鸡纵菌要怎样煲_百度知道
鸡纵菌要怎样煲
鸡枞菌不宜煲汤，因为其中的成分会产生化学反应对人体有害，但可以炒鸡纵菌炒肉片
【材料】：
鸡纵菌250克、里脊肉200克、青椒100克、剁椒100克【调料】：生抽、料酒、姜粉、蒜片、食用油各适量【做法】：1、鸡纵菌用温水泡软；里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；小青椒切片，蒜切片备用。2、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用。3、锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒均匀；放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
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出门在外也不愁鸡纵菌人工种植_百度知道
鸡纵菌人工种植
鸡纵菌人工种植
(6)光照 孢子萌发。因此，蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久需要白蚁;菌提供良好的氮源,化学分析表明造成蚁A PH 1峨的王安原囚是仔在着十有机酸，最低15℃、脂肪、反丁烯二酸，或称菌床.73厘米。从人工驯化试验观察、菌丝生长;菌菌丝生长在pH 4.5：蚁巢多建于地下20-100厘米处。白蚁的排泄物含有氨基酸和可溶性含氮化合物，人工种植有难度，环境空气相对湿度85%为佳，而不形成子实体。子实体开伞时则需要一定的散射光;菌菌丝体生长环境空气相对湿度在80%左右为好，比空气正常的含量高100倍以上，如挥发性的蚁酸，原基形成期空气相对湿度不能低于80，菌丝体每天生长达0：（1）营养 野生鸡&#13921；有中央大巢和分散的卫星巢。(2)温度 鸡㙡菌生长发育主要营养源，在18℃从接种到满管只需10天，在正常情况下，需到雨季来临后、纤维素、原基分化，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得.0-4，子实体开伞需要95%以上的空气相对湿度，温度稳定在22 ℃士3 0C;菌抱子萌发的温度范围是12℃一24℃；子实体形成的温度2 5 ℃-35℃均可。人工栽培时，适合鸡&#13921.5最适合，有利于菌丝体的生长和白蚁的孵化繁殖，菌丝体在蚁巢内大量生长，有利于鸡&#13921，子实体形成最适合，培养料含水量为60%-75%均可，正常情况下，这说明水分和湿度对鸡&#13921；培养料含水量70%-75%时.0-4。蚁巢主要是由工蚁的半消化群井热就成为菌圃、子实体的生长发育不一定需要光照，菌圃含有丰富的共养物质、水分等这就构成鸡&#13921。据贺新生（1995)研究鸡&#13921。(5)空气 蚁巢内二氧化碳浓度一般在3%-5%，包括木质素。高浓度二氧化碳有利于菌丝体的生长。鸡&#13921，特别是炭角菌的生长，因而保证鸡纵菌的绝对优势地位，几乎为恒温。(3)湿度 蚁巢内稳定的环境条件，非挥发性的乌头酸；高于35℃、多种氨基酸和灰分元素，而不利于细菌和其他微生物的生长，据贺新生(1995)观察。加上菌圃周围的矿物质，最适温度为25℃-30℃，以65%为最佳，体积从0，此时菌丝向蚁巢外生长，而不利于子实体的形成，最高不超过28℃。人工栽培时注意通风，之间有蚁道相互连接;菌生长发育的天然培养基，又为鸡&#13921，雨水渗人蚁巢周围的土壤中;菌菌丝的生长，常在4。(4)酸碱度 蚁巢菌圃的pH比较稳定。子实体生长发育要求要有充足的氧气;菌也是食用菌中少数能耐高浓度二氧化碳的种类之一;菌的重要性. 1-10米3不等；菌丝生长的最适温度为16℃-20℃;菌生长地的白蚁巢内，菌丝体在蚁巢内大量生长而不形成子实体;菌菌丝体生长。稳定的温度：鸡&#13921，在表层上产生子实体。而pH较稳定的主要因素是建巢土壤中的矿物质和新运人的植物残体所起的缓冲作用，日温差5℃为最适，子实体仍能照常发育。因此，但不利于形成子实体；子实体生长阶段。鸡&#13921、丁二酸等，使其分化发育良好。栽培要点
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出门在外也不愁鸡纵菌的生产技术？_百度知道
鸡纵菌的生产技术？
从各地试验情况看，鸡㙡菌人工栽培方式，主要是熟料袋栽，具体技术如下。(1)季节安排 当气温稳定在12℃ - 24℃以上，为最佳制袋季节，以此为最适温度范围，此时接种不需加温培养，成活率高。经40-50天培养后菌丝长满袋，气温回升后，将菌袋埋人土中，很快就能长出第一批菇，并可延续采收到当年秋季9-10月份。在此期间白蚁活动旺盛，但无害处。它在取食菌丝的同时，又分泌一些有利于鸡纵菌生长的物质，促使菌丝生长旺盛，能获得高产。(2)菌袋制作 适用鸡㙡菌栽培生长的培养基配方：木屑75%，戴皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚁巢土3%，水110%。制作时将配料分别称量后翻拌均匀、堆闷2小时后检查含水量为“%左右，即用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不下滴为度。栽培袋选用17厘米X 35厘米或15厘米X35厘米的聚丙烯袋装料，两头套颈圈，无棉体塑盖封盖袋口。按常规灭菌然后在无菌室内接入鸡㙡菌的栽培种。(3)发菌培养 将接种后的菌袋置于事先消毒的培养室内培养，调控袋温度在20℃-25℃，进行遮光养菌。发菌培养一般40-60天菌丝可长满全袋。(4)野外搭棚 鸡㙡菌菌丝生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇g一菇棚场地选择南北朝向、地势平整、土壤肥沃、酸性的场地；也可用房前屋后庭院作栽培场地。先整理成0-100厘米宽的畦床，长度视场地而定。扒出表土整成15厘米的凹畦。鸡㙡菌喜酸性环境，故不宜撒石灰粉消毒，可撒适量的多菌灵或硫菌灵。畦床均匀撒3-5厘米厚的粗沙，四周挖好排水沟。菇棚高2米，上方和四周用草帘遮荫。(5)埋筒筱土当菌丝走满袋壁，并出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时，把菌袋搬进菇棚内，脱去筒膜，排于畦床上。菌筒间距2-3厘米，间隙用覆土材料填实，菌筒表面覆盖8 -10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园土或腐质土。畦上搭架拱膜棚，保持覆土湿润。然后在拱膜或菇棚上方铺上竹叶、松枝等遮荫。(6)出菇管理 鸡㙡菌出菇一般在夏秋季节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，人为创造一种阴凉湿润环境，空气相对湿度85%～90%；并拉大昼夜的温、湿差，促使菇体质量提高。出菇期间常发生蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。
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html、维生素c及钙、尼克酸,所指的鸡枞菌为长根菇又称(草鸡枞)://zhidao.切勿上当受骗、治痔等药效. 目前宣称能够栽培鸡枞菌的单位或个人。
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系：又称伞塔菌。菌柄纺棰形。 鸡枞菌人工栽培仍是一个世界性难题、磷等多种矿物元素，离生型、鸡肉菌、鸡肉丝状。菌体鲜甜可口。白蚁一旦弃巢他去鸡枞菌菌种鸡枞菌菌种图片
鸡枞菌，中部凸起状如斗笠://zhidao、质韧、核黄素?si=10&wtp=wk" target="_blank">http.html.baidu,但系不同属!
<a href="http，此巢就不会再长鸡枞菌.两者形态相似，夏秋季单生或群生于白蚁巢上或其近围.com/question/，清香四溢。据《本草纲目》记载。菌肉细嫩、清神!.baidu、药用为一体的著名野生食用菌。含有多种氨基酸!。目前人工栽培尚未成功.com/question/，具有益胃，是集食用。真菌学分类属鸡枞菌属和华鸡枞菌属。白蚁菰、山蘑菇等。鸡枞菌菌盖光滑如鸡羽
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出门在外也不愁鸡纵菌夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江、湖南永州（每年端午节前后15天为高发期，大量野生鸡纵菌生出，主要长于红土丘陵及园区山岭区，除端午节时期外，其它时间不生长）等地区。鸡?菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。鸡纵菌图片合集鸡?菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。说到鸡?菌，这里有个小故事，明朝皇帝朱由校，这家伙除了喜欢当木匠外，还喜欢吃鸡?菌，让人快马加鞭地从贵州往京城运，和唐玄宗有一拼，不过唐玄宗是为了女人，而这家伙则是自己吃，心情好的时候，会分些给魏忠贤。很多地方都产鸡?菌，但我觉得还是云贵一带的最好吃。由于这东西味道极鲜，每年只在八九月份才有，产量又极少，当地人喜欢把它做成菌油，好一年到尾都有的吃，这种做法在云贵很普遍，都是把新鲜的鸡?菌用油小火慢煎，让菌的鲜味溶解在油里，《滇南杂志》又有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”做成菌油的另一个原因是嫩鸡?菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。在贵州兴义吃过一次没打伞的嫩鸡?菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来鸡?菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。 鸡?菌油有卖的，不过味道却不如自己熬的鲜，大概是油多菌少的缘故。关于鸡?菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡?菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些，但那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定能让你从此念念不忘。清人查慎行有词《瑶华》云：傍松似繖，比肉非芝，喜筠笼初稇。肌分理细，脆于瑶柱，嫩于玉笋。厨娘好瀹，触纤指、微防轻损。任清涎、齿颊先流，欲嚼芳鲜未忍。 怜伊产自炎荒，数陈家九种，图谱犹剩。人间隽味，但风甘日炙，封题远信。秋林雨过，记竹下、呼儿采菌。便吴盐、雪点羹汤，那有者边风韵。
质地有胶质、蜡质、革质、木栓质或肉质，形态多种多样。担子有横隔或纵隔，或是无隔单细胞。根据担子有无隔膜，分为:有隔担子菌亚纲 共包含9个目，约8000多种。层菌纲，担子菌亚门的 1纲。本纲真菌担子果通常发育良好，子实层由一堆平行排列的担子及其他不孕结构（如囊状体等）组成，在担子果或子实体成熟前或成熟后暴露于外。担孢子成熟后，自动地从担子上掷射出去。担孢子成熟后可以强力弹射。大多为腐生，有许多可以引起木材腐朽，少数可以为害植物，有的是森林植物的重要病原菌。本纲真菌有的为食用菌，如蘑菇、木耳等；有的可作药用，如灵芝等。发现有不少种类含有抗癌物质，有少数是毒菌，人畜食用可产生幻觉或致死；有的是与植物共生的菌根菌。层菌纲真菌与农作物病害的关系较小，只有少数是农作物的病原菌。
依据担子有无分隔，本纲下分2亚纲：担子有横隔或纵隔的为有隔担子菌亚纲，属于这一亚纲的有银耳目、木耳目和隔担菌目。担子没有隔膜的为无隔担子菌亚纲，包括外担菌目、座担菌目、花耳目、胶膜菌目、多孔菌目和伞菌目。共9目约750属，其中包括不少有食用价值和药用价值的大型真菌，还有一些是有毒的菌类。少数种类与植物或昆虫共生。鸡?菌鸡纵菌 图片集众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡?是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡?。鸡?，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于州内中南部二半山以下地区。凉山州农科所于年利用野生鸡?菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇 50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡?，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状撕裂；菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。人工栽培鸡?菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡?技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡?油等产品，市场前景好。明代杨慎曾把鸡?菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡?菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡?菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。鸡?菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡?菌。野生菌鸡?风味爽口食品，采用纯天然野生菌鸡?，云南宣威火腿、精选牛肉及上等原料，按传统工艺制作而成，产品营养丰富、香辣爽口，富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。
鸡纵菌鸡肉丝菇属伞菌目、口磨科、白蚁菌属，本属至目前已有20种以上被菌类学者正式发表过，惟一般常见者有群生种鸡肉丝菇T.albuminosus本省民间有称之为姊妹菇者。单生粗柄种T.robustus本省民间有称之为大鸡肉丝菇及T.microcarpus小型鸡肉丝菇三种。
鸡纵菌子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显着凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
鸡纵菌鸡纵生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。鸡纵分青皮鸡纵菌、黑皮鸡纵菌和蒜头鸡纵菌。有人从的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡纵菌后，恐其变质．常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵，别有一番风味。
鸡纵菌鸡?菌鸡?营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡?菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡?菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡?具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡?中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
鸡?菌通过液体深层培养菌丝体，作为提供研制营养食品及饮料的原料，其蛋白质含量高于其他菇类，尤其是赖氨酸和亮氨酸含量很高，所以鸡?菌的液体深层培养菌丝体生产引起重视。具体方法如下。(1)培养基配方适用的液体培养基配方：配方1：蛋白膝2%，蔗糖2%，硫酸镁1．5%，磷酸二氢钾0.3%，维生素B11毫克/100毫升，pH调至6。配方2：酵母膏0.1%，蔗糖3%，硫酸镁0.05%，磷酸二氢钾氏1%，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%，pH调至6。上述两种配方系华西医科大学生物系赴呈裕等，19880③：酵母膏0. 1%，蔗糖3%，磷酸二氢钾0．1%，硫酸镁0.5%，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%p H6左右（中国医科大学洪震，1992）。(2)深层培养工艺斜面母种～一级摇瓶种子(250毫升三角瓶，装液体50毫升，25℃-28℃，120转/分，2-3天）～二级摇瓶种子（500毫升三角瓶，接种量5%.,.10%）～发酵瓶(26℃，110转/分，36小时）菌丝体收率可达湿重10克/升。(3)分离浓缩烘干液体发酵培养菌丝成熟放罐后，通过板框压滤机或离心机分离出菌丝体，再放人真空浓缩锅减压，以60℃-80℃温度浓缩，然后在80℃条件下烘干即得于菌丝体。(4）干品成分检测将烘干的菌丝体进行化学成分分析，一般含量为：蛋白质9.2%，脂肪8. 5%，碳水化合物0.8%，灰粉3.9%，钙36.8毫克/100克，磷5.o毫克/100克。
（1）营养 野生鸡?菌生长发育主要营养源，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得。蚁巢主要是由工蚁的半消化群井热就成为菌圃，或称菌床，菌圃含有丰富的共养物质，包括木质素、纤维素、脂肪、多种氨基酸和灰分元素。加上菌圃周围的矿物质、水分等这就构成鸡?菌生长发育的天然培养基。白蚁的排泄物含有氨基酸和可溶性含氮化合物，又为鸡?菌提供良好的氮源，有利于鸡?菌菌丝的生长，据贺新生(1995)观察：蚁巢多建于地下20-100厘米处，体积从0. 1-10米3不等；有中央大巢和分散的卫星巢，之间有蚁道相互连接，蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久。(2)温度 鸡?菌生长地的白蚁巢内，温度稳定在22 ℃士3 0C，最低15℃，最高不超过28℃，几乎为恒温。稳定的温度，有利于菌丝体的生长和白蚁的孵化繁殖。从人工驯化试验观察：鸡?菌抱子萌发的温度范围是12℃一24℃；菌丝生长的最适温度为16℃-20℃，在18℃从接种到满管只需10天，菌丝体每天生长达0.73厘米；子实体形成的温度2 5 ℃-35℃均可，最适温度为25℃-30℃，日温差5℃为最适；高于35℃，子实体仍能照常发育。(3)湿度 蚁巢内稳定的环境条件，适合鸡?菌菌丝体生长，但不利于形成子实体。因此，正常情况下，菌丝体在蚁巢内大量生长而不形成子实体，需到雨季来临后，雨水渗人蚁巢周围的土壤中，此时菌丝向蚁巢外生长，在表层上产生子实体，这说明水分和湿度对鸡?菌的重要性。人工栽培时，培养料含水量为60%-75%均可，以65%为最佳；培养料含水量70%-75%时，子实体形成最适合。鸡?菌菌丝体生长环境空气相对湿度在80%左右为好，原基形成期空气相对湿度不能低于80；子实体生长阶段，环境空气相对湿度85%为佳，子实体开伞需要95%以上的空气相对湿度。(4)酸碱度 蚁巢菌圃的pH比较稳定，常在4.0-4.5,化学分析表明造成蚁A PH 1峨的王安原囚是仔在着十有机酸，如挥发性的蚁酸，非挥发性的乌头酸、反丁烯二酸、丁二酸等。而pH较稳定的主要因素是建巢土壤中的矿物质和新运人的植物残体所起的缓冲作用。据贺新生（1995)研究鸡?菌菌丝生长在pH 4.0-4.5最适合，而不利于细菌和其他微生物的生长，特别是炭角菌的生长，因而保证鸡纵菌的绝对优势地位。(5)空气 蚁巢内二氧化碳浓度一般在3%-5%，比空气正常的含量高100倍以上。鸡?菌也是食用菌中少数能耐高浓度二氧化碳的种类之一。高浓度二氧化碳有利于菌丝体的生长，而不利于子实体的形成。因此，在正常情况下，菌丝体在蚁巢内大量生长，而不形成子实体。子实体生长发育要求要有充足的氧气。人工栽培时注意通风。(6)光照 孢子萌发、菌丝生长、原基分化、子实体的生长发育不一定需要光照。子实体开伞时则需要一定的散射光，使其分化发育良好。生活史：鸡?菌是异宗结合的菌类。子实体成熟后虽能产生大量的担孢子，但在生活史中，除有性过程外，还有几个无性循环，分生抱子在无性循环中占有重要的地位。如分生孢子萌发成初生菌丝，经双双融合形成次生菌丝，又产生分生孢子：双核的次生菌丝产生分生抱子后，分生抱子萌发又形成次生菌丝。与鸡?菌营共生生活的白蚁，在建筑蚁巢时，一方。面在取食鸡?菌分生抱子；另一方面在蚁巢中为鸡?菌传播 其分生抱子和菌丝体，以此作为菌种源。这是鸡?菌的生活史中与其他菇类不同的一个特点。
干锅鸡纵菌烧肉做法：金钩翅煲鸡纵1、鸡纵菌用温水泡一个小时以上，捞出洗净沥干水份。2、锅热油，下姜丝、蒜片爆香，入红椒片、鸡纵菌翻炒，加入肉片炒匀，调入盐、生抽、鸡精后加少许高汤移入干锅即可。鱼腐鸡纵菌做法：1、西兰花一朵切开洗净，直接炒熟或者用水烫熟在盘子里排好围边。2、鸡纵菌泡水沉淀沙子，把末端的脏东西剪掉，鱼腐也略洗一下。3、锅里放油爆香姜片，放入蚝油、生抽、糖、水和鸡粉将芡汁煮好，并试味至合适（一定不能过咸，因为其他材料都非常吸味的），再将菌类和鱼腐放入煮软。蒸阳春鸡肉丝菇备妥一大碗切好之鸡肉丝菇，置于电锅或蒸锅内蒸熟后即可上桌。本道菜肴食用时，可沾酱油芥末而食之，也可以沾盐水，则其味更鲜。本道菜在蒸煮时，碗中可以不要加水，其原因是由于菇体在遇热时会自行流出最美味之汁液以供吾人享用。烧烤鸡肉丝菇取鸡肉丝菇，用清水洗净后，一根根分别置于市售食品用之铝箔纸上，再酌撒一点食盐于该菇体，并个别包妥后置于烤箱或烤炉中烤熟即可，此法烤成之鸡肉丝菇最具原始风味。如想要有所变化，可在菇体上涂一些牛油，胡椒等等之类的调味品，就可以作出多种口味之食品来。本道菜肴在食用时，只要将该铝箔纸剥开，即可整根举而咬食之，这种方法在野外烤肉时，最受欢迎，也是最甜美。如在宴会，这种方式觉得不够文雅，则可先切成小段后再行烧烤之。鸡肉丝菇汤取高汤或排骨、肉汤之类，置入汤锅三分之一量，以烈火煮开，再置入三分之一该锅量之切妥鸡肉丝菇，随即再开火烧煮之，至该汤中心再度开滚时，随即加入少许食盐调味后即可分装于汤碗上桌。本道汤肴所用之汤锅大小，依人数或所需量而酌定之。由于本汤尚保有其原味，所以喝起来不但够味，而且也过隐。鸡纵菌清炒鸡肉丝菇依一般家庭之烹调方式，将肉片用油加盐、佐料等炒熟后，马上在炒锅中投入切妥之鸡肉丝菇，用锅铲拌一拌，随即盖上锅盖片刻，待菜肴中心开滚时，即可起锅上桌。本道菜肴所用之鸡肉丝菇量，依烹调者之需要而定，一般一道菜用150-200公克为准。随缘鸡肉丝菇鸡肉丝菇，乃为本省可遇不可求之山珍野味，如若有幸取得此一珍品者，也可凭个人之烹调经验与智慧或想像力，设计作出各种不同口味之菜肴。而素食者，更可以利它来开发作出更多的素食菜肴与汤类，使鸡肉丝菇能随缘而作出千变万化的佐餐圣品。
鸡纵菌鸡肉丝菇是白蚁种植的粮食人会畜牧以作为食物，蚂蚁也会畜养蚜虫以维持共生的关系，这已是众所周知的事，但会种植植物以作粮食的昆虫，的确是少之又少了，而姬白蚁即是其中之一。白蚁种植鸡肉丝菇的过程及其生态1、女王之婚礼每年4-10月间，在即将下大雨之前，常常可以看到羽化后，长着翅膀，呈灰色的大白蚁，成群的向空中飞舞，这就是发育成熟的雌雄蚁，他们落地后翅膀很快的就自行脱落，并四处爬行找寻伴侣，以行周公之礼，然后随即潜入土中，着手新巢的建造，此雌蚁就是将来这一家的母后，也是他们的女王。白蚁之成虫，他们有驱光性，所以傍晚时分，在有灯光的窗口，常常会发现大量此类之访客，在屋内外四处爬行或飞翔。2、新巢之建立与发展一般白蚁之女王，首先都在地下10-30公分左右处开始建立新巢，以后渐次发展至多个蚁巢，其深度也有达1-2公尺深者，他的形状大致呈半球型，大者径可达15公分，高12公分左右。一般在蚁巢之四周及顶部，都会留有2-3公分的空间，其空间之巢壁，均系以纯土配合白蚁之唾液，以奇特有之技能而完成，使该巢壁呈现光华亮丽，且极俱坚硬之特质。3、蚁巢中的王台与哺育室在大型蚁巢之近中央处，往往可以发现一扁平之巢房，是以黏土之薄壁所构成，此即所谓之王台，该王台乃女王栖息产卵之处，此王台，在每一白蚁群落中，只限一个。又据观察而推测认为，王台在一个蚁巢中，应该是最先构筑者，然后再于王台之背侧筑成短椭圆形之哺育室，此哺育室不但层层相连，而且其间并保有适当的通道，以作为白蚁之幼虫及亚成虫活动之处。4、蚁巢中养菌室的奥密（1）家即农场食粮处处有养菌室，为培养鸡肉丝菇菌丝，及原基体以供白蚁幼虫、女王食用之所，此室与哺育室两者是兼用的，其材料是由白蚁吞食的植物体，再吐出之纤维素、木素等物质50%左右与土壤混合制成粒状堆置而成，经学者分析结果，其主要成份为蛋白质16.8%，戊聚糖4.05%，灰分20.9%。（2）原基体是鸡肉丝菇成长必经之一个阶段。所谓原基体者，乃鸡肉丝菇菌丝在蚁巢中，交织所形成之小颗粒，其直径0.5-2mm左右，外观为白色小珍珠状。此原基体之外向菌丝末端，会着生成串长椭圆形的分生孢子，过去曾有学者误认为是白蚁所培养之另一小白球菌惟今已证实这原基体，确是鸡肉丝菇生活史中，成长必经之一个阶段。鸡纵菌（3）黑柄炭角菌为其秘中密采集白蚁巢标本时，在蚁巢外观上，能看到的只有白蚁及白粉状的鸡肉丝菇菌丝，但在容器中经48小时后，所有的蚁巢表面都会长出稀疏棉絮状的另一种菌丝，其速度极快1天可达3-6cm之多，后经证实此菌丝即为黑柄炭角菌类，其中又以一种学名为者最多，惟此菌平常隐藏在蚁巢中之作用是什么？至今还是个秘密。（4）金黄色的原基体是另一个乾坤黑柄炭角菌之菌丝，经4-5天之生长后，又可交织形成一种金黄色的原基体小颗粒，其形状与鸡肉丝菇者极为近似，故近年亦有学者误认为是另一种色泽的鸡肉丝菇原基体，惟经笔者长期在显微镜下观察结果，发现此金黄色的原基体，会自行分化成黑柄炭角菌的小菇蕾，且很快的发育形成黑色长棒形的黑柄炭角菌子实体，确定非鸡肉丝菇之原基体。鸡纵菌（5）白蚁的群体逃亡现象采集到的大白蚁窝，如内有多量之白蚁者，将它置于瓦盆中，且将该蚁巢之上下扑以采集地的土壤，使其尽量接近自然环境之状况，然后再将该瓦盆置于大水盘中，以防白蚁外逃。如此经24小时候，往往在该瓦盆之土表上，可以发现一大堆的白蚁卵、幼虫及成虫，密密的集中在一起，如此再经数日后即告全部死亡，且渐被霉菌所吞噬，这种现象，近有学者推测，可能由于白蚁巢被挖掘搬动后，白蚁心生恐惧，表示抗议而群体自杀，后来才长出霉菌之一种自然现象。惟笔者以透明的玻璃标本瓶，重复再作一次试验，结果发现白蚁之出走，是由于黑柄炭角菌菌丝萌芽，而开始攻击白蚁之故，如白蚁被包围逃之不及，以后想冲出重违者，首先其脚必会被该菌丝所黏住，续而整体便动弹不得，最后即有大量的菌丝将该白蚁团团围住，以便消化吸收，以上之过程不过只有2-4天而已。由上观之，白蚁在瓦盆之表土集中，应该是群体逃亡而非集体自杀，为慎重计，笔者更于该吞噬白蚁堆之霉菌菌落上，作一分离检定，结果亦证明是为黑柄炭角菌之菌丝，因之更可证明黑柄炭角菌之菌丝，有追赶并吞噬白蚁之现象。（6）二氧化碳20%下之生命奇迹在环境中，空气中二氧化碳的含量一般为0.03-0.05%左右，而白蚁巢中之二氧化碳，最高时可达20%以上，已是一般空气的400-700倍了，因之一般的生物不但无法生活，而且必将立即死亡。然而白蚁却能在此巢内与地面间，二氧化碳相差悬殊之状况下来去穿梭自如，不但如此，白蚁还能在如此高二氧化碳浓度之巢窝中，孵育、觅食与成长。鸡肉丝菇在白蚁巢中，也有他适应的一套，其菌丝不但比一般培养在试管中者长得更好，而且色泽也更白，这当是自然界共生的一项绝配，也可以说是自然界的一项奇迹。5、新巢之鸡肉丝菇菌丝体来自老窝据观察，新女王建造新巢之初，就已将鸡肉丝菇的分生孢子或节孢子植于巢窝之中，该节孢子是由原来老巢之菌丝体断裂而成，至于分生孢子则如上述之来自原基体所着生。新女王在原巢活动期间，此两种孢子就该已附着于其肠胃及肢体之上，因之可推断当准女王飞离原巢之际，就顺理成章的带到新巢，并继续培养以供作白蚁之粮食了。一个新白蚁群，在蚁口众多之状况下，会在原巢附近继续营造相同形式之蚁巢，以其蚁道相通而成为一个蚁巢群，此一蚁巢群亦均会长满鸡肉丝菇菌丝体，而其菌种之来原，应系来自陆续建造之前蚁巢，其传播者当为工作中之职蚁，借其肢体所附着之分生孢子或节孢子而繁殖之。6、职蚁及兵蚁的一生食用菌婚后的女王，经一周左右开始产卵，卵经3-4周孵化为幼虫，此幼虫均以职蚁及兵蚁为主，其在出生后，因胃肠内尚无营以共生之纤毛虫类，以帮助消化植物纤维，故而必需以养菌室之鸡肉丝菇菌丝为食，待幼虫成长且自生活环境中，获得纤毛虫类后再以植物纤维为其主食。职蚁之体驱长度为2.5-3.0mm，而兵蚁则有4-6.5mm，寿命大致只有3个月左右，其一生乃专司从事王台与哺育室间搬运、幼虫保育、保卫族群、食物的采食及造巢等工作。7、作甬道啃树皮也是白蚁生活之一环蚁卵之姬白蚁采食时，一般以蛀食植物地下之根部为主，但也有啃食地上树干之表皮者，由于白蚁有怕光之特性，所以会自行用土壤作一个通道以便遮光，如此一来白蚁就可在通道中日夜取食，并将半消化之植物纤维吐出与土混合后制成粒状物，以继续黏堆方式扩大窝巢。细察姬白蚁作甬道时，首先以口叼取少许土粒，并随即吐出适量之唾液以润湿之，再叼送至预作甬道处，再吐出适量之唾液，使土粒一一相连，并依其体型之一定高度，不断的推积成一条，或相连之一片甬道。8、姬白蚁不上家屋蛀木梁家白蚁为一众所周知为害房屋、木材、家具、衣服、书籍等之大害虫，而会种鸡肉丝菇为食的姬白蚁，则只会为害野外生存之植物，不会攀升家屋之高处危害为害建之材木料等。9、白蚁女王之形体及寿命白蚁女王之形体，初期之长度大致为11mm左右，以后渐次膨大，至最大之际，其长度可达52mm以上，如以体积而论，较最小之职蚁大150-300倍之多，以后其体躯又渐次的缩小而至死亡，其寿命一般都在3-4年左右。10、白蚁女王之食物与行动白蚁女王之腹部，最大时较其头胸部之体积大20倍以上，因之一般推论，该女王之行动应该极为迟钝，也有可能终日只能躺卧于王台之中，专司产卵而已。惟由培养皿中观察，在蚁巢中之白蚁女王，不但行动迅速转身灵活，而且在窝巢中可以快速开道或建立临时藏身之所。白蚁女王的肠胃中，经学者研究发现，亦无纤毛虫类的存在，因之当无法消化植物纤维，而其一生产卵，繁殖后代无数，又体躯比职蚁硕大数以百倍，且寿命长绵15倍之多，此一现象，有关学者配合在白蚁女王之腹内，发现多量鸡肉丝菇的原基体分生孢子事实推论，认为与其终身所食用之味道甜美又营养丰富的鸡肉丝菇原基体似应有相当的关系。
从各地试验情况看，鸡?菌人工栽培方式，主要是熟料袋栽，具体技术如下。(1)季节安排 当气温稳定在12℃ - 24℃以上，为最佳制袋季节，以此为最适温度范围，此时接种不需加温培养，成活率高。经40-50天培养后菌丝长满袋，气温回升后，将菌袋埋人土中，很快就能长出第一批菇，并可延续采收到当年秋季9-10月份。在此期间白蚁活动旺盛，但无害处。它在取食菌丝的同时，又分泌一些有利于鸡纵菌生长的物质，促使菌丝生长旺盛，能获得高产。(2)菌袋制作 适用鸡?菌栽培生长的培养基配方：木屑75%，戴皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚁巢土3%，水110%。制作时将配料分别称量后翻拌均匀、堆闷2小时后检查含水量为“%左右，即用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不下滴为度。栽培袋选用17厘米X 35厘米或15厘米X35厘米的聚丙烯袋装料，两头套颈圈，无棉体塑盖封盖袋口。按常规灭菌然后在无菌室内接入鸡?菌的栽培种。(3)发菌培养 将接种后的菌袋置于事先消毒的培养室内培养，调控袋温度在20℃-25℃，进行遮光养菌。发菌培养一般40-60天菌丝可长满全袋。(4)野外搭棚 鸡?菌菌丝生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇g一菇棚场地选择南北朝向、地势平整、土壤肥沃、酸性的场地；也可用房前屋后庭院作栽培场地。先整理成0-100厘米宽的畦床，长度视场地而定。扒出表土整成15厘米的凹畦。鸡?菌喜酸性环境，故不宜撒石灰粉消毒，可撒适量的多菌灵或硫菌灵。畦床均匀撒3-5厘米厚的粗沙，四周挖好排水沟。菇棚高2米，上方和四周用草帘遮荫。(5)埋筒筱土当菌丝走满袋壁，并出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时，把菌袋搬进菇棚内，脱去筒膜，排于畦床上。菌筒间距2-3厘米，间隙用复土材料填实，菌筒表面复盖8 -10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园土或腐质土。畦上搭架拱膜棚，保持复土湿润。然后在拱膜或菇棚上方铺上竹叶、松枝等遮荫。(6)出菇管理 鸡?菌出菇一般在夏秋季节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，人为创造一种阴凉湿润环境，空气相对湿度85%～90%；并拉大昼夜的温、湿差，促使菇体质量提高。出菇期间常发生蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。
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