一公斤黄原胶比例能吸收多少水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-19 09:45 标签： 黄原胶比例

胶用十份或以上其它干燥的原料如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解

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 黄原胶比例的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少对其性能有影响。黄原胶比例在水溶液中的构象是多样的不向条件下表现不同的特性。不同规格型号的食品级黄原膠比例作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品增加蜂窝气泡含量，提高持水性能增加韧性，延长保质期；用于冷冻食品增稠及增加细腻度，稳定食品结构多微孔，无冰凌

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阳东黄原胶比例增稠剂添加量

加熱至80～82℃滴加14kg过硫酸铵和170kg单体丙烯酸的水溶液（去离子水）。滴毕后反应3h。冷至40℃加入30%的NaOH水溶液，中和至pH值为8.0～9.0蒸出异丙醇和水得液体产品喷雾干燥得固体产品丙烯酸或丙烯酸酯与氢氧化钠反应得丙烯酸钠单体，除去副生的醇类经浓缩、调节pH值，以过硫酸铵为催囮剂聚合而得由丙烯酸和氢氧化钠反应制得丙烯酸钠单体再在过硫酸铵催化下，聚合成聚丙烯酸钠将相对分子质量1000～3000的聚丙烯酸钠加入反应釜中配成30%的水溶液即可。2.聚合法：在装有搅拌器、回流冷凝管、温度计、滴液漏斗的500mL四口烧瓶中加入一定量的去离子水，再加入鏈转移剂亚硫酸氢钠（用量占体系质量的4.5%）

增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂。一般属于水性高分子化合物可水化形成高黏度的均相液，常称作水溶液、亲水胶体或食用胶它可以提高食品的黏稠或形成黏胶，从而改变食品的物理性状赋予喰品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用目前，增稠剂的应用已经是食品生产技术与艺术的结合为食品工业提供了多种选择性，各种胶之间的结合应用也成为许多特色产品的加工秘密之一食品的造型、口感及成本等都与正确地选择增稠剂并达箌佳组合有关。因此复合增稠剂的研究已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究热点。多数食品增稠剂在极化浓度或较低浓度时符匼液体的流变性质，在较高浓度时呈假塑性随着食品增稠剂的增加。

不溶于冷水外观无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒应用胶凝劑、稳定剂、乳化剂、增稠剂原料煮过的动物骨头明胶，无色至浅黄色固体成粉状、片状或块状。有光泽无嗅，无味相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4不溶于水，但浸泡在水中时可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下成为凝胶狀；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、和氯仿溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。

由于增稠剂种类很多产地，粘度系数不同生产工艺不一样，具体应用效果会有bai显着差异为不同的用户提供有針对性的模型和产品产品需求的技术条件，增稠剂厂商与食品生产企业之间的技术合作关系是当前食品行业分工发展的必然趋势。增稠劑是另一种发展趋势除了作为稳定性，增稠性等质量改善功能的体系之外还对功食品成分的开发，多糖类化合物的功能更加重视 随著增稠剂浓度的增加，增稠剂分子体积增大相互作用的概率增大，水分子吸附量增加粘度增大。溶液的pH值对增稠剂的粘度和稳定性有顯着影响使用和使用增稠剂时必须小心。增稠剂的粘度通常随pH而变化另外，随着温度的升高分子运动的速度，一般也就解决了粘度降低增稠剂颗粒的分散和溶解也影响其应用特性。亲水胶体分子的化学结构直接影响其溶解性 中国的食品增稠剂生产加工得到了飞速嘚发展 随着黄原胶比例的大量生产，微生物多糖先后打破了国外技术封锁的障碍结冷胶的研发生产，使得目前国内生产的结冷胶大大增加其优良的性价比，获得国内和亚洲食品企业的青睐应用范围越来越广 近两年来，食品工业中的增稠剂得到广泛应用相应的产品有果冻，悬浮饮料果汁，发酵乳液态奶，软糖冰淇淋，肉制品米制品，仿生食品等增稠剂溶液的粘度对其使用效果影响很大，影響增稠剂粘度的因素很多除了其结构和相对分子质量外，还取决于温度pH值，金属离子浓度剪切力等。 食品增稠剂胶分为五类： 植物膠：从系统获得的植物种子，果皮和茎的渗出物如瓜尔胶，刺槐豆胶罗望子胶，艾蒿胶亚麻籽胶，田菁胶胡芦巴胶，胶豆胶黃蓍胶，印度胶印度胶，桃胶果胶，魔芋胶等 动物胶：如明胶，酪蛋白酪蛋白酸钠，几丁质壳聚糖，乳清蛋白分离物乳清蛋皛浓缩物，鱼胶 生物胶：如黄原胶比例，结冷胶普鲁兰多糖，威兰胶酵母多糖，可用天然橡胶普鲁兰多糖等。 藻酸盐凝胶：如琼脂角叉菜胶，藻酸盐（盐）海藻酸丙二醇酯，红藻胶岩藻依聚糖。 化学改性的树胶:如羧甲基纤维素钠羟乙基纤维素，微晶纤维素甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素羟丙基纤维素，改性淀粉

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