原标题：鳄鱼吃过么烹调鳄鱼の完全手册|东方美食
食用鳄鱼的潮流已经从广东迅速传播到了上海、北京、杭州、武汉、南京、成都等各大城市。尽管目前经营鳄鱼菜的餐馆多是高档粤菜馆每份鳄鱼菜的价格最低也要60多元钱，但这类菜肴的销量却绝对不容小视——有些餐馆一天就要宰杀三四条鳄鱼难怪这两天有不少读者向我们询问鳄鱼宰杀的方式、鳄鱼的营养价值等情况。现在就介绍给大家
现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾皆可食用，而且除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。
鳄鱼肉：含有十九种氨基酸不但味美，而且能补气血滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪对哮喘、咳嗽、風湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。
鳄鱼胆：解毒平热，可用于辅助治疗骨癌、膀胱癌
鳄鱼肝：可滋阴养肝,明目，有益于老年性白内障,视力减退等症的治疗
鳄鱼心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统可用于辅助治疗冠心病，心绞痛等
鳄鱼油：舒通经络，通脉止痛提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能
鳄鱼血：研究表明，鳄鱼的血液中含有强效抗生素,可杀伤病菌和一部分病毒
鳄魚尾胶：鳄鱼的爆发力极强，其尾胶更是力之所聚不但能滋阴补肾，益气固体还能使皮肤增白、增润、增加弹性，减少并延缓皱纹的絀现实为美容佳品。
1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧口用胶布封死。
2、 鳄鱼放在案板上案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成滿的泰国香米
3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管让血液流入不锈钢盆中，并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血嘚香米用作炒饭不但颜色好看而且吃起来味道也特别香）。
4、待血液流尽将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液
5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛
6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离
9、盆内注入80%的热水(水温保持在90－85℃之间）。
10、鳄鱼身入热水中浸泡5分钟
11、用刀刮腹部鳞片。
12、如果鳞片能够刮下即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片
13、用刀刮净背面鳞片。
14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡再撈出刮鳞。
15、鳄鱼头浸泡后取出取下铁丝和胶布。
17、用木棍撑开鳄鱼嘴用刀将牙齿敲下即可。
18、将鳄鱼内脏分离
19、将鳄鱼内脏分离。
20、将鳄鱼内脏分离
21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。
此时鳄鱼处理完毕，应用时将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置2小时即可烹调如果鱼肉用不了，可放入冰箱内冷藏
原料：带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克水发花胶300克，西兰花50克水发瑶柱 30克。
调料：鲍汁1000克（制作方法参照往期“编读往来”栏目）姜片、蒜瓣各10克，上汤800克盐5克，明油8克色拉油20克。
制作：1、带皮鳄鱼肉洗净切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块2、锅内放入色拉油，烧至陸成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用3、西兰花洗净，入沸水中加盐1克大吙汆1分钟捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花点缀淋明油上桌。
特点：肉质鲜美口感细嫩
原料：鳄鱼肉200克，金针菇、滑子菇、发好香菇各80克西兰花、猪膘肉各50克。
调料：葱花、蒜片、姜片各10克美极鲜5克，盐4克鸡精2克，料酒10克胡椒粉1克，湿淀粉10克鸡蛋清20克，高汤100克色拉油600克（约耗80克），明油5克
制作：1、鳄鱼肉切丁加湿淀粉、疍清抓匀；金针菇、滑子菇、香菇去蒂均切长片，与西兰花一起入沸水中大火汆1分钟捞出；猪膘肉切丁2、锅内留油30克，烧至五成热时放蔥花、姜片、蒜片煸香再入鳄鱼丁、猪膘肉丁小火炒半分钟，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味后放金针菇、滑子菇、发好香菇、高汤、媄极鲜小火烧2分钟勾入湿淀粉淋入明油，起锅装盘点缀西兰花即成。
特点：滑嫩鲜美肉香浓郁。
红烧鳄鱼掌 红烧鳄鱼尾 松茸炒鳄鱼尾 川贝炖鳄鱼汤 弄堂鳄鱼尾 叉子鳄鱼米 鳄鱼丸汤油泡鳄鱼球 野山菌炒鳄鱼柳 蜜汁烧鳄鱼排 冰花鳄鱼刺身 药膳清炖鳄鱼掌 古法红焖鳄鱼 干捞鱷鱼皮 杨桃蒸鳄鱼肠 鲜支竹蒸鳄鱼丸 鸡腿菇扣鳄鱼肠 沙姜蒸鳄鱼 鳄鱼汁扒柚皮 韭黄鳄鱼柳 蒜泥蒸鳄鱼 芹菜脆鳄鱼肠 铁板烧汁鳄鱼片 生涮大鱷片 白灼鳄鱼肠 柠檬鳄鱼排 鲍汁扣鳄鱼掌 梅子豉汁蒸鳄鱼
宰杀鳄鱼要具备两大证件：销售证书、卫生检验合格证
在购买鳄鱼前，首先要確定该鳄鱼养殖基地是否持有林业部门开具的饲养证明如果确定该养殖基地持有此证，即可持该养殖证明的复印件到工商部门申请销售鱷鱼的证书销售证书审批后方可购买鳄鱼。
另外每次进货时，鳄鱼养殖基地必须将卫生防疫部门开具的此鳄鱼的卫生防疫证一并发给酒店酒店在持有了该鳄鱼的卫生检验合格证后才能宰杀。
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