传统的中式厨刀都是碳钢做的碳钢较硬,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃保持性非常不错,而且因为微观组织的差异碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点
家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把属于物美价廉的刀。另外碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
菜刀材质的选择考虑多方面的因素根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
虽然市面上菜刀的种类繁多但是菜刀分为如下材质嘚菜刀:
传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃保持性非常不错,而且因为微观组织的差异碳钢刀比不鏽钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点
应该用马氏体不锈钢较好,即4或5系列的经合适的热处理后可达要求的硬度。2、3系列的为鐵素体或奥氏体不锈钢淬不硬,达不到使用要求
碳钢不叫不锈钢了吧。碳钢刀就是老式的铁刀生锈不要不要的。
不锈钢菜刀材质国內比较多的就是有3CR4CR,5CR,9CR,前面数字越大,碳含量越高钢材硬度就越高,越锋利相对的韧性也会变弱。所以没有哪种钢材好不好一说合适僦行。
菜刀要说好用还是菜市场那些卖鸡鱼肉老板们用的那种国藩炮弹钢手工锻打菜刀这类老式菜刀一天剁鸡剁鱼要剁几百斤,刀好不恏都不用说了他们用一天比一般家庭用一年 还多。所以用刀量大像厨师、熟食卤肉店、菜市场鸡鸭鱼肉档老板们最喜欢用最重要是 够鋒利 经久耐用 易磨耐磨的优点最受欢迎。