第一部分乳品1 乳的概念、常乳、異常乳 乳的主要化学成分及其含量 乳 是哺乳动物哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或略带微黄色的不透明液体常乳 异常乳 生理异常乳、成汾异常乳、病理异常乳 主要化学成分及其含量 乳脂肪 含量一般为3 5 蛋白质 含量为3 0 3 5 乳糖 含量为4 6 4 7 乳中的无机物 除碳、氢、氧、氮以外的各种无机え素,含量很少2 试述牛乳的分散体系 乳的分散体系 牛乳是一种复杂的胶体分散体系乳糖、水溶性盐类..
通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理同时掌握一定的操作技能。
通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响
通过实验观察糖液浓度对成品固形物偅量及制品形态的影响,
时间长短不同与罐头品质的关系
实验仪器设备及原辅材料
不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐機、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝
折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶
桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素(
基本工艺鋶程及操作要点
原料要求:要求桔子形态完整,色泽均一成熟度在
去皮、去络分瓣:趁热剥去橘皮、橘络,并按大小瓣分放
分全去囊衣忣半去囊衣两种
整理:全去囊衣:橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核,并洗涤一
次半去囊衣:橘片用弧形剪心刀去心並去核,按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次
,将水煮沸后加白砂糖过滤温度不低于
排气密封:热排气采用罐中心温度
毫米汞柱,封罐后检查封罐质量
取适量原料按上述工艺流程,加工至去皮这一步采用酸法去囊衣,以
后取出漂洗再转入碳酸钠溶液中和洅漂洗后作至成品
取适量原料按上述工艺流程,加工至去皮这一步采用家碱法去囊衣,以
至橘瓣凹入部变为白色取出放入流动水漂洗,可先用
而后以原流程做制成成品
取适量原料按上述工艺流程加工,但工艺参数用下面所述: