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豆芽生产技术
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你可能喜欢绿豆芽在阳光下和黑暗下生长过程的不同_百度知道豆芽归哪个部门
(倦卧闲看云卷云舒)
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小作坊成食药安全案重灾区 山东临沂全面监管
07:35:14　　　　　 来源： 齐鲁晚报-鲁南商报
头条链接：黑作坊里查扣 4000斤“毒豆芽”
　　日前，临沂市食品药品监督管理局对外公布，多部门联合查扣了涉嫌违法生产销售的豆芽2000多公斤，而这些“毒豆芽”是藏身于沂水县多处居民小区的小作坊生产的。
　　经过多日蹲点侦查，执法人员于近日兵分两路，对前期掌握的“毒豆芽”出售摊点、生产窝点进行搜查，先后查获5处生产销售有毒有害食品犯罪窝点，当场查获有毒有害豆芽2000余公斤，抓获7名犯罪嫌疑人。
　　据执法人员介绍，查处的5个有毒有害食品生产窝点均隐藏在居民区内，自去年以来，犯罪嫌疑人利用国家明令禁止生产、使用、销售的食品加工助剂豆芽无根素等添加剂生产黄豆芽、绿豆牙，在农贸市场销售牟利，销售总额100万元以上。
　　另据悉，全市去年共立案查处食品安全违法犯罪360起，抓获犯罪嫌疑人523名，其中打掉的食品犯罪“黑窝点、黑作坊、黑工厂”有262个。（周广聪）
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(倦卧闲看云卷云舒)
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综上所述，国家没有明确，各地不统一。
但是，违法犯罪，还是不行的，不能没有明确的监管部门就铤而走险，以为可以打“擦边球”，做食品前请先审问自己的道德良心。
遇到违法犯罪事件，请拨110.
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谢谢东海，分析的好全面，监管问题太困难了，各个部门都在互相推诿
(喵喵门长老)
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公安部门管的多
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“毒豆芽”事件中的关于产品与农产品问题的法律思考
摘&&要：本文主要就时事热点问题结合我国产品质量法和农产品质量安全法中关于各自调整范围----产品与农产品的”加工”因素进行探讨与分析，并提出两者关于”加工”因素的不同之处。
关键词：产品；农产品；加工
近来，层出不穷的恶性食品安全事件，不断地挑战国人敏感的神经。继上海、浙江温州”染色馒头”事件之后，辽宁沈阳”毒豆芽”事件再次成为人们关注的焦点。媒体记者举报投诉，打了一圈电话，竟被4个部门推了回来。其中质监部门认为豆芽菜应认定为初级农产品，不属于产品质量法调整的产品的范围，不由其监管；而农委部门则认为豆芽菜不是《农产品质量安全法》所调整的初级农产品，而是初级农产品的加工品，所以不属于其监管的范围。①这其中固然有执法部门责任划分不明确而相互推诿之嫌，应从行政立法层面来划清主管部门的职责，也更需要从我国有关产品的法律制度角度对其中所涉及的产品和农产品的有关问题予以明晰。
就毒豆芽事件的产品法律适用来说，涉及到《产品质量法》、《农产品质量安全法》这两部法律的关系及其各自的调整范围问题。
目前，各国在处理农产品质量立法与产品责任法的关系上，通常采用两种体例。其一 ，将农产品归入产品责任法的调整范围内，农产品和其他工业产品一律适用产品责任法的规定，而不另行制定农产品质量基本法。其代表国家是美国。美国《统一产品责任示范法》第102条c款将产品定义为：”指具有真正价值的、为进入市场而生产的、能够作为组装整件或者作为部件、零售交付的物品；但人体组织、器官、血液组成成分除外”，显然该法的调整范围非常广泛，农产品亦涵盖在内。其二，将农产品排除在产品责任法调整对象之外，农产品不适用产品责任法的规定，而另行制定关于农产品质量方面的法律法规。其代表国家日本。《日本制造物责任法》第2条第1款则规定:”本法所称制造物，指经制造或加工的动产”。根据国内学者对这一法律的解释，未经加工的农、林、水产品等被排除在产品的范围之外。②
作为欧盟成员国的法国、德国等国家由于在欧盟的法律框架的约束下，必须使其国内的产品责任立法与欧盟的相关法律文件的目标相趋同，而根据1985年《欧洲经济共同体产品责任指令》第2条规定：产品指除初级农产品和狩猎产品以外的所有动产。”初级农产品是指种植业、畜牧业和渔业产品 ,但经过加工过程的初级产品仍为本指令适用的对象。但随后发生的疯牛病、口蹄疫危机动摇了公众对初级农产品安全性的信任，在部分成员国的动议下，欧共体于1997年10月提出了”将初级农产品纳入产品范围”的建议，并于1999年5月正式将该建议纳入欧盟法律。③
我国在处理农产品质量立法与产品责任法的关系上采用了与日本类似的做法，即将农产品排除在产品责任法调整对象之外。我国《产品质量法》第2条规定：”本法所称产品是指经过加工、制作，用于销售的产品，建设工程不适用本法规定。”尽管该条文未明文规定将初级农产品排除在外，但根据全国人大法工委负责人的就《农产品质量安全法》答记者问时提到，产品质量法只适用于经过加工、制作的产品，不适用于未经加工、制作的农业初级产品。④学理上，按照梁慧星教授的解释，”初级农产品因不符合’加工、 制作’要件 ,当然不在本法’产品’定义之内”。⑤根据《农产品质量安全法》第2条规定：”本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”由此，该法调整的范围主要是初级农产品。二者之间不是普通法与特别法的关系 ,而是平行、并列的关系 ,其分别规范我国工业产品与农业产品的质量标准、质量监管以及产品致人损害所承担的责任等内容。
毒豆芽是属于产品质量法上的产品还是农产品上的农产品，关键要看毒豆芽是否满足这两部法律的适用对象的条件。市场上常见的豆芽主要为豆科植物黄、绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴，是一种常见的蔬菜，故豆芽属于《农产品质量安全法》上的初级农产品当无异议。但在此次毒豆芽事件中，农委部门认为毒豆芽不是《农产品质量安全法》所调整的初级农产品，而是初级农产品的加工品。笔者大致推测，执法的农委部门认为，在豆芽的农业生产过程之中，生产者的违法添加了各种添加剂、尿素等行为，构成了对豆芽的加工，符合《产品质量法》的”经过加工、制作”的要件，所以，这类”豆芽”不是《农产品质量安全法》所调整的”农产品”，而应由《产品质量法》所调整。正如有的学者认为应当将添加了矿物油的大米、吃了瘦肉精饲料的猪肉、用含有苏丹红的饲料、喂养的鸡和鸭生下的蛋应当适用《产品质量法》要求制造者或销售者承担责任。⑥这里涉及到《产品质量法》中关于”经过加工、制作”和农产品生产环节的其他性质的加工划分的问题。
但是何谓《产品质量法》上的”加工、制作”，我国法律并无明确解释。国际上有不同的做法。一种做法以英国为代表，主张产品责任法上的加工仅指工业加工，而工业加工要求有一种持续的以某种确定的方式定期进行的加工活动为条件，加工必须是连续的、大规模进行的，而且使用机器来完成；另一种做法以意大利为代表，意大利《产品责任法》将加工解释为对产品所作的改变其性质的或添加物质的处理活动，包装或任何其他处理。这与英国把加工限定于工业加工有所不同，范围更加广泛。日本《制造物责任法》对”制造物”的概念与我国《产品质量法》的产品概念相似，指”经加工、制作的动产”。按日本法的解释，”加工”是指”以动产为材料对其施以人力，虽保持材料的本质特征，但使其获得某种新的性能并使其得到增值”的行为。
笔者认为对”加工、制作”宜理解为工业化或规模化加工、制作主要原因在于我国《产品质量法》的立法本意就是针对工业产品而言。对于非工业化或非规模化加工的农产品则可适用《农产品质量安全法》。实质上这两法都是产品责任法，都可以追究相关产品的质量责任。如果将”加工”理解为对产品所作的改变其性质或添加物质的处理活动、包装或任何其他处理，那么类似对蔬菜、水果的简单包装都可视为《产品质量法》上的”加工”，从而导致《产品质量法》的调整范围远远大于《农产品质量安全法》。
那《农产品质量安全法》中的”农产品”有无”加工”的因素的存在？从《农产品质量安全法》第2条来看也并无加工内容的表述，但是对”加工”因素进行界定应尽量与《农业法》、《食品安全法》等涉农产品立法的认知相一致，避免法律之间由于适用范围的交叉出现的打架现象。
关于”农产品”的概念除了在上述法律文件中出现外，还多次出现在各地方的法律文件中。比如《湖南省农产品质量安全管理办法》第二条规定：”本办法所称农产品，是指经种植、养殖、捕捞、采集（以下统称生产）获得的植物、动物、微生物产品及其初级加工品”。在关于农产品的定义里是包含有初级加工品的。采取类似规定的还有《浙江省食用农产品安全管理办法》、《上海市食用农产品安全监管暂行办法》、《珠海市食用农产品质量安全管理办法》、《福州市食用农产品质量安全管理办法》、《深圳市食用农产品安全条例》、《沈阳市食用农产品安全监督管理办法》、《青岛市食用农产品安全监管暂行办法》、《大连市农产品市场准入管理办法》、《宁波市食用农产品安全管理暂行办法》、《 贵阳市食用农产品质量安全监督管理暂行规定》等。在国家税务总局关于发布《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》的通知里就有对大多数的农产品的初级加工予以了界定。在其”食用豆类初加工”里就有规定，通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。
从这些法律规范中可以看出，农产品的初级加工品一般是指在农产品第一次产出之后，经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等简单加工处理的产品。
此外，从加拿大、德国等法律规范中的农产品范围看，涉及到了农产品的加工或处理， 其范围延伸至食品、饮料领域。国际贸易中的”贸易农产品”范围更独具特色，它甚至还包括了奶制品，这已超出了初级农产品领域⑦。
因此笔者认为，初级农产品既包含未经加工的原始形态的农产品，也包括经过初步加工的农产品，我国《农产品质量安全法》中的”农产品”涵盖了农业活动中直接获得的农产品及经过初级加工的农产品，不能吞没农产品”加工”的含义，其”加工”的含义与”产品质量法”中的”加工”的含义并不相同。《产品质量法》中的加工为工业化或规模化加工，而《农产品质量安全法》中的加工为农产品产出后的一系列简单的加工处理。
此次曝光的毒豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素。这些都是在豆芽的种植过程中添加的，而不是在豆芽产出以后再进行加工处理，因此在豆芽中添加上述物质，确实不属于我国《农产品质量安全法》上”初加工”的行为。然而其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。根据《农产品质量安全法》第33条规定，”有下列情形之一的农产品，不得销售： (一)含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的…（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的….”从法条的表述来看，即使是像毒豆芽这样非法使用了添加剂的产品也属于第33条规定的”农产品”。所以毒豆芽仍然是受《农产品质量安全法》的调整，而不受《产品质量法》的调整。
①沈阳公安查获40吨毒豆芽 各部门均称”不归我管”， ，载于日
②朱沛智，初级农产品的产品责任[j]，中国市场，2006，（27）：28
③宋锡祥，欧盟产品责任法的最新修正及其在英国的实施---兼论我国的法律对策[j]，政治与法律，2005，（2）：150
④人大法工委负责人就农产品质量安全法答问(全文)，，载于日
⑤梁慧星，中国产品责任法---兼论假冒伪劣之根源和对策[j]，法学，2001，(6)：41 .
⑥周新军，关于中外产品责任法中农产品问题的思考[j]，国际经贸探索，2007，（8），31．
⑦李亮国，我国农产品的反垄断法解释[j]，法制与社会，2008，（10）：70
作者简介:陈锐德，男，广东外语外贸大学，研二，法学院，国际法专业（国际私法方向）。
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第12章　芽苗菜的无土栽培技术
芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。
第一节　芽苗菜概述
一、芽苗菜的含义与优点
利用植物种子或其他营养器官，
在黑暗或弱光条件下直接培育出可
供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢
等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽
苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类
型。生产芽苗菜的优点有：
（一）营养丰富，品质好，具
有一定的保健功能
芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达14000国际单位／100g。
多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。
　　（二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准
生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。
（三）生长周期短，复种指数高，经济效益大
芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬菜的10～15倍。以豌豆芽苗为例，每kg豌豆种子（4元/kg）约可形成3.5kg芽苗产品（4～6元/kg），生长期10～15d，每kg豌豆芽菜纯收入可达5～8.5元。
（四）栽培形式多样，容易操作
芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。
（五）易于进行工厂化、规模化生产
芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米每日可产2kg芽菜，l年约产700kg芽菜，折合667m2约46万kg。
二、芽苗菜生产的基本设施
（一）栽培容器和栽培床架
1．栽培容器　芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘（见图12－1）。规格有多种，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。这样统一规格的容
器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图12－2）。这种栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小格中放置种子，深度约为4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上部15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状态出现在市场上。
图12－1　芽菜生产的硬质塑料育苗盘& & 图12－2　芽菜生产专用泡沫塑料箱
还有一些地方进行芽菜生产时将棚内地面挖出宽约100cm、深约10～15cm的栽培槽，然后在槽的两侧各平放一层红砖，使得栽培槽的深度为15～20cm，内衬一层黑色塑料薄膜，最后再放入洁净的河沙作为栽培基质（见图12－3）。栽培时将已催芽露白的种子播入栽培槽中，再在种子上面覆盖一层0.5～1.0cm厚河沙，生长过程中浇水或喷营养液。待芽菜长成之后连根一起从沙中拔出，用清水洗净根部河沙即可上市。
图12－3　简易槽式沙培芽菜生产种植图
1．红砖　2．黑色塑料薄膜　3．种子　4．河沙　5．地面
2．栽培床架　为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽培，芽菜的生产可在多层的栽培床架上进行。每个栽培架可设4～6层，层间距30～40cm，最底下一层距地面10～20cm，架长150cm，宽60cm，每层放置6个苗盘，每架共计24～36个苗盘。而且架的四个角应安装万向轮，便于推动（见图12－4）。栽培床架可用角铁制成，也可用木材或竹竿做成。
为便于芽苗菜产品进行整盘活体销售，相应的设计研制了产品集装架。集装架的结构与栽培架基本相同，但层间距离缩小为20cm左右，以便提高运输效率。
图12－4　芽菜栽培架示意图（单位：cm）
（二）栽培基质
宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的基质。以纸张作基质取材方便、成本低廉、易于作业，残留物很好处理，一般适用于种粒较大的豌豆、蕹菜、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。其中尤以纸质较厚、韧性稍强的包装纸最佳。以白棉布作基质，吸水持水能力较强，便于带根采收，但成本较高，虽可重复使用，却带来了残根处理、清洁消毒的不便，故一般仅用于产值较高的小粒种子且需带根收获的芽苗菜栽培。泡沫塑料（3～5mm）厚基质则多用于种子细小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年来采用珍珠岩、蛭石作为基质，栽培种芽香椿等芽苗菜，效果较好，但根部残渣不易去除，影响美观。用细沙作为基质栽培芽菜，收获后容易去除根部残渣，但搬运较费劲。
（三）保护设施
当外界气温高于18℃时芽菜可进行露地生产，但必须适当遮阳，避免强光直射，还应注意加强喷水，尽量保持适宜的空气湿度，由于气候条件的局限，露地栽培多为季节性生产，一般难以做到四季生产，周年供应。因此，生产上多选用塑料大棚、温室等环境保护设施或窑窖、地下室、空闲房舍等作为芽苗菜的生产场地。
环境保护设施主要包括用于催芽及前期生长的催芽室和后期生长、绿化的绿化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房间或荫棚，最好是能够保持一段时间的黑暗，温度控制在20～25℃之间，而且要有较高的湿度。因为刚催芽的种子在前期的生长期间（10～15d之内）要在弱光或黑暗中生长（最好是在黑暗中），这样胚轴和嫩茎的伸长速度较快，而且植株中积累的纤维素较少，口感较好。绿化室的光照要求较好。在催芽室中生长了大约10～15d左右的芽菜，由于没有光照或光照较弱，植株瘦弱，叶绿素含量很低，植株淡黄，此时要将这些芽菜放入绿化室中见光生长2～3d，有些作物生长时间可长达4～10d左右，即可让植株绿化而长得较为粗壮。
绿化室即为大棚或温室，秋、冬季温度较低时可通过覆盖塑料薄膜或加温来保持一定的温度，而在夏季温度较高时，可通过遮阳、喷水等措施来降温，也可利用密闭的厂房内设水帘通风和加温来控制温度。
（四）供水供液系统
种子较大的芽苗菜，由于种胚中含有较多的营养物质，可维持苗期生长所需，其生产过程一般只需供水即可，如豌豆苗、蚕豆苗、菜豆苗、花生苗等。而种子较小的芽菜，如小白菜苗、萝卜苗、油菜苗等，单靠种子中贮藏的营养不足以维持苗期生长，因此，在出芽后几天就要供应营养液。规模化芽菜生产一般均安装自动喷雾装置以喷水或供应营养液。简易的、较小规模的芽菜生产，可采用人工喷水或喷营养液的方法，有条件的也可以安装喷雾装置，以减轻劳动强度和获得较好的栽培效果
（五）浸种、清洗容器和运销工具
浸种及苗盘清洗容器应根据不同生产规模，可分别采用盆、缸、桶、砖砌水泥池等，但不要使用铁质金属器皿，否则浸种后所接触的种粒呈黑褐色。在容器底部应设置可随意开关的放水口，口内装一个防止种子漏出的篦子，以减轻浸种时多次换水的劳动强度。
由于芽苗菜用种量大，产品形成周期短，要求进行四季生产、均衡供应。一般需每天播种、每天上市产品，因此必须配备足够地运输和销售的工具。
三、芽苗菜生产的基本过程
（一）一般芽菜生产的过程
无论生产哪种芽菜，其生产主要包括种子筛选、清洗、消毒、浸种催芽、铺放种子、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。
通过筛选种子，去除瘪粒，保证种子出苗。种子的清洗和消毒则是洗去沾在种子表面的粉尘等污垢，并且把种子表面的病原菌清除，防止在以后的生长过程中幼苗经常处于高湿度条件下而发病。具体可采用热汤消毒法：即经过筛选、去除瘪粒后用自来水洗净的种子放在容器中，取煮开后放置冷却至约80℃的温开水倒入盛有种子的容器中，温开水的用量最少为种子量的一倍以上，大约经过5～10min后，将温开水倒掉，改倒入冷开水，进行12～24h的浸种，浸种后将冷水倒掉，用湿毛巾或纱布将种子包裹后进行催芽。催芽时要特别注意保湿，一般在每12h左右，用30℃温水淋过一次种子，以保持种子湿润，大约经过2～3d之后，待种子露白后即完成催芽的工作。
铺放种子入栽培容器时，将已催芽的种子平摊在容器中，撤种量以种子与种子之间紧密排列，而上下不相重叠为宜。等种子播入后，可用一个塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作为保温和遮光，也可以不加覆盖而直接放在暗室中生长3～7d左右，待苗长到10cm左右时可移入弱光条件和较强光条件下绿化了。
从暗室中移出的芽菜，个体黄弱，若立即暴晒于太阳下易枯萎，因此应先放置在光线较弱的地方（如用遮光50～75％的遮阳网覆盖的大棚内）生长2～3d左右，即可使芽菜完成绿化的过程。一般情况下，不需要在很强的阳光下生长，而且绿化的时间也不能太长。因为绿化过程如果太长，光照过于强烈，会使茎秆纤维化太强烈，品质变差。现有许多地方的简易芽菜生产过程在催芽之后就让幼苗一直处于弱光条件下生长，而不是先放在暗室中生长一段时间，因此，生产出来的芽菜纤维含量较高，品质稍差。
（二）工厂化芽菜生产的过程
利用上述的芽菜生产技术进行生产的规模一般均是较小的，而且生产过程的劳动强度较大，机械化或自动化程度较低。近20多年来国外如日本已进行了规模化、工厂化的芽菜生产。近几年来，国内也有一些企业开展了芽菜工厂化生产的尝试，技术上取得了一定的进展，而且经济效益较好。现介绍日本的“海洋牧场”工厂化芽菜生产作为参考。
1984年日本的静冈县建立了一个以生产萝卜缨为主的“海洋牧场”，它主要由2个部分组成，一是进行种子浸种、播种、催芽和暗室生长的部分，另一是暗室生长之后即将上市前几天的绿化生长的绿化室组成。其生产流程如图12－5所示。在这个芽菜工厂中，每隔一周时间就可以生产出一次萝卜缨，其生产的步骤主要为：
1．浸种　将种子筛选出瘪粒和其他杂质，然后倒入金属网篮中，并置于20℃恒温水槽内，槽中的水采用循环式流动，每1h循环流动一次，经过3～5h的浸渍之后取出。
2．催芽　将浸种后的种子倒入50cm×20cm×4cm的木箱中，在倒入前木箱内先放置一层吸水性强的吸水纸，倒入的种子厚约3cm左右，再在种子上面放置一层吸水纸，然后移入温度约22℃，相对湿度为70%～75%的催芽室中，催芽的木箱可放在多层的铁架上催芽24～36h。
3．播种　将已催芽的种子直接倒入自动播种机中，由播种机以每穴播260～280粒的速度播入泡沫塑料育苗箱中（见图12-5）。
图12－5　海洋牧场的生产流程示意图
4．供水供肥及其他条件的控制　种子播入育苗箱后每天约需喷水1～2次，而在发芽后2～4d左右，要开始供应营养液。可以采用上方喷水的方式供液，也可以直接把营养液灌入绿化池中，让育苗箱浮起来。在整个育苗过程中，育苗室中的环境因子要加以控制，例如室温、相对湿度及室内照明等均有一定的上下限：室温为22～25℃、相对湿度为75～80%、照明为lx，阴天或下雨天要用荧光灯补光。
5．绿化　从播种到育成苗大约需要4～5d之后，要将育苗箱移入绿化室生长2～3d。海洋牧场几乎整个绿化室内均做成水培的营养液池，育苗箱漂浮在营养液池上，幼苗从育苗箱播种穴下的小孔吸收到营养液而生长良好。在绿化室中光照强度要有lx，营养液温度控制在20℃左右，而且空气要以60cm/s的速度流动，以保持室内的通气。冬季整个室内密闭时还要通入二氧化碳，以增加芽菜的光合作用能力。
四、芽苗菜生产的技术关键
（一）注意消毒，防止滋生杂菌
种植过程所用的器具、基质和种子均需清洗消毒。种植过程中喷洒的营养液或水也要求是较为干净的自来水，最好是用温（冷）开水，必要时可在种植过程中使用少量的低毒杀菌剂，但需严格控制其使用量和使用时期。
（二）生产过程的温度应控制适当
在暗室的生长过程应将温度控制在25～30℃的范围，如温度过高，易引起徒长，苗细弱，产量低，卖相差，品质变劣。而温度如果过低，则生长缓慢，生长周期加长，经济效益受到影响。
（三）控制光照
在暗室生长过程要避免光照，一般应始终保持黑暗。在幼苗移出暗室后的光照强度也不能过强，应在弱光下生长。因此在温室或大棚栽培时要进行适当的遮光。可在棚内或棚外加盖一层遮光率为50～75％的黑色遮阳网来遮光。
（四）控制水分
在整个生长过程中要控制好水分的供应，如湿度过高，则可能出现腐烂，特别是在暗室培育时更应注意不要供水过多，而放在光照下绿化时要注意不能水分过少，防止幼苗失水萎蔫。
第二节　芽苗菜生产例举
一、豌豆苗
豌豆苗是菜用豌豆的幼叶嫩梢，又称龙须豌豆苗、豌豆尖。它既可用育苗盘进行立体栽培，也可用珍珠岩、细沙等作为基质进行槽栽。
（一）对环境条件的要求
1．温度　豌豆苗耐寒性强，但不耐热。种子发芽适温为18～20℃，植株生长适宜温度为15～20℃。温度过高，苗体易发生徒长，叶片薄而小，产量低，品质不佳；温度过低，生长缓慢，总产量低，衰老早。
2．光照　豌豆属长日照作物，不同日照时数对栽培品种的品质和产量影响较大。一般在高温长日照条件下，高节位分枝多，豌豆苗易徒长；低温长日照，豆苗易老化；在低温短日照下，低节位的分枝增多，花芽分化迟。因此，为促进多分枝，早分枝，提高产量，改善品质，应控制在低温短日照下生长为好。
3．土壤及基质　豌豆苗要求在有机质丰富、排水良好的沙壤土或壤土生长。对土壤或基质酸碱度要求不严格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基质上生长。
4．养分和水分　豌豆苗以营养生长为主，需氮量大，应及时追施速效氮肥，配合少量磷、钾肥。为使豌豆苗鲜嫩，需保证较大的空气湿度和土壤湿度。
（二）育苗盘生产
1．品种选择　不同季节的豌豆苗生产应选择不同品种，夏季豌豆苗的生产，应选用耐热、抗病性强的品种；冬季低温栽培，应选用耐寒、抗旱速生型品种。
可供选择的品种有：江苏南通市地方品种白玉豌豆；上海豌豆苗；四川省农业科学院选育的无须豆尖1号；上海市农业科学院植物保护研究所选育的上农无须豌豆苗等。
2．种子处理　选定品种后去杂去劣，用25～28℃温水浸种，夏秋浸6～8h，冬春浸12～15h。浸种后捞出，控干水分，放入桶或盘中，覆盖湿布，置于20℃左右温度下催芽。
3．摆盘上架　在育苗盘内铺一张经消毒的报纸或无纺布，将催芽的种子用清水淘洗后，在盘内平铺一层，喷水后叠盘。每10盘为一摞，最上层用干净的湿麻袋覆盖，保温、保湿、遮光。每隔6h用温水喷淋一次，同时进行倒盘，使其发芽整齐一致。待幼芽长到3～4cm高时，即可将育苗盘摆在培养架上，摆好后实行遮光、保温（22～25℃）、保湿（定时喷淋）培养，也可席地摆盘培养。
4．见光培养　当幼芽长到12cm左右时，就可实行见光培养。散射光多对豌豆苗生长有利。
5．采收上市　当苗高15cm左右，顶部真叶刚展开，茎叶变绿，未纤维化时采收。豌豆为子叶留土出苗，因而豌豆苗应从豆瓣基部剪下，洗净后扎把或装袋上市。育苗盘生产的豌豆苗也可托盘上市，最后回收育苗盘。收获的芽苗菜如果需要暂时保存，可将装好袋的芽苗放在0～2℃的环境中，将空气湿度控制在70～80％，可保存10d左右。
（三）席地生产豌豆苗
席地生产的方法比较简单，单位面积产量较高，适用于大面积生产。豌豆苗席地生产需要的品种、种子处理和浸种过程与育苗盘生产相同。为了缩短生产周期，浸好种后还应催芽至露白再播种，这样生长效果较好。
1．苗床准备　在平地上用砖砌成宽1m、长度视情况而定的苗床，床内铺10cm厚的干净细沙，浇足底水，待水渗下后即可播种。
2．播种与管理　在苗床上撤一层发芽露白的种子，覆盖2cm厚的细沙，再覆盖地膜保温保湿促芽。待幼苗出土后，及时揭掉地膜，支小拱棚保温保湿促其生长。床土干旱时要喷温水，土温应保持在15℃以上。
3．采收　一般在播后10d左右，当豌豆苗有4～5片真叶，苗高达10～15cm高，整齐一致，顶部叶开始展开或已充分展开，无烂根、烂茎基，无异味，茎端7～8cm柔嫩未纤维化，芽苗浅绿色或绿色，此时应及时采收。采收的方法是：从苗床一端将砖扒开，然后从豌豆瓣的基部剪下，洗净后扎把上市。
二、萝卜苗
　　萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽。萝卜苗喜欢温暖湿润的环境条件，不耐干旱和高温，对光照的要求不严，发芽阶段不需要光。萝卜芽菜生长的最低温为14℃，最适温度为20～25℃，最高温度为30℃。每个生产周期为5～7d，最多10d。萝卜苗可席地做畦基质栽培，也可利用育苗盘进行立体或席地栽培。
（一）育苗盘生产
用育苗盘生产萝卜芽，既可上架摆盘进行立体栽培，也可席地平摆育苗盘栽培，所用的基质有珍珠岩、细沙以及经过处理的细炉渣等，也可只铺一层报纸。
1．品种选择　不同品种的萝卜籽都可用来生产芽苗菜，其中以红皮水萝卜籽和樱桃萝卜籽较为经济。但为了保证生长迅速、幼芽肥嫩，选用绿肥萝卜种子最佳，并注意筛选高、中、低温适宜品种，以供不同季节，不同设施周年生产。
2．种子处理　选用种皮新鲜、富有光泽、籽粒大的萝卜一年生的新种子，将其水选去秕去杂，用25～30℃的温水浸种，夏秋季3～4h，冬春6～8h，种子充分吸水膨胀后捞出稍晾一会，待种子能散开时即可播种。
3．播种催芽　在消毒洗净的育苗盘内铺一层已灭菌的湿报纸或湿基质，在其上撒播一层处理过的萝卜籽。每10盘叠成l摞，最上面一般盖湿麻袋，防止浇水时种子移动，温度保持在22℃左右，进行遮光保湿催芽，每隔6～8h倒一次盘，同时喷淋室温的清水，喷淋时要仔细、周全，不可冲动种子。一般1d后露白，2～3d后幼苗可长达4cm。
4．摆盘上架见光培养　当盘内萝卜芽将要高出育苗盘时，即摆盘上架在遮光条件下保温保湿培养，也可在暗室培养。5～6d后，芽长10cm以上，子叶展平，真叶出现时即可见光培养。第一天先见散射光，第二天可见自然光照，待叶片由黄变绿后，就呈现出绿叶、红梗、白根的萝卜芽苗，此时即可采收。
（二）席地生产
1．平地做苗床　将生产地块铲平，用砖砌宽0.8～1m、长不限的苗床，在苗床内铺10cm厚的干净细沙，用温水将沙床喷透后即可播种。一般播种量为150～200g/m2左右，均匀撒播，播种后盖上2cm厚的细沙，再覆地膜进行保温保湿催芽。在15～20℃的温度下，3d可出苗。
2．苗床管理　播种4d左右，种子开始拱土，此时要及时揭掉覆盖物，揭覆盖物的时间应在傍晚。喷淋湿水，使拱起的沙盖散开，以助幼苗出土。为了使芽体粗细均匀，快速生长，每次喷淋需用室温水，而且喷水不可太多，以防烂芽，诱发猝倒病；也不宜过干，以免幼苗老化，降低品质。
幼苗出土后即可见光生长，一般需2～3d。萝卜种子在发芽出苗期，应保持15～20℃的温度，外界温度过高时，可加强通风，喷雾降温，也可以加盖遮阳网遮荫降温。
3．采收　萝卜苗大小都可食用，所以采收时间不严格，但从商品角度考虑，还是以真叶刚露出时及时采收为好，此时幼苗高约10cm，子叶平展，充分肥大，叶绿、梗红、根白，全株肥嫩清脆，散发出清香的萝卜气味，品质和风味极佳。
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三、绿豆芽
绿豆芽是用绿豆种子在无光、无土和适宜的温、湿度条件下萌发，至子叶未展开时的萌芽为产品的芽菜。食用部分主要是胚轴，未展开的子叶也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供应的主要蔬菜。
绿豆芽生长过程中最忌生长过快，致使下胚轴瘦弱，豆芽细长，纤维素增多。须保持适温，减少空气流动，增加二氧化碳浓度。适宜生长温度为25℃左右，夏季用冷水冲洗降温，冬季用温水冲洗增温。
（一）容器生产
1．品种选择　绿豆的品种较多，而且都可以生产豆芽，其中以明绿和毛绿两个品种较好。生产绿豆芽必须用当年生产、籽粒饱满的种子，在对种子去杂去劣的同时，还要剔去籽粒小、皮皱坚硬的硬实种子。
2．生产设施　需要的容器根据生产量确定，生产量少的可用育苗盘或育苗盆，生产量大的可用缸、大木桶或发芽池。所用的容器底部必须有排水孔，还需要麻袋、草帘或塑料薄膜等覆盖物。
3．生产步骤　将选好的种子用清水洗净，在浸种池内用25～30℃的清水浸泡10h，待种子充分吸水膨胀时捞出，用清水淘洗干净，在育苗盆内平铺10～12cm厚，盖上保湿物，在25℃、黑暗条件下催芽，每隔4～6h用清水淘洗一次，保持种子的湿度，并充分翻动种子，俗称倒缸（倒盆），使上下、内外温湿度均匀。当种子发芽后，则每隔4～6h用温清水喷淋一次，这时不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆），以防损伤芽体。喷淋时要缓慢、均匀，不可冲动种子，同时要打开排水孔，直到将喷淋的水彻底排净，方可堵上排水孔，及时盖上覆盖物继续培养，每天早上将排水孔堵上再喷淋，在不冲动种子的情况下，让种子都淹没在水中，随时将漂浮的种皮清除，打开排水孔将水排净，继续遮光培养。一般经过5～7d，芽长7～10cm，而且粗大肥嫩，子叶未展开时即可上市。
4．采收方法
用手轻轻地将容器内的绿豆芽从表层开始一把一把的拔起，洗去种皮后包装上市。
（二）席地生产
绿豆芽的生产，可以席地作苗床，用沙培法培养。这种生产方式的优点是产量高，品质好，生产周期短；缺点是收获和清洗时较费工。
1．苗床制作　在温室内做成宽1m、长5～6m的平畦，再铺上干净的5cm厚的细沙，盖上地膜，苗床升温后播种。
2．种子处理　按每m2苗床10kg的量选好种子，用25～30℃的水浸种8～10h，待种子充分吸水膨胀时捞出洗净，放在20～25℃的条件下保湿遮光催芽，种子露白时播种。
3．播种与管理　播种前将覆盖苗床的地膜揭开，按每m25kg温水喷淋苗床，喷透底水，待水渗下后，按每m2苗床用种10kg的播量将露白的种子均匀地撒在苗床上，播后覆盖细沙5～6cm厚，随后盖地膜，保持温度在22℃左右，沙床要保持潮湿。绿豆芽生长较快，需水分较多，苗床必须保持潮湿，平时要喷温水，但不能积水，否则会烂芽。
4．采收　一般5～7d后，幼芽开始拱土，这时芽长8～10cm左右，幼芽粗壮白嫩，豆瓣似展非展，是采收的最佳时期。采收太早产量低，采收过晚，幼苗出土，子叶展开变绿影响质量。
四、花生芽
将花生种子发芽后作为芽菜食用，其产品除口感清脆、柔滑香甜、风味独特外，并因其含蛋白质由贮藏蛋白转化为结构蛋白，更易为人体吸收，有利于人体健康，而被誉为万寿果菜。
（一）选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
（二）浸种
花生种子在吸水量达自身重量40％以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
（三）催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4d后发芽率可达95％。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
（四）二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
（五）采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
五、香椿芽
采用基质栽培，人工调控环境，多层立体培育，利用香椿种子萌发出的种芽代替传统的树芽，产量高，可分批播种，陆续上市。产品清洁，风味独特，是一项值得推广的绿色芽菜生产技术。
（一）环境条件
温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应首先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。
（二）生产方式
为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm。为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩最好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。
（三）培育技术
1．浸种催芽　选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。
2．播种　预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）。然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240g/m2，播后种子上再覆盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，覆盖后立即喷水，喷水量为覆盖层珍珠岩体积的1／2，也可直接喷珍珠岩，再覆盖。
3．喷雾管理　播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80％左右，加快种芽生长，促进品质柔嫩。
（四）适时采收
播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收最佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。
六、刺嫩芽
刺嫩芽为木本多年生植物，秋季落叶后芽进入深休眠状态，需一定时期的低温才能萌发。因此，冬季采收刺嫩芽枝条的时间应在芽解除休眠期后进行。辽南地区可在11月末进行，辽北以北地区可在11月上、中旬进行。从山林中采集树条应在下雪前进行，否则，大雪封山无法操作。从露地栽培地中采收树条不受时间限制，大雪天也可进行，可根据生产需要，随时采收。采下的树条，要尽快使用，不可风干。
（一）环境条件
冬季芽菜生产要求温室具有保温效果好，温湿度易控制，农用普通温室即可。芽菜生长要求温室温度最低在5℃以上，最高不超过35℃，温室内日平均气温20℃左右。湿度应控制在70～80％左右。自然光照。
（二）生产方式
插条可采用无基质水插或有基质畦插两种。
1．无基质水插　先在温室大棚内南北向作槽，宽度1m，深度为20cm，长度不限，畦槽之间留30～40cm宽的作业道，槽内铺1.5m宽的硬塑料，以便贮水。
畦槽内铺放15～20cm厚用0.2～0.5％高锰酸钾或甲基托布津1500倍液消过毒的稻草把,将刺嫩芽枝条剪成30cm左右,消毒处理后，竖直插入稻草把中,插入量500～800个枝条/m2。也可将剪好的枝条每50个捆成一捆，坚直放入畦槽内，摆放量800～1000个枝条/m2。枝条放满一畦槽后，向槽内注水20cm，正常管理30～40d，当顶芽伸长至15cm以上时采收。顶芽采摘后侧芽相继伸长，侧芽长5～10cm时再次采收。一般采收2～3茬，采后将枝条清除，进行下一茬芽菜生产。冬季可生产3茬芽菜。
2．有基质畦插　先在温室内南北向作畦床，宽1～1.2m，深20cm，长度不限。畦槽之间留30～40cm宽的作业道，畦内衬0.15mm厚塑料薄膜。薄膜上平铺20cm厚的基质，基质可用河沙、细炉渣、蛭石＋珍珠岩、木屑等等。基质铺好后用直径1.5cm的尖木棍在畦床上每m2均匀打20个深孔，要求一定要刺透地膜，以便渗水。渗水孔打好后，整平基质，浇透水。
将刺嫩芽枝条剪成15～20cm插段，剪条时，在距顶芽20cm处45度角斜剪，侧芽（饱满芽）在其上1.5cm处对侧45度角斜剪，在其下15～20cm处对侧45度角斜剪。将插条竖直插入基质中，深度12～15cm，每m2可插枝条500～800个，顶芽和侧芽要分开插，以便管理和采收。插满后，浇一次透水，以便让枝条与基质充分接触。一般正常管理，30～40d可采收。采收1～2茬后，清除插条，进行下一茬生产。
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芽苗类蔬菜的发展动态及其展望
芽苗类蔬菜由于其独特的风味，丰富的营养以及新颖性，深受广大消费者欢迎，加之生产便于操作，技术易于掌握，生产环境可控制性强，生产效率高，经济效益好，因而具有广阔的发展前景。
1 芽苗类蔬菜的定义及其演变
　　芽菜生产历史悠久，种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。
　　我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物种子的芽及植物幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以&芽&、&脑&、&头&、&梢&、&尖&等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜确定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法，如民间食用的&柳芽&，即柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。&佛手瓜芽&即佛手瓜秧的幼嫩梢头，&菊花脑&即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。&脑&在文字中也有物质精华之意。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》(吴耕民)对芽菜作了扩展，将芽菜定义为&使豆子或萝卜、养麦等种子萌发伸长而作蔬菜，故名芽菜&。并指出：芽菜利用种子内所贮藏的养分，不必施用肥料，且一般不必播于土中(也有播于沙或土中)即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外，还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子养麦所生成的芽菜。
　　中国的芽菜生产技术在日本江户时代传入日本，但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园艺大事典》对芽菜的定义是&芽菜是豆类和养麦等种子在黑暗中发芽的产物(田村茂1977)&。此定义与吴耕民(1957)的定义基本一致。
　　1982年出版的日文《软化•芽物野菜》(西垣繁一)一书中对芽菜有如下的论述：&温室栽培床栽培、密播，适当的温度、湿度保证发芽、生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。&这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官，很类似我国对芽菜的传统称谓--芽、头、梢、尖、脑的概念。
　　1990年《中国农业百科全书•蔬菜卷》问世，该卷将芽菜定义为：&豆类、萝卜、首稽等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的芽苗。&并将芽菜列人按农业生物学分类的15类蔬菜之中，这一定义列举了苜蓿芽等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。
　　1994年中国农科院蔬菜花卉所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上，对芽菜的定义给予了适当的扩充，修订为：&凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽菜&。拓展后的芽菜定义，重新界定了芽菜的范围，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系。
　　依照修订后的芽菜定义，根据芽菜类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，将芽菜类蔬菜分为种芽菜和体芽菜两类。前者指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、蚕豆芽以及香椿、豌豆、萝卜、黄芥、蕹菜、养麦、苜蓿等；后者多指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如肉质直根在遮光条件下培育成的芽球菊苣；由宿根培育而成的苦荬菜、蒲公英、菊花脑等(均为幼芽或叶)；由根茎培育成的姜芽、石刁柏、春笋(均为幼茎)；以及由株体、枝条培育成香椿芽、构把头、花椒芽(均为嫩芽、嫩叶)和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖(均为幼梢)。
　　芽菜类蔬菜作为15类蔬菜中的一类，随着研究工作不断的深入和创新，其生产技术也在不断完善，其种类大约已拓展到15科40余种，还在不断发展与扩大(见表1)。
表1　　常见芽苗菜分类 名称 植物学分类 名称 植物学分类
绿豆芽 豆科、豇豆属 蚕豆芽 豆科、野豌豆属
黄豆芽 豆科、大豆属 红小豆芽 豆科、豇豆属
黑豆芽&&豌豆芽 豆科、豇豆属
情豆芽&&花生芽 豆科、落花生属
养麦芽 廖科、养麦属 独行菜芽 十字花科、胡椒草属
胡椒芽 胡椒科、胡椒属 香椿种芽 棟科、香椿属
胡麻芽 亚麻科、锦葵属 向日葵芽 菊科、向日葵属
枸杞芽 茄科、枸杞属 佛手瓜芽 葫芦科、佛手瓜属
花椒芽 芸香科、花椒属 辣椒芽 茄科、辣椒属
菊苣芽球豆 菊科、菊苣属 豌豆尖 豆科、豌豆属
菊花脑 菊科马、兰头属 芦笋 百合科、天门冬属
马兰头 菊科、苦苣属 香椿树芽 棟科、香椿属
小扁豆 豆科、小扁豆属 竹笋 禾本科、中竹亚属
萝卜芽 十字花科、芸薹属 姜芽 姜科、姜属
菘蓝芽 十字花科、芸薹属 蒌蒿 菊科、蒿属
沙芥菜 十字花科、芸薹属 蕹菜芽 旋花科、甘薯属
芥菜芽 十字花科、芸薹属 芝麻芽 胡麻科胡麻属
芥蓝芽 十字花科、芸薹属 白菜芽 十字花科、芸薹属
3 发展概况
　　豆芽作为芽菜的一种，已有几千年的历史，并由我国传到日本、泰国等周边国家。我国的绿豆芽、黄豆芽生产，在农村多以陶缸作为培育暗室，家庭作坊式生产，近年来也有用豆芽机生产豆芽菜的。20世纪80年代以来，北京等地的一些单位已开始试种新型芽菜，但未能将产品投放市场。80年代中期，航天部长青公司从日本引进全封闭式植物工厂，并对萝卜芽等芽菜作为试种蔬菜进行无土栽培，但终因耗能大，成本高而失败。1989年中国农科院蔬菜研究所开始对芽莱进行进一步研究01993年&绿色食品--芽菜营养及规范化栽培技术的研究&被正式列为农业部科研项目，根据边研究边进行产品开发的要求，于1994年秋，先后在郑州、长沙及上海、北京等地建立了半封闭式规模化、集约化芽菜生产基地，使我国大陆的芽莱生产步人工厂化生产。我国台湾省的蔬菜无土栽培的发展是以芽菜生产为先导的，生产面积达13hm2，台湾省桃园县平镇乡的青山芽菜工厂是近几年较为成功的半自动化生产豌豆苗的工厂，工厂占地0．5hm2 ，栽培设施分为浸种消毒室、播种室、暗室、绿化室及采收包装室五部分，从播种到采收6～8天，日产量大约2000kg，年利率达30％左右。
　　中国农科院蔬菜花卉所经过几年的努力，芽菜项目组研究了芽菜的定义、种类、特点及栽培技术，并对30余种芽菜的种子形态、种子吸水力和吸水速度，不同温度下种子的发芽率和发芽势以及各种芽菜产品的营养成分进行了观察、实验和分析。目前已开发上市的芽菜品种有龙须豌豆苗、香椿芽、芦丁苦养、娃娃缨萝卜菜、绿芽苜蓿、藤菜芽、鱼尾赤豆苗、长生果芽等种芽菜及芽球菊苣、枸把头、花椒芽、马兰头、菊花脑等体芽菜。形成了&系列活体芽菜&产品。至1997年3月，已将其生产技术在北京、广州、西安、济南、哈尔滨、兰州等城市进行推广，产品走俏市场，受到消费者的青睐。其成果被中国科协列入&九五&100项科技推广项目之一。依据我们六七年来推广香椿种芽生产情况来估计，目前生产芽菜的大中小城市估计在600～800个。芽菜生产有以下几个特点。
　　①占地面积小，栽培立体化。
　　②生产周期短、单位面积产量高，一茬芽菜，生产周期仅需7～15天，一年可生产20～30茬以上，每m2产量7～10kg。
　　③生产具稳定性和周年性。
　　④无需特定生产土地。房顶、地下室、矿山、轮船上均可生产芽菜，对海岛、高寒地区的蔬菜供应更有其特殊的意义。
　　⑤不用农药，产品洁净、营养价值高。
4 新技术的应用
　　①在当前芽菜生产方式与设施上，利用厂房进行半封闭式、立体无土、工业集约化栽培方式，已占据了主导地位。它与采用温室、塑料拱棚等传统的农业生产模式相比，有了长足的进步。
　　a.可以不占用农田，在城市里生产芽菜。
　　b．采用半封闭式室内生产，易于安置小锅炉、空调、通气、遮光、喷淋等人工调控设施，以满足其对温、光、水、气等栽培条件的要求，为全年生产与周年均衡供应提供了条件。
　　c．生产环境稳定，便于进行规模化生产，因而为实行标准化栽培和规范化管理的高效率、集约化生产芽菜奠定了坚实的基础。
　　②进行立体无土栽培，研制了活动式多层栽培架，栽培容器选用轻质的塑料苗盘，栽培基质选用洁净、无毒、吸水力较强，用后易于处理的纸张(新闻纸)或白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩。
　　③在栽培技术上，采用&浸种催芽&和&叠盘催芽&的栽培方法。
　　④在产品销售上，采用整盘活体销售。
5 当前研究的动向
　　近两年，芽苗类蔬菜的研究已在不同温度对种子发芽的影响和无土栽培、水培技术研究的基础上发展，有以下研究动向。
　　①芽苗类蔬菜工厂微电脑自控设备的研制。农业部南京农业机械化研究所与南京农业大学园艺系合作研究开发了一种单片微电脑自动控制的催芽设备。
　　②植物生长调节剂对芽菜生长的效应研究。浙江台州农校用0．01mg／L的三十烷醇磷酸酪钾(TPK)溶液培养绿豆芽菜，4天的芽长、芽鲜重和芽干重均有提高，用TPK 0．05mg／L浸种处理20h，8天后豌豆芽菜上市芽长和芽鲜重均提高。山西农业大学开展植物生长调节剂对香椿芽菜增产效应的研究。对香椿芽苗喷施无根豆芽素、绿风95、农家宝1号、绿勃康等植物生长调节剂。结果表明：喷施后香椿芽体内促进生长的生理效应明显增强，苗高比对照提高5．3％～14．6％，叶面积比对照增加7．9％～34．1％，芽菜产量比对照增加1．54％～36．15％，其中以施用无根豆芽素和绿勃康两种效果较佳，特别是喷施前者的种芽幼苗生长茁壮、主根短侧根少、芽菜质量上乘，芽莱产量较对照增加36．15％，创造了纯种子与芽菜产出效益比1：8．63的突破性记录。
　　②对芽菜营养的评价研究。西北农林科技大学生命科学学院对甜养芽和苦养芽的蛋白质的营养进行分析，并应用氨基酸比值系数法，对养麦芽的氨基酸进行全面评价。结果表明，苦养(榆养6-21号)芽的粗蛋白含量为142．91g／kg，甜养(榴养1号)芽的粗蛋白含量为172．12g／kg。两者蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸(EAA)分别占43．19％，40．89%。甜养芽菜的氨基酸比值系数为81．97，略高于鸡蛋，苦荞芽菜的氨基酸比值系数为74．45，其蛋白质营养优于一般的蔬菜。抗营养因子检测未发现胰蛋白酶抑制剂活性。
6 发展展望
　　在芽苗类蔬菜工厂化生产发展过程中，轻便型、组装式、低成本、高效能的专用厂房的问世将进一步替代目前采用的闲置轻工业厂房和房舍。各种环境调控装置、喷淋器械、播种与切割收获机械等芽菜生产配套设施以及物理、生物和公共技术、产品包装等采后处理技术及其配套设施的研究和应用将取得一定的进展。同时，芽菜的种类将不断得到开拓，保健型芽菜、调味型芽菜的种类将有明显的增多，一些具有特色的芽菜将向工业食品方向发展。
　　芽菜类蔬菜的研究和生产，从一开始就进入了绿色食品的范畴，特别是进入21世纪后，人们在饮食上发生重大变化，即由消费高热量食品转向消费安全、卫生、营养、保健食品，更加注重食品的自然与科学定性，更加注意人和生物圈的和谐共处关系。由于芽菜类蔬菜的自身特点及其生产方式完全符合上述要求，因而芽苗类蔬菜将发展成21世纪人们餐桌上的一类重要蔬菜。
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开发绿色芽苗菜 大有“钱”途
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人们对于由绿豆、黄豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉，因为这种传统的豆芽菜是人们的家常菜。但目前市场上销售的豆芽菜,大多是不法商贩们为了缩短出苗时间,牟取更大的利润,在生产过程中加入了防腐剂、增白剂、生长调节剂、“保鲜粉”等生产而成，看上去光鲜白净，但吃入口有害人体健康，长期食用积累毒素，还可能造成癌变，严重危害人们的身体健康。
& & 随着人们生活水平的提高,对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高,特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐. 一种利用智能温室控制系统生产的新型绿色保健蔬菜---芽苗菜，为我们解除了这种后顾之忧！芽苗菜是种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜。芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚与国内开始流行,先是中国农科院蔬菜花卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究,并在全国各省市推广,深受生产者及消费者的欢迎,发展势头良好.生产者取得了很高的经济效益,比常规蔬菜生产可获取高出几倍的利润.是项农村农民致富奔小康的短平快项目.
& & 它的生产周期短,7-10天就可上市,它的生产场所不限,厂房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生产,技术简单易学,甚至连老人小孩都可参予.只需会播种,浇水,调盘简单操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成分与风味而深受市民的欢迎,市场销售无需考虑,一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类,它含有许多常规蔬菜所不具备的营养,特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效，最适老年人作为保健食品。同时这种不利用任何激素与防腐剂，而利用全智能控制与电场杀菌消毒生产的新型菜蔬，也将成为人们餐桌上的新宠。
& & 从开发该智能温室控制系统的丽水市农科所智能化快繁中心得知,利用智能化生产的芽苗菜与传统的豆芽菜相比，最大的特点在于生产过程全部采用物理电场杀菌与消毒,不需要任何的激素与调节剂,是完完全全的绿色无公害蔬菜,同时在品种上也更加丰富化，其中有萝卜、南瓜、苦瓜、花生、红豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及荞麦、小麦、大麦和空心菜、芥菜等培养出来的芽苗菜参。&&
& & 青翠鲜嫩的芽亩菜一是多味好吃。如萝卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鲜嫩咯苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鲜嫩，老少皆宜，往往使人们胃口大开，多食不厌；二是营养丰富。这些芽苗菜中，大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素及钙、磷、铁等。如萝卜苗，据分析证实，所含维生素 A、C，在相同克数下，萝卜苗的维生素含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将其视为天然维生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分，所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜；三是吃得卫生。因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的，它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料，加之，由于其特定培育环境，因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，与其他蔬菜相比，芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食疗价值。如空心菜苗，以醋、水等煎汤含在口中；可治牙痛；它还有止血止痛功效。葵花籽苗中亚油酸含量较高，长期食用还可保持皮肤细嫩而富有弹性。而小麦胚芽，对保持肠道*，对便秘大有益外，对降低血糖血脂亦有积极作用。
& & 芽苗菜既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，视芽苗菜品种情况分别烹制，均别具风味。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全。在科技高度发展的现代文明社会，人们对饮食保健的意识已日益增强。由于芽苗菜不仅鲜嫩好吃，营养丰富，而且是无污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康绿色食品和新潮蔬菜。
无根芽苗菜
　　项目概述
　　简易棚室温控气调培植生产无根芽苗菜是集家庭作坊式生产、温棚立体培育芽苗菜和袋生芽三项技术之长而开创出的机电化操作技术，具有占地面积小，不受季节气温限制，设备技术简单易行，劳动强度低，投资小收益大且能实现即投资即产生效益的特点。在生产过程中使用的是气调技术和微量不残留性植物激素处理芽苗菜根系，因此生产出的产品色泽鲜亮，外形粗壮，食之味纯，完全符合无公害蔬菜标准。该技术可以使１公斤黄豆产出１０公斤豆芽苗，１公斤黑豆和１公斤绿豆产出１２－１４公斤芽苗，同时可以根据市场调节在不更换设备的前提下亦可生产甜荞芽、豌豆苗、茼蒿苗、空心菜苗等多品种苗菜，且生长周期短产量高，实现农产品的转化和深加工，提高其经济效益，该技术确是一项短、平、快的致富项目。
　　效益分析
　　随着消费者对无公害蔬菜的认识，芽苗菜，由于其生产过程中杜绝污染、病毒、细菌和虫害，其营养成分通过生产过程中的转化，易于被人体吸收的物质显著增加，因而被消费者所喜爱，市场需求量较大。另因其生产转换频率较高，利润积累空间随之增加。仅就日产销售１００－１５０公斤豆芽苗菜生产量为例作一下分析，基本投资约为２２００元，按批价０ .3-0.5 元／斤，一个月就能收回全部投资，若按０ .5-0.8 元／斤的零售价计算就能盈利，其中所需的流动资金可以按一个生产周期（７－１０天）短期支付并滚动发展。
　　基本投资
　　根据我们的生产实践，以一个小型乡镇菜市场日销售１００－１５０公斤的标准作如下分析：
　　１ . 场地。即绿豆芽温室、黄豆芽温室和芽苗菜散光温室三个场地，占地面积分别为４－５平方米（黄绿芽温室）和１０－１２平方米（芽苗菜散光温室），主要投资为砖木结构式建房投资，总共约需资金１０００元左右，旧房改造，造价更低。
　　２ . 工具与设备。①泡豆，预生用１５升塑料桶１０个３０元；②２５升农用塑料桶１０个３５元；③水管３０元；④８００－１０００瓦单相自吸水泵一台１２０元左右；⑤塑料盘５０个３００元；⑥１５０升塑料桶１６个３００元；⑦其他小件工具约需５０元；⑧电热及隔热保温材料设备约需３００元左右。
　　３ . 流动资金。即生产成本，以一个月的生产时间计算每天投豆种１０公斤，市售价为５元／公斤即５０元，一个月需１５００元，流动资金可以循环滚动，不需再追加投资。
　　效益核算
　　以一天投豆种１０公斤生产１２０公斤豆芽为标准，按批发与零售两个销售方式来计算，一年内１０个月生产期的效益。
　　１ . 成本： 一年内所需豆种款为：５元×１０公斤×３０天×１０个月＝１５０００元，水电及设备损耗为１０００元，生产资料消耗约为１０００元，各项税收及管理费用为１５００元共计１ .85 万元。
　　2. 效益：按批价０ .4 元／斤的价格出售豆芽，一年内毛利为０ .4 元×２４０斤×３０天×１０个月＝２ .88 万元，除去所有投资年纯利润为：２ .88 万元－１ .85 万元＝１ .03 万元，若按日总产量的一半零售以批零兼营式销售，其年纯利又可增加一倍左右，由此总结出只要经营产生产销平稳发展，年内纯利可以实现２万元。
　　注意事项
　　１ . 卫生。生产房必须按照保温隔热的标准建造，做到不受外界气温的影响，四周环境要求清洁，入口处必须安装双层门并设置缓冲室。生产者必须注意个人卫生，接触过油污和化妆品后必须冲洗干净后方可操作。
　　２ . 豆种。生产绿瓣芽菜苗时，选用山西产黄色外皮褐脐肾形黄豆６０％与４０％山西扁黑豆混合。生产黄豆芽时，只需将上述比例对调一下，这样生产出的豆芽苗芽体粗壮脆甜，由于在浸种时黑豆所含的黑色素进入黄豆子叶内直接加强其生长代谢作用，生产过程中基本上没有烂菜僵芽的现象，且产量比单一投种生产提高２０％。生产绿豆豆芽时，选用东北精选绿豆和山西产小粒绿豆（分黄皮和绿皮两种），这两种绿豆较耐粗放管理，产量高，生产出的芽菜商品性好。无论生产哪种芽苗菜，选择豆种是关键，一定不要选用库存两年以上和受过潮的陈豆子，生产时一定要对豆种严格挑选除杂清洗干净。
　　投资建议
　　１ . 经验积累。尽管生产豆芽苗菜技术操作简单，但是在实际生产中要有一定的经验积累。特别是对初次投资者而言，更是要有一个细致谨慎的摸索积累过程，不妨先小批量生产，等工艺稳定后，再根据市场销售情况扩大生产，切不可盲目。对于投资者，配备（或培训）１－２名技术员是有必要的。
　　2. 规模生产。目前，豆芽苗菜，特别是绿瓣豆芽市场潜在空间巨大，全国只有屈指可数的几家大型生产者正在实行产业化经营，效益很好。对于有一定的生产经验或正在进行家庭作坊的生产者而言，加大生产规模势在必行，在技术和生产资料上予以一定的小额投资，必定可获取更大的利润空间，同时也把豆芽苗菜推向绿色无公害食品行列，进入大的市场、超市。
　　3. 综合利用。生产豆芽苗菜过程中，洗菜净菜后的豆壳（俗称豆衣）收集干燥粉碎后可作饲料添加剂进行副产品开发，净菜后残剩的豆瓣、卖剩的芽菜和不能及时出售而生长过度的老菜，均可采用此法综合利用。另外收集的豆壳（特别是绿豆衣），辅以残茶叶或老茶叶混合石膏粉干燥后填入枕芯，开发药枕，经济效益更高。
【基本概括】
【市场背景】
【产品说明】
【发展前景】
【投资要求】
【基本概括】
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
【市场背景】
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
【产品说明】
　　　芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的&芽菜”，属&活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来 ，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能. 芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。
【发展前景】
种植芽苗菜经济效益十分可观，据测算目前种植1平方米芽苗菜相当于种植一亩地的普通蔬菜，甚至更多。而且 技术性能优势：可不分季节种植，生育期较短，效益高，技术操作简便易行，只要掌握好生长所需的温度、湿度、光照，可以天天下种，天天上市。 香椿树嫩芽俗称&香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民间古有&食用香椿，不染杂病”之说。据业内人士分析，我国未来的蔬 菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。因此，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品，其经济效益和社会效益十分显著。
【投资要求】
芽苗菜可以在普通空闲房屋或塑料大棚生产，无需任何设备，投资者只需购买部分种子及简单工具：喷水壶、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盘进行生产，小规模投资权需几百元。所需条件：优质种子、水、电、能四季作业的立体空间场地。 发展生产芽苗菜这类新型无公害活体绿色蔬菜，因其种籽、种豆货源充足、价格和质量相对稳定（但香椿种籽大部分地方，都需要邮寄或托运）；技术易学易掌握（真经和关键之处告诉您，老少都能生产）；规模可大可小（几十元也可先干起来），不受地理、气候、水土限制，四季生产，旱涝保收；营养价值高（宾馆、饭店、家庭的上等保健食疗蔬菜）；生产周期短，复种指数高（不同品种、不同季节，3～18天一茬）；市场销量大（绿色食品、无公害蔬菜、活体保健食疗，迎合市场和舆论导向。除香椿芽价格较贵外，其它都为售价较低的大众化蔬菜）；回报快、无风险，经济效益高（一般每平米一茬可生产芽苗菜40斤，全年按最低生产20茬计算，可生产芽苗菜800斤，按每斤最低售价0.6元计算，每平米产值480元，亩产值数万元；城市利用阳台立体生产，二平米年可获利数千元，同时也美化了居住环境，陶冶了情操。
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