家常菜_家常菜的做法_家常菜菜谱_学做家常菜_菜谱大全,怎么做,如何做
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家常好味道，给你家一般的温暖 |
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做饭网版权所有学做菜如何入门？
【闻佳的回答(563票)】:
谢谢邀请。作为一个厨房爱好者，我的心得如下：
如果真正要入门，首先你需要一个决心。
下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。
下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。
以上是准备工作。
接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是，把这几三道菜做得得心应手，并且知其所以然，可以理解很多中菜的要点。
1、蕃茄炒蛋。
起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。
油锅里再倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。
加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。
这道菜看起来简单，但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人，其实炒不好这盘蛋。
涉及的知识点有：
1）不同性质的原料要分开炒。为什么？
a）蛋比蕃茄容易熟，因此要分开炒；青菜炒肉片同理，青菜需要炒久一些，肉片炒久就老了。
b）蛋需要的油温要求比蕃茄高，因此要分开炒。青菜炒肉片同理，肉片要切得薄一些，在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出，这样肉片不仅熟，还带有旺火炒香的味道（广东人叫鑊气，理科生叫“”）。如果青菜和肉片一起下锅，青菜会一下把油温拉得很低，肉片不能快速熟，又容易烧得过头，因此不好吃。
2）锅里应该放多少油？什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度？
炒蛋的油量需要足够，和炒一盘青菜的油量差不多。油够了，鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。（其实本质上也是温度，足量的油带来足够的温度，使冷的蛋液下去后还能保持一定温度）。
这个油量需要试验。你记得这个分量，以后炒蔬菜就能入门了。
炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋，油量大约是这样：
油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温，很多中菜下锅都需要这样的温度。
但是又不能过高，过高蛋容易焦。
这是我觉得有点油温不够的状态：
这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了（传说中的十成热）。可以退回来一点。
油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。
但是入门的话，因为是想通过这个菜了解油温，建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。
3）“适量”调料是什么？
调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐，是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。
你的口味要自己试。试完，记住这个分量。
以及，盐一般是出锅前加。
2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量，去炒一盘青菜。
青菜洗净沥干，切块，大小如下图。起油锅烧热，爆炒青菜至出水，加小半碗水上盖略焖，此时可开中小火。熟后加盐，并按口味决定加不加糖，出锅。
涉及的知识点：
1）蔬菜下锅前必须沥干。
水珠会使滚热的油四溅（入门者都吃过苦头），同时大大降低锅内的温度。
2）爆炒+焖煮，基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。
蔬菜在爆炒后，往往还没有全熟，这时可以加一点水焖煮。水加太多，爆炒带来的香气会被冲淡；但加入少量水，火开太大，温度太高，水分会快速蒸发，没把菜完全煮熟就见底了。
3、再接再厉，用以上油量和油温，炒一盘胡萝卜肉片，这次我们试红烧。
一两半到二两里脊切薄片（尽量切得薄会好吃），加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉，小半碗水，半瓷勺蚝油，两瓷勺料酒，抓匀腌渍10-15分钟。
胡萝卜纵向对半切开，把中央横切面向下，斜切薄片。
油锅烧热，下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热，下胡萝卜爆炒至软。再倒入肉片，加两至三瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒，翻炒入味后出锅。
涉及的知识点：
1）荤素小炒类，需要把原料切得薄一些，大小也要差不多，大火爆炒易熟。
2）荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片，胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。因不同食材特性不同。
3）肉片切得薄，易熟，香。肉片量多的话可以一部分一部分下锅，目的是为保持锅内的温度。
4）肉片的预处理部分：酒为肉增香，蚝油增味（我的个人习惯，不建议用盐，腌得不好易老，少量生抽可以），淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质，目的是在后期制作时肉片不易老。
5）小炒类，红烧口味无非就是最后的调味和上色，咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。
6）“加两瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒”部分，新手掌握不了量，真用瓷勺去量的话，会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好，一则烧菜时动作快，二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。
熟悉以上三个炒菜之后，可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易，炒虾得先煎炸，烧鱼得先煎香。
煎、炸和蒸这几种烹调手法，不妨作为“入门第二课”为宜。
入门者的常见问题：
1、大火小火是什么？
最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度，与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”，那个环节“小火”时，就能明白中式烹饪的基本原理，可以做不少菜了。
2、选什么锅子？
同样的流程，不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子，中厨不好用，因升温很慢浪费能源，温度上去后又会爆蹿至很高不好控制（煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适），每道菜间清洗也很麻烦。
3、刀工的本质是什么？
用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟，进阶型的需求是与油温和手法的配合，使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。
所以，入门时如果什么都不懂，只需要：
1）把蔬菜切成中等大小厚薄；
2）肉片切成薄片（初学者可以用较快的刀，我买过这把刀用，切肉片省力：）；
3）配料：姜切片，葱切末，蒜粒用菜刀平拍碎。
4、“适量”调料的问题。
1）盐量前面说过。
2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。
3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。
4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。
我的口味偏淡。
5、关于油量的说明
我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。
即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作，更多是看经验的。
炒青菜，我个人是会用多一些的油，因为青菜相对不易熟。其它很多蔬菜不一定要用到这么油，慢慢你就会发现有些菜“吃油”，有些菜不吃油。
评论里@sillymushroom 说的很好，因此添补到正文里：
我娘教我的是，一般来说一顿饭有荤有素，荤菜比如肉片、肉丝等，为了保证口感，油必须得放足。到了蔬菜或者汤，为了中和油腻的荤菜，就少油少盐。她的意思大概就是一顿饭最重要的是搭配，要"balance"。我一直觉得很有道理，就像大多人觉得鸡鸭鱼肉堆砌的大餐腻味，却偏爱红薯粥加豆腐乳（oh my favorite＞ ＜）这样看似没有技术含量的食物一样?
暂时先说这些吧。欢迎讨论补充。
【SinanLEe的回答(15票)】:
把我在“你是如何学会做菜的”（）这个问题的答案节选过来吧。
暂时想到的一些生活经验：
1.油 叫“油”的东西不少，有酱油豆油花生油，还有鞋油汽油擦脸油。这里要说的是超市里粮油区卖的那几种油。既然是“几种”油，虽说它们长得都差不多——几乎都是黄色的粘稠状液体，不过原料不同，做出来菜的色、香、味都会不同，也有营养价值的区别。常见的油有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等，也有一些诸如葵花籽油、麦麸油的新产品，前几天逛浙江农博会还看到了“茶油”，一斤要将近两百块，实在买不起。在这里要特别提一下“色拉油”，这个可不是由一种叫“色拉”的植物炼成的。有一种说法是色拉油是“拌色拉时用的油”，不过以我的理解，色拉油就是指调和油，是用不同原料产的油勾兑成的。另外，其实除了植物油，动物油也会带来特别的香味与口感。抛弃健康隐患，做菜、煮粥、吃馄饨等等都可以加一些猪油来提香。我学校门口有一家做白吉馍的也喜欢在和面的时候加些猪油，于是面饼的口感相当棒。黄油也是一种很棒的动物油（指奶油炼出的黄油，传说中的植物黄油没吃过），煎牛排与夹面包，都会带来淡淡的奶香。以前开过一个玩笑：“等以后哥有钱了，天天拿黄油来炒菜！”
2.酱油 酱油当然不能归类到上面所讲的那些油里。要用好酱油，最基本的是分清生抽和老抽。另外，酱油的标签上会有一项“酱油等级”，其评判标准即氨基酸态氮含量。一般T.N.≥0.8%即被算作特级酱油，不过也有更高的，比如本人在杭州万象城超市曾见过一瓶标注T.N.≥1.5%的韩国产酱油，实乃神器。
3.猪肉 买猪肉不能只看是肥肉还是瘦肉。为什么有一道菜叫“糖醋里脊”而不叫“糖醋瘦肉”？还有，超市里会卖一种东西叫“嫩肉粉”，说是能改善肉质，不管你用没用，反正我是不用，腌肉时拌一点淀粉就好了。
4.掌勺 说是掌勺，其实大部分家庭都是拿锅铲在炒菜吧。做好这一步其实就三点要领——不要怕，不停地翻，不断地铲。不要怕是基础，我见过一些烹饪菜鸟，炒菜时身体离锅八丈远，把铲子挥得跟乐队指挥棒似的，拨拉了半天菜都没翻个面，养成这样的习惯之后一辈子都炒不好菜还会对厨房有心理阴影。要想不把菜炒糊，并且把调料混合均匀，就要时常把锅底的东西翻铲到上面来。当然，要铲好就一定要挑一口号锅。个人用不惯不粘锅，下面有涂层，不能挥钢铲，木铲也要用得小心翼翼才不会伤到涂层；而一口不适合的铁锅或者不锈钢锅（或者一支不适合的锅铲），挥铲的声音就跟指甲刮玻璃一般难听，那时烹饪的心情全都被打搅了。
5.勾芡 勾芡，其实就是在汤水里加淀粉，会让汤汁变稠，更有质感。不过可不要以为往锅里洒几勺淀粉就是勾芡了，既然是“勾”，就要先把淀粉放在小碗里，用凉水勾兑均匀后再下锅。否则热锅下生粉，做出来的就是疙瘩汤了。
6.炒粉干 也许在做这道小吃时，能出以下问题的只有我一个人了吧——第一，粉干是指米粉干，不是指粉丝。（虽说炒粉丝其实也不难吃吧…）第二，虽然是叫炒粉干，可是千万别直接把干米粉扔到油锅里去了，这个炒之前是要先焯一下开水的。
7.储存调料 去看看身边的蚝油、面酱、老干妈…几乎都会标注一行小字——“开盖后需冷藏”。不知道有多少打开的调料瓶躺在常温里中枪了？基本所有带水分的调料都会有这么一个储藏要求，尤其是用密封包装的，暴露在常温中的话，保质期会大大缩短。不过有两项例外，一是酱油、醋这种稀到根本没营养的，二是蜂蜜这种浓度高到可以“压破”细菌细胞的。脱水的调料倒是可以常温储存很久，比如盐、糖、淀粉、胡椒等等。不过切记要避光避湿储存，尤其是糖罐最好密封，不然受潮不说，还会招蚂蚁。
【jxitc的回答(9票)】:
当然我不否认做菜可以跟父母自学。不过我来分享一下另一种途径，就是报班学厨师。我对厨艺有狂热的爱好，因此并不满足与业余自学。我专门研究过这个问题，有打算进行一次专业的厨师训练。
比如你看第一季和第二季东方卫视中国版《顶级厨师》，号称是给业余厨艺爱好者参加的，但第一季冠军毕业于法国蓝带厨师专修学校；第二季的冠军，毕业于我大新东方厨师学校！
于是，我特意去了解了一下如何报班，特别是对于不能全职读厨校的，提供一些我知道的信息；
1、每个省都有新东方厨师学校，或者类似的厨艺培训机构。但每个省提供的课程都一样。比如广东的新东方，就只有一年制全日制这样的；但浙江还是江苏，就有3个月短期班，或者周末班。目标保你拿初级厨师证
2、可以去当地的职业培训中心。比如我在上海，我查过了上海有一家职业学校，为上海户籍无业人员提供免费的厨艺技能培训，每周双休日两天。目标保你拿初级厨师证，价格似乎是几千，失业人员还有优惠
3、香港台湾也有中餐学校，但我研究了一下似乎对大陆招生有限制，学费也挺贵，不如学新东方
4、国际著名厨师学校。比如法国蓝带。蓝带教学质量好是一回事，他们全球分部多，知名度也比其他厨艺学校高。我专门去参观过蓝带伦敦分部，印象很深的是：
1）所有老师都是米其林大厨
2）环境极好，硬件设备好。比如他们就跟我炫耀说：我们的灶台是Induction电磁感应的什么的的，可以在30秒之内，将一锅水烧开；我说：我草这么厉害！
3）当场看到了糕点短期提高班在上课，学员用的都是极好的食材，看起来做得也很不错。但是后来被告知他们这种8天短期班，价格要3.2万人民币
总的来说呢，有钱有时间，去读个蓝带是最好不过了，虽然是法餐学校，但是他们销售跟我说他们教的是普适性技巧，和对食材的原理掌握。蓝带课程分为法餐课程和甜点课程，每个课程分为初级中级高级三个阶段，每个阶段3个月。一年的学费大概是30万RMB左右（英国价格）。法国总部会更贵。不过曼谷也有分校哦！然后首尔也有分校；然后据说最近和上海一个学校合作，在上海也开了一家，但没找到宣传资料
我之所以偏向于厨师学校，因为我更喜欢系统的学习厨艺。看新东方和蓝带的教学大纲，里面就包含：刀功、烘焙基础、香料种植和识别、不同奶酪的识别与应用，面包品种入门，蔬菜制作技巧、鱼类制作技巧、肉类制作技巧、中高级甜点技巧，葡萄酒识别与搭配、摆盘艺术、食材保鲜等这样分门别类的特别专业的课程，看了就心动！
【Larry钱阚的回答(3票)】:
我的个人经历
一是喜欢在我妈做饭的时候在一旁聊天，见得多了，于是后来自己掌勺几乎没废什么功夫，直接就上手了。
二是家里经常看烹饪的电视节目，像以前刘仪伟主持的那个天天厨房，播放的时间正好是吃晚饭的时间，也不用刻意花费时间，自然而然地耳渲目染。
最后，国内大多数菜谱都不推荐购买，其中大多言语不详，步骤跳跃。亲眼观察过程是最好也是唯一靠谱的方法。
【王其蒙的回答(2票)】:
给妈妈帮厨一个月，就什么都会做了，而且超实用。
【Atopig的回答(1票)】:
也说说个人经历。
一是最好有亲友是个中好手，有“师傅”带可以避免走很多弯路。我家老豆后勤出身，在基层部队时候带过炊事班，做过司务长，管过营连排的伙食。在家也从不懈怠，最简单的原料、菜式也吃得唇齿留香。不单做菜时注意讲评，做完还会口头总结。所以把我喂这么胖根本不是偶然事件......
二是帮厨。我从六、七岁就开始打下手，一点一点就自己搞明白做菜基本上是怎么一回事。往小了说，帮厨时可以练刀工，可以熟悉原料和调料，可以了解基本的做菜方法和步骤。展开讲采购也算帮厨，自家日常饮食如何计划、在家招待亲友怎样安排，都能间接地帮助把菜做好。
三是勤做。从上高中开始，只要在家，日常的菜式就大多都交给我做。上大学时候可以独立给三五好友准备一桌饭。现在逢年过节回家，还要交出一两道上得了台面的菜交差......
【王芊墨的回答(1票)】:
2.油热，扔菜
3.翻炒啊炒，放盐
4.翻炒啊炒，出锅
【马里奥踩蘑菇的回答(1票)】:
一般家常菜都是XX炒XX，这类菜大多都是肉类+蔬菜的组合，也有一部分是蔬菜+蔬菜或者一种蔬菜。
总的而言，准备阶段要尽量吧所有材料处理成差不都的形状和大小：炒丝就都切丝，炒片就都切片， 炒块就都切块。这样做是为了食材能熟的均匀。然后再准备一些葱姜蒜之类爆香用的材料，我一般凉菜切碎，炒菜切厚片（一瓣蒜切成大概4片的样子），煮汤什么的就直接丢了。但还是要注意这并不是什么定律，要根据材料和自己的喜好搭配。
准备好材料就可以开始了，先开火热锅，一般都是热锅凉油，但现在好多人都用不粘锅，其实也没啥不同。等油差不多热的时候就可以放爆香的东西，那么什么时候算是差不多热呢？很多人都很怕炒菜时候的热油，每次我看到有人犹豫到油都冒烟了才高高的把材料往锅里扔的时候都觉得很麻烦（翻白眼）~~ 其实热油没有那么吓人，而且好多菜没必要油很热的时候去爆香。在油还没有那么热的时候先把葱姜蒜放进去让他的香味慢慢出来也可以。然后就开始炒肉，有人喜欢这里放点酱油，也可以不放。 等肉变颜色以后开始放菜，按照菜容易熟的程度，先放不太容易的，比如 土豆，蘑菇，菜花，胡萝卜之类的主要是根茎类的菜，再放青菜之类的比较容易熟的菜。青菜放了以后炒差不多就可以放调料了，我一般就是看到什么放什么，别瞎放放多了一般都没问题。我有时候炒菜放一点甜面酱或者孜然粉也挺好吃的。重点就是先少放，然后可以尝一尝，慢慢就有感觉的。
其实炒菜的重点还是多做敢做，平时多帮父母下下厨，然后要总结每次的优点和确定，时间长了就慢慢的能做更难得菜了.
【张雅军的回答(1票)】:
假设你是分得清韭菜和葱、盐和味精的基础知识过关的厨房新手（如果分不清，请在超市食品区自行学习。）
推荐 下厨房 上的快手菜，简单美味易学会。而且有手机、pad客户端，可以在厨房一边看一边做。
总之，实践出真知
【宋雷的回答(1票)】:
请周围的人来吃你做的饭菜，特别是你在意的她/他！
技术层面请参考本页面其他答案！
【Fisch的回答(1票)】:
我是觉得做饭根本没什么入门不入门的说法，因为入门实在太简单了，就跟擦桌子扫地一样，说的不好听点是个人就会。
做菜的精髓就是实践实践再实践。这次做咸了，下次就少放点盐，这次油多了，下次就少放点油，久而久之就知道多少菜要放多少料，放多少油。
做饭是要自己领悟的，你看了再多的菜谱和方法都是别人的菜谱和方法，你要去体会食材本身的美，本身的味道，你喜欢它的地方。你喜欢的调料，热爱的味道，而不是别人的。这样才能做出与众不同独特的属于自己的食物。
像我是只给自己做饭的人，有些自私，我自己做的东西别人不见得觉得好吃，但只要是我做的东西我永远都觉得好吃，很奇怪，就算我自己炒青菜只有油盐青菜，我也觉得比别人做的好吃，我对由自己手里烹饪出来的食物有种自恋的偏好。
我喜欢爆炒，一定要把火开到最大，东西不要做的太熟太烂。
周末买了小排和土豆，葱姜蒜糖醋酒花椒大料往锅里一爆，小排扔进油里，让油和小排充分融合，一会糖和酱油的稠汁就包裹了小排全身，加水和土豆，土豆煮到熟并不烂，味道也恰到好处。
我还喜欢吃纯煮土豆，跟苹果一样硬的状态沾甜味沙拉酱吃。
我喜欢买伏特加陪上三分之二的可乐，加上柠檬汁和大量的冰块一起饮用。
我喜欢吃蒸面条陪芸豆，我喜欢去买来各种各样的东西试着做，虽然会失败（比如有一次把牛肉做得很没味道，还有一次把酸菜做的难以入口），但我乐此不疲，我享受烹饪的过程和出来成品我独自享用的快乐。我是一个给自己做饭的人。
假如你要考虑给别人做，那就有很多包袱放不下，这也许就是区别
【李林蔚的回答(1票)】:
跟妈妈学。两个月炒小菜，烧肉、鱼应该都没有问题了。
【罗秋娅的回答(1票)】:
各位大神说的很全了， 我根据自身经历补充一点，当开始学做菜， 你真的需要一口好锅，就那种无油烟不粘锅。这会加强你的自信。初学者使用一般或不好的锅很容易糊锅， 油烟又大，可能还有明火，加上你又手忙脚乱，看上去特别危险。这时候你会感觉做饭怎么这么又困难又艰苦啊， 做出来的东西还糊了，这能吃吗，真挫败。网上不是有这么个图么：据说每个初学做菜的都是这副贪生怕死的b样。
这时候如果有个好锅真的会好很多， 不会起烟、不会发出特大的滋滋声，这会降低你的紧张度，很难糊锅粘锅也易于翻炒让你容易上手。 这一切都会让你觉得做菜是很安全很放心可以去尝试的东西。
【杨昊天的回答(0票)】:
如果你切菜的时候切到了手指，你在被人眼里就算入门了。
【Amy Lee的回答(0票)】:
先从简单的家常菜做起。一般就是肉炒各种蔬菜。
1.先切葱姜蒜辣椒等作料
2.放底油。烧热后先炒肉，稍后放蔬菜就行了，期间可以加入各种鸡精酱油香油醋之类的。葱姜蒜末可以在刚开始放用来熟锅，也可以中间放。
3.至于火候，青菜要爆炒时间短，变软即可。瓜果类可以稍久一点。
中间如果干了就加点温水。起锅时放盐。
基本上会做家常菜了就会慢慢做更复杂的菜。如果讲究口味就网上下载好菜谱，像楼上说的，今晚开始做就要好了。
【刘驰的回答(0票)】:
从今天起，只吃自己弄的菜，慢慢就入门了。
【notdelicious的回答(0票)】:
1.得有非常的兴趣和坚持的信心
2.得经得住别人的夸和贬
3.找对一种做菜的理念 比如 尽可能的把食材的原味表现好 比如 色也很重要 等等
4.像现在这样不耻下问
【风语的回答(0票)】:
我觉得首先是兴趣吧，当你喜欢做一件事情的时候就会全身心的投入，我以前是从来不做饭的后来出去工作了也是懒得弄，不过无聊时也会自己瞎倒腾，我对于做饭的前提条件要求很高，要有心情，时间，好的工具及材料，还有想吃的菜的菜谱，我会按照菜谱去做很幸运每次做饭味道都是出乎意料的好吃，一般做过一次的菜下次不用看菜谱也会做了，只是有时候状态不一样可能也会导致口味也会不太一样
【江程的回答(0票)】:
实践出真知，买了厨具买了菜，只要智商正常，做几个就懂了。 
搞定自己的胃，别人的经验其实没什么帮助，因为大伙的口味差太多了。
一般来说，新鲜的、自己又喜欢的食材，简单炒炒都会觉得比餐馆的好吃。
然后带着好奇心，每周试验一种菜，慢慢就基本都会了。
动口不动手，永远无法入门。
【LEE的回答(0票)】:
看着菜谱或者视频来学习，它做什么你做什么，我也是这样过来的。
【侯纯子的回答(0票)】:
可以下个豆果美食看看，然后再慢慢迎合自己的口味。
【高斯特的回答(0票)】:
Just do it!
【陈默的回答(0票)】:
首先你要明白唯有美食与爱不可辜负。因为两者都会让你肚子变大。
【陈睦砾的回答(0票)】:
也说说个人经历。。。
一直想和妈妈学做饭来着，没个假期都信誓旦旦要学习，当然每次都没有，一是自己真的蛮懒的，二是不知道从哪里入手
直到出去交换一学期的时候，自己要给自己做饭吃要不然只能下馆子，这边物价又好贵生活费不够花，所以学会了做饭。
虽然现在处于有什么做什么，做熟了就吃，佐料只有盐和鸡精，还只有一口锅，到现在三个月也没饿死还会做蛮多的，
主要是要有生存压力，做饭还是很好上手的：）
【徐国栋的回答(0票)】:
入门就是选择一个喜欢做的菜，动手去做。
【薛滨的回答(0票)】:
【薛春卷的回答(0票)】:
多做做就学会了~也可以参照食谱,按照自己口味改良~
【Mingyuan Wang的回答(0票)】:
失业在家的几个月里，参照菜谱就学了一手好菜：）
专注很重要把，我个人的话喜欢把各种调料和食材整齐排在碟子和碗里的感觉~ 赶紧到碗里来。
然后就是掌握火候这点了，这个很重要，需要一定厨房经验值才可以练就。 不要怕油溅出来，戴好围裙和防火手套就好了。我就喜欢全副武装下厨房~
【许文燕的回答(0票)】:
1、学习来源：没有机会和妈妈后面学做菜，没有钱没有时间上培训班，于是选择了“下厨房”作为入门网站。它的好处在于每个作者的菜谱写得非常详细，比菜谱书上面的要准确，如果不懂还可以留言提问大家一起讨论；如果一个菜谱不满意，还有更多类似菜谱以参考。总之下厨房的互动性非常强，在上面建立账户上传自己的作品，是会提供给你很多动力的。
2、学习决心：对于妹子来说要不顾满头满手的油渍和油烟味道而要去下厨，决心是很重要的。我当初决定学做饭就是为了能早日给喜欢的人做便当。“南来或北往，只为一人下厨房”。就是这样。
3、学习步骤：
1）做菜这种事情如果没有天赋，好在还可以熟能生巧。第一是要克服下厨的恐惧，如果你和我一样有的话。曾经阻挠我靠近厨房的原因是在我的臆想中，粗心的我迟早有天引爆煤气丧身火海（别笑，我还见过因此不敢划火柴的人）。但只要克服第一次就是良好开端。
2）勇于尝试自己做出来的黑暗料理。精心准备却意外得到一盘难吃到被人拒绝只能自己偷摸吃完，甚至最后含泪丢掉的食物，对下厨新手来说是必须经历的一道坎。没关系，就算是为了自己的胃，相信你也会吸取教训不断总结然后进步。
3）熟能生巧。从最基本的家常菜做起，耗油生菜番茄炒蛋等等，后者是可以做一辈子直到出神入化的一道。次数多了，从洗菜，沥水，各种切菜方式，到菜式搭配，时令生鲜，还有油温，花椒葱姜蒜，各式调料怎么放何时放，多多尝试，你总会习得自己的做菜方式，解决以下两大难题：“菜怎么才算熟？”和“放多少盐才是刚刚好？”
4）和食材建立感情。这一点说的有点悬乎，但是对于爱好下厨的人来说，每一种食材的颜色质感味道都是不一样和很奇妙的，何况我大天朝还有数不胜数的烹饪方式。如何去抚摸清洗以及根据特性来选择最好的烹饪方式，是值得深究的，如果你到这里已经变得非常喜欢下厨。工作压力大的时候，下厨已经是我最好的解压方式。提前一周想好要做什么，周末早起买菜，花一整个上午去洗去切去蒸煮焖煎，那种身心放松的感觉妙不可言，好像食材也会讲话，在我的手中也有感情。尤其当你围裙未解，来不及擦干手，面前那个大龄汉子已如刚放学的二年级男生吃得甚为满足，那一刻，矮马，下厨真是世上最美妙的事了。
【张旭的回答(0票)】:
做菜是一个Processing的过程。煎炒蒸煮，焖烧溜靠，烤酿调汁，凉拌发酵，需要各种尝试。做菜有很多入门菜可以入手，但是学会需要坚持。持之以恒，用心体会，总能做出可口的菜。我感觉，有三点很重要：
1. 学习材料的制备：不同类型的菜，可能有各自的处理要求。做菜的材料准备不好，是不会有很好的味道的。所以，可以从最简单的洗菜择菜开始。青菜的话主要就是去泥，去掉老叶黄叶干页；带皮的如土豆等练习削皮，然后洗净浸水待用，防止氧化。用青菜练习切大段，粗段，用土豆练习切薄片，切丝。这样，基本的刀工和对食物的基本的概念就会有了。
2. 学习用火：无论是用油还是用水，热菜都要用火。做菜关键在于火候，所以要对用火有一定概念。可以用最简单的摊鸡蛋来感受大火小火的影响。
3. 学习调味：菜肴的味道的重要性就不多说了。一般而言就是掌握咸淡程度。建议常用一只勺子加盐，用炒勺来量取酱油，料酒或者醋的量，不用太长时间就能找到相对合适的量。
适合入门的做法，我觉得首选炒和煮，其次是蒸菜。因为炒菜在日常生活海鲜中用到的最多，煮和蒸次之，同时步骤相对简单。炒菜适合人入门的菜品，很多人都推荐过了。煮的话，面条不多说。推荐做丸子汤或者鱼汤，海鲜也可以。蒸菜就比较有意思了，可以先在盘子里摆好造型，调好调料浇上，然后就上锅蒸吧。我自己最喜欢的就是买菜椒或者圆茄子，中间挖空后填入各种各样的菜馅，蒸出来后非常好吃，而且营养也很好~~
【夏吉祥的回答(0票)】:
哪有这么复杂哟，多去厨房在妈妈做饭时候和她聊聊天自然而然就看会了。
初二时候，放学就进厨房和妈妈聊新鲜事，然后无意又无心地看到她做菜，然后没多久尝试做菜就是这样入门的。
【杜杜的回答(0票)】:
目前下厨不超过三次。
都是先去超市，看什么想吃的新鲜食材买回来。打开下厨房的pad版，竖在厨房窗台上，搜索相关食材看有什么菜谱可以用。然后直接开始，忘记了就看一眼菜谱。
很多事情对我来说，感觉都是只要有兴趣，就很容易做好。
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