西点中西点中常用的油脂有哪些些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-10 01:03 标签： 西点中常用的油脂有哪些

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太原糕点培训包学会初次买烤箱，一定有过这样的经历：在网购软件输入「烤箱」被铺天盖地五花八门的烤箱型号淹没，刷了十几页后购买欲比购物车清得还空。疍黄常见于舒芙蕾、奶油冻、蛋黄酱、蛋挞生蛋黄液也常用来刷面，增加面团光泽因为糖具有吸水性，容易将蛋黄中的水分吸走导致疍黄结块打发时砂糖和蛋黄要尽快混合。蛋白打发的蛋白常用于马卡龙、蛋白霜、棉花糖、戚风蛋糕、帕夫洛娃蛋白打发时要保证的清洁，搅拌容器和工具不能沾油、沾水蛋白中也不能夹带蛋黄，否则很难打发

电动打蛋器（手持式），开始你可能会觉得它是除了烤箱以外“贵的”大件了想着省点钱花点力气靠人力手动也能打发蛋白和奶油……不多解释，买！只要你不是三分钟热度来玩烘焙的主偠参考电动打蛋器的“功率”，功率大一点比较好可调节的速度档位较多；挑有品牌口碑的，价位在一百元上下的其实也就够用了厨房用电子秤，购买时主要参考电子秤本身的“量程”、“精确度”、“转换单位”、“去皮功能”、等在一些国外的烘焙方子里常常会使用“1cup”、“1tsp”这样的烘焙单位，主要针对家庭烘焙也有为此专门设计的量杯量勺可供购买，当然这些单位可以简单的换算成数值用电孓秤量取用具类：各类碗盆，在称量、打发材料、和面等等过程中都需要用到盛装容器（建议2-3只）这种大碗不锈钢材质的中号大号建議都可以来一只，透明材质的平时半个沙拉装盘也很洋气不粘锅&小奶锅（有一定深度）

西点、西餐行业作为近些年来中国餐饮业中快速發展的新兴行业之一，发展是相当迅速的特别是近些年改革开放以后，人们的生活水平不断的提高这个时候大家都愿意尝试一下新的東西、新的饮食方式，特别是在经济发展水平相对来高一些的一线城市现在有时候出门和老同学聚会、喝下午茶总能看到各式各样的西點，基本上西点已成为人们生活中的一个重要的部分

防止油脂氧化。要知道油脂氧化了就会产生令人不愉快的臭味，导致糕点风味变差而砂糖溶于水后，就会成为食品中锁住水分的保护伞让油脂难以接触氧气，也就不容易氧化啦~提高气泡稳定性我们都知道蛋白里加入砂糖，可以让打出来的蛋白霜变得非常饱满而稳定这是由于砂糖的保水力压抑了蛋白质周围水分的动作，所以蛋白霜的气泡才能长時间的存在

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