为什么同一种糖在不同的温度对甜度的影响下甜度不同

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作业习题_食品化学
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每个人对糖度的感觉会有所不同!就以蔗糖为折中点,一个各种糖度的对比表!供大家参考
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以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。甜度与含糖量的区别_百度知道同样是白糖是不是也分不同的甜度的呢
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同样是白糖是不是也分不同的甜度的呢
我本来是挺喜欢吃甜食的。可是自己做烘焙后,我发现我其实不那么爱吃甜食了。因为按着别人的方子,我总觉得实在是太甜了。开始我一直用君之的配方。每次我都得减三分之一或二分之一的糖量我也能入口。我和我的朋友们都经常叹,君之真是非常的热爱甜食啊,不然那么甜的东西,怎么能入得了口。不过随着做的东西越来越多后,用的配方也不单纯是君之的了,我发现糖量还是得减很多。特别是我最近做了一个猫王磅蛋糕。是在德州农民的博客上看到的。她说原方是600克的糖,她减到450克,正好。我当时看了一下配方,十寸的空心模,那大约是9寸的量。我觉得450克糖也很过份。平时我做8寸的蛋糕,糖在70克左右。考虑到磅蛋糕口味浓郁,所以糖我觉得可能要比平时多加,那就300克吧。说实话,那个配方非常的棒,蛋糕做出来,热或凉吃,口感都一流。可是就是甜啊。我一边是忍不住吃,一边又甜得过份。我是吃一口,喝一口水。带回去给同事们吃,也是说除了太甜了一点,无可挑剔。我就想了,是不是白糖,不同产地,甜度会不一样的呢。不然,那样的糖份,做出来,就算怎么个热爱甜食,也太刺激了点吧。
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我不懂这个
我只知道有真假之分,因为我妈买到过假的
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我们办公室正在讨论这个问题,因为有同事发现在公司做的棉花糖不及家里做的甜。
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回复 4楼 开心上学 的帖子
以前我一直以为是君之的配方甜。有一次我做蜂巢蛋糕,在网上搜了一通方子,很多方子都减了糖,都是刚刚好。但我还是把总糖量减了100克左右。出来的成品还是很甜。
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绵砂糖和白糖也不同
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甜食,木有研究啊,我只在某些天爱吃甜的,很少的几次。。
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回复 6楼 海狸左左 的帖子
我用的是细砂糖,接近绵砂糖,但没有那么润。有时用糖粉。
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回复 1楼 小烨妈妈 的帖子
嗯那,虽然都是白糖,但由于产地不同,不但是甜度,连糖的味道也有很大区别,我偏好云南产的白砂糖,有股蜜糖香,甜度也较高。
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来学习的,我也是在网上看到配方之后会减糖量的。
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回复 10楼 噘嘴小狐狸 的帖子
我想要甜度不那么高的。有些点心得用到糖浆来沾合,不够糖量熬出来的糖浆不够沾。够糖量又太甜了。
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为什么这四种糖的相对甜度是果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖?
相对甜度是怎么计算的?这个指标可以量化吗?甜度和什么有关?
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确实是舌头定义的呀,为什么给楼上反对!甜度就是根据在水中稀释到多少倍还能感受到甜味定义的呀。相对甜度……就是挨个测出甜度然后比较……难道不是么。甜度跟舌头味蕾感受器有关噻~
搜索引擎优化师
都是人定义的。 舌头定义的。
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