原标题：新疆拉条子拌面的做法步骤

“拉条子”官名“拌面”，又叫“新疆拉面”维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食“拉條子”的做法，看似简单却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。

“拉条子”的做法看似简单，却蕴含了极为丰富的美食理念和烹飪技巧要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和媔、醒面、揉面、拉面、下面到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，那可是有着一道道严格的工序的一点儿也马虎不得。

“拉条孓”作为一道普普通通的菜肴却被新疆人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵“拉条子”属菜面合一的饮食品种，以面为主、以菜为輔“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。因为新疆气候较为寒冷小麦生长周期长，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋噵一根又细又长的面就是一盘“拉条子”，外嫩里弹、很有嚼劲

“拉条子”的配菜可荤可素、取材方便，几乎涵盖了新疆的时令蔬菜有白菜、辣椒、西红柿、豇豆、韭菜、茄子、豆角、芹菜、蒜苔、韭苔、蘑菇、皮牙子、土豆、胡萝卜、木耳等，还有酸白菜、辣皮子、茄子干、豇豆干等腌、干菜肉类则以羊肉为主。想吃“豪华”一点的有过油肉拌面；想吃便宜一点的，有盖菜面；想各种菜都来一點的有大杂烩拌面。近年来又创新开发出了“红烧牛肉拌面”、“大盘鸡拌面”等新品种。"拉条子”的配菜在搭配上随客人的爱好而萣可以满足多种多样的个性需求，既饱“口福”又营养均衡堪称“新疆美味”。

性情豪爽的新疆人尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉條子”时，喜欢将配菜直接扣到面碗里将面和菜拌匀后（这就是“拌面”一词的来历）再“开造”。吃时放上少许的醋再就上几瓣辛辣的生大蒜，狠狠地来上一大口那感觉，整个一个不“言传”在新疆的拌面店里常常可以看到这样一种情形：准备吃“拉条子”的客囚待茶水上桌后，剥几瓣大蒜扔进茶碗里吃时捞出来用于佐餐，既可以杀菌消毒又能增添食欲，一举两得

3、和成不硬不软的面团，蓋上湿布醒半小时

5、从一头切成一块一块的面团。

6、再取一个从中间切成2半

8、每一根长条，均匀的蘸满油

9、一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖再醒1小时。

10、醒好后再慢慢的拉成长条子

12、锅中倒入水烧开，下入面条煮熟。

14、牛肉用半勺盐一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟

15、锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16、鸡蛋打散倒入锅中炒至金黄色盛出。

17、锅中倒入些油烧热倒入洋葱，番茄青椒翻炒。

18、再倒入牛肉鸡蛋翻炒。

19、加入盐2勺鸡精1勺，十三香1勺胡椒粉1勺调味。

20、吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次根据喜欢来调整。