14日,济南市食药监局公布2016年第二次中央厨房和集体用餐配送单位食品安全督查情况的通报,在5家被抽检的连锁快餐店中,山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司以73分垫底。而在集体配送单位食品安全督查中,为济南市历城区华山中心中学配送的济南烨阳餐饮服务有限公司得分最低,只有69分。个别清洗水池不专用通报显示,5家在总部设立厨房再进行集中配送的连锁快餐企业平均得分为83。超意兴门店配餐的济南超意兴餐饮配送有限公司为88分。该店存在自查后的整改记录不规范；食品安全突发事件应急处置预案内容不符合实际情况；少量不合格产品未及时处理掉等问题。槐荫区美里湖六乃喜食品加工中心和济南骄龙豆捞餐饮有限公司中央厨房中心得分均为85分。六乃喜的问题是,食品安全突发事件应急预案的内容不符合本单位的实际情况,流于形式；清洗水池设施陈旧,部分工用具清洗消毒不彻底；散装食品未标识存放等。骄龙豆捞则有粗加工区域不专用；个别清洗水池不专用；不合格食品、食品原料及食品相关产品的处理制度不完善等。为金德利28家门店配送的济南金德利新时代食品快餐配送中心为84分。存在问题有:卫生有死角；场所布局不够合理；部分工用具清洗消毒不彻底；部分食品半成品混放,散装食品未标识存放,食品原料未隔墙离地存放；食品添加剂管理不到位等。有卫生较差,死角多；个别出入口无挡鼠板；食品及原料存放混乱、未隔墙离地存放,成品与半成品混放,食品与杂物混放,部分半成品裸露放置等问题的山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司则只有73分。有的清洗消毒不彻底在《2016年下半年集体配送单位食品安全督查情况》中,检查10家供餐企业,平均得分为79.9。济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司、济南好煮夫快餐有限公司、济南大有米餐饮有限公司、济南金亿泰来餐饮有限公司、济南东方康明餐饮服务有限公司和济南先河餐饮管理有限公司分别得分85分、84分、84分、84分、83分和83分。这6家企业分别为高新区鸡山小学(150份/天)；统一银座(600份/天)；济南育贤中学(480份/天)、济南经纬小学(60份/天)、济南普利中学(30份/天)；济南十六里河中学(1500份/天)；东方康明学生公寓(540份/天)；小肆家安亲班辅仁总部(100份/天)、小肆家安亲班绿城百合加盟部(20份/天)、我的世界学生托管中心(20份/天)供餐。另外被检查的4家企业分别为:济南鲁协餐饮有限公司(为山东师范大学附属小学、济南舜文中学供餐)、济南冠源餐饮有限公司(为山东省济南汇文实验学校(小学部)、济南市天桥区实验小学、济南市行知小学、济南市清河实验小学、济南市芙蓉小学、济南市大纬二路小学、济南市南上山街小学、济南市泉海小学供餐)、济南睿泰餐饮服务有限公司(为北京曼可顿食品科技有限公司山东分公司、博世汽车转向系统济南有限公司、费斯托济南分公司供餐)、济南烨阳餐饮服务有限公司(为济南市历城区华山中心中学供餐)。这4家企业的得分分别为78分、77分、72分、69分。以上配送单位均被发现存在一定的问题,有的清洗水池混用,有的清洗消毒不彻底。100%食安自查落实不到位“80%的经营单位未建立食品安全管理机构或机构不健全,100%的经营单位食品安全自查工作落实不到位,66.7%的食品安全管理员现场考核不达标(85分以下),73.3%的经营单位制定的食品安全突发事件应急预案不健全,60%的经营单位不合格食品、食品原料及食品相关产品的处理制度不健全且未得到有效落实。”济南市食药监局工作人员表示。媒介融合发展形势下地方党报“中央厨房”建设研究
信息技术革命日新月异,网络和数字技术裂变式发展,带来全球媒体格局发生深刻变革。在新兴媒体飞速发展的形势下,传统媒体特别是报业,已到了革新图存的关口,而媒体融合则是报业生存发展的必由之路。在我国,党报一直发挥着主流媒体的作用,是舆论引导的主力军。近年来,我国各级党委政府高度重视如何通过推动传统媒体与新兴媒体深度融合,来巩固国家的宣传思想文化阵地、壮大主流思想舆论,为此作出了一系列重大战略部署,其中提出一定要建好用好“中央厨房”;在推进媒体深度融合过程中,“中央厨房”是标配,是龙头工程。加之,媒体洗牌之后公众对权威信息是极度渴求的。作为主流媒体的党报在提供权威、生产优质新闻内容方面有着与生俱来的优势。因此,推动地方党报的媒体融合,进一步巩固壮大主流舆论阵地,对我国经济社会发展有着现实意义。当前,研究“中央厨房”建设,提供党报生产流程再造的路径与办法,是当前我国报业转型改革迫切需要探索的,也是学界普遍关心的课题。因此,研究这个问题,能&
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2015年“两会”期间,人民日报全媒体平台端出第力的新型媒体集团,形成立体多样、融合发展的现代传一盘“菜”,在新栏目《书话两会》中,“第一回:委播体系。这标志着我国新旧媒体融合上升到国家战略高员抵京抬眼望平年盛会不寻常”刊登在《人民日报》度。(2)因此,2014年又被称之为“媒体融合元年”。3月2日要闻4版,标志着人民日报全媒体平台项目——国家媒体融合战略提出要打造以“一批新型主流媒“中央厨房”正式亮相。体”和“几家新型媒体集团”为主干的现代传播体系,“中央厨房”的概念原本是指餐饮行业中统一采在中央有关巩固壮大主流思想阵地、推进媒体融合发展购、统一配送、标准化生产的大厨房模式,其优点是通的重要战略部署背景下,最早一批进行全媒体实践的媒过集中采购、集约生产以降低成本。引入媒体行业后,体有烟台日报传媒集团、三湘媒体、中国青年报等,国它是指传统报业集团全媒体信息服务平台的核心部分,家级媒体近两年也加入这一浪潮中,人民日报和新华社全是办...&
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近年来,随着信息技术的发展,新媒体技术得到了广泛的应用,以互联网为代表的新媒体异军突起,极大地压缩了传统媒体尤其是传统纸媒的生存空间。相对于网民数量的曰益增加,传统纸媒读者的流失现象愈发明显。在这样的背景下,整个媒介环境发生了巨大变化,媒介竞争日益激烈,媒介格局也更加复杂,媒介融合巳经成为新闻传播业发展的新趋势。 在我国的报业体制中,党报一直占据着核心的地位,作为党和人民的喉舌,肩负着正确引导舆论的主要职责,拥有较高的公信力和影响力。然而,虽然在政治宣传上占据了主导地位,但是除个别都市化程度较高的报纸外,由于发布信息滞后、反馈滞后,面临着更加严峻的挑战,在报业市场竞争中,历来被认为是政治性有余,而市场性不足的党报,并没有呈现出与其政治影响相对应的优势地位。在新旧媒体都纷纷进行战略调整以适应这个媒介融合这一大趋势的情况下,党报,尤其是地方党报如何直面挑战,抓住机遇,借助新媒体的力量,实现传播效果的最大化?巳经成为不容回避的课题。笔...&
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文|何雯媒介融合使得整个新闻传播的环境产生了质的变化:首先,新闻信息源结构以及新闻传播主体发生了变化,时代使普通受众掌握了参与新闻传播的途径;再次,新闻媒体的工作程序和组织结构发生了改变,单一媒体合并成为了媒介集团,新闻采编业务也在各类媒体间相互配合,向全媒体方向发展;最后,新闻载体的性能和新闻传播方式也发生了变化,传统媒体通过与互联网的结合,使载体性能扩展,网络媒体的融合功能不断增强,借助新技术,接收和发布新闻的方式越来越丰富,能够在新的终端(手机、平板电脑等)上实现文字、图片、视频、音频的融合。新的形势对地方党报的结构、形态和战略,也就是整个报业的生存之路提出了新的要求,同时也对地方党报版面设计提出了新的要求。一、小报化我国报纸的主流尺寸有两种,对开大报与四开小报,地方党报一般采用对幵大报样式,都市报等一般是四开小报。世界报业协会的统计数据显示,世界的主要报纸已经改成四开小报版”,全球报纸掀起了“小报化”的热潮。最先引领这股...&
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互联网时代,传统媒体和新兴媒体既出现了激烈的竞争,又有走向融合的趋势。新老媒体在竞争中相互渗透、彼此交融,这种信息变革的状态前所未有,信息呈现形态、媒介工具都出现了巨大的融合,呈现出全媒体的形态。正是基于此,传统媒体的信息生产方式也出现了巨大的变化,其中,全媒体“中央厨房”的内容生产机制与协调方式是一个创新之举,无疑成为传统媒体生产机制和方式创新发展的一个重要抓手,也是传统媒体借机激活内部要素的一个重要手段。2015年两会期间,“中央厨房烹制新闻美味”出现在《人民日报》要闻版,标志着人民日报全媒体平台项目正式亮相。在两会报道中,通过“中央厨房”,《人民日报》提出了“报道流程平台化、报道内容定制化、报道形式可视化”的实验,以此全景多维立体展现两会议程、议题和风采。据相关数据,两会期间,人民日报全媒体平台推出一系列独家深度稿件、图片图表、视频、HTML5(简称H5)等各类新闻产品共118个,涉及中共中央政治局常委的时政报道共60个,...&
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作为传统纸媒的代表,地方党报在融媒体时代所遭受到的冲击是显而易见的。传统受众的转移、市场竞争的日趋激烈,促使地方党报的工作人员不得不去考虑该如何实现自身发展的转型。同时,鉴于党报在中国传统报业体系中始终占据着传递党和国家最新方针政策、解读思想、舆论引导的重要地位,故而转型亦不能脱离其职能的核心,要坚持以内容提升核心竞争力、以技术推动融合力、以资源实现多元化的转型发展方向,助力地方党报“突出重围”。一、精耕内容,提升综合竞争力融媒体时代,一切新闻信息的传递途径都无法摆脱互联网的影响。虽说互联网在一定程度上能够提升新闻传播的速度、扩大受众影响力,但是要想真正意义上提升党报本身的影响力和公信力,归根到底还是要靠其中所展示的内容,以“准和深”为主要原则“精耕细作”。具体说来,主要包括以下两方面内容:首先,互联网时代各种消息的漫天散布,意味着网络世界真假互渗、难以捉摸。这就要求党报的相关工作人员,始终以自己专业的触觉和充满责任感的灵敏度,...&
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何炜：“中央厨房”――探索融合新闻生产新模式
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人民日报媒体技术公司副总经理何炜
人民网深圳8月22日电（记者 燕帅） 由人民日报社、中共深圳市委、深圳市人民政府联合主办的2016媒体融合发展论坛今天在深圳开幕。在主论坛第二场高端对话“媒体融合趋势下，如何提高传统媒体影响力”环节中，人民日报媒体技术公司副总经理何炜做了主旨演讲，以下是全文：
大家下午好。
作为人民日报社三大融合发展重点项目之一，人民日报全媒体平台，也就是“中央厨房”项目的建设，一直为管理层和业界所普遍关注。“中央厨房”主要包括哪些内容，背后有着怎样的逻辑和特征，它的实际功效如何?这是我想在这里简要汇报的内容。
人民日报“中央厨房”项目自2014年10月正式立项，由人民日报媒体技术股份有限公司负责设计、建设，按计划将于2017年全部建成。在概念上，“中央厨房”可以分作空间、技术和业务三个层面。
空间层面的“中央厨房”，指的是建设当中的人民日报全媒体大厅。媒体融合，首先要做的一步恐怕就是让传统媒体和新兴媒体的人能坐在一起工作，为他们之间的沟通交流、统筹协作创造空间上的便利。在我们考察的国内外媒体中，往往都有这样一个空间，比如BBC的大厅，有着中央放射形的布局。人民日报全媒体大厅位于报社新媒体大厦的10层，建筑面积3200多平方米，包含了核心指挥区、技术支持区以及面向合作伙伴的自由工位区等。全媒体新闻大厅是“中央厨房”的物理呈现与主要载体，建成之后，它将成为整个人民日报社的“超级编辑部”――新闻采编与运营管理的指挥中枢和中控平台。按照计划，这个全媒体新闻大厅将在今年年底建成。
技术层面的“中央厨房”，实际上就是我们从“融合态”的业务场景出发所构建的一套技术体系，既有软件，也有硬件（比如无人机、VR设备等），为全媒体平台的业务运行提供强有力的技术支撑。比如说，从新闻热点的发掘到选题确定、任务分发，再到现场采集、产品制作，以及后期的产品推送和反馈收集……对这样整体的采编流程，我们希望通过技术化的手段使之尽可能的智能化，一方面提高采编效率，一方面配备诸如用户行为分析、社交媒体分析之类的新能力、新手段。目前，“中央厨房”技术平台的1.0版本已经上线，由六个功能模块组成（包括：内部用户管理系统、互联网用户管理系统、传播效果评估系统、可视化产品制作工具、新媒体内容发布管理系统、报纸版面智能化设计系统），而今年下半年还将迎来更多的“中央厨房”技术产品和服务。
在空间和技术平台没有完全建设完成的情况下，“中央厨房”经过了一年多的试运行，逐渐摸索出一套比较成熟完善的内容生产、协作、分发的机制和业务模式，这是“中央厨房”的业务层面。正如PPT所显示的，部门之间、单位之间的分隔不见了，记者、主编、主任的层次减少了。过去的“分灶吃饭”变成了现在的“中央厨房”。传统意义上的采编人员被重新定义为指挥员、信息员、采集员、加工员等岗位，增加了技术团队和推广运营团队，他们通过有效的分工合作，最终实现重大报道“一体策划、一次采集、多种生成、多元传播、全天滚动、全球覆盖”。
我们常用“打通、整合、提升”三个词来概括“中央厨房”的设计思路。其中，“打通”或者说“连接”是基础性的：首先，它连接了人民日报社内部的10多种载体、数百个终端及其面对的用户；其次，又通过“媒体超市”等设计，通过版权合作、技术合作等方式连接各类媒体和单位；还可以通过媒体融合云的方式，与合作伙伴分享产品、服务和资源。所以说，人民日报“中央厨房”并非只是面向报社内部，而是面对全行业甚至跨行业的。开放性和公共性，是“中央厨房”这样一个平台的应有之义。
“中央厨房”实际效用如何？这是我们在外面交流时经常会遇到的问题。我们注意到，在业界和学界存在着各种对“中央厨房”业务模式的质疑。个人认为，媒体转型和融合发展并没有固定模式，建设“中央厨房”也只是其中的一种探索。对于很多媒体来说，投入巨大来建全媒体平台，既不可能也无必要。但对人民日报这样历史悠久、有着巨大资源的媒体来说，“中央厨房”的确能起到聚拢整合资源、提升新闻生产力的作用。这是我们的一部分成绩单（见PPT）。其中不乏一些在网络上刷屏、引发国内外关注的爆品。在“中央厨房”这个平台上，传统媒体人的策划能力、新媒体人的新闻敏感、产品经理对用户需求的把握，加上必要的技术支持，往往能激发出创意和灵感，产生优秀的新闻产品。另一方面，“中央厨房”的应用和服务，通过云化的方式，也能为其他媒体和机构使用，提升其业务能力，这也已经为我们与各类伙伴的合作成果所证明。
以上就是今天我发言的内容，谢谢。
(责编：宋心蕊、燕帅)
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南通市食药监局召开中央厨房和集体用餐配送单位食品安全工作座谈会-上零距离
作者：搜狐号
来源搜狐号
为督查推进中央厨房和集体用餐配送单位食品安全工作，有效防控重点领域食品安全风险，市局于6月21日下午召开了全市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全工作座
为督查推进厨房和用餐食品安全工作，有效防控重点领域食品安全风险，市局于6月21日下午了全市厨房和用餐食品安全工作座谈会。全市20家中央厨房和集体用餐配送单位主要负责人、各相关市场监管局食品监管科室负责人、市食品安全协会负责人参加了此次会议。
会上，各相关市场监管局汇报了专项检查情况；各中央厨房和集体用餐配送单位汇报了食品安全企业自查、存在问题及下一步打算，并就推进实施餐饮业质量安全规范提升工程、市政府为民办实事工程重点餐饮单位食品安全管理员培训内容、加强行业自律组织建设及构建放心肉菜联盟等方面展开了热烈讨论，提出了富有建设性的意见建议。
市局崔晓勇副局长参加会议并提出要求。一要全面落实企业食品安全主体责任，真正落实食品安全自查制度，，围绕关键环节，举一反三，认真梳理，整改落实到位。二要科学有效开展第三方评估，做到科学权威、透明公正、结果公开。三要扎实推进餐饮业质量安全规范提升工程，对标找差，补齐短板，全面提升重点行业食品安全保障水平。四要建立健全行业自律组织与机制。行业协会要在技术指导、风险交流、业务培训等方面发挥作用，积极推行食品安全责任险。五要搭建好放心肉菜联盟平台，通过“一票通”为纽带，解决食用农产品来源不明、检测信息不对称等问题。六是要有效落实监管职责。食品安全监管部门要严格监管、加强指导、加大培训，强化服务，让监管跑在风险前面。
通过此次会议的，统一了思想，交流了意见，开拓了视野，达成了共识，为进一步提升政府、企业、行业协会食品安全工作合力。
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