [专家教你看懂食品标签]
营养成分表是食品中最难看懂的部分，需要有一定的营养知识基础。
    日起，《GB食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施，这也是我国第一个食品营养标签国家标准，标志着我国将强制执行食品营养标签管理制度。对于公众来说，如何看懂一些常见食品的标签？又该重点关注哪些成分？专家表示，食品营养标签的内容非常广泛，消费者在购买食品时可以从中选取一些重点内容予以关注，比如食品营养成分表及配料表等。
　　■ 名词解释
　　预包装食品
　　国家二级公共营养师张佳介绍，“所谓预包装食品，是指食品为非现制的，即消费者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是，超市出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装，但并不属于预包装食品，此外，一些营养素含量波动大的食品例如生鲜食品、现制现售食品及包装较小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装食品的范畴”。
　　■ 教你看标签
　　食品类别 注意区分乳饮料与奶类
　　“首先要注重看产品类别，标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，举例来说，如果饮料包装上注明“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以查看食品标签，如果标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶。
　　同样，对于一些乳饮料和奶类产品的区分，市民也可留意产品标签。按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，目前大部分产品都在3%以上。
　　配料表 原料含量按多少从高到低排序
　　范志红说，在购买预包装产品时，还要留意查看配料表。“食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位”，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃&&”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃&&”其营养品质应当会好得多。
　　另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者。范志红建议，产品配料表中内容越复杂，那么越要仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量&10%”或者“牛奶含量&30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。
　　食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。按法规要求，食品添加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。
　　成分表 每种食品必须注明5种基本营养数据
　　营养成分表是食品中最难看懂的部分，需要有一定的营养知识基础。范志红解释，按我国食品标签相关法规，日后出厂的每一种产品都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量（热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。通常蛋白质含量越高的产品，其中从大豆中提取的成分越多，对健康也更有益。对于要控制体重的人来说，在购买一些饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一个产品脂肪含量特别高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也会特别高。在“占NRV%”这一栏，其中能量一行的数值越高，说明在摄入同等数量食品的情况下，这种产品更容易让人长胖。
　　■ 热点问答
　　过敏体质人群看清过敏原标志
　　Q在超市可以发现，一些食品中标示出了食物过敏原，但有些并未标注，有过敏体质的市民该如何选择？
　　张佳：从体质上来看，中国人对食物的过敏情况比国外要少，一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原，但这种标示并非强制性的。《通则》中规定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。
　　范志红：虽然大部分人并没有明显的食物过敏，但对少数人来说，含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应，甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白（麸质）等。
　　Q在一些烘焙类食品的标签中可以发现，食品原料中含有氢化植物油，但标注反式脂肪酸为零，这是否合理？
　　张佳：一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类，同时会标注出钠的含量，但烘焙类食品在此基础上，需要标示出反式脂肪酸的含量，因为烘焙食品在生产过程中，可能会使用氢化植物油。但也存在特殊情况，即如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，其中含有比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。
　　Q一些食品的包装上标注出各种认证信息，如有机食品认证、ISO认证、无公害食品标志等，对于这些信息，消费者在购买时应如何选择？
　　范志红：ISO认证标志代表着企业的管理质量，表明对生产过程的控制和管理能力较强，有利于预防生产事故和不合格产品的出现，但与营养价值没有关系。对于其他标志，消费者可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说，在其他指标相同的情况下，最好能够优先选择有认证的产品。
　　本版采写/新京报记者 张秀兰
　　本版摄影/新京报记者 王远征
(责任编辑：董海扬)
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