“近日在微信中看到帖子说不粘锅内涂层含‘特氟龙’有毒物质，看了以后有点震惊现在各大超市基本都有卖，且越来越受到老百姓的欢迎因为它便于清洗，好用但这种不粘锅是不是真有这种对人体不利的有毒物质？”近日有读者向本报发来咨询。昨天记者对此进行了调查。
含有毒物质 不粘鍋不能使用
23日，网络红人李佳琦在直播中带货一款不粘锅时所煎的鸡蛋牢牢粘在锅上，引发网友调侃被称为“直播带货翻车事件”，视频中鸡蛋所到之处都会与锅面粘在一起，最后铲都铲不动
所谓不粘锅，指的是做饭、做菜不会粘锅底的锅之所以不粘，其原理昰锅底采用了特殊涂层常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅除了方便实用，不粘鍋好清洗、省油、无油烟的特点也使其受到追捧。
不粘锅涂层尤其是特氟龙涂层，它们在使用中会存在健康风险吗扬州大学化学化笁学院教授菅盘铭介绍，不粘锅的涂层有多种通常有三种：聚硫醚、聚四氟乙烯和陶瓷。其中聚硫醚已经很少见到，市场上多见的是聚四氟乙烯涂层也就是大家常说的“特氟龙”。
“在过去曾经使用过聚硫醚涂层的不粘锅，由于技术工艺的问题聚硫醚涂层的不粘鍋残留少量有害物质，逐渐被市场淘汰目前基本上没有这一类的不粘锅了。”
聚四氟乙烯被称“塑料王”中文商品名“特氟隆”、“特氟龙”、“特富隆”、“泰氟龙”等。它是由四氟乙烯经聚合而成的高分子化合物具有优良的化学稳定性、耐腐蚀性，是当今世界上耐腐蚀性能最佳材料之一广泛应用于各种需要抗酸碱和有机溶剂的场合。
在两种情况下“特氟龙”会产生有毒物质。菅盘铭介绍一種是在聚合过程中，残留单体单体是有毒的。“只要不是购买的劣质、三无产品市场上正规品牌的不粘锅都不会出现残留的情况，因此基本可以排除这种可能性”而另一种情况，则是特氟龙在高温下会分解产生有毒物质。日常生活中开水的沸点在100℃，炒菜温度介於190℃至200℃之间通常不会超过250℃。“最差的‘特氟龙’分解温度也在470℃以上而品质高的分解温度就更高了。”因此日常使用“特氟龙”涂层的不粘锅，是没有毒的
如果真的对特氟龙涂层进行过度加热，吸入其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状症状包括寒战、头痛、发热和咳嗽等，这种情况被称为“聚合物烟雾热”不过，这种情况要把涂层材料加热到300℃至450℃才会发生除非把不粘锅长时间空烧，否则很难做到
陶瓷涂层由无机材料组成，不会对人体产生危害比特氟龙更安全，能承受的温度也更高
涂层掉了 吃下去对人体有害嗎?
有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损甚至出现剥落的情况，使用金属球、铁质的勺子、锅铲等都可能导致涂层脱落。但是由于不粘锅涂层具有极强的稳定性即便脱落，导致人吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康会被完整地排泄。不过涂层一旦剥落不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦
基本上，只要做到鉯下几点就能很大程度上延长不粘锅的使用寿命：不在非正常情况下过度加热不粘炊具；在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗；洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝刷刷锅有害吗球去刷洗炊具内壁同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆
目前看来，只要适当控制烹调温度不粘锅的特氟龙涂层就可安全使用。与其担心特氟龙是否会危害人体健康还不如花更多精力在改进烹饪方法与饮食习惯、饮食结构上，这样对改善健康也更有帮助
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