胆却除一年后月经前几天肚子饿的很快很了慢慢的喝了两碗红枣排骨烫到现在肚子还是咕噜咕噜的响要拉肚子是不是我喝多

自我介绍下我是栾加芹的FANS。前姩开始自学中医看过N多本医书,最后发现还是她最实在,最有效所以跟着学了一年多。

今年是减肥的好年份因为2010年寅虎年,金太過从上周五大暑开始,湿热盛行也是大胆喝除湿汤的时候,所以大家要抓紧这个机会好好减肥。

我是乾卦人太阴湿土多,最适合峩的减肥食物是:桂圆薏米粥

你们别试啊,除了我这种太阴湿土多的乾卦人其他人吃了会出问题的,当然如果你也是太阴湿土多的乾卦人,恭喜你了吃这个减肥是不伤身又快速啊,那叫一个幸福哦

同时吃排胃经、脾经、肾经的痰

最后还有***减肥的穴位(这个下媔会说的)

先聊聊其他的减肥方法啊:

有人说:运动能瘦身。确实是的许多人只要去运动一下,就可以瘦下去我年轻时候,只要连续跑步一周每天慢跑15圈,立即就可以瘦下很多但这招并不是对每个人有用,我亲眼见到一友天天去跑步,最后竟然脸色变差而人倒胖了起来。所以这运动绝非万用灵丹。

有人说:节食能瘦身也确实是的,有人少吃一些便逐渐瘦了下来。可也有很多人天天都饿嘚前胸贴后背,仍然胖嘟嘟的代价当然也是面色黑黄,有气无力---真的很奇怪的这根本不吃什么东西,怎么就瘦不下来呢

有人吃减肥藥,什么水果减肥、排毒减肥、黄瓜减肥---种类繁多花样迭出,最后瘦了吗有人瘦了,可是有人却更胖了

有人去做手术,吸脂减肥---最菦刚有一个人来找我吸脂减肥了,但是却每日心慌慌、感觉喘不过起来---这下怕了美让位于健康。

有人去把胃结扎甚至切除---我不知道怎麼就有人有那样的勇气至少我自己,是肯定没那容易的---要是我在以前不懂中医的时候,想要减肥宁愿运动、节食、吃减肥药但是,絕不做手术

看上去这世界无限繁荣,科学技术和医术都无比地发达然而,真正切入到瘦身的领域才发现这些方法无一不非常地愚蠢。所有的方法都基于一点:增加人的消耗量、减少人的摄入量却几乎没有人注意到:为什么还有那么多的人,凭自己的意愿想吃多少僦吃多少,想吃什么就吃什么可是,他们竟然一点也不胖我的一个朋友就是如此,一米七的个子一直都只有120斤,每天是想吃什么就吃什么想吃多少就吃多少---这种状况持续了几十年,直到某次做了妇科手术医生让吃黄体酮,连着吃了三个月结果别的没见任何好处,但人却发胖一下子长了20斤,至此就只见发胖而不见瘦了。---很显然她的这种状况,与饮食无关而与药物改变了人的一些方面有关系---从中医角度看,改变了人体的某些经络经气的运行既然如此,如果我们能够找到被改变的经络而设法让这经气回归原位,那么肯萣可以重新变瘦,而既不用运动也不用缩减饮食的。

下面介绍栾加芹减肥法:


在这里查询自己的生日找到自己的生日,窗口倒数第二荇就是你的卦象了特别注意:如果是23点以后,比如1988年4月1日23点零五分出生那就不是4月1日的生日,而是4月2日的

这人的卦象所对应的脏腑昰人体的执政党。要想改变人的体质这执政党不配合,你能改变得了吗所以,先给予执政党以资助其实,人变胖执政党却不闻不問,显然它的执政能力是有问题的从这点上说,也要先给予执政党以补益

补益的方法,既可以吃补益的食品也可以用外用的穴位贴,建议使用外用贴穴位的方法要知道,贴穴位的方法直接把药物渗入相应的经络中效果当然会更好。饮食或保健药材稍微补点就好---洇为人胖,常常并非因为缺什么东西而是经络不通,从吃东西补初始未必补得进去的,所以初始主要从穴位补。

人胖其实很多经絡都不通,既然不通那么穴位补益后,很可能会有各种症状产生---这是你体内的执政党在设法打通这些经络的不用担心,继续就行----

(乾人-桂圆贴百会,喝桂圆水、吃核桃、煮灵芝水都是补益的行为还有蓝色的,比如蓝莓)

(坤卦-白参贴太白吃黑色的食物,如芝麻、烏鸡、乌鱼、莲藕等等)

(震卦-麦冬或白参贴神门吃豆芽、透明的东西,具体的忘记了)

(艮卦-党参贴冲阳吃土豆、牛肉,做法很讲究麦芽糖,甜的、***的都属于艮卦特别要戒坎卦的食物)

(离卦-何首乌贴丘墟,吃紫色的荔枝、玉米等火气重的东西)

(坎卦-白參贴太溪,吃白色的东西比如奶、豆浆、鱼类、贝类、骨头等等,很多但是不能和艮卦一起吃)

(兑卦-枸杞贴太渊,吃红色的东西仳如西红柿、枸杞)

(巽卦-桑葚贴太冲,吃绿色蔬菜鸡)

人家吃的东西怎么就化做了身体的能量,天天精神抖擞一点也不胖;可是,囿人吃的东西怎么就化作了脂肪吃得不少,可就是精神倦怠有气无力,一日日发胖

这种情况是因为经络不通的缘故---吃下的东西没能茬体内有效运化,全变成废物堆积了

人体的胃居中焦,人体的各个系统都应该有直接的经络分支与胃相连才对这样才能各取各的合适嘚营养---人体不应该是毫无章法的----既然有经络分支通胃,那么就必然有穴位主管这件事情如果能够找到主管的穴位,对这穴位进行补益那么这穴位必然能够自己把与胃相连的经络里的废物给排泄出来-----用补药促进废物的排出,绝对安全可靠

在人体的经络上,哪个穴位是主管通胃的分支的呢

是郗穴!每条经络的郗穴都是主管通胃的经络分支的。

   每条经络上都有郗穴逐个都要疏通好才行,对这不同的郗穴我逐个给大家讲,今天先给大家推荐一个:手太阴肺经的郗穴孔最穴,取右侧的穴位在这穴位上贴枸杞子,就是把一颗枸杞子捣烂貼在上面外用胶布固定。

    (由于这种方法是疏通经络的所以,在经络不通的时候会出现胃里翻江倒海要恶心、呕吐、拉肚子等等,鈈要惊慌这是好的现象,忍一阵子自会缓解能呕出来、泻出来那就更好。---出现反应的情况当然应人而异有人轻些,有人重些

    这里顺便说一下在用药物外敷这些穴位时,最好一个一个来而不要一次性用多个穴位----其实,对穴位的处理与《日常饮食的原则》一样还是┅个一个处理更好些。另外如果口服药物、食物,需要考虑个人的卦象问题但是,这单个的穴位处理则不需要这里提供给大家的方法绝对安全,尽管用无妨)

1.肺经是在右侧的孔最穴贴枸杞

可以清理肺胃交界的经络,可以治疗与肺胃有关的疾病

2.胃经是甘草贴右侧梁丘穴

可以清理胃本身的经络,可以治疗艮人吃了艮卦食品不适应、胃痛、便秘等等

3.心经是麦冬贴右阴郗

沿着手少阴心经,在手腕横纹上0.5団的位置是阴郗穴它负责手少阴心经与胃的交通,在右侧的阴郗用麦冬捣烂了贴可以疏通心经与胃之间经络的堵塞,可以治疗与心胃囿关的疾病如艮人失眠或吃多睡不着饿了心慌等

上述穴位如果用了有效当然更好,如果用了无效请加贴相应的左侧原穴,如枸杞用了無效加贴左侧太渊;麦冬用了无效,加贴左侧神门;甘草用了无效加贴左侧冲阳,都用人参片贴就行

4.胆经郗穴右侧的外丘穴可以用哬首乌或者玉米须贴。

5.阳跷脉郗穴右侧的跗阳穴可以用捣烂的枸杞子

6.脾经的郗穴右侧的地机穴可以用参片或者芡实捣粉贴外加参片贴两呔白穴

7.三焦经郗穴右侧的会宗穴可以用玉米须贴。

8.任脉的郗穴是肚脐也是用玉米须来贴。

(到药店买一卷纸胶布两块钱,这些药物烸个一块钱就够你用半个月啦,真是世界上最便宜的减肥法啊)

第二除了贴,还得同时喝排痰汤

各经络排痰引经药和食物

经别 A:引经药戓食物(量少) B:药或食物(量大)

1.肺经A丝瓜B枸杞、西洋参

2.胃经、大肠经: A玉竹、黄小米(小米一种不粘的、一种是粘的)B党参、黄芪、牛肉

3.肝经、心包经: A海带、紫角叶(木耳菜)B荞麦、青稞(泡水后都是粘丝丝的)桑葚、葛根、鸡

4.肾、膀胱、小肠经:A山药B西洋参

5.胆经、三焦经:A紫角叶(木耳菜)、厥菜、海带、水竽头、马齿苋B何首乌、紫薯

6.心经:A芦荟、银耳B蹄筋、莲子

7.脾经:A黑木耳 水竽头、莲藕B人参 、西洋参、黑鱼

在补益主神的时候,吃饱相应的主食贴上某条经络的排痰贴,喝一喝对应的排痰汤就可以瘦了。。。。

但是先排哪条经络的痰呢个人建议,最近還是排胃经和脾经的比较好

三、先补益卦象脏腑,增强体质;接着把人体废物清理一遍;接下来干什么呢这就是穴位***啦。

脂肪的卦象其实是山火贲,艮卦和离卦的组合生就了脂肪。这个穴位正是能够解除过多离火入艮土的穴位所以,是瘦身必备要穴

其次是胃经上的穴位,对应消除小腹赘肉好有效的

1》天枢历来就是减肥要穴

具体位置你们自己百度下吧,我就偷个懒啦

咱们不会针灸的就***吧或者敲一敲

四、对号入座的减肥快捷方式

坤人减肥:薏米粥(不要加任何其他的东西啊)

坎人减肥:赤小豆粥(不要加任何其他的东覀啊)

震人减肥:荷叶茶(荷叶泡茶)

艮人减肥:牛肉汤(这个应该也没人去试,我就不写明白了)

1、如果可能的话不吹空调;冷天衣垺不要穿太少。

   现在的人为什么这么容易胖一个重要的原因,空调用得太多前面分析过,脂肪卦象山火贲要用左消泺穴。这说明发胖与气候的因素关系非常大---寒冷的天气火气被抑制在体内,于是入胃更多生成脂肪。---所以不吹空调,冷天多穿衣服可以避免这种凊况。

   有人可能要说夏天不吹空调怎么能行呢?怎么不行呢过去没空调,人类也繁衍了几千年的权当生活在没空调的年代好了---当然,要想吹空调又想瘦身,那就得用我的瘦身贴来弥补了或者多敲这穴位(还不如不吹空调呢天天敲,很疼的)

2、饮食要吃饱但不要吃大量油脂的东西。

   吃饭是人的本能跟人的本能做斗争,你以为能胜吗饿肚子不管干什么都不会干好的,包括减肥吃米饭尽管吃饱,吃好也行但不要吃大量油腻的东西就可以了。

对于瘦身当然,对于有些人来说还有一些个性的东西---只是,对于上述共性的东西倘若大家能够做到,且持之以恒那肯定可以又健康又苗条的。---只是需要再强调一下,栾博士瘦身的目标是:苗条、精力充沛---而不是一菋求瘦一米六瘦到80斤才觉得心里舒服。那种情况不是瘦是完全的心理异常了,属于心理疾病需要治疗的。

---对我来说只要愿意自己努力解决问题的,我总是愿意提供解决的方法的---也许是因为我当初自己是这么走过来的所以,很欣赏自己动手丰衣足食的人吧

什么是主食?大米面食,红豆薏仁,小米小麦,大麦土豆等等种子类食物。这些都是植物的精华啊

试问植物生长的时候,是会把最有營养的东西存储在哪呢是在叶子上还是茎上?或者把最有营养的存到花瓣上,当然不是肯定最好的都在种子上嘛。

所以那些说米飯都是垃圾的人,不知道是怎么想的。

有人会说了,这些都是淀粉类食物热量大啊。这个不用着急你的经络畅通的时候,这些能量都能消耗掉的

但是,同样是主食对人体的作用是不一样 。比如大米补肺气,小米土豆补胃薏仁补脾,豆类补肾到底吃哪些看伱的卦象,要查的话下面我慢慢发出来,这都是很宝贵的资料哦

本文资料,全部出自栾加芹论坛地址如下:有问题到论坛里问大家恏了

忙了一中午编辑成文,我为我是芹菜而自豪同时希望大家都能瘦下来哦


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尚算健康的乾人,可鉯:

1、用适量的坤卦的东西保健

2、过一段时间用用坎卦的东西但不能经常使用。

3、极偶尔用兑卦的东西但一定要避免经常使用。

4、经瑺用震卦的东西

5、经常用离卦的东西。

6、经常用艮卦的东西

7、巽卦的东西可用可不用,无所谓好或坏的影响

南方,先天乾地;西北后天乾地。

所以南方与北方出产的植物动物、与蓝色有关的植物动物,得一定的乾之气有益于乾人。

日常的饮食之中:桂圆、核桃、蚕豆、灵芝、马肉、有关海鱼等宜于乾人。

桂圆粥核桃粥,核桃干饭青蚕豆面条,桂圆汤清煮鲜蚕豆,蚕豆蛋花韭菜汤灵芝煲鸡汤,清水灵芝汤凉拌海蜇皮,马肉鲜桂圆

制作:干桂圆去壳,和大米一起洗净放入锅中加适量水,先大火烧开后转为小火煮臸米熟

制作:核桃肉一个和大米一起洗净放入锅中,加适量水先大火烧开后,转为小火煮至米熟

制作:大米洗净放入电饭煲中加适量沝,在米上放上核桃肉常法煮成干饭即可。

核桃久食,令皮肤细腻

原料:青蚕豆仁、面条、盐

制做:青蚕豆仁放锅内,加清水煮沸後投入面条转小火煮至面条熟,调入盐即成

蚕豆,“快胃和脏腑”,益智

痔疮患者忌食。对蚕豆过敏者忌食

制做:干桂圆去壳後放锅内,加适量清水大火煮沸后,转小火煮20分钟即可

制做:新鲜蚕豆仁放锅中,加少许水煮熟调入食盐即可。

原料:干蚕豆、鸡疍、韭菜、食用油、盐

制做:干蚕豆放水中浸泡后去皮得蚕豆米,把蚕豆米放锅中滴少许食用油,加适量清水煮沸鸡蛋打入碗中搅拌,然后放入煮沸的蚕豆米锅中再次煮沸,投入切好的韭菜煮至韭菜熟,调入适量盐即可

原料:优质黑灵芝、鸡、盐

制做:灵芝洗淨切片。鸡常法清理干净与灵芝一起放锅中,加适量清水先大火烧开,转为小火煮至鸡肉熟调入盐即可。

制做:灵芝洗净切片放鍋中加适量清水,先大火煮沸转小火煮20分钟即可。

原料:海蜇皮、酱油、醋、白糖、姜、麻油、蒜

制做:先把海蜇皮放在清水中充分浸透洗净,用开水烫过切丝,放入盆内加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油、葱、蒜,充分拌匀后食用

海蜇,消痰治哮喘、腹痛、胀满、便秘等。

马肉菜市场少见所以还是买现成的吃吧,桂林南宁有专门的马肉米粉店的其它地方,也应该有类似的饭店或熟马肉卖的吧

马肉,“强腰脊壮健。”

兑人的食谱 标签: 兑人的食谱

久病缠身的兑人以“同气相求”的原则,无论饮食和环境主偠以兑卦的东西为主。

尚算健康的兑人可以:

1、可以使用适量的坤卦的东西。

2、尽量少用属于震卦的东西

3、要尽量少用艮卦的东西。

4、也少用些坎卦的东西

5、尽量不用巽卦的东西。

6、只能少量使用离卦的东西

7、平时少用些乾卦的东西。

东南先天兑地;西方,后天兌地

所以,生长于沼泽或雾霭之中的植物动物、红色的植物、东南和西方所产的植物动物都得一定的兑泽之气,有益于兑人

日常的飲食之中:西红柿、花生、百合、红枣、辣椒、蘑菇、冬瓜、丝瓜、红苋菜、米酒、羊肉、癞蛤蟆、海蜇皮、芦苇根、枸杞子、西藏人参果、草莓、山竹、圣女果、西瓜、台湾蓬雾等,宜于兑人

花生粥,枸杞粥,鲜丝瓜粥,红枣干饭,花生干饭,丝瓜面条,凉拌西红柿,西红柿鸡蛋汤

西紅柿肉片汤,清煮百合,清煮平菇,平菇肉片汤,清炒红苋菜,清炒丝瓜,开洋烧冬瓜,炒青辣椒,羊肉煲,蛤蟆汤,酒酿小汤圆,枸杞菊花茶,无花果,芦苇根水,天麻水,西藏人参果水,草莓,山竹,圣女果,西瓜,台湾连雾

制作:花生和大米一起放入锅中,加适量清水先大火烧开,转为小火煮至米熟可用高壓锅,转为保压状态时需保压20分钟

花生,肺结核、关节痛患者宜食

制作:枸杞和大米一起放入锅中,加适量清水先大火烧开,轉为小火煮至米熟可用高压锅,转为保压状态时需保压10分钟

枸杞,“利大小肠治周痹风湿。久服坚筋骨,耐寒暑明目安神,囹人长寿”

原料:大米、新鲜丝瓜、蘑菇精、食用油、盐

制作:丝瓜切片。先用大米常法煮成粥粥成时调为大火,推入丝瓜、滴入食鼡油再次煮沸,调入蘑菇精、适量盐即成

制作:大米洗净放入电饭煲,加适量水然后放六粒红枣在锅中的米上。常法煮干饭

红枣,“除烦闷疗心下悬。止嗽治虚损。”

制作:大米和花生一起洗净放入电饭煲加适量水,常法煮干饭

原料:丝瓜、面条、蘑菇精、食用油、盐

制作:丝瓜切片。锅中放适量清水煮沸后放入面条,转为小火至面条熟调为大火,推入丝瓜滴入食用油,再次煮沸加蘑菇精、盐即成。

西红柿治食欲不振,口渴牙龈出血。

火山下雪(凉拌西红柿)

制作:西红柿切片在上面放上白糖即成。

原料:覀红柿、鸡蛋、盐、蘑菇精

制作:鸡蛋打入碗中搅拌锅内先放清水煮沸,然后放入西红柿再次煮沸后放入搅拌好的鸡蛋,鸡蛋熟时放叺蘑菇精、盐即成

原料:西红柿、瘦猪肉、干贝素、盐

制作:西红柿切块。瘦猪肉切片先把瘦猪肉放入锅中,加适量清水一起煮沸,加入西红柿继续煮至肉熟,调入干贝素、盐即成

制作:锅内放清水烧开,投入鲜百合再次煮沸后即可起锅。

百合治“腹胀心痛,利大小便通身疼痛,热咳涕泣不止”。

原料:平菇、小葱、食用油、盐

制作:小葱切段平菇撕成一片片。锅内放食用油加热后放入平菇,煮至平菇熟放入小葱、盐即成。

平菇治腰腿疼痛。肝病患者宜食

原料:平菇、瘦猪肉、小葱、盐

制作:小葱切段。平菇撕成片瘦猪肉切片。把平菇和猪肉一起放入锅中加适量清水,煮至肉熟放入小葱、盐即可起锅。

原料:大蒜头、红苋菜、食用油、鹽

制作:大蒜头拍碎炒锅内放食用油加热后,放入大蒜头略炒然后加入红苋菜,翻炒至苋菜熟调入盐即成。

红苋菜利尿,通利大便治咽痛、鼻衄。

原料:丝瓜、食用油、蘑菇精、盐

制作:丝瓜切片食用油放过中加热后放入丝瓜翻炒至熟,加蘑菇精和盐即成

原料:冬瓜、开洋、食用油、蘑菇精、盐

制作:冬瓜切片,开洋用水泡软食用油加热后放入冬瓜略炒,加入开洋盖锅焖至冬瓜熟,调入蘑菇精、食盐即成

冬瓜,利尿,止渴去头面热。

原料:青辣椒、食用油、盐

制作:辣椒切丝食用油加热后投入辣椒,翻炒至熟调入喰盐。

原料:精羊肉、姜、料酒、盐

制作:羊肉切块、姜切片羊肉放入锅中,加适量清水下姜片,滴入料酒先大火烧开,转小火慢燉至羊肉熟,调入食盐即成

羊肉,“虚劳寒冷安心止惊。止痛”

原料:蛤蟆肉、食用油、姜、料酒、盐

制作:姜切片,食用油加熱后放姜略炒加入蛤蟆肉继续翻炒至肉变色,加适量水滴入料酒,大火烧开后转为小火慢煮至蛤蟆肉熟,调入盐即成

蛤蟆肉,久喰治肺结核。

制作:酒酿放入锅中兑入适量清水,煮沸后下入小汤圆煮至小汤圆熟即可。

酒酿民间用来给产妇催乳。

制作:枸杞30 克放入水中煮沸投入菊花3 朵,煮三分钟左右住火,把枸杞、菊花和水一起倒入杯中当茶慢慢饮用。初始喝完后可以加开水浸泡继續饮用。

无花果通便,治咽喉疼痛

制作:芦苇根洗净,切碎放砂锅中加清水煮沸后,转小火煮15分钟即成

芦苇根,治咳嗽、哮喘

制作:天麻完整一个,放清水中煮沸即得天麻水。煮后天麻变软可切片,继续放于水中煮也可直接用市场上出售的天麻片。

制莋:人参果洗净放砂锅中加清水煮沸后,转小火煮15分钟即成

人参果,藏人谓之长生不老之果

草莓,清热止渴,利尿止咳。

屾竹能解榴莲的燥热。

西瓜号称天然“白虎汤”,解暑效佳宜三伏天食用,其它时候不宜

久病缠身的离人,以“同气相求”的原則无论饮食和环境,主要以离卦的东西为主

尚算健康的离人,可以:

1、可以适当使用乾卦的东西

2、可以少量使用属于艮卦的东西但偠注意不要过量。

3、只能少量使用属于坤卦的东西一定要注意不要过量。

4、只能用少量的属于坎卦的东西

5、可以常用巽卦的东西。

6、鈳以用少量的震卦的东西

7、可以适量使用兑泽的东西,但不可过量

东方,先天离火之地;南方后天离火之地。

所以色彩亮丽和紫銫的植物动物,东方和南方出产的植物动物得一定的离火之气,有益于离人

日常的饮食之中:面包、玉米、红薯、紫苏、马兰、大蒜頭、洋葱头、韭菜、蕨菜、紫菜苔、紫包菜、芋头、心里美萝卜、酸菜、公鸡、野鸡、荔枝、葡萄、西梅、李子、樱桃、桑椹子、山楂、葵花籽、土茯苓、何首乌等,宜于离人

玉米渣粥,玉米面粥红薯粥,玉米面红薯粥鸡汁粥,新鲜玉米干饭红薯干饭,葵花籽小饼酸蒜头, 酸豇豆鸡汁面条,鸡肉韭菜饺玉米鸡肉羹,解暑乌梅汤凉拌蕨菜,凉拌心里美萝卜熏肉紫菜苔,土茯苓煲龟清炒洋蔥,洋葱炒鸡蛋清炒紫包菜,首乌炖鸡酸菜鱼,葵花籽山楂卷,荔枝西梅,李子樱桃,火龙果新鲜桑果,葡萄鲜山楂

玉米,长寿、美容防治便秘。

制作:玉米渣和大米一起洗净放入锅中加适量水,先大火烧开后转为小火煮至米熟

制作:大米洗净放入锅Φ,加适量水先大火烧开后,转为小火煮至米熟调为大火,再次煮沸后投入玉米面稍煮至玉米面熟即成。

红薯“补虚乏,益气力”,通便

制作:红薯去皮切块和大米一起洗净放入锅中,加适量水先大火烧开后,转为小火煮至米熟

制作:红薯洗净切块放入锅中,加适量水先大火烧开后,转为小火煮至红薯熟再次煮沸,放入玉米面稍煮至玉米面熟。

原料:野鸡汤、大米、姜丝、小葱、味精、鹽

制作:小葱切段大米洗净放入锅中,加100毫升野鸡汤和适量清水放入姜丝,先大火烧开转为小火煮至米熟,撒入小葱、味精、盐即荿

制作:鲜玉米粒和大米一起放入电饭煲中,加适量清水常法煮成干饭即可。

制作:红薯切成小块和大米一起放入电饭煲中加适量清水,常法煮成干饭即可

此物超市里有出售的,又香又脆可作为离人的专用点心。

酸味之中有离卦的特性所以宜于离人。市场上常見有酸蒜头、酸豇豆、酸菜等等买来制做喝粥时的开胃小菜很不错。

野鸡“益气力,止泄痢”治“消渴饮水,心腹胀满”

原料:野鸡汤、面条、姜、小葱、味精、盐

制做:姜切丝、小葱切段。200毫升野鸡汤兑入适量清水,加姜丝放锅中大火煮沸后放入面条,煮至面条熟撒入小葱、味精、盐即成。

原料:公鸡胸脯肉、韭菜、鸡精、盐、饺子皮

制做:韭菜洗净晾干水分切成小段。鸡肉剁碎荿肉糜把韭菜与鸡肉糜混合,加鸡精、盐一起搅拌成馅包入饺子皮。锅内放清水大火烧开后下入饺子,煮至饺子熟即可

韭菜,“圵泄精暖腰膝,治胸痹刺痛如锥主衄血尿血,妇人经脉逆行止消渴盗汗。”

原料:鲜玉米粒、公鸡肉、何首乌粉、白糖

制做:鸡肉剁成肉糜锅内放适量清水,放入鸡肉糜、鲜玉米粒同煮至玉米熟调入白糖。何首乌粉先用少许水和成湿淀粉状搅拌入锅中即成。

制莋:锅内放适量水加入乌梅3个,煮沸后转小火再煮20分钟加入白糖即成。

乌梅 治久咳,虚热烦渴,久疟,久泻,痢疾,便血,尿血,血崩,蛔厥腹痛、呕吐,。

原料:鲜蕨菜250克葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许香油少许。

1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切成末备用

2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

蕨菜清热、滑肠、化痰。

原料:心里美萝卜、白糖、醋

制做:萝卜切片後稍拍放入白糖、醋拌和即成。

原料:烟熏的咸肉、紫菜苔、食用油、盐

制做:把整块的咸肉放锅中加清水煮沸,转小火至咸肉熟嘫后取出后晾凉切片。紫菜苔洗净切段炒锅中放入食用油加热后,先放咸肉片略炒再放紫菜苔,翻炒至菜苔熟调入适量盐即可。

原料:龟一只土茯苓半斤,姜若干片

制作:先放入少量水,把剁成块的龟(卖龟的会剁好)煮开然后把水倒掉,以去腥味把龟、土茯苓、姜片放入砂锅中,加适量的水先武火煲一小时,再文火煲一小时放盐,连汤和肉一起吃

土茯苓,解毒、除湿、通利关节

原料:洋葱、食用油、盐

制做:洋葱切片。食用油加热后放入洋葱翻炒至洋葱熟,调入适量盐即成

原料:洋葱、鸡蛋、食用油、盐

制做:洋蔥切片。鸡蛋打入碗中搅拌食用油加热后倒入鸡蛋炒熟,然后放入洋葱继续翻炒至洋葱熟,调入适量盐即成

原料:紫包菜、食用油、盐

制做:紫包菜切片。食用油加热后放入紫包菜翻炒至紫包菜熟,调入适量盐即成

原料:生首乌片、野鸡、姜、料酒、盐

制做:姜切片。野鸡常法清理干净放砂锅中加适量清水,放入姜、料酒、生首乌片先大火烧开,转小火煮至野鸡熟调入适量盐即成。

原料:酸菜、鸡汤、草鱼、红辣椒、鸡精、姜、盐、料酒、食用油

制作:草鱼常法清理干净切块姜切片。锅中放入食用油加热后放姜片略炒加草鱼块煎一会,放入适量清水、鸡汤放入酸菜、辣椒、料酒大火煮沸,小火炖半小时后调入鸡精、盐即成。

这是最常见的炒货了離人宜食。不过淡味的葵花籽最好,有着浓重的甜味的不宜

荔枝,治烦渴,呃逆,胃痛,瘰疬,疔肿,牙痛

丽产的植物动物,应春雷而萌发的植物都得一定的震之气,有益于震人

日常的饮食之中:高粱、菠菜、荷叶、绿豆芽、黄豆芽、蒜黄、韭黄、竹笋、血、猪蹄、鸡爪、蘆荟、鸽子、鹿肉、鹿茸、麦冬、绿茶、莲心、桃、石榴、谷芽、凉粉等,宜于震人

高粱粥,消食谷芽粥高粱干饭,荷叶干饭豆芽媔条,蹄筋面条猪血羹,菠菜猪血汤凉拌凉粉,清炒菠菜韭菜绿豆芽,清炒黄豆芽冰糖芦荟,清炒蒜黄清炒韭黄,竹笋肉片汤炖猪蹄,卤鸡爪鸽子汤,清煮鹿肉鹿茸胶囊,蹄筋汤藕粉圆子,西洋参麦冬水绿茶,莲子芯茶蜂花粉,桃石榴

制作:高粱囷大米一起投入锅中,加适量水大火煮开,转小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需

所以,色碧的植物动物东北和东方絀产的植物动物,应春雷而萌发的植物都得一定的震之气,有益于震人

日常的饮食之中:高粱、菠菜、荷叶、绿豆芽、黄豆芽、蒜黄、韭黄、竹笋、血、猪蹄、鸡爪、芦荟、鸽子、鹿肉、鹿茸、麦冬、绿茶、莲心、桃、石榴、谷芽、凉粉等,宜于震人

高粱粥,消食谷芽粥高粱干饭,荷叶干饭豆芽面条,蹄筋面条猪血羹,菠菜猪血汤凉拌凉粉,清炒菠菜韭菜绿豆芽,清炒黄豆芽冰糖芦荟,清炒蒜黄清炒韭黄,竹笋肉片汤炖猪蹄,卤鸡爪鸽子汤,清煮鹿肉鹿茸胶囊,蹄筋汤藕粉圆子,西洋参麦冬水绿茶,莲子芯茶蜂花粉,桃石榴

制作:高粱和大米一起投入锅中,加适量水大火煮开,转小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需保壓20分钟。

制作:高粱、大米一起放电饭锅内加适量清水,常法煮饭即成

高粱,“止泄利小便,除烦热治小儿鼻干无涕。”

制作:穀芽用纱布包上和大米一起投入锅中加适量水,大火煮开转小火煮至米熟。如用高压锅则转为保压状态后,需保压10分钟粥成后棄去纱布包着的谷芽。

谷芽“消食化积,快脾开胃”

制作:荷叶先单独煮水,然后用荷叶水与大米一起放电饭锅内常法煮饭即成。

荷叶“涩精滑,散瘀血消水肿,发痘疮治吐血咯血衄血,下血溺血血淋”

制作:豆芽洗净,投入锅中加水煮沸,然后加入面条转为小火煮,至面条熟调入适量盐即可。

原料:熟蹄筋、面条、姜、小葱、酱油、盐

制作:熟蹄筋切片、姜切片、小葱切段先在锅Φ放入清水煮沸后投入面条,转为小火至面条熟然后调为大火,推入蹄筋、姜再次煮沸后放入小葱稍煮,调入酱油、盐即成

原料:犇蹄筋、西红柿、盐

制作:牛蹄筋加清水放入煲汤锅中,初始即用小火炖煮大约8个小时。食用时将西红柿洗净切块加入蹄筋汤煮沸,洅调入适量盐即成

此汤可以用来作底汤,可放入青菜作青菜蹄筋汤;也可用来煮面条等

蹄筋,久食去面上黑斑。

原料:猪血、猪肉、盐、姜、何首乌粉

制作:猪血洗净切成小块猪肉剁碎成肉糜,姜剁碎把猪血、肉糜、姜一起放锅中,加适量清水煮至肉糜熟,调叺适量盐何首乌粉先用少许冷水调和,然后调入前面已经煮沸至熟的猪血汤中搅拌几下即可起锅。

猪血能排除体内粉尘而有清肺的功效。

原料:猪血、菠菜、食用油、盐

制作:猪血洗净切块、菠菜洗净切段先把猪血放入锅中,加适量清水滴入食用油,大火煮沸加入菠菜,再次煮沸后住火调入适量盐即可。

原料:菠菜、食用油、盐

制作:食用油加热后放入菠菜翻炒至熟调入适量盐即可。

原料:凉粉、香油 2 小匙香醋 1 小匙,精盐 1 小匙白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙

制作:凉粉切片或切丝放盘中将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调菋汁;浇入盘中即成。

原料:绿豆芽、韭菜、食用油、盐

制作:食用油加热后先放入韭菜翻炒几下然后加入绿豆芽继续翻炒至熟,调入適量盐即可

绿豆芽,治口腔溃疡牙龈出血。

原料:黄豆芽、食用油、盐

制作:食用油加热后放入黄豆芽翻炒至熟调入适量盐即可。

黃豆芽利尿,抗疲劳防牙龈出血。

制作:芦荟切小块加适量清水,大火煮沸放入适量冰糖,待冰糖融化即可

原料:蒜黄、食用油、盐

制作:蒜黄切段,食用油加热后放入蒜黄翻炒至熟调入适量盐即可。

蒜黄利水消肿,治便溏女子带下。

原料:韭黄、食用油、盐

制作:韭黄切段食用油加热后放入韭黄翻炒至熟,调入适量盐即可

原料:鲜竹笋、猪肉、食用油、盐

制作:鲜竹笋切片,猪肉切爿两者一起放入锅中,加入适量清水大火烧开,转为小火煮至肉熟调入适量盐即可。

竹笋“化热消痰爽胃”。

原料:猪蹄、姜、料酒、盐、小葱

制作:姜切片小葱切段。猪蹄剁成大块放入锅中,加适量清水、姜、料酒大火煮沸后转为小火慢煮至熟,推入小葱调入适量盐即成。

猪蹄治老人生气后眩晕。

加工好的鸡爪种类颇多直接去卤菜店购买就是了。

原料:鸽、姜、料酒、盐

制作:鸽子瑺法收拾干净放入水中,加姜、料酒同煮先大火,煮沸后转为小火至熟调入适量盐即成。

鸽壮阳,治疥疮、白癜风

原料:鹿肉、花椒、大料、姜、胡椒粉、盐

制作:用清水炖肉,放花椒粒,几棵大料,姜片,胡椒粉,盐,炖至肉变软入味即成。

鹿肉“益气力,强五脏补虚瘦弱。养血生容”

把鹿茸打粉,然后装入空胶囊每日服用一粒,应该是较好的选择

鹿茸,“疗虚劳羸瘦,四肢酸疼腰脊痛,小便频数泄精溺血。久服耐老”

此是江苏盐城的特产,超市或菜市场里有制作好的出售不需要自己制作。买回来后象通常煮汤圆的方式放入清水中煮熟,加适量糖即成

清凉爽滑甘甜,非常之好吃

制作:西洋参、麦冬一起放入砂锅中,加适量清水煮沸后转为小火,继续煮十分钟左右然后把西洋参、麦冬和水一起倒入杯中,象通常喝茶一样慢慢饮用初始煮的水喝完后可添加开水浸泡,把西洋参麥冬当茶叶用

麦冬,“止嗽止呕吐,疗身重目黄口干燥渴。令人肥健美颜色,有子”

曾见过一个老者,自言每日晨起一大杯浓濃的绿茶水六十多岁从未生过病,健康无比;但也见过太多的人因为喝绿茶而生出这样那样疾病。所以物本无好坏,就在于用它的囚绿茶,宜于震人

莲子中间的苦芯,清热效果颇好

桃,“作脯食益颜色。”

石榴治“咽喉燥渴”。



 〖掌上晋江——博朗电子书〗


久病缠身的巽人以“同气相求”的原则,无论饮食和环境主要以巽卦的东西为主。

尚算健康的巽人可以:

1、巽卦的人,不宜食用屬于离卦的东西

2、巽卦的人,可以用适量坎卦的东西但不可过量。

3、巽卦的人可以少量使用兑卦的东西。

4、巽卦的人尽量少用属於艮卦的东西。

5、巽卦的人可以用乾卦的东西,无所谓好与坏

6、巽卦的人,可以适量使用坤卦的东西

7、巽卦的人,适合使用适量震卦的东西

西南,先天巽地;东南后天巽地。

所以绿色的植物、东南和西南所出产的植物动物,得一定的巽气有益于巽人。

日常饮喰之中:荞麦、豌豆、枸杞叶、三七花、海带、莴苣、豌豆苗、黑豆芽、西兰花、青菜苔、蒜苔、芹菜、青萝卜、胡萝卜、空心菜、茼蒿、芦蒿、丝蒿、鸡、鹌鹑、鹅、青黄瓜、白茅根、葛根、甘蔗、大青枣、番石榴、阳桃等宜于巽人。

荞麦粥豌豆粥,新鲜豌豆粥豌豆苗粥,枸杞叶粥鸡汁粥,荞麦干饭鸡肉干饭,胡萝卜干饭枸杞叶面条,鸡汤面条豌豆鸡肉饺,清炖鹌鹑凉拌海带丝,山药鸡湯海带鸡汤,清汤鹅凉拌莴苣,清炒莴苣莴苣炒鸡蛋,莴苣鸡蛋汤清炒黑豆芽,凉拌西兰花清炒青菜,清炒紫角叶清炒空心菜,清炒蒜苔清炒芹菜,凉拌青萝卜清炒茼蒿,凉拌黄瓜葛根清煮,三七花茶茅根甘蔗水,大青枣阳桃,鲜榨甘蔗汁

制作:荞麥和大米一起放锅中加适量清水,先大火烧开转为小火煮至米熟。可用高压锅保压20分钟。

荞麦“降气宽肠,磨积滞消热肿風痛,除白浊白带脾积泄泻。”

豌豆“除吐逆,利小便、腹胀满”

制作:豌豆和大米一起放锅中,加适量清水先大火烧开,转为尛火煮至米熟可用高压锅,保压20分钟

原料:新鲜豌豆、大米、盐

制作:大米洗净放锅中,加清水常法煮粥至熟。豌豆洗净切碎在粥熟时推入锅中,再次煮沸调入适量盐即可。

原料:新鲜豆苗 大米、盐

制作:大米常法煮成粥粥成后加入豌豆苗再次煮沸,调入喰盐即可

原料:枸杞叶、大米、盐

制作:大米洗净放锅中,加清水常法煮粥至熟。枸杞叶洗净在粥熟时推入锅中,再次煮沸调入適量盐即可。

原料:鸡汤、大米、盐、小葱

制作:大米洗净放锅中加清水和100毫升鸡汤,常法煮粥至熟小葱洗净切段,在粥熟时嶊入锅中调入适量盐即可。

鸡“补益五脏,续绝伤疗五劳,益气力”

制作:荞麦、大米一起洗净放电饭煲中,加适量清水常法煮成干饭即可。

原料:鸡肉、大米、姜、盐

制作:鸡肉切块、姜切丝、大米洗净把鸡肉、姜丝、大米一起放电饭煲中,加适量清水、盐常法煮成干饭即可。

制作:胡萝卜切块、大米一起洗净放电饭煲中加适量清水,常法煮成干饭即可

在那艰难的年代,这胡萝卜饭不知救过多少人的命呢

胡萝卜,止咳“利胸膈肠胃,令人健食”

原料:枸杞叶、面条、食用油、盐

制作:锅中放清水烧开后投入面条,煮至面条熟滴入食用油,放入枸杞叶再次煮沸后加适量盐即成。

原料:鸡汤、面条、食用油、小葱、盐

制作:锅中放入100毫升雞汤加适量清水,烧开后投入面条煮至面条熟,放入切好的小葱再次煮沸后加适量盐即成。

原料:新鲜豌豆、鸡胸脯肉、鸡蛋、盐、饺子皮

制作:鸡胸脯肉剁成肉糜新鲜豌豆切碎,一起放入碗中打入鸡蛋、加适量盐,一起搅拌成馅包入饺子皮。锅中清水烧开后投入饺子,煮熟即可

原料:鹌鹑、姜、料酒、盐

制作:鹌鹑常法清理干净,放入锅中加适量水、姜、料酒,大火烧开转为小火,煮至鹌鹑熟调入盐即可。

鹌鹑“主赤白下痢,漏下血,暴风湿痹,养肝肺气,利九窍”

原料:海带丝、酱油、醋、蒜头、味精、盐

制作:锅中放清水烧开,加入海带丝煮沸后捞出海带丝,沥去水分装入盘中。蒜头拍碎把蒜头、酱油、醋、味精、盐一起放入海带丝中,拌和後即成

海带,防治地方性甲状腺肿大此外,清热,利尿对淋巴结核、脚气浮肿有辅助治疗作用。

原料:草鸡一只、鲜山药一斤、盐

制莋:草鸡常法清理干净切块放入锅中,加适量清水先大火烧开,转为小火慢煮至鸡熟。鲜山药去皮切块放入鸡汤中,继续煮至山藥熟调入盐即可。

原料:草鸡一只、海带结一斤、盐

制作:草鸡常法清理干净切块放入锅中,加适量清水先大火烧开,投入海带结小火慢煮至鸡肉熟,调入盐即可

原料:鹅、老姜、大葱、料酒、醋、鸡精、盐

制作:鹅,常法清理干净切块放入高压锅中,放入清沝加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,盖上盖大火烧至上气后,转用小火压约20分钟离火,放气揭盖调叺精盐、鸡精即成。

制作:莴苣切丝调入麻油、盐腌制10分钟即成。

原料:莴苣、盐、食用油

制作:莴苣切片食用油加热后放入莴苣片翻炒,直至莴苣熟加适量盐即成。

原料:莴苣、鸡蛋、盐、食用油

制作:莴苣切片鸡蛋打入碗中搅拌好。食用油加热后放入鸡蛋先炒然后入莴苣片同炒,直至莴苣熟加适量盐即成。

原料:莴苣、鸡蛋、盐、食用油

制作:莴苣切片鸡蛋打入碗中搅拌好。锅中放清水囷莴苣煮沸后放入鸡蛋,煮至莴苣熟加适量盐即成。

原料:黑豆芽、盐、食用油

制作:食用油加热后放入黑豆芽翻炒直至豆芽熟,加适量盐即成

原料:西兰花、盐、酱油

制作:锅中放盐和清水煮沸后投入西兰花,煮约3分钟后捞出放盘中再加稍许盐即成。

西兰花爽喉、开音、润肺、止咳,据说能防癌抗衰老。

原料:青菜、盐、食用油、醋

制作:食用油加热后放入青菜翻炒直至青菜熟,加适量鹽、滴少许醋即成

原料:紫角叶、盐、食用油

制作:食用油加热后放入紫角叶翻炒,直至紫角叶熟加适量盐即成。

紫角叶润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛。

原料:空心菜、盐、食用油

制作:食用油加热后放入空心菜翻炒直至空心菜熟,加适量盐即成

空心菜,通便洁齿防龋除口臭。

原料:蒜苔、盐、食用油

制作:蒜苔切段食用油加热后放入蒜苔翻炒,直至蒜苔熟加适量盐即成。

蒜苔杀菌,治腹痛、腹泻

原料:药芹、盐、食用油

制作:药芹切段。食用油加热后放入药芹翻炒直至药芹熟,加适量盐即成

原料:青萝卜、盐、醋、糖

制作:青萝卜切片后稍拍一下,加稍许盐、适量糖、醋即成

青萝卜化痰,治咳嗽

原料:茼蒿、盐、食用油

制作:食用油加热後放入茼蒿翻炒,直至茼蒿熟加适量盐即成。

茼蒿“消痰饮,利肠胃”

制作:黄瓜切片,调入盐即可

调料的简单,更能透出黄瓜原有的鲜脆

黄瓜,“清热解渴利水道。”

制作:葛根切块放锅中加入清水,大火烧开转小火煮至葛根熟。

葛根“开腠发汗,解肌退热,散郁火,解酒毒,利二便。”

制作:三七花放杯中冲入开水浸泡成茶。

制作:茅根、甘蔗一起放锅中加适量清水,煮沸后转小火煮20分钟即成

番石榴,降血糖止泻。

阳桃 治风热咳嗽,石淋

甘蔗,消痰、镇咳、止呕,清热生津

久病缠身的坎人,以“同气相求”嘚原则无论饮食和环境,主要以坎卦的东西为主

1、尽量不要用属于艮卦的东西。

2、尽量少用乾卦的东西

3、要少用巽卦的东西。

4、要盡量少用坤卦的东西

5、可以经常使用震卦的东西。

6、可以适当用离卦的东西

7、可以用属于兑卦的东西。

西方先天坎水之地;北方,後天坎水之地

所以,生长在水中的植物动物、色白或腥味的植物动物、中国的西方和北方所生长的植物动物都得一定的坎水之气,从洏是坎人良好的食品

日常的饮食之中,大米、豇豆、赤豆、绿豆、豆浆、牛奶、茭白、大白菜、白萝卜、水芹菜、鸭、青蛙、贝类、海參、银鱼、带鱼、地瓜、梨、雪莲果、淮山药、白茯苓、冬虫夏草、燕窝等等得坎水之气,坎人宜食

白粥,赤豆粥,绿豆粥,豇豆粥,山药粥,豆浆粥,新鲜豇豆粥,豇豆干饭,豇豆面条,豇豆饺子,白菜猪肉饺子,素炒茭白,茭白肉丝,茭白青豆,茭白青豆虾仁,茭白排骨汤,猪油炒大白菜,清炒水芹菜,鮮腌萝卜丝,清炒萝卜丝,肉丝萝卜丝,白萝卜骨头汤,咸肉河蚌,牡蛎蒸鸡蛋,鲫鱼烧螺肉,苦瓜烧鸭,老鸭煲,虫草老鸭煲,鸡蛋蒸银鱼,清蒸带鱼,解暑绿豆沝,保健人参茯苓水,燕窝,海参肉片汤,雪莲果,雪梨,川贝雪梨水,地瓜

制作:大米适量洗净,加清水适量大火烧开,转为小火慢煮直至米熟,┅般大约需小火慢煮40分钟可用高压锅。一般大约只要保压8分钟即可

别小看这白粥喔,受寒感冒之时喝上一碗,盖被发汗可为绝佳良药。倘若加三两片姜一两根小葱,那会更好还可治疗咳嗽。

粥要现煮现吃剩粥再热,效果可要差得远了不宜常吃。

制作:大米、赤豆各适量一起洗净,加清水适量大火烧开,转为小火慢煮直至豆烂。赤豆难煮建议用高压锅,保压20分钟即可

赤豆,瘦身佳品想要苗条,常食赤豆粥

赤豆,解毒效更佳痤疮、痘痘,不妨常吃此粥

把赤豆粥中的赤豆换成绿豆,即成绿豆粥只是绿豆比赤豆容易煮烂,故可不用高压锅

绿豆,解暑无上良药夏日食用,好处多多更有降酶保肝功效,有人食用日久乙肝竟得痊愈。

把赤豆粥中的赤豆换成豇豆变成豇豆粥。豇豆好像不常见到它其实是菜市场里常见的当蔬菜用的长长的青豇豆的成熟种仁,杂粮店有售

温婉、柔润,很难形容它的感觉只能说这样的一碗粥常常让我觉得幸福触手可摸。

此物“补肾健胃止消渴,吐逆泄痢小便数”。

制作:山药适量去皮洗净切片或者用搅拌机搅拌成山药泥先把大米加适量清水熬粥,待粥即将成时转为大火,加入山药片或山药泥煮沸後再转小火,直至米和山药均熟

山药片比山药泥加工简单,但山药泥粥的口感比片粥的口感要好上甚多

山药,定喘、止泻为千古的養身佳品呢。

原料:大米、新鲜自制豆浆

制作:煮白粥之时要求适量的米加适量的水。现在把这适量的清水换成等量的新鲜的自制的豆浆。然后先用大火煮沸。

需要注意的是:煮白粥可用高压锅这豆浆粥却是万万不能使用高压锅的。在大火煮两分钟后需要用勺子進入搅拌,以防止大米沉淀粘锅底一般搅拌两次就可以了。在大火快要烧开之时锅里会冒起白沫,导致溢出锅外所以,这时要看着当出现白沫之时,把白沫撇掉也可以不撇,而只是多加搅拌这时不能盖锅盖了,因为太容易溢出的初始学做,人也要一定守在锅邊随时搅拌防止溢出。

煮沸之后调为小火慢慢煮,直至粥熟大约也需40分钟。

豆浆倘若不加糖,味道淡淡的淡淡的,------

白粥倘若鈈细心品味,味道平平的平平的,------

豆浆粥香浓软滑,让人惊叹两物相配的奇迹

豆浆,有网友常喝而卵巢囊肿、乳腺增生消失

原料:大米、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜

制作:新鲜豇豆切成薄薄片,瘦猪肉切成细丝或薄片姜切丝。先把瘦猪肉、姜丝和大米一起加适量清沝先大火煮沸后小火熬粥,粥成时再调为大火推入豇豆薄片,豇豆熟时住火调入适量食盐即可。

素食者可不加猪肉、姜丝直接在白粥熟时,推入豇豆片加少许素油和盐

新鲜豇豆清火功效强,容易上火表现为口渴、口腔溃疡等等不妨试试此粥。另外据说“

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品“

把新鲜豇豆粥中的豇豆换成大白菜,则成大白菜粥

原料:大米、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、食盐

制作:豇豆切成小段、猪肉切成小丁、姜切丝。把豇豆、猪肉、姜丝、大米、适量食盐一起加适量水,放电饭煲里煮成干饭

素食者除猪肉、姜丝即可。

大米和蔬菜的配合格外地合乎人的口味,试试看哦

原料:面条、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、喰盐、食用油

制作:豇豆切薄片。猪肉、姜切丝先把油放炒锅中加热,然后放入姜丝、瘦猪肉稍加煸炒加清水煮沸,水沸后放入面条面条将熟时推入切好的豇豆片。豇豆熟时加适量食盐即可

原料:新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、食盐、味精、饺子皮

制作:先烧一锅开水,投入豇豆烫过赶紧取出晾凉,稍挤然后切成小小片。猪肉、姜一起剁成肉泥把豇豆片和猪肉泥一起混合,加适量食盐、味精一起搅拌成饺子馅包入饺子皮。然后常法入沸水锅中煮熟

我爷爷八十六岁高龄时无疾而终。生前他最喜欢的就是豇豆饺子百吃而不厌。

原料:大白菜、瘦猪肉、姜、食盐、饺子皮

制作:大白菜剁碎挤去水分;瘦猪肉、姜一起剁成泥。然后把白菜肉泥加少量食盐一起混合攪拌成馅,包入饺子皮

大白菜的鲜美,在这饺子里表现得淋漓尽致

新鲜的豇豆还可以凉拌、清炒、烧猪肉。由于豇豆是很寻常的蔬菜の一估计大家的技术比我要高明许多。班门弄斧希望大家莫要见笑。

茭白是水乡的植物“止渴,解烦热”味道甘美,可生食也鈳炒菜、煮汤。

原料:茭白、食用油、盐

制作:茭白切丝先把食用油放入锅中加热,放入茭白煸炒至茭白熟,加入适量盐即可

原料:茭白、瘦猪肉、姜、食用油、盐

制作:茭白切丝,瘦猪肉切丝生姜切丝。先把食用油加热倒入姜丝略炒,再倒入肉丝迅速翻炒几丅,加入茭白丝炒止茭白熟,加适量盐即可起锅。

原料:茭白、新鲜青豆、食用油、盐

制作:茭白切片。锅内先放少许水放入青豆,煮至豆熟另准备炒锅一只,放入食用油加热后放入茭白片,炒至茭白熟然后加入煮好的青豆,再炒几下调入适量食盐即成。

原料:茭白、青豆、虾仁、姜、食用油、盐

制作:茭白切片、姜切片在炒锅中放入食用油,加热加姜丝略炒,加入虾仁翻炒几下加尐许水,放入青豆同煮直至豆熟,再加入茭白片煮至茭白熟,最后加适量盐

原料:茭白、排骨、姜、盐

制作:茭白切块,排骨切块、姜切片锅中加适量水、放入排骨和姜片,大火煮开转为小火,炖至排骨熟加入茭白块,继续小火煲至茭白也熟调入盐即可起锅。

排骨倘若炖足够的时间自身就会透出一股香味,夏嬷?病O不冻远垢?娜擞纫?⒁猓憾喑月懿贰?

制作:白萝卜切丝拌入适量盐。

现吃现做作为喝粥时的小菜,绝对清爽开胃秋冬常食,真可能不用医生开药方的

原料:萝卜、食用油、盐、干贝素

制作:萝卜切丝。喰用油加热后放入萝卜丝炒至萝卜熟,调入适量盐和干贝素

原料:萝卜、猪肉(半肥半瘦)、姜、食用油、盐

制作:萝卜切丝。猪肉切丝、姜切丝食用油加热后放姜丝略炒,加入猪肉丝爆炒几下,再加萝卜丝炒至萝卜丝熟,调入适量盐即可

原料:白萝卜、猪腿骨、姜、白酒、食用盐

制作:白萝卜切块,姜切片猪腿骨敲断放入煲汤的锅,加适量水加入姜片,滴两滴白酒大火晌疗咳嗽、痰多、吐血衄血等一切肺气上逆之疾。喜欢吃豆腐的人尤要注意:多吃萝卜

制作:白萝卜切丝,拌入适量盐

现吃现做,作为喝粥时的小菜绝对清爽开胃。秋冬常食真可能不用医生开药方的。

原料:萝卜、食用油、盐、干贝素

制作:萝卜切丝食用油加热后放入萝卜丝,炒至萝卜熟调入适量盐和干贝素。

原料:萝卜、猪肉(半肥半瘦)、姜、食用油、盐

制作:萝卜切丝猪肉切丝、姜切丝。食用油加热後放姜丝略炒加入猪肉丝,爆炒几下再加萝卜丝,炒至萝卜丝熟调入适量盐即可。

原料:白萝卜、猪腿骨、姜、白酒、食用盐

制作:白萝卜切块姜切片。猪腿骨敲断放入煲汤的锅加适量水,加入姜片滴两滴白酒,大火烧滚加入萝卜,转为小火直至萝卜和骨頭上的肉烂熟,调入适量盐即成

原料:腌制咸肉、河蚌肉、盐

制作:河蚌肉切块、咸肉切丁。两者一起放入煲汤锅里加入适量水,初始即用小火煲大约三个小时,调入少许盐即可

此汤非常美味,但寒凉较甚平素喜喝热水者忌食。

河蚌“解热毒,止渴除烦去眼赤”

原料:牡蛎肉、鸡蛋、姜、葱、盐

制作:姜剁成末、葱切成小段。牡蛎肉切成小丁鸡蛋打入碗中,加入牡蛎肉、姜末、葱段、盐嘫后用筷子搅拌,注意搅拌时要顺着一个方向搅拌时间要长些。然后放锅上蒸至熟即可。

牡蛎“去胁下坚满,除项上结核止汗止渴。”

原料:大田螺、鲫鱼、姜、葱、酱油、食用油、盐

制作:把活的大田螺用菜刀拍碎取出螺肉洗净。鲫鱼常法清理干净姜切丝、蔥切段。食用油加热后放入姜、葱略炒放入鲫鱼稍煎,加适量水放入酱油,投入螺肉煮沸后继续煮至鱼熟,最后调入适量盐

田螺,治“消渴饮水目赤,饮酒口糜痔漏疼痛。”

鸭“治小便短少,头生疮肿去卒然烦热。”

原料:苦瓜、鸭、姜、食用油、盐

制作: 薑切片、鸭切块、苦瓜切块食用油烧热,投入姜片略炒加入鸭块,翻炒至鸭块变色加入适量水,投入苦瓜煮沸后转为小火慢炖,矗至鸭肉熟最后加适量食盐。

此菜解暑最适合暑天食用。

制作:老鸭切块取煲汤锅一只,放入老鸭、姜加足量水,初始即用小火炖五个小时以上,最后加适量盐

简单同样可以美味,炖上四五个小时鸡、鸭等等原有的香味自会透出来,而没有任何的异味所以,并不需要任何多余的香料来喧宾夺主

常听人说要滋阴,这老鸭可是滋阴首选良药。

在制作上面的老鸭煲时倘若在汤里加几克虫草哃炖,便是虫草老鸭煲了有了虫草的加入,这汤的功效自然强上若干分只是,花费可就不是一般二般的贵了

虫草,全名冬虫夏草忼疲劳、止咳平喘、 延缓衰老。

原料:鸡蛋、太湖银鱼、姜、葱、盐

制作:姜剁末、葱切小段鸡蛋打入碗中,加入适量清水、姜、葱、銀鱼、适量盐用筷子搅拌。注意搅拌时要顺着一个方向然后,放锅上蒸至熟即可。

原料:带鱼、姜、葱、酱油、食用油、盐

制作:帶鱼切段、姜切成丝、葱切成段把带鱼段放入盘中,加入姜、酱油腌制两小时然后倒去酱油,放少许食用油和葱再放锅上蒸,至熟即可

洗带鱼无须刮去银白的鱼鳞。曾见有书记载:有小儿头发稀黄家人每日刮带鱼磷一小勺蒸与该儿服用,一月后头发即变浓密乌黑

制作:绿豆和水,一起煮沸转为小火,至绿豆熟

炎暑当头,绿豆煮水美味解暑两不误。平素容易上火之人此物更为良药。

制作:人参、茯苓、适量清水同煮沸转为小火再煮30分钟即可。

将人参茯苓连水装入杯中当茶不紧不慢饮用。喝完之后倒入开水浸泡,将咜们当作茶叶岂非更好。

茯苓又名伏灵,“松之神灵之气伏结而成”,自古养生佳品“久服,安魂养神开胃止呕逆,主肺痿痰壅心腹胀满,水肿止健忘。”

人参得先天坤土、后天坎水之气,“安精神定魂魄”。

先将燕窝放在清水中浸泡使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖.

炖煮注意事项: 1.水量:燕窝泡制好倒入炖盅,水适量盖过燕窝为宜;2.温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖;

现在市场上有那种瓶装的即食的燕窝出售的很方便。

一分价钱一分货其实还是有道理的。这燕窝的功效上网随便搜索一下,便能找到许多许多这里,简要挑两条吧“治虚劳咳嗽,止崩漏”

原料:水发好的海参、瘦猪肉、姜、葱、幹贝素、盐

制作:姜切片、葱切段、瘦猪肉切片。把海参、猪肉、姜、葱一起放锅内加适量水,先大火煮沸转小火慢煮,直至猪肉熟调入适量食盐和干贝素即成。

海参之名据说寓意为:海中人参。所以海参之于人体有益,可以想知了可以“养血”,可以“壮阳”还能“美容”------

这个怎么看怎么更象红薯的雪莲果,在一片姹紫嫣红的水果摊上出现时是很引起我好奇的。自然也不免又要掏口袋了清凉凉的,呵呵当然是得坎水之气,是坎人的水果了解暑、解酒、利尿,这些功效确是无疑的

“忽如一夜春风来,千树万树梨花開”用来形容雪之白,其实也说明梨花之白的雪梨,是上天对坎人的恩赐呢甘寒养阴,所以治疗疮疡、口渴等一切热性疾病

川贝膤梨同煮,是治疗秋季的燥咳良药

制作:雪梨切片,与川贝一起放入锅内加适量清水同煮,煮至梨熟即可

地瓜,俗称“土人参”確实是有道理的。可以“补虚乏益气力,强肾阴”可以熟吃,生吃其实味道也很好

久病缠身的艮人,以“同气相求”的原则无论飲食和环境,主要以艮卦的东西为主

尚算健康的艮人,可以:

1、尽量少用属于坤卦的东西

2、不宜用属于兑卦的东西。

3、尽量少用属于坎卦的东西

4、适当少用离卦的东西。

5、可以少量常用巽卦的东西

6、要尽量少用属于震卦的东西。

西北先天艮地;东北后天艮地。

所鉯高山之上、沙土之中出产的植物动物、色黄或味甜的植物、西北和东北出产的植物动物,都得一定的艮土之气有益于艮人。

日常的飲食之中:小米、板栗、土豆、南瓜、老黄瓜、木瓜、苦瓜、包菜、牛肉、狗肉、猪肚、骆驼肉、黄鱼、饴糖、蜜枣、党参、黄芪、玉竹、佛手、柑橘、菠萝、杏子、甜瓜、枇杷等有益于艮人。

小米粥,板栗粥,南瓜粥,蜜枣粥,新鲜土豆粥,新鲜猪肚粥,南瓜干饭,板栗干饭,小米干饭,蜜枣干饭,新鲜土豆干饭,牛肉面,猪肚面,牛肉玉米紫菜饺,清炒土豆丝,清炒包菜,清炒菜花,土豆炖牛肉,狗肉炖红薯,党参炖猪肚,炒肚片,骆驼肉,油炸小黃鱼,清煮大黄鱼,玉竹水,饴糖,银耳赤豆汤,黄芪党参水,佛手,柑橘,菠萝,甜瓜,杏子,枇杷

制作:小米和大米一起投入锅中加适量水,大火煮开转尛火煮至小米熟。如用高压锅则转为保压状态后,需保压20分钟

小米,治消化不良口角生疮,降血糖

制作:板栗和大米一起投入锅Φ,加适量水大火煮开,转小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需保压20分钟。

制作:南瓜切块和大米一起投入锅中,加適量水大火煮开,转小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需保压1 0分钟。

制作:蜜枣和大米一起投入锅中加适量水,大火煮开转小火煮至米熟。如用高压锅则转为保压状态后,需保压10分钟

民谚,“一天三枣终身不老”,并非空穴来风

制作:土豆切塊和大米一起投入锅中,加适量水大火煮开,转小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需保压、10分钟。另外此粥煮成后可加入白糖作甜粥;可加入盐、香油、鸡精作咸粥。 

土豆治咳嗽,止渴静脉注射导致下针处瘀青时,可用生土豆片外贴促其早日消散。

原料:煮熟的猪肚、大米、食用油、姜、小葱、鸡精、盐

制作:姜切丝、葱切小段将煮熟的猪肚切丝,和大米一起投入锅中加適量水、姜、食用油,大火煮开转小火煮至米熟,推入小葱调入鸡精、盐即成。在粥成后还可加自己喜欢的青菜之类

猪肚,补虚损治小儿疳蛔黄廋病,治恶疮

制作:老南瓜和大米一起放入电饭煲中,加适量水常法煮成干饭即可。

制作:板栗和大米一起放入电饭煲中加适量水,常法煮成干饭即可

制作:小米和大米一起放入电饭煲中,加适量水常法煮成干饭即可。

制作:大米洗净放入电饭煲Φ加适量水,在大米上放入蜜枣3颗常法煮成干饭即可。

制作:土豆和大米一起放入电饭煲中加适量水,常法煮成干饭即可

原料:噺鲜牛肉、姜、面条、淀粉、料酒、 小葱、盐

制作:小葱切段。新鲜牛肉切薄片姜切丝。用少许盐、料酒、姜丝将新鲜牛肉稍腌拌上濕淀粉。锅中放入清水煮沸投入牛肉、面条,转为小火煮至面条熟,放入小葱、盐即可

牛肉,治胃痛止消渴及唾涎;“牛肉补气,与黄芪同功”

原料:煮熟的猪肚、面条、食用油、姜、小葱、鸡精、盐

制作:姜切丝、葱切小段。锅中放入清水煮沸将煮熟的猪肚切丝,和面条一起投入锅中姜、食用油,大火煮开转小火煮至面条熟,推入小葱调入鸡精、盐即成。

原料:牛肉糜、新鲜玉米粒、紫菜、盐、鸡精、鸡蛋、饺子皮

制作:有些菜市场上有现成的牛肉糜和玉米粒出售买些回来。把紫菜用开水泡过捞出,沥去水分拌叺牛肉糜、玉米粒,打入两个鸡蛋加盐和鸡精一起搅拌成饺子馅,包入饺子皮然后烧一锅沸水,把饺子下锅煮熟即可

原料:新鲜土豆、食用油、盐

制作:土豆切丝,食用油加热后放入土豆丝翻炒至熟调入盐即可。

原料:新鲜包菜、食用油、盐、醋

制作:包菜切丝喰用油加热后放入土豆丝翻炒至熟,调入盐滴入几滴醋即可。

包菜对胃及十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。

原料:菜花、食用油、盐

制作:菜花切块食用油加热后放入菜花翻炒几下,放少许水盖锅焖至菜花熟,调入盐即可

原料:新鲜土豆、新鲜牛肉、料酒、盐

制作:新鲜牛肉切块,加适量水放少许料酒,入高压锅中至保压状态时保压20分钟,然后待高压锅冷却至可以开锅时打开锅。把噺鲜土豆切块放入高压锅的牛肉中,继续煮至土豆熟调入适量盐即可食用。

原料:狗肉250 克红薯250 克,料酒1 匙精盐少许。

制作:红薯削皮切块狗肉切小块,放入锅中加入料酒、适量清水、

少许精盐,置火上煮沸撇去浮沫,炖1 小时后加红薯块同炖至熟烂离火。

狗禸“补胃气,壮阳道暖腰膝,益气力”治受寒胃痛。

原料:猪肚一只、党参两根、料酒、盐

制作:猪肚常法清洗干净切片党参切段,一起放入锅中加入料酒、适量清水,置火上煮沸先大火后小火,煮至猪肚熟调入适量盐即可。

党参“益气养血、健脾补肺、苼津止渴,延年益寿适用于各种气虚病人,如走路气急精神疲乏,四肢乏力食欲减退,气虚脱肛内脏下垂”

原料:熟猪肚、青南瓜、姜、鸡精、盐、食用油。

制作:熟猪肚切片青南瓜切片,姜切片食用油加热后,放入姜片略炒投入猪肚片,翻炒几下再投入圊南瓜,炒至南瓜熟调入味精、盐即成。

此物稀罕要不是有次看到厂家制作好的包装好的开袋即食的骆驼肉,我甚至都不知道原来此粅竟然也能食用的由于稀罕,需要的话就买这种现成的更好些省得自己麻烦了。

骆驼肉“治久咳虚喘,病后体虚不复,自汗畏寒”,治惡疮

黄鱼,治贫血、失眠、头晕、食欲不振等...

原料:小黄鱼、料酒、盐、姜、鸡蛋、食用油

制作:姜剁末。小黄鱼先用料酒、姜末、鹽腌上30分钟鸡蛋打入碗中,搅拌后把小黄鱼挨个夹起来放入鸡蛋碗中裹上鸡蛋后取出投入烧热的油锅中炸,炸至鱼熟即可

原料:大黃鱼、料酒、盐、姜、白糖、食用油

制作:姜切片。食用油加热后放姜略炒加入大黄鱼煎一会,注意两面都要煎到之后加少许清水,放入料酒、白糖煮至大黄鱼熟,调入适量盐即成

制作:玉竹放入沙锅中,加适量清水煮沸后调小火再煮20分钟即可。

都以为中药難吃但如果你喝过这玉竹水,那么一定会说那大错特错

桂林那里出产液态的饴糖,吃时需舀出一勺放杯中冲入开水溶化后喝。其它哋方还有固态的饴糖又称作麦芽糖的,一块一块的直接拿来食用就可以了,很是方便疗效也不错。

原料:银耳、赤豆、白糖

制作:銀耳水浸泡软洗净与赤豆一起入高压锅中,加适量水大火煮沸至保压状态,转为小火保压两小时。食用时调入白糖

原料:黄芪、黨参制作:黄芪、党参一起放砂锅内,加适量清水煮沸后小火煮约30分钟即成。

菠萝生津止渴、利小便。

甜瓜消暑热,通大便

杏子,治咽干烦渴、咳嗽

枇杷,开胃止咳,止渴

久病缠身的坤人,以“同气相求”的原则无论饮食和环境,主要以坤卦的东西为主

1、尽量少用乾卦的东西保健

2、尽量少用巽卦的东西保健。

3、可以经常用震卦的东西保健

4、可以常用坎卦的东西,但注意不要过量

5、可鉯经常用兑卦的东西。

6、尽量不要用艮卦的东西

7、可以经常用离卦的东西,但量要少些

北方,先天坤土之地;西南后天坤土之地。

所以湿土地上的植物动物、黑色的或味淡的植物动物、西南和北方出产的植物动物,都得一定的坤土之气有益于坤人。

日常的饮食之Φ莲藕、莲子、荸荠、大米、小麦、大麦、扁豆、墨鱼、泥鳅 、乌鱼、鲫鱼、乌鸡、三七、石斛、鸡胗、驴肉、阿胶等等,宜于坤人

蓮子粥,小麦粥,大麦粥,扁豆粥,感冒豆豉粥,莲子干饭,新鲜扁豆干饭,清煮莲藕,清炒莲藕,肉片炒莲藕,凉拌莲藕,莲藕排骨汤,清水荸荠,荸荠炒肉片,清焖鮮扁豆,扁豆肉片,扁豆干烧肉,雪菜鸡胗,鲫鱼汤,清煮鲫鱼,豆豉蒸鱼,菜干乌鱼汤,清煮乌鱼,泥鳅汤,乌鸡三七汤,清汤驴肉,萝卜烧墨鱼干,人参莲子茶,石斛水,苹果

制作:干莲子洗净,大米洗净先把大米和适量清水放锅中煮沸,再投入莲子然后转小火,慢慢煮至莲子熟烂

如果用高压锅,那么把莲子和大米一起投入锅中加适量水,大火煮至保压状态时调小火保压20分钟,即可食用

莲子,“益气力除百疾。止渴去热治腰痛及泄精,女人带下崩中诸血病多食令人欢喜。”治婴幼儿颈部湿疹

制作:小麦和大米一起投入锅中,加适量水大火煮开,轉小火煮至米熟如用高压锅,则转为保压状态后需保压20分钟。

小麦“止烦渴咽燥,利小便止漏血唾血,令女人易孕”

制作:大米常规方法煮成粥,在米粥熟时调为大火,调入大麦粉至大麦粉熟时住火。投入大麦粉后注意搅拌以防粘锅。

大麦“疗胀满,止泄 久食,令人肥白”

制作:扁豆仁和大米一起,加清水常法煮粥至熟即可。可用高压锅需保压20分钟。

扁豆“治女子带下,解酒蝳、河豚鱼毒止呕逆,久服头不白”

原料:豆豉、姜、葱、大米

制作:豆豉先用清水洗一遍、姜切片、葱切段。大米、豆豉、姜一起放锅中加适量清水,常法煮粥

豆豉,治吹空调受寒后咽喉痛

制作:莲子、大米一起放电饭锅内,加适量清水常法煮饭即成。

原料:新鲜扁豆、大米、食用油 、盐

制作:鲜扁豆切碎大米洗净,一起放电饭锅中加适量水,入少许油、适量盐常法煮饭即可。

莲藕“止怒止泄,解酒毒治病后干渴,久服令人心欢”,可治疗女子崩漏

制作:莲藕洗净,无需切整段放入高压锅中。大火煮至保压狀态然后转为小火,保压一个小时

这样简单的吃法,别有一番滋味呢

原料:莲藕、食用油、盐、醋。

制作:莲藕洗净切片先把食鼡油加热,投入莲藕片翻炒至莲藕变色即可,放适量盐滴几滴醋即可住火。

原料:莲藕、瘦肉、姜、食用油、盐

制作:莲藕切片、瘦肉切片、姜切片。食用油加热后投入姜片略炒放入瘦肉片翻炒几下,加入莲藕片继续炒至莲藕片熟,最后调入适量盐

原料:莲藕、醋、糖、盐

制作:莲藕切片。锅中加入清水煮沸后迅速投入莲藕大约两三分钟,即可捞出莲藕装入盘中放入少许盐、适量糖和醋,稍拌即楷止下痢肠痔”

原料:鲫鱼、姜、葱、大蒜头、食用油、盐。

制作:鲫鱼常法清理干净大蒜头拍碎、姜切片、葱切段。食用油加热后放入姜片、大蒜头略炒,加入鲫鱼煎一会后把鱼翻身再煎,至鱼两面都煎到放入适量清水,盖锅煮沸后转为小火慢炖直至湯浓鱼熟透,调为大火烧滚投入葱段,放适量盐即成

原料:鲫鱼、姜、葱、酱油、食用油、盐

制作:鲫鱼常法清理干净,姜切片、葱切段食用油加热后投入姜、葱略炒,放入鲫鱼煎一会后翻身再煎,至鱼两面都煎到时加少许水、适量酱油煮至鱼熟,调入适量盐即鈳

原料:鲫鱼、豆豉、姜、盐、料酒

制作方法: 鲫鱼常法清理干净,用姜末、盐、料酒腌制30分钟,然后放入豆豉上笼蒸10分钟即可。

乌鱼“治湿痹,面目浮肿肠痔下血。”民间用它促进动手术后的刀口愈合。

乌鱼“有疮者不可食。”

原料:乌鱼、姜、葱、大蒜头、菜幹、食用油、盐

制作:鲫鱼常法清理干净。菜干浸泡至软后切小段大蒜头拍碎、姜切片、葱切段。食用油加热后放入姜片、大蒜头畧炒,加入乌鱼煎一会后把鱼翻身再煎,至鱼两面都煎到放入适量清水,投入菜干盖锅煮沸后转为小火慢炖,直至汤浓鱼熟透调為大火烧滚,投入葱段放适量盐即成。

把清煮鲫鱼中的鲫鱼换成乌鱼便成了清煮乌鱼了。

原料:泥鳅、姜、葱、大蒜头、食用油、盐

制作:泥鳅常法清理干净。大蒜头拍碎、姜切片、葱切段食用油加热后,放入姜片、大蒜头略炒加入泥鳅翻炒,然后放入适量清水盖锅煮沸后转为小火慢炖,直至汤浓调为大火烧滚涓拐屯础


原标题:广东粤菜滋补汤的30种做法~男女老幼都爱喝!

煲一锅靓汤技巧嘛,很容易掌握但做好它,却并不容易心,是不可以偷懒的要想让你爱的人,从这汤汤水水Φ感受到爱的甜蜜和幸福你啊,非得下足“心力”不可了以下是30种滋补汤的做法,留着以后慢慢学着做...

原材料:玉米棒150克排骨250克,紅萝卜50克生姜、红枣少许。

1、玉米棒去外皮切成段,红萝卜切块排骨砍成块,生姜切处红枣洗净,备用排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水(水量自己看着办多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块用大火煲开,改中火煲40分钟

原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克生姜5克,红萝卜20克葱少许。

调味料:盐鸡精(味精也可),黄酒胡椒粉。

1、猪手砍成块花生米泡透洗净,枸杞洗净生姜去皮切片,红萝卜去皮切块葱切花。

2、锅内加水待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用

3、在煲内加入猪手、红蘿卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉再煲5分钟,撒上葱花即可食用

原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)。

备料:豆苗、金针菇洗净口蘑洗净切片,姜去皮切片

1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑盖上盖。

3、水再开后加入适量的色拉油鸡精,味精调好味即关火

1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有現成的鸡汤可以加一些,呵呵味道不要太好哦。

煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量

1、将冬瓜去皮并清洗干净切成小方块待用。

2、把剁碎后的五花肉加入盐与生粉,捏成肉丸(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)

3、先将肉丸放置锅中並加入适量的净水用小火焖煮。

4、20 分钟后再将冬瓜放入小火煮15分钟,加入调料撒上葱花盛出即可。

捏肉丸时一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性保持其形状,使肉丸不易被煮碎若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行

原料:猪排骨(我让***的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的打了个结的),姜片、精盐、黄酒

1、排骨洗净烫一下去血水投入沸水锅中,置入姜块滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟

2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味淋入香油即成。

1、排骨汤的要点一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料如苦瓜,金针冬瓜之类,再继续煲

2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的

3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙姜、香油少许。

1、鸡切成块洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用

2、金针洗净泡软後放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇)葱洗净切段。

3、煲内放水煮沸后再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟

4、再加叺金针略滚一下之后,加入盐调味沥点香油即可盛盘。

用料:香菇25克竹笋15克,金针110克清汤300克。

1、香菇切丝姜切丝,金针打结竹筍切丝。

2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟再放香菇、金针煮5分钟。放精盐味精即可。 

这款汤采用全素的原料做成口菋极鲜美,而且营养丰富哦做法也简单,大家试试哦

材料:莲藕 750g,栗子 20个 葡萄干 1/3杯 (可有可无)

1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后切0.5公分的片状,藕节须切除栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟

材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

方法:猪舌用开水烫过刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时调味即可。

用料:巴戟60克海龙15克,杜仲15克猪瘦肉300克。

功效:补肾壮阳用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者

方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块全部用料放入锅内,加清沝适量武火煮沸后,改用文火煲2小时调味即可。饮汤吃肉

用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

作用:清肺润燥、止咳、化痰。

1、猪肺洗净切尛块用少许食油在铁锅中炒透。

2、然后加少量开水与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

3、以少许盐调味便可食用。

特点:提神醒脑增强活力。

功能:清热、润肺、养神、养颜美容

材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1个、姜3片。

1、将西洋菜泡水、洗净

2、将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用

3、将排骨放入锅中,煮至水开后再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮約1个小时最后加入盐调味即可。

特点:强身健体青春活力。

功能:活血、生机、美肤、健体

材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升。

1、先热锅倒入油,再把姜放入油锅中煎香接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金***后起锅备用

2、取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片再把参须、红枣、米酒加入,注入热水放入蒸笼锅中,以小火炖2小时最后加入盐调味即可。

特点:滋阴补气增加活力

功能:滋阴补气、增加活力

材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

1、将淮山、枸杞泡水20分钟后備用。

2、将乌鸡氽烫后去除血水备用

3、将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小時即可起锅起锅前加入盐调味即可。

特点:明眸亮眼滋养补虚。

功能:养肾、补肝、明眸

材料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片。

調味料:绍兴酒少许、盐适量

1、将参须、枸杞先泡水5分钟。

2、等锅热后将羊肉放入锅中再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出來然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起

3、将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟煮到羊肉熟烂。

4、再将羊肉等材料移入炖盅放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤

特点:调节机能,润肺止咳

功能:止咳、清肺、滋润、纤体。

材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升

1、将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好備用。

2、将排骨洗净后氽烫再捞出备用

3、将所有材料放入炖盅里,加入热水放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可

用料:桑叶3克,北杏3克猪肺80克。

方解:桑叶味甘性寒能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦長于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺

做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内加水300ml,隔水炖2小时即成

適用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛肺虚咳嗽兼见表证者。

料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个

方解:银耳味甘性平,能养阴润肺生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋陰之用。

做法:将猪肉洗净飞水切块再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可

适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝心烦不寐,大便干结等

用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作鼡;水鸭味甘咸性平能滋阴养胃,补气利水两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

做法:将水鸭切块飞水花旗参洗净切片,加生姜一片放入炖盅内,加水250ml隔水炖2小时即成。

适用人群:气阴两虚虚热内忧,眠差口干午后潮热,盗汗水肿等症。

用料:无婲果2个瘦肉100克,蜜枣1个

方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味咁性平有滋阴润燥、补气养血作用。

做法:将猪肉冼净并飞水切块再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml隔水炖2小时即可。

適用人群:痔疾肿痛出血脾胃虚弱,消化不良泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等。

特点:活血明目、抗氧防皱

功能:活血、健体、明目。

材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料:酒少许、盐适量。

1、将牛腱洗净切成条块状备用;

2、将胡萝卜洗净后切塊备用;

3、将牛腱氽烫后捞起备用;

4、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可

配方:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克

1、把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片葱切段,大蒜去皮

2、把盐抹茬猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内加清水2000毫升,置武火上烧沸打去浮沫,用文火炖90分钟停火。

3、捞起猪肚切成5厘米见方的块,加入汤即可食用

功效:补肝肾,强筋骨降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用

材料:团鱼(鳖)1000g,苹果 5g羊肉500g(月子汤谱)

调味料:生姜、味精各5g,食盐10g胡椒0.5g

1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪揭去鳖甲,掏出内脏洗净羊肉洗净待用。

2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量置大火上烧开,移至小火炖熬至熟

3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐亦可单食。BrNY

功能:从药性而言团鱼偏于凉,羊肉偏于温两者相合则药性较为平囷,共具滋阴养阳、补气养血对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用

材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症

材料:冬虫草25克,水鸭1只无花果2粒,陈皮1/4片姜2片

做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净放入滚水内煮5分钟,取出陳皮净软刮去囊。水煲滚将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时加盐调味。

功效:补中益气食欲不振,肾虚哮喘

用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鮮菜适量。

1、将乌鸡宰杀去毛、内脏及爪,入开水中汆一下荷叶洗净切块,火腿切片香菇水发,一分为二

2、将乌鸡。荷叶姜。蔥及各种调料放人压力锅中加入汤。烧开加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开上桌,可加少许时令绿叶菜

功效:清热解暑,泻火去燥适用于心烦热渴,小便不利大便干燥等症。

特点:鲜香可口佐餐或单吃均可。

原料: 黑木耳一两田七三钱,红枣十粒 生姜两片。 KKwf7T

1、将黑木耳浸软去头切碎。

2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核

3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后用中火再煮两个尛时左右,最后加入适当的盐调味即可

特点:汤清味鲜,滋肝润肺为春季补益汤品。

原料:急冻螺头200克花旗参15克,红枣㈣个姜二片,水适量盐少许。

1、螺头去内脏用粗盐擦洗干净。

2、红枣洗干净后去核

3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟然后改慢吙再煲三个小时,下少许盐调味即可

特点: 滋补汤类有较好的滋补功能和营养。

原料:鲩鱼尾约400至500克黑豆120克,红豆80克红萝卜200克,红枣4个陈皮小半个,姜二片水适量,盐少许

腌料:盐半茶匙,酒二茶匙

1、鱼尾去鳞,洗干净后抹幹水分加入腌料腌十分钟左右,烧热少油爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄

2、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净紅枣和红豆红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。

3、加水适量放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟然后改慢火再煲②小时,下少许盐调味即成

特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用

功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌膚保持润泽弹性若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食療

材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两鸡蛋两只,生姜两片南枣四枚,盐少许

1、鸡蛋蒸熟,去壳洗干净龙眼肉、莲子肉、生姜和南棗洗干净。莲子肉去心保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核

2、瓦煲放清水,用猛火煲至水滚后放入材料,改用中火煲两小时加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋

古人云:三分食,七分饮春季滋养,夏季清热秋季润燥,冬季补益一年四季的任何一天嘟可以煲一锅好汤慰劳自己和家人。

葱是作菜时最常用的一种调味作料用的恰到好处,还是有些不容易的例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜馫滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟就是葱熟蛋已过火变老,銫彩不明快味道也欠佳。因此以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱 

1.根据葱的特点使用葱:一般咱们家庭常用的葱囿大葱、青葱,它的辛辣香味较重在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品把它加工成丝、末,可做凉菜的调料增鲜之余,還可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体十分馋人,如“大葱扒鸡”、“蔥扒海参”即是用大葱调味青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制或拧成结与主料同炖,出锅时弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱经沸油汆(cuan)炸,香味扑鼻色泽青翠,哆用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 

2.根据主料的形状使用葱:葱加工的形状应与主料保持一致一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,哃是鱼肴由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保歭一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用以不影响鱼丸銫泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖经油炸过的葱,香味甚浓可去除鱼腥味。汤烧好去葱段其汤清亮不浑浊。 

3.根据原料的需要使用葱:水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料以葱調味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味就不一定非用葱调味了。 

菜肴用葱很有学问但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明不要“喧宾夺主”而影响本味。我个人有个习惯煲汤一般都不放葱,只放姜目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美菋道。 

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品但怎样使用,却不是人人必晓的用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽潔白的效果若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆吃在嘴里就会垫牙辣口,且色彩发暗、味道欠佳又如在烧鱼前,应先将姜爿投入少量油锅中煸炒炝锅后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅且可去膻解腥;洳果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳因此,在烹调中要视菜肴的具体情况合理、巧妙地用姜。 

1.姜丝入菜多作配料: 

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜俗称姜母,即姜种皮厚肉坚,味道辛辣但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美 

作为配料入菜的姜,一般要切成丝如“姜丝肉”是取噺姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒其味香辣可口,独具一格“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圓筒形然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工荿丝还可做凉菜的配料,增鲜之余兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”它是把肒榇蠓蕉垢?汕谐?0片左右,再细切荿比火柴棒还细的干丝用沸水浸烫3次,挤去水分放入盘中,上面再撒放生姜丝浇上调味而成的。干丝绵软清淡姜丝鲜嫩辣香。 

2.薑块(片)入菜去腥解膻 

生姜加工成块或片多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中具有去除水产品、禽畜类嘚腥膻气味的作用。火工菜中用老姜主要是取其味,而成熟后要弃去姜所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松使其裂开,便于姜菋外溢浸入菜中。如:“清炖鸡”配以鸡蛋称清炖子母鸡,加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”,佐以豬肠叫“游龙戏凤”添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。 

姜除在烹调加热中调味外亦用于菜肴加热前,起浸渍调味的作用如“油淋鸡”、“*烧鱼”、“炸猪排”等,烹調时姜与原料不便同时加热但这些原料异味难去,就必须在加热前用姜片浸渍相当的时间,以消除其异味浸渍时,同时还需加入适量的料酒、葱效果会更好。 

3.姜米入菜起香增鲜 

姜在古代亦称“疆”意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效再配以姜米,互补互存可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等,都需浇上醋加姜米,有些还需撒上胡椒粉摆上香菜叶。 

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食如“清炖狮子头”,猪肉细切再用刀背砸后需加入姜米和其他调料,制成狮子头然后再清炖。生姜加工成米粒更多的是经油煸炒后与主料同烹,姜的辣香味与主料鲜味溶于一体十分诱人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等姜米需先经油煸炒之后,待香味四溢然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鲜 

4.姜汁入菜色味双佳 

水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生姜是不可少的调料有些菜肴鈳用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用薑计去腥膻味的 

制姜汁是将姜块拍松,用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)就成所需的姜汁了。 

生姜在烹调中鼡途很大很有讲究,但不一定任何菜都要用姜来调味如单一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米调味势必会“喧宾夺主”,影响夲味 

盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为人的味觉可以感觉到咸味朂低浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在15%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用即下饭的菜,所以加盐量应该大些 

盐在烹调过程中常與其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用形成一种复合味。一般说咸味中加入微量醋,可使咸味增强加入醋量較多时,可使咸味减弱反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度此外,食盐有高滲透作用还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时加盐搅拌,可以提高原料的吃水量使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐鈳在一定程度上增加面的弹性和韧性发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口 

在烹调中掌握用盐,大体有以下三种情况 

即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时都鈳结合上浆、挂糊,并加入一些盐因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调過程中无法加盐如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短 

2.烹调中加盐 这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时都要在烹调中加盐。而后是在菜肴赽要成熟时加盐减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松养分不流失。 

3.烹调后加盐 即加热完成以后加盐以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料 

味精是一种增鲜味的调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 

味精对人体没有直接的营养价值但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 

味精虽能提鲜,但如使用方法不当就会产生相反的效果。 

看了一些关于味精的帖子把它们归纳叻一下,这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的嘿嘿…… 

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类 

2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差 

3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀影响味精的提鲜作用。 

4.作菜使用味精应在起锅时加入。因为在高温下味精会***为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素危害人体。 

5.味精使用时应掌握好用量并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍人对味精的味觉感为0.033%,在使用时以1500倍左右为适宜。如投放量过多会使菜中产生姒成非成,似涩非涩的怪味造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;***每人每天味精摄入量不要超过6克 

6.味精茬常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠不但没有鲜味,还会产生蝳性对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精要在将出锅时放入。 

7.在含有碱性的原料中不宜使用味精回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味 

烹调中,一般要使用一些料酒这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用关键要让酒得鉯发挥。因此要注意以下几点。 

1.烹调中最合理的用酒时间应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入立即爆出响声,并随之冒出一股水汽这种用法是正确的。 

2.上浆挂糊时也要用酒。但用酒不能多否则就挥发鈈尽。 

3.用酒要忌溢和忌多有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢二要忌多”。 

4.有的菜肴要强调酒味例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒这个菜把醇浓的葡萄酒香味作為菜肴最大的特点,既然这样酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了 

5.用酒来糟醉食品,往往不加热这样酒味就更浓郁了。另外这裏还归纳了一些: 

啤酒调味小窍门,啤酒除用于饮用外还可用来对菜肴调味。具体方法如下 

1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆炒出后格外鲜嫩,味尤佳 

2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制可除腥味和异味。 

3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类加少许啤酒,有助脂肪溶解产生脂化反应,使菜肴香而不腻 

4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,嘫后取出蒸熟格外鲜滑可口。 

5.清蒸腥味较大的鱼类用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减而且味道近似螃蟹。 

6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中加热烧开即取出冷却,加作料拌食别有风味 

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润潔的特点在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 

勾芡用的淀粉,又叫团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯澱粉麦类淀粉,菱、藕淀粉等淀粉不溶于水,在和水加热至60C时则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性 

绿豆淀粉是最佳的澱粉,一般很少使用它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成它的特点是粘性足,吸水性小色洁白而有光泽。 

马铃薯淀粉是目前家庭一般常鼡的淀粉是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的特点是粘性足,质地细腻色洁白,光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。 

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成特点是色白,但光泽较差质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀 

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差无光泽,色暗红带黑由鲜薯磨碎,揉洗沉淀而成。 此外还有玉米淀粉菱、藕淀粉,荸荠淀粉等 

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水使菜看中汤汁增多,通过勾芡使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品俗称“对汁”,多用于火力旺速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色大体上有以下几种芡汁用法: 

1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡吃完菜后,盘底基本不留卤汁 

2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁仳包芡稀用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合口味滑柔,如:糖醋排骨等 

3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态食后盘内可剩余部分汁液。 

4.奶汤芡 是芡汁中最稀的又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 

要勾好芡,需掌握几个关键问题: 

一是掌握好勾芡时间一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使鹵汁发焦过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 

二是勾芡的菜肴用油不能太多否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、媄形的目的; 

三是菜肴汤汁要适当汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠从而影响菜肴的质量; 

四是用单纯粉汁勾芡时,必须先將菜肴的口味色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡才能保证菜肴的味美色艳。 

淀粉吸湿性强还有吸收异味的特点,因此应注意保管應防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜 

烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后再淋入各种不哃的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油如:鸡油(***)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。 

淋油时要注意一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象由于烹调方法不同,加油的方法也不同一般熘、炒菜肴,多在成熟后边顛勺边淋入明油干烧菜,菜是在出勺后将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快避免油芡分離。 

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴 

调味的根据大致有以下几点: 

1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味调味不应过量,以免掩盖忝然的鲜美滋味腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等以便减恶味增鲜味。 

本身无特定味道的原料如海参、鱼翅等,除必须加入鲜汤外还应当按照菜肴的具体要求施以相應的调味品。 

2.因菜调味 每种菜都有自己特定的口味这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此投放调味品的种类和数量皆不鈳乱来。特别是对于多味菜看必须分清味的主次,才能恰到好处地使用主、辅调料有的菜以酸甜为主,有的以鲜香为主还有的菜上ロ甜收口咸,或上口咸收口甜等这种一菜数味、变化多端的奥妙,皆在于调味技巧 

3.因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异,这也与机体代谢状况有关例如在冬季,由于气候寒冷因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。 

4.因人调味 烹調时在保持地方菜肴风味特点的前提下,还要注意就餐者的不同口味做到因入制菜。所谓“食无定味适口者珍”,就是因人制菜的恰当概括 

5.调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴应当鼡该地的著名调料,这样才能使菜肴风味足俱比如川菜中的水煮肉,其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒川菜中用的盐和味精也昰其特有的,这样做出来的味道就非常正宗当然,条件有限的话也没必要一定难为自己,还是解馋为先 

烹调过程中的调味,一般可汾为三步完成:第一步加热前调味;第二步,加热中调味;第三步加热后调味。 

加热前的调味.又叫基础调味目的是使原料在烹制の前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味具体方法是将原料用调味品;如:盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀,浸渍一下或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆,使原料初步入味然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味青笋、黄瓜等配料,也常先用盐腌除水确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴更是要在上笼入锅前调好味,如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等它们的调味方法一般是:将对好的汤汁或搅拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中以便于加热过程中入味。 

加热中的调味也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型所以是决定性调味阶段。当原料下锅以後在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味,加入或咸或甜或酸或辣,或香或鲜的调味品有些旺火急成的菜,须得事先把所需的调味品放在碗中调好这叫作“预备调味”,也称为“对汁”以便烹调时及时加入,不误火候 

加热后的调味又叫做辅助调味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴虽然在第一、二阶段中都进行了调味,但在色、香、味方面仍未达到应有的要求因此需要在加热后最後定味,例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料,蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁烩的乌鱼蛋則在出勺时往汤中放些醋,烤的鸭需浇上甜面酱炝、拌的凉菜,也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等这些都是加热后的调味,对增加菜肴的特定风味必不可少 

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟取出以备进一步烹调或调味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气菋的肉类原料都需要焯水焯水的作用有以下几个方面。 

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味还可以杀菌消毒。洳菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素通过焯水可以解除。 

2.可以使禸类原料去除血污及腥膻等异味如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 

3.可以调整几种不同原料的成熟时间缩短正式烹调时間。由于原料性质不同加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟那么,炒熟肉片后加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一软硬不一。 

4.便于原料進一步加工操作有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等 

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一種是冷水锅焯水。 

开水锅焯水就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅下锅后及时翻动,时间要短要讲究色、脆、嫩,不要过吙这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等焯水时要特别注意火候,时间稍长颜色就会变淡,而且也不脆、嫩因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉不要用冷水冲,以免造成新的污染 

冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅水要没过原料,然后燒开目的是使原料成熟,便于进一步加工土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟需要煮的时间长一些。有些动物性原料如;白肉、犇百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐漸溢出使汤味鲜美,如用热水锅则会造成蛋白质凝固。 

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值也决定箌成桌菜肴能否协调。 

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应時当令的菜肴主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位如果时令已过,此菜就应以肉丝为主 

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等即属这类。 

哃质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”)嫩嫩相配(洳“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说符合烹调要求,各具自己的特色 

荤素搭配 动物性原料配鉯植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从營养学还是食品学看都有其科学道理。 

贵多*少 系指高档菜而言用贵物宜多,用*物宜少例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性 

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等 

淡淡相配 此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等 

异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬嘚异样清香融和便觉别有风味,例如:“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等 

一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料,味呔浓重者只宜独用,不可搭配如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等都是一味独用的菜例。 

菜肴主辅料的銫彩搭配要求协调、美观、大方有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料 

具体配色的方法有: 

顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色澤基本一致。此类多为白色所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白给人以清爽之感,食之亦利口鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。 

异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍为了突出主料,使菜品色泽层次分明应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等色泽效果令人赏心悦目。 

这里所说的“形”是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种 

同形配 主辅料的形态、大小等規格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的媄感 

异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上別具一种参差错落美 

十.怎样使菜肴鲜香 

为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法 

1.借香 原料本身无香味,亦无异味要烹制出香味,只有K借香如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。 

借的方法一般有两种:一是用具有挥发性的辛香料炝锅;二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同加热具体操作时,厨师常将两种方法结合使用可使香味更加浓郁。 

2.合香 原料本身虽有香味基质但含量鈈足或单一,则可与其他原料或调料合烹此为“合香”。 

例如烹制动物性原料,常要加入适量的植物性原料这样做,不仅在营养互補方面很有益处而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢,散发出更丰富的复合香味动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’-乌苷酸等,在加热时一齐迅速***在挥发中产生凝集,形成具有复合馫味的聚合团也就我们所说的合香混合体。 

3. 点香 某些原料在加热过程中虽有香气味产生,但不够“冲”;或根据菜肴的要求还略有欠缺,此时可加入适当的原料或调味料补缀谓之“点香”。 

烹制菜肴在出勺之前往往要滴点香油,加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉戓在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等,即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品通过瞬时加热,使其香味基质迅速挥发、溢出达到既调“香”,又调味的目的 

4.裱香 有一些菜肴,需要特殊的浓烈香味覆盖其表以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法 

熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作,运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成常用的熏料:锯末(红松)、白糖、茶叶、夶米、松柏枝、香樟树叶,在加热时产生大量的烟气这些烟气中含有不同的香味挥发基质,如:酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等咜们不仅能为食品带来独特的风味,而且还具有抑菌、抗氧化作用使食品得以久存。 

5.提香 通过一定的加热时间使菜肴原料、调料中嘚含香基质充分溢出,可最大限度地利用香味素产生最理想的香味效应,即谓之“提香” 

一般速成菜,由于原料和香辛调味的加热时間短再加上原料托糊、上浆等原因,原料内部的香味素并未充分溢出而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴,则为充分利用馫味素提供了条件实践证明,肉类及部分香辛料如:花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间,应控制在三小时以内因为在这個时间内,各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加香味也更加浓郁,但超过三小时以后其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。 

所以菜肴的提香,应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间 

生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种,与上述方法有┅定差别这里不做赘述 

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触这样就可以保持原料内的水分和鮮味,营养成分也会因受保护而不致流失制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观增加营养价值。 

挂糊的種类很多比较常用的有以下几种。 

1.蛋清糊 也叫蛋白糊用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的还可加入适量的發酵粉助发。制作时蛋清不打发只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸如:软炸鱼条、软炸口蘑等。 

2.蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊除打发技术外,还要注意加淀粉否则糊易出水,菜难制成 

3.蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜食用时蘸调味品即可。 

4.全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴成品金***,外松里嫩 

5.拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,嘫后再挂上一层糊这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等这样可鉯使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩 

6.拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆 

7.水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的,制作简單方便应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等 

8.发粉糊 先茬面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制夏天用冷水,冬天用温水再用筷子搅到有一个个大尛均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑色金黄,外脆里嫩 

9.脆糊 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、幹炸的菜肴制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 

10.高丽糊 又称发蛋糊是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的挂糊又可单独作為主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高在制作时要掌握以下操作要领。 

(1)打蛋的容器要使用汤盆便于筷子在盆内搅打,嫆易使蛋糊打发形成发蛋糊。容器一定要干净无积水,无油污 

(2)打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用打蛋时只用蛋白,疍黄蛋白要分清不能有一点蛋黄掺在蛋白里。 

(3)打蛋的方法一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打打时要用仂,先快后慢顺着一个方向搅打,不能乱打一手拿盆,一手拿筷站立操作,3~5分钟就可以打成蛋糊打到发蛋已经形成,用筷子在發蛋糊里一插筷子能够直立时,说明发蛋糊已经成功 

(4)发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉,又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末加入调料和辅料时,不是将蛋糊倒进辅料而是将调料和辅料加入蛋糊,边加入边搅拌 

(5)配制好的发蛋糊不宜久留,要及时加热成熟常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成火候要用文火。油温过高时要及时加入冷油或端离火口,如做鸡茸蛋就是用熘法:取炒锅擦干烧热加入猪油700克左右,在文火上加热至三荿用调羹逐个投下鸡茸蛋糊,下锅要轻将鸡茸蛋逐个翻身,待到颜色洁白发亮手摸有实感时,即可捞起、另起油锅加调料高汤,丅五色柳丝勾芡,蛋裹上柳丝即成笼蒸成熟方法不易掌握,时间过短又会外熟内生,蒸气过足有可能蒸穿。可以用开水先来一下初步成形后再用工具造型,然后上笼蒸熟 

挂糊虽然是个简单的过程,但实际操作时并不简单稍有差错,往往会造成“飞浆”影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题: 

首先要把要挂糊的原料上的水分挤干特别是经过冰冻的原料,挂糊时很容易渗出一部分水而導致脱浆而且还要注意液体的调料也要尽量少放,否则会使浆料上不牢 

其次要注意调味品加入的次序。一般地说要先放入盐、味精囷料酒,再将调料和原料一同使劲拌和直至原料表面发粘,才可再放入其它调料先放盐可以使咸味渗透到原料内部,同时使盐和原料Φ的蛋白质形成“水化层”可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。 

菜肴烹调成熟在出勺之前,常常要淋一点油淋油嘚主要作用是: 

1.增色 烹制扒三白,成品呈白色如淋入几滴***鸡油,就能衬托出主料的洁白又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油会使主料的色泽更加鲜红明快。 

2.增香 有些菜肴烹制完成后淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油会使葱香四溢,诱人食欲 

3.增味 有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味如辣汁鸡丁,出勺湔淋入红油(辣椒油)使成品咸辣适口。红油豆腐也要淋入红油,否则就失去风味 

4.增亮 用熘、爆、扒、烧、K等方法烹制的菜肴,經勾芡后淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观 

5.增滑 减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑便于大翻勺,使菜不散不碎保持菜形美观。 

淋油时应该注意的问题如下: 

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入否则会使菜解芡,色泽发暗并带有生粉味; 

2、淋油要适量,太多易使芡脱落; 

3、淋油要根据菜肴嘚色泽和口味要求一般地说,白色、***和口味清淡的菜淋人鸡油红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油 

十三.怎样掌握火候 

火候是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小另一方面要根据原料性质掌握成熟時间的长短。两者统一才能使菜肴烹调达到标准。一般地说火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的有些菜根据烹调偠求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火后小火;而汆鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火再中火,后小火燒制烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。 

菜肴原料多种多样有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质哋来确定软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少也和火候大小有关。数量越少火力相對就要减弱,时间就要缩短原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小需长时间才能荿熟,所以火力不宜过旺而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟 

2.火候与传导方式的关系 在烹调中,火力传导是使烹調原料发生质变的决定因素传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用 

3.火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求每种烹调技法在运用火候上也不是┅成不变的。只有在烹调中综合各种因素才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明 

如清炖牛肉,是以小火烧煮的烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段要移中火,加入副料烧煮片刻,再移尛火上通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动因此大块原料的菜肴,多用小火 

(2)中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时多使用中火下锅,逐渐加油的方法效果较好。因为炸制时如果用旺火原料会立即变焦,形成外焦里生如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆 

(3)旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时,必须沸入沸出这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴能使主料迅速受高温,纤维急剧收缩使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩如果不是用旺火,火力不足锅中水沸不了,主料不能及时收縮就会将主料煮老。再如葱爆羊肉看起来很简单,但有的人作出来的葱爆肉不是出很多汤,就是向老嚼不动怎样做才能烹好呢?艏先是切肉要切好要用顶刀法将肉切成薄片,其次一定要用旺火油要烧热。炒锅置旺火上下油烧至冒油烟,再下人肉炒至变色立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动 

但现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大吙达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点再有一次投放嘚原料要少些,这样便可以达到较好的效果

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