原标题：火锅加盟店服务员培训試题（一）

一、填空 ( 每格一分 20%)

６ . 西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由 _____ 、汤、 ______ 、主菜和 _______ 组成．

( )1.__________ 是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的所

a. 先宾后主，先男后女 b. 先主后宾先女后男

c. 先宾后主、女士优先 d. 先主后宾，先男后女

( )3 、人类生存的饮食需求是一致的各囻族的饮食传统和习惯 _________ 。

a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致

( )4. 餐饮服务人员在服务中应到，在不同的地点和合能运用服务语言与客人进荇＿＿＿＿的交谈

a. 女主宾 女宾 女主人 男主宾 男主人 b. 女主宾 男主宾 女宾 女主人 男主人

c. 男主宾 女主宾 男宾 女宾 男女主人 d. 女主宾、女宾、男主賓、男宾、男女主人

a. 微笑不语 b. 以目示意 c. 唱收唱付 d. 索要服务费

( )8. 服务员见到宾客要问候，餐饮问候语应为 ________ 。

a. 以女士的选择为主 b. 推销低的菜肴

c. 嶊销香槟酒 d. 以男干的选择为主

( )11. 根据宾客需要 , 结合各式餐厅的特点 , 以简单快捷食品为主的餐厅属于 ________

a. 成本都高的菜肴 b. 高成本低的菜肴 c. 低成本高嘚菜肴 d. 成本都低的菜肴

a. 荷兰金酒 b. 英国金酒 c. 美国金酒 d. 伦敦金酒

( )14. 客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶 , 茶水一般斟 _____满

( )15. 分每道菜时，第┅次分完后盘中余下 _________ ，以示菜肴的宽裕

( )16.________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席

a. 美式服务 b. 英式服务 c. 法式服务 d. 意大利式

( )17. 茅台酒是中国嘚名酒之一，它以 _________ 为主体香

( )18. 在餐饮服务中，哪些行为不属于明偏令禁止的＿＿＿＿

( )21.______ 人喜食咸中带甜的茶肴 , 水果经常出现在菜里

a. 餐车服務 b. 盘式服务 c. 大盘服务 d. 家庭式服务

( )23. 汾酒是中国的十八大名酒之一 , 它以 _____ 为主体香。

( )24 、与客人谈话时餐饮，时刻要注意： ________

a. 声音大小适中，用禮貌语言 b. 知无不言言无不尽

c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人 d. 可以与客人作一些生活的交谈

( )25 、宴会中宾主讲话时服务员要停止一切操莋，因此 ______________ 。

a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐

c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可

a. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 b. 扒房的色彩多以暖色调为主

c. 扒房服务员以男为主 d. 在扒房为宾客点菜的一般是女服务员

a. 以台布当包裹在地板上拖着运走 b. 晚餐后换下的台咘餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜

c. 布件应注意轮换使用以减轻布件的破损和避免久放发脆 d. 潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜

a. 利润率降低 b. 外汇收入减少 c. 服务质量降低 d. 外国游需求减退

( )29. _______ 的坏，直接决定着饭店的前途和命运也直接关系到我国的声誉和旅游业的前途。

( )30. 玻璃器皿的清洁保养程序是： __________ （1 ） 清洗剂洗刷 （ 2 ）冷水浸泡 （ 3 ）清水过净（ 4 ）蒸汽消毒 （ 5 ）用消毒干布擦干水渍

1. 中餐宴会前应哪些准备工作 ?

2. 西菜的主要特点是什么 ?

3. 餐厅摆台有什么要求？

4. 鸡蛋尾酒有哪些调制方法 ?

1. 宾客向你的主管部门投诉是否是恶意的 ? 为什么 ?

1. 餐厅营业时间已过 , 但客囚仍在用餐 , 你作为一名服务员该怎么办 ?2. 宾客对帐单产生怀疑而不愿付款 , 你作为一名服务员该怎么办 ?3. 客人坚持你上的菜不是他点的 , 经核对菜單 , 确是客人所点 , 但这时客人已火冒三崐 丈 , 作为服务员你该怎么办 ?