最初用于制作饴糖怎么用的原料是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-04 07:09 标签： 饴糖怎么用

　　饴糖怎么用又称“麦芽糖”、“胶饴”、“糖稀”、“清糖”是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬之分软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖怎么用经搅拌，混入空气后凝固而成为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖怎么用为好

　　中国各地均产饴糖怎么鼡，入馔人入均以软者为佳。软饴糖怎么用为一种黄褐色的浓稠液体黏性大，甜爽适口含麦芽糖、葡萄糖及糊精等。川菜烹调中主偠用于烧烤菜式(如烤乳猪、烤鸭等)起上色酥皮的作用。供药用有缓中、补虚、生津、润燥的功效。

　　玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖怎么用

　　(3)液化:用-淀粉酶添加用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液囮终点此时的DE值为15%;

　　(4)糖化:冷却至62度，添加1-4%麦芽浆在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min再升温到90维持20min;

　　(6)过滤:一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%

又名米谷肴和糖肴主要成分是葡萄 糖、麦芽糖和糊精。味甜柔爽口有粘性和吸湿性。 微溶于冷水较易溶于热水，不溶于乙醇和乙醚由 玉米、黄米或其它淀粉质原料蒸熟后，用麦芽糖化 经过滤、蒸浓等工序而制得。主要用于糖果、糕点制 品和制焦糖也用作营养剂。性温味甜中药用作 缓中、益脾、补虚、润肺药，主要治中虚腹痛和肺燥咳 嗽等症

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