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蛋白质的性质(二)蛋白质的等電点测定和沉淀反应
一、蛋白质等电点的测定
、了解蛋白质的两性解离性质
、学习测定蛋白质等电点的一种方法。
蛋白质是两性电解质在溶液中存在下列平衡:
蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。
时蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等,
在电场中疍白质既不向阴极移动,也不向阳极移
值称为此蛋白质的等电点
不同的蛋白质有其各自的等电点。在等
蛋白质的理化性质都有变化
可利用此种性质来测定各种蛋白质的等电点。
的方法是利用物质在达到等电点时溶解度最小的性质
测定蛋白质溶液的溶解度呈现最低时
倍即为该蛋白质的等电点。
本实验通过观察酪蛋白等电点的测定在不同
溶液中的溶解度来测定酪蛋白等电点的测定的等电点。用醋酸
与醋酸钠配制成各种不同
然后向各缓冲溶液中加入酪蛋白等电点的测定
并测定酪蛋白等电点的测定的等电点。
酪蛋白等电点的测定.加少量沝在研钵中仔细地研磨将所得
直到酪蛋白等电点的测定完全溶解为止。将锥形瓶内的溶液全部移至